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TRS Gekochte Black-Eye-Bohnen sind Lobiya, gegart und in Wasser eingedost, fertig zum Abgießen und Verwenden. Sie sind cremig und mild, mit dem kleinen dunklen Auge, dem sie ihren Namen verdanken, und bleiben gut in Form, statt zu zerfallen.

Ideal für

• Lobiya Masala und schnelle Bohnencurrys
• Sundal und südindische Kokos-Pfannengerichte
• Salate, Suppen und Reisgerichte

Zubereitung

Zuerst abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um die stärkehaltige Flüssigkeit aus der Dose zu entfernen. Die Bohnen sind vollständig gegart – geben Sie sie in ein fertiges Zwiebel-Tomaten-Masala und erwärmen Sie sie fünf Minuten, statt sie erneut zu kochen. Soll die Soße dicker werden, einen Löffel Bohnen am Pfannenrand zerdrücken.

Packung und Aufbewahrung

400-g-Dose. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen nicht verwendete Bohnen in einen abgedeckten Behälter umfüllen und kühl stellen.

TRS Gekochte Butterbohnen sind große, flache Limabohnen, gegart und in Wasser eingedost. Sie haben eine weiche, buttrige, fast mehlige Konsistenz und einen sehr milden Geschmack, der annimmt, womit sie gekocht werden.

Ideal für

• Currys auf Kokosbasis und Eintöpfe nach karibischer Art
• Suppen, Aufläufe und Bohnensalate
• Zum Zerdrücken für Dips und Aufstriche

Zubereitung

Vorsichtig abgießen und abspülen – die Bohnen sind groß und weich und zerbrechen leicht unter fließendem Wasser. Erst ganz zum Schluss in eine Soße geben und nur drei bis vier Minuten erhitzen; kräftiges Rühren macht daraus ein Püree. Ihre Milde braucht Unterstützung, seien Sie also großzügig mit Knoblauch, Chili und einem Spritzer Zitrone.

Packung und Aufbewahrung

400-g-Dose. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen nicht verwendete Bohnen in einen abgedeckten Behälter umfüllen und kühl stellen.

TRS Gekochte Kichererbsen sind Kabuli Chana, gegart und in Wasser eingedost, fertig zum Abgießen und Verwenden. Sie sind fest genug, um in einem Curry ihre Form zu behalten, und weich genug, um sie glatt zu pürieren – das macht sie zur nützlichsten Dose im Vorratsschrank.

Ideal für

• Chana Masala und Chole
• Hummus und pürierte Dips
• Salate, Chaat und schnelle Eintöpfe

Zubereitung

Abgießen und abspülen, um die dickflüssige Dosenflüssigkeit zu entfernen. Für ein Curry in das fertige Masala geben und acht bis zehn Minuten köcheln lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen; einige am Pfannenrand zerdrücken, um die Soße anzudicken. Für Hummus kurz erwärmen und die losen Häutchen abreiben – das Ergebnis wird spürbar glatter.

Packung und Aufbewahrung

400-g-Dose. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen nicht verwendete Kichererbsen in einen abgedeckten Behälter umfüllen und kühl stellen.

TRS Gekochte Kichererbsen sind Kabuli Chana, gegart und in Wasser eingedost – dies ist die große 800-g-Dose, etwa doppelt so groß wie üblich und gedacht fürs Kochen für viele Gäste. Sie behalten in einer Soße ihre Form und lassen sich glatt pürieren, wenn Sie das möchten.

Ideal für

• Chana Masala und Chole für eine große Tafel
• Große Portionen Hummus
• Salate, Suppen und Eintöpfe

Zubereitung

Gut abgießen und abspülen. In ein fertiges Zwiebel-Tomaten-Masala geben und acht bis zehn Minuten köcheln lassen, dabei einige Kichererbsen am Pfannenrand zerdrücken, um die Soße anzudicken. Da die Dose groß ist, nur die benötigte Menge entnehmen und den Rest in der eigenen Flüssigkeit statt trocken im Kühlschrank aufbewahren – so halten sie sich ein bis zwei Tage besser.

Packung und Aufbewahrung

800-g-Dose. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen nicht verwendete Kichererbsen in einen abgedeckten Behälter umfüllen und kühl stellen.

TRS Gekochte Rosecoco-Bohnen sind Bohnen vom Borlotti-Typ, gegart und in Wasser eingedost. Roh sind sie rosa-cremefarben gesprenkelt, gekocht werden sie gleichmäßig braun, mit einer glatten, kastanienartigen Konsistenz und einem milden, leicht süßlichen Geschmack.

