Indiaas

Aachi Rasam-poeder is een Zuid-Indiase kruidenmix gemalen voor rasam, de dunne peperige tamarindebouillon die over rijst wordt geserveerd. Zwarte peper en komijn voeren de boventoon, gevolgd door koriander, rode peper en asafoetida, waardoor het eerder scherp en aromatisch dan zwaar smaakt.

Best voor

• Tomaat-, peper- en citroenrasam
• Het op smaak brengen van dunne tamarindebouillons en heldere soepen
• Een snufje door dal, karnemelksauzen en groenteroerbakgerechten

Gebruik

Reken op ongeveer één volle theelepel per twee kopjes rasam. Breng tamarinde-extract aan de kook met gesneden tomaat, zout en een snufje kurkuma, roer het poeder erdoor en laat het twee of drie minuten koken zodat de rauwe smaak verdwijnt. Voeg het dunne water van gekookte toor dal toe en haal de pan van het vuur zodra het aan de randen gaat schuimen — rasam wordt bitter als het hard doorkookt zodra de dal is toegevoegd. Werk af met een tempering van ghee, mosterdzaad en currybladeren, en verse koriander.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Aachi Madras Sambar-poeder is een traditionele sambar-kruidenmix in Tamil Nadu-stijl, die geroosterde koriander, komijn, rode chilipeper en kerrieblaadjes combineert. Het zorgt binnen enkele minuten voor de klassieke, aromatische en licht zure sambar.

• Klassieke sambar-kruidenmix in Madras-stijl
• Gemaakt met geroosterde koriander, komijn en kerrieblaadjes
  

Aachi Fish Fry Masala is een kruidenmix voor een knapperig korstje die gefrituurde vis voorziet van een heerlijk gekruide, goudbruine korst. Boordevol chili, kurkuma en aromatische specerijen is dit de favoriete masala voor Zuid-Indiase gebakken vis.

• Kruidenmix voor een knapperig korstje voor in de pan of de frituur
• Krachtig smaakprofiel van chili en kurkuma
• Groothandeltray: 100g x 10 pakjes per tray

Aachi Dum Biryani Masala is de klassieke, multifunctionele dum biryani-kruidenmix, zorgvuldig samengesteld voor langzaam gegaarde biryani-gerechten. De uitgebalanceerde warmte en geur gaan perfect samen met zowel kip- als lamsbiryani.

• Multifunctionele dum biryani-kruidenmix
• Ideaal voor langzaam gegaarde kip- en lamsbiryani
  

Aachi Special Bombay Biryani Masala vangt de pittige, aromatische stijl van Mumbai's iconische Bombay biryani. Met gedroogde pruimen, aardappelen en een levendige kruidenmix zorgt het voor een uniek zoet-pittig smaakprofiel.

• Authentiek Bombay biryani kruidenprofiel
• Tonen van gedroogd fruit en pittige specerijen
  

Parachute Kokosolie is 100% pure, natuurlijke kokosolie die veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken en voor haarverzorging. Koudgeperst voor maximale kwaliteit. Inclusief Duits etiket.

Schani Alphonso mangoschijfjes zijn ingemaakte schijfjes van topkwaliteit van de koning onder de mango's. Zoet, geurig en intens van smaak, ideaal voor desserts, milkshakes en als tussendoortje.

Priya Dosa Mix is een kant-en-klaar dosabeslag in poedervorm op basis van rijst- en linzenmeel: je voegt water toe en laat het fermenteren, in plaats van de rijst en urad dal een hele nacht te laten weken en malen. Het resultaat is een standaard dunne, knapperige dosa in plaats van een dikkere, luchtige dosa.

Ideaal voor

• Plain en masala dosa
• Ui- en podi dosa
• Ontbijt in het weekend met chutney en sambar

Bereiding

Meng het poeder met water tot een glad, vloeibaar beslag, dunner dan pannenkoekenbeslag, en laat het afgedekt op een warme plek zes tot acht uur rusten, of een hele nacht in een koude keuken, totdat het een beetje is gerezen en licht zuur ruikt. Roer er zout doorheen. Verhit de tawa totdat een druppel water eroverheen danst, vet hem in met wat olie, giet een pollepel beslag in het midden en verdeel dit in een spiraalbeweging naar buiten toe. Besprenkel de rand met wat olie en bak totdat de onderkant vanzelf loslaat; als een dosa blijft plakken, was de tawa niet heet genoeg.

Verpakking en opslag

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Nootmuskaat (Jaifal) is de hele gedroogde zaadkern — hard, ovaal en bruin, om naar behoefte te raspen. Hele nootmuskaat behoudt jarenlang zijn warme, zoete, licht harsachtige aroma, terwijl de voorgemalen variant binnen enkele maanden zijn kracht verliest.

Ideaal voor

• Garam masala en biryani masala mengsels
• Kheer, halwa en melkgerechten
• Kebab- en koftamengsels, en béchamelsaus

Gebruik

Rasp het op de fijnste kant van een rasp, direct boven het gerecht, en doseer voorzichtig — een kwart nootmuskaat is meer dan genoeg voor een pan voor het hele gezin, en te veel geeft het gerecht een medicinale smaak. Voeg het bij zoete gerechten en melkgerechten pas op het einde toe; breek voor een masalamengsel een stukje af en maal dit samen met de andere hele specerijen.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Rasam Masala is de gemalen melange voor rasam, met peper en komijn op de voorgrond en koriander en gedroogde chili op de achtergrond. Rasam is de dunne, zure, peperige bouillon die tegen het einde van een Zuid-Indiase maaltijd met rijst wordt gegeten, en deze melange is daarvoor gemaakt in plaats van voor een dikke jus.

Het beste voor

• Tomatenrasam en peperrasam
• Rasam-rijst met een lepel ghee
• Als heldere bouillon op zichzelf drinken

Gebruik

Laat tamarindewater met gehakte tomaat, zout en een theelepel van de masala sudderen voor vier porties totdat de rauwe tamarindegeur verdwenen is, ongeveer vijf minuten. Voeg dun dalwater of gewoon water toe en haal de pan van het vuur zodra het aan de randen begint te schuimen. Rasam mag nooit aan de kook komen, omdat dit de peper afzwakt. Temper mosterdzaad en curryblaadjes in ghee, giet ze eroverheen en voeg op het laatste moment verse koriander toe.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Tubzee Mango Kulfi-ijs, 70 ml — een eenpersoonsbekertje mango-kulfi, het volle Indiase bevroren dessert dat niet geklopt maar opgestijfd wordt.

Het ontbreken van opgeklopte lucht maakt kulfi tot wat het is: het is zwaarder en romiger dan ijs en smelt langzaam, waardoor het zeer geschikt is om buiten op te eten. De mangosmaak komt duidelijk door de melkbasis heen; zoet en fruitig zonder scherp te zijn.

Een handig formaat voor na de maaltijd of voor kinderen, en zonder bakje dat open gemaakt hoeft te worden. Laat het twee of drie minuten staan voordat je het opeet, zodat het eerste hapje makkelijk gaat. Bevroren bewaren; na ontdooien niet opnieuw invriezen.

Haldirams Aloo Kulcha is een bevroren zacht gerezen platbrood gevuld met gekruide aardappel. Een kulcha heeft een broodachtigere, malsere kruim dan een paratha, waardoor het in de hand scheurt in plaats van schilfert, en het is zeer geschikt voor bij een natte curry.

Best voor

• Serveren met choley of een dikke dal
• Een vullende lunch met uisalade
• Snelle diners

Bereidingswijze

Bevroren bereiden zonder te ontdooien. Verwarm een tawa of platte pan op middelhoog vuur en bak de kulcha droog voor ongeveer twee minuten per kant, totdat deze opbolt en bruine plekjes krijgt. Bestrijk met een beetje boter of olie en bak nog eens dertig seconden aan elke kant. Matige hitte is hierbij belangrijk zodat het deeg door en door gaart.

Verpakking en opslag

Verpakking van 320 g. Bevroren bewaren bij -18°C. Na ontdooien niet opnieuw invriezen.

MTR Instant Sambar Mix is een kant-en-klare mix voor het bereiden van sambar, de Zuid-Indiase linzen- en groentestoofpot die meestal wordt gegeten met rijst, idli, dosa of vada. In tegenstelling tot een gewoon masalapoeder, is deze instantmix ontworpen om de bereiding van sambar sneller te maken door de kruidenmix direct te combineren met gekookte dal en groenten.

De uiteindelijke sambar heeft de vertrouwde pittige, gekruide en lichtzure smaak die afkomstig is van tamarinde en de sambar-kruidenmix, samen met de aardse smaak van gekookte linzen.

Gebruiksaanwijzing

• Kook toor dal (gele spliterwten) met gesneden groenten tot ze zacht zijn.
• Roer de sambarmix erdoor samen met tamarindepulp of -pasta en pas de hoeveelheid aan naar smaak.
• Laat een paar minuten sudderen en werk af met een tempering van mosterdzaad en curryblaadjes in olie voordat je het serveert.

Verpakkingsgrootte: 200g. Koel en droog bewaren.