Ideal für

• Ostafrikanische Bohneneintöpfe und Githeri
• Suppen, Minestrone und Aufläufe
• Bohnensalate und Kokoscurrys

Zubereitung

Vor der Verwendung abgießen und abspülen. Sie sind vollständig gegart – unter eine fertige Soße heben und fünf bis zehn Minuten erwärmen. Sie zerfallen leichter als Kidneybohnen, was praktisch ist, wenn Sie einen dicken, cremigen Eintopf möchten: einen Löffel am Pfannenrand zerdrücken und wieder unterrühren.

Packung und Aufbewahrung

400-g-Dose. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen nicht verwendete Bohnen in einen abgedeckten Behälter umfüllen und kühl stellen.

TRS Rote Kidneybohnen in der Dose sind Rajma, gegart und in Wasser eingedost, fertig zum Abgießen und Verwenden. Sie behalten ihre tiefrote Schale und den weichen, mehligen Kern und ersparen das Einweichen über Nacht und das lange Kochen, das getrocknete Kidneybohnen verlangen.

Ideal für

• Rajma Masala mit Reis
• Chili, Suppen und Eintöpfe
• Salate und schnelle Bohnen-Wraps

Zubereitung

Gründlich abgießen und abspülen – die Dosenflüssigkeit ist stärkehaltig und trübt eine Soße. Da die Bohnen bereits gegart sind, in ein fertiges Masala aus Zwiebeln, Tomaten und Ingwer-Knoblauch geben und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen, damit sie den Geschmack annehmen. Einige Bohnen am Pfannenrand zerdrücken, damit Rajma seine typisch dicke Soße bekommt.

Packung und Aufbewahrung

400-g-Dose. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen nicht verwendete Bohnen in einen abgedeckten Behälter umfüllen und kühl stellen.

TRS Kichererbsen sind getrocknete Kabuli Chana – die großen, hellen, runden Kichererbsen. Aus dem Trockenzustand gekocht haben sie einen festeren Biss und einen volleren, nussigeren Geschmack als aus der Dose, und Sie erhalten das Kochwasser, das sich für die Sauce lohnt.

Ideal für

• Chole und Chana Masala
• Hummus und pürierte Dips
• Chaat, Salate und dicke Suppen

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen – sie nehmen ihr eigenes Volumen an Wasser auf. Abgießen, abspülen und mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 6 bis 8 Pfiffe garen oder 60 bis 90 Minuten köcheln, bis sich eine Kichererbse leicht zerdrücken lässt. Eine Prise Natron im Einweichwasser macht sie schneller weich. Erst salzen, wenn sie weich sind.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Chili geschrotet sind getrocknete rote Chilis, grob zu Flocken gebrochen, mit den Kernen. Da sie grob und nicht gemahlen sind, ergeben sie sichtbare Schärfepunkte und spürbare Schärfenester statt der gleichmäßigen Wärme eines Pulvers.

Ideal für

• Zum Abrunden von Pizza, Pasta und gegrilltem Gemüse
• Chiliöl, Marinaden und Trockenmarinaden
• Tadka, Pickles und indo-chinesische Soßen

Verwendung

Bei Tisch darüberstreuen oder kurz in Öl erwärmen, um Schärfe und Farbe herauszulösen – fünfzehn Sekunden bei kleiner Flamme genügen, länger verbrennt die Flocken. Die Kerne tragen den größten Teil der Schärfe, daher das Glas vor dem Abmessen schütteln, sonst schwankt die Stärke von Löffel zu Löffel.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Pack of 2 × TRS Crushed Chilli 100g.

Pack of 3 × TRS Crushed Chilli 100g.

TRS Koriandersamen (Dhania ganz) sind die ganzen, runden Samen – hellbraun, hohl und leicht, mit einem Aroma nach Zitrus und Salbei, das viel heller ist als alles, was eine Packung fertig gemahlenes Pulver bietet.

Ideal für

• Frisch gemahlenes Korianderpulver nach Bedarf
• Selbstgemachte Sambar-, Rasam- und Garam-Masala-Mischungen
• Grobe Rubs, Pickles und Tadka

Zubereitung

Bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten trocken rösten, bis die Farbe etwas dunkler wird und die Küche danach duftet, dann vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie mahlen. Mahlen Sie nur so viel, wie Sie innerhalb von etwa einem Monat verbrauchen. Grob zerstoßen statt gemahlen geben sie gegrilltem Fleisch und Ofenkartoffeln eine gute Textur.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Pack of 2 × TRS Dhania Whole / Coriander Seeds 100g.

TRS Getrocknete rote Chilis lang sind die langen, schlanken getrockneten Chilis, die in ganz Südindien für das Tadka verwendet werden. Sie bringen echte Schärfe mit, mehr als die Kashmiri-Sorte, und geben eine schärfere, rauchigere Note ab, sobald sie ins heiße Öl kommen.

Ideal für

• Tadka für Dal, Sambar, Rasam und Gemüse
• Zum Mahlen von Chilipulver und Chutney-Pulvern
• Pickles und Masala-Pasten

Zubereitung

Jede Chili halbieren oder ganz lassen, je nachdem, wie viel Schärfe Sie möchten – die Kerne tragen den größten Teil davon, für ein milderes Ergebnis also herausschütteln. Mit Senfsaat und Curryblättern einige Sekunden in heißes Öl geben, bis die Haut dunkler wird und sich aufbläht, aber nicht, bis sie schwarz wird. Für eine Paste zuerst zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen.

Packung und Aufbewahrung

150 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Garam Masala ist die gemahlene Mischung warmer Gewürze – das Masala zum Abschluss, nicht für die Basis. Wo Kurkuma und Chili am Anfang eines Gerichts hineinkommen, wird Garam Masala gegen Ende eingerührt, um das Aroma zu heben.

Ideal für

• Zum Abschluss von Currys, Dals und Gemüsegerichten
• Kebab-Mischungen, Koftas und Marinaden
• Chole, Rajma und reichhaltige Fleischsoßen

Verwendung

In den letzten zwei bis drei Minuten der Garzeit einen halben Teelöffel zugeben oder kurz vor dem Servieren darüberstreuen – langes Kochen macht das Aroma flach und kann eine bittere Note hinterlassen. Zusammen mit Koriander- und Kreuzkümmelpulver verwenden, nicht stattdessen; es ist für den Duft da, nicht für den Körper. Das Glas fest verschlossen halten, da gemahlene Mischungen schnell an Aroma verlieren.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Knoblauchpulver ist fein gemahlener getrockneter Knoblauch – scharf und herzhaft, mit einem trockeneren, milderen Aroma als frische Zehen und ganz ohne Schälen oder Hacken. Es verteilt sich gleichmäßig in einer trockenen Gewürzmischung oder Marinade, wie es zerdrückter Knoblauch nie tut.

Ideal für

• Trockene Gewürzmischungen, Tandoori- und Kebab-Marinaden
• Indo-chinesische Saucen und Nudelgerichte
• Zum Würzen von Pommes, Popcorn und herzhaften Snacks

Verwendung

Etwa ein Viertel Teelöffel ersetzt eine frische Zehe. Zusammen mit den anderen gemahlenen Gewürzen zugeben, nicht direkt ins heiße Öl, wo es binnen Sekunden verbrennt und bitter wird. Für Marinaden zuerst in Joghurt oder Öl einrühren und ein paar Minuten quellen lassen, bevor das Fleisch hinzukommt.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Pack of 3 × TRS Garlic Powder 100g.

TRS Grüner Kardamom (Elachi) sind ganze hellgrüne Kapseln mit kleinen, klebrigen schwarzen Samen. Die Kapsel ist vor allem Hülle; das Aroma – süß, blumig und leicht kampferartig – steckt in den Samen darin.

Ideal für

• Masala Chai und Kheer
• Biryani, Pulao und Korma
• Gulab Jamun, Halwa und Garam Masala

Zubereitung

Für herzhafte Gerichte die Kapsel mit der flachen Messerseite andrücken und ganz zu Beginn in Ghee anbraten. Für Süßspeisen und Chai die Kapseln aufbrechen, die Samen herausnehmen und zu Pulver zerstoßen – so ist das Aroma deutlich kräftiger, und es bleiben keine papierigen Hüllen im fertigen Gericht. Zwei oder drei Kapseln aromatisieren einen Topf Reis oder einen Liter Milch.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Pack of 3 × TRS Green Cardamom (Elachi) 50g.

TRS Grüne Linsen sind ganze Linsen mit Schale – dunkel grünbraun, fest und im Kochverhalten ganz anders als die geschälten roten. Sie behalten beim Kochen ihre Form, statt zu zerfallen, und eignen sich daher für Salate ebenso wie für Dal.