TRS Groene Linzen zijn hele linzen waar het velletje nog omheen zit — donkergroen-bruin, stevig en ze gedragen zich heel anders dan de gespleten rode variant. Ze behouden hun vorm tijdens het koken in plaats van dat ze uit elkaar vallen, wat ze net zo geschikt maakt voor een salade als voor een dal.

Ideaal voor

• Sabut masoor dal en curry's met hele linzen
• Linzensoepen, stoofschotels en salades
• Ontkiemen

Bereidingswijze

Goed afspoelen en controleren op steentjes. Weken is optioneel, maar 30 minuten weken verkort de kooktijd. Laat ze 30 tot 40 minuten sudderen met ongeveer 3 delen water op 1 deel linzen, of kook ze in een snelkookpan gedurende 4 tot 5 fluitsignalen, totdat ze mals maar nog steeds heel zijn. Voeg pas aan het eind zout toe; als je dit te vroeg toevoegt, blijven de velletjes taai.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

TRS Garam Masala Heel is de ongemalen melange — hele verwarmende specerijen die intact blijven zodat u ze aan het begin van een gerecht in de olie kunt bakken, of ze vers kunt malen wanneer u de geur op volle sterkte wilt hebben.

Ideaal voor

• Biryani, pulao en korma
• Het zelf malen van garam masala-poeder
• Langzaam gegaarde vleescurry's en rijke sauzen

Bereidingswijze

Verhit ghee of olie tot deze glinstert, voeg een lepel van de hele specerijen toe en laat ze tien tot vijftien seconden knetteren en uitzetten voordat de uien erbij gaan — dat is precies het nut van het geheel gebruiken. Vis de grotere stukken eruit voor het serveren. Om zelf te malen: rooster een portie droog tot ze geurig zijn, laat ze volledig afkoelen, maal ze fijn en bewaar ze in een kleine luchtdichte pot.

Verpakking en bewaren

200 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Kaneelpoeder (Dalchini) is kaneelschors gemalen tot een fijn poeder — warm, zoet en houtachtig, en klaar om met de lepel af te meten in plaats van af te breken van een pijpje. Gemalen kaneel verspreidt zich gelijkmatig door beslag of jus op een manier waarop hele schors dat niet kan.

Ideaal voor

• Garam masala en zelfgemaakte kruidenmengsels
• Cake, havermout en bakgerechten
• Masala chai en rijke vleescurry's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voor de meeste gerechten voldoende — kaneel overheerst snel en krijgt een zeepachtige smaak als er te veel van wordt gebruikt. Voeg het in een curry samen met de andere gemalen kruiden toe en laat het slechts een paar seconden meebakken voordat je het vocht toevoegt. Gemalen kaneel verliest sneller zijn aroma dan hele schors, dus houd de pot gesloten en koop de hoeveelheid die je ook daadwerkelijk opmaakt.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na gebruik.

Priya Rode Chilipasta bestaat uit rode pepers die tot een gladde pasta zijn gemalen; klaar voor gebruik in de pan, zodat je zelf geen gedroogde pepers meer hoeft te weken en te malen. Het geeft zowel kleur als pit, dus voeg het vroeg in het kookproces toe aan de saus zodat beide hun werk kunnen doen.

Ideaal voor

• Curry's en sausbasissen die een diepere kleur nodig hebben
• Marinades voor kip, garnalen en paneer
• Chilikip, chilipaneer en Indo-Chinese sauzen

Gebruik

Bak één tot twee theelepels in olie met de uienbasis totdat de olie de kleur heeft overgenomen en de rauwe geur is verdwenen, ongeveer een minuut. Begin voorzichtig: de pasta is geconcentreerd en het is veel makkelijker om een tweede lepel toe te voegen dan een gerecht te redden dat te pittig is geworden. Voor een marinade kun je de pasta verdunnen met citroensap en een beetje yoghurt. Gebruik bij elk gebruik een schone, droge lepel.

Verpakking en opslag

Pot van 300g. Koel en droog bewaren; na opening gesloten in de koelkast bewaren.

TRS Zwarte Peperpoeder is gemalen zwarte peperkorrel — scherp, houtachtig en prikkelend, met een hitte die heel anders is dan die van chilipeper. Het is de alledaagse peper voor het op smaak brengen van gerechten, kant-en-klaar gemalen zodat je tijdens het koken niet naar de pepermolen hoeft te grijpen.

Ideaal voor

• Peperkip, peper-rasam en Chettinad-gerechten
• Soepen, omeletten en dagelijkse kruiding
• Masala chai, garam masala-mengsels en marinades

Gebruik

Peper verliest zijn aroma bij langdurig koken, dus voeg het pas in de laatste paar minuten toe in plaats van aan het begin. Laat het bij een 'tempering' slechts kort in de olie sissen. Bij rasam en peperkip mag je royaal zijn — het is de peper, niet de chili, die de smaak bepaalt.