Ideal für

• Sabut Masoor Dal und Currys mit ganzen Linsen
• Linsensuppen, Eintöpfe und Salate
• Zum Keimen

Zubereitung

Gründlich waschen und auf Steinchen verlesen. Einweichen ist optional, 30 Minuten verkürzen aber die Garzeit. Mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Linsen 30 bis 40 Minuten köcheln oder im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfeifen garen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Erst am Ende salzen – zu früh zugegeben hält Salz die Schalen zäh.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Muskatnuss (Jaifal) ist der ganze getrocknete Samen – hart, oval und braun, zum Reiben nach Bedarf. Ganze Muskatnuss bewahrt ihr warmes, süßes, leicht harziges Aroma über Jahre, während die vorgemahlene innerhalb von Monaten flach wird.

Ideal für

• Garam Masala und Biryani-Masala-Mischungen
• Kheer, Halwa und Milchsüßspeisen
• Kebab- und Kofta-Mischungen sowie Béchamel

Verwendung

Auf der feinsten Seite einer Reibe direkt über das Gericht reiben und früh aufhören – ein Viertel einer Muskatnuss ist für einen Familientopf mehr als genug, und zu viel macht ein Gericht medizinisch. Bei Süßspeisen und Milchgerichten am Ende zugeben; für eine Masala-Mischung ein Stück abbrechen und mit den anderen ganzen Gewürzen mahlen.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Kreuzkümmelsamen (Jeera ganz) sind die schlanken, gerippten braunen Samen, mit denen die meisten indischen Tadkas beginnen. Ganzer Kreuzkümmel gibt einem Gericht warme, rauchige Aromaspitzen, wie es gemahlener Kreuzkümmel, der in der Soße aufgeht, nicht kann.

Ideal für

• Tadka für Dal, Reis und Gemüse
• Jeera Rice und Jeera Aloo
• Rösten und Mahlen für Raita, Chaat und Masala-Mischungen

Zubereitung

Geben Sie die Samen in heißes Öl oder Ghee und warten Sie, bis sie brutzeln und eine Nuance dunkler werden – etwa zehn Sekunden –, bevor die Zwiebeln dazukommen. Für Raita oder Chaat rösten Sie sie ohne Öl in der Pfanne, bis sie duften, lassen sie abkühlen und zerstoßen sie grob; gerösteter Kreuzkümmel schmeckt völlig anders als roher und ist die zwei Minuten wert.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Kreuzkümmelsamen (Jeera ganz) sind ganze Kreuzkümmelsamen in der größeren 400-g-Packung – die richtige Größe, wenn Kreuzkümmel bei Ihnen fast jedes Gericht eröffnet. Warm, rauchig und leicht bitter kommen sie in den meisten indischen Küchen als Erstes in die Pfanne.

Ideal für

• Das tägliche Tempern (Tadka) für Dal, Reis und Gemüse
• Jeera Rice, Jeera Aloo und Kebab-Mischungen
• Trockenrösten und Mahlen für Raita, Chaat und Garam Masala

Zubereitung

Zuerst in heißes Öl geben, noch vor Zwiebeln oder Knoblauch, etwa zehn Sekunden, bis die Samen zischen und leicht dunkler werden. Für geröstetes Kreuzkümmelpulver in einer trockenen Pfanne rösten, bis es duftet, abkühlen lassen und dann mahlen. Bei dieser Packungsgröße empfiehlt es sich, ein kleines Gewürzglas für den täglichen Gebrauch zu füllen und den Rest fest verschlossen aufzubewahren, damit das Aroma erhalten bleibt.

Packung und Aufbewahrung

400 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Kashmiri Chili ganz sind ganze getrocknete Kashmiri-Chilis – kurz, runzelig und tiefrot. Sie werden wegen der Farbe verwendet, die sie einem Gericht geben, nicht wegen der Schärfe, und sind deutlich milder als gewöhnliche getrocknete rote Chilis.

Ideal für

• Zum Mahlen von eigenem Kashmiri-Chilipulver
• Rogan Josh, Tandoori-Marinaden und rote Masala-Pasten
• Vindaloo und Pasten für Goa-Rezepte sowie Pickles

Zubereitung

Für eine Paste die Stiele abzupfen, die meisten Kerne herausschütteln und die Chilis vor dem Mahlen zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen – so entsteht die tiefrote Farbe ohne Körnigkeit. Für ein Tadka eine ganze Chili einige Sekunden in heißem Öl anbraten, bis sie sich aufbläht und leicht dunkler wird. Die Kerne drin lassen, wenn Sie mehr Schärfe möchten.

Packung und Aufbewahrung

150 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.