Verpakking en opslag

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MTR Instant Vada Mix is een kant-en-klare mix voor het maken van vada, het populaire Zuid-Indiase hartige gefrituurde hapje dat meestal de vorm heeft van een kleine donut en goudbruin wordt gefrituurd. De mix is gebaseerd op urad dal-meel (zwarte gram) met toevoeging van kruiden, waardoor het niet nodig is om linzen apart te weken en te malen.

Vada gemaakt van deze mix heeft een knapperig, goudbruin buitenlaagje en een zachte kern, met de mild gekruide, hartige smaak die kenmerkend is voor op linzen gebaseerde hapjes. Het wordt gewoonlijk geserveerd met kokos-chutney en sambar.

Gebruiksaanwijzing

• Meng het poeder met water tot een dik, vormbaar beslag.
• Vorm kleine porties tot rondjes met een gaatje in het midden.
• Frituur in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn, laat daarna uitlekken en serveer warm.

Verpakkingsgrootte: 500g. Koel en droog bewaren.

Haldiram's Minute Khana Tandoori Naan is een bevroren gerezen platbrood met de geblakerde blaasjes en de zachte, taaie structuur van een in een tandoor gebakken naan, bereid volgens een veganistisch recept. Dit is de grote cateringverpakking, de juiste keuze wanneer u voor een grote groep kookt of uw vriezer wilt bevoorraden.

Ideaal voor

• Het serveren bij romige curry's en dals
• Feesten en grote familiemaaltijden
• Bewaren in de vriezer voor drukke weken

Bereidingswijze

Bereiden vanuit bevroren toestand — niet ontdooien. Bak ongeveer een minuut per kant op een hete tawa op middelhoog vuur tot het brood opbolt en de blaasjes donkerder worden. In de oven op 200°C gedurende vier tot vijf minuten op een bakplaat verwarmen. Bestrijk direct na het verwarmen met olie of veganistische boter en serveer onmiddellijk.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1,28 kg met 16 stuks. Bevroren bewaren bij -18°C. Na ontdooien niet opnieuw invriezen.

Haldiram's Multigrain Chapati is een bevroren alledaags platbrood, gemaakt van een mix van verschillende graanmeelsoorten in plaats van alleen tarwe, dun uitgerold en gedeeltelijk voorgebakken om thuis af te bakken. Het meergranenmeel geeft het een nootachtigere smaak en een iets stevigere "bite" dan een gewone chapati.

Ideaal voor

• Dagelijkse maaltijden met dal en sabzi
• Het inwikkelen van restjes in een snelle wrap
• Doordeweekse avonden waarop er geen tijd is om deeg te rollen

Bereiding

Direct vanuit de vriezer bereiden, niet laten ontdooien. Verwarm een tawa of koekenpan op middelhoog vuur en leg de chapati op de droge bodem. Bak elke kant ongeveer vijfenveertig seconden en druk er voorzichtig op met een doek of spatel totdat het brood opbolt en er bruine vlekjes ontstaan. Bestrijk eventueel met ghee of olie en serveer direct, gewikkeld in een doek om het zacht te houden.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 360 g. Ingevroren bewaren bij -18°C. Na ontdooien niet opnieuw invriezen.

MDH Butter Chicken Masala is een milde melange voor de romige tomatensaus van murgh makhani, ontwikkeld voor een rijke smaak in plaats van hitte. Gedroogd fenegriekblad en warme specerijen geven het de licht bittere, boterachtige toets die butter chicken onderscheidt van een gewone tomatencurry.

Best voor

• Butter chicken met gegrilde of gebakken kip
• Paneer butter masala en makhani-sauzen
• Het marineren van kip in yoghurt voor het roosteren

Gebruik

Verdeel het over de marinade en de saus. Gebruik ongeveer een theelepel in yoghurt met gember en knoflook voor een halve kilo kip, en voeg daarna nog twee theelepels toe aan de tomatenbasis zodra deze is ingekookt en glad gepureerd. Voeg op het laatst op een laag vuur boter en room toe en laat het niet koken, zodat de saus glanzend blijft.

Verpakking en bewaren

100g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Schani Jaggery Cubes (gur) — unrefined cane sugar in handy cubes, 500g. Rich, caramel-like sweetness for chai, payasam, laddoos, chikki and dal.

Store in a cool, dry place in a closed container.

Schani Green Cardamom (Elachi) — whole green pods with a sweet, floral aroma.

Best for

• Masala chai and kheer
• Biryani, pulao and korma
• Indian sweets and garam masala

Pack and storage

50 g. Store in a cool, dry place, sealed after opening.