Producten

MDH Kitchen King Masala is een alles-in-één kruidenmengsel voor vegetarische sauzen, bedoeld als het enige potje dat je gebruikt wanneer een gerecht geen eigen specifieke masala heeft. Het is eerder rond en aromatisch dan pittig, waardoor het een saus rijker maakt zonder deze een uitgesproken smaakrichting op te dringen.

Beste voor

• Gemengde groente- en paneersauzen
• Aloo matar, kofta en alledaagse dal
• Pulao en gevulde groentegerechten

Gebruik

Voeg het toe zodra de basis van ui en tomaat is ingekookt en de olie begint te scheiden, en bak het een halve minuut mee voordat het vocht wordt toegevoegd. Twee theelepels is ongeveer de juiste hoeveelheid voor een gerecht voor vier personen. Het combineert goed met gewone chilipoeder, waardoor je de pittigheid onafhankelijk van het aroma kunt bepalen. Een klein snufje dat op het laatst wordt toegevoegd, verfrist de geur.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Meat Curry Masala is een donkere, robuuste melange voor langzaam gegaard schapen- en lamsvlees, waarbij de kruiden bestand moeten zijn tegen lang sudderen. Het is zwaarder en warmer dan een alledaagse sabzi masala, met duidelijke tonen van peper en geroosterde hele specerijen.

Het beste voor

• Schapen- of lamsvleescuury met ui en tomaat
• Geitencurry bereid in een snelkookpan
• Rundvlees en andere langzaam gestoofde vleesgerechten

Gebruik

Braad het vlees eerst aan, voeg dan de masala toe aan de gefruite ui, gember en knoflook en bak deze een minuut mee in de olie voordat er water wordt toegevoegd. Drie theelepels zijn geschikt voor een halve kilo vlees. Kook onder druk gedurende vier tot vijf fluitjes, of laat het een uur afgedekt sudderen. Laat de jus aan het einde zonder deksel inkoken zodat de smaken zich concentreren.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Pani Puri Masala is de zure, zoute mix van munt en komijn die wordt gebruikt om het gekruide water voor pani puri te maken. Het draait meer om de pittige smaak dan om de scherpte, waarbij geroosterde komijn en zwart zout het meeste werk doen.

Best voor

• Pani voor pani puri en golgappa
• Verfrissende drankjes in jaljeera-stijl
• Als strooisel over chaat, fruit of gekookte aardappel

Gebruik

Roer ongeveer twee eetlepels door een liter koud water met tamarindepulp en een beetje palmsuiker (jaggery), en laat het twintig tot dertig minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zeef het mengsel, voeg gehakte munt en koriander toe en laat het door en door koud worden voor het serveren. Pas de tamarinde en het zout naar smaak aan in plaats van meer masala toe te voegen, omdat het water daardoor troebel kan worden.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren en na opening goed afsluiten.

MDH Paratha Masala is een kruidenmelange die bedoeld is voor in of op platbrood in plaats van in een saus. Het is hartig en licht pittig, met het karakter van ajowan en chili dat uitstekend past bij deeg en aardappelvullingen.

Het beste voor

• Paratha's gevuld met aloo, gobi en mooli
• Masala-paratha's waarbij de kruiden in het deeg zelf zijn verwerkt
• Het kruiden van geraspte groenten voordat ze worden verpakt

Gebruik

Meng voor een vulling ongeveer een theelepel door de aardappelpuree of geraspte groenten voor elke vier paratha's, samen met zout en fijngehakte koriander. Voor gewone masala-paratha's kneed je een halve theelepel per kopje atta rechtstreeks door het deeg. Je kunt ook een beetje over de paratha strooien terwijl deze bakt en het er met ghee in drukken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Pav Bhaji Masala is de kruidenmix achter de gepureerde groentebhaji uit Mumbai, die eerder pittig-zuur dan heet is. Gedroogde mango en zwarte peper geven het die scherpe afdronk waardoor het gerecht smaakt naar de straatkraampjes in plaats van naar een gewone groentecurry.

Het beste voor

• Pav bhaji met aardappel, doperwten, paprika en tomaat
• Masala pav en op de plaat gebakken groenten
• Gekruide aardappelvullingen en tosti's

Gebruik

Bak het in boter met de ui en tomaat totdat het mengsel donkerder wordt, en stamp de gekookte groenten daarna direct in de pan fijn. Ongeveer twee en een halve theelepel is voldoende voor een bhaji voor vier personen. Blijf op een laag vuur stampen zodat de masala goed intrekt, en voeg vlak voor het serveren nog een klein snufje toe met een kneepje citroensap om het zuurtje te accentueren.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 gram. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

MDH Pulao Masala is een milde, geurige melange voor rijst en geen curry-masala. De basis bestaat uit warme hele specerijen zoals kaneel, kruidnagel, laurier en kardemom, waardoor de pan heerlijk geurt zonder dat het gerecht echt pittig wordt.

Het beste voor

• Groentepulao met erwten, wortel en bonen
• Jeera- of matarpulao geserveerd bij een curry
• Lichte kip- of lamsvleespulao

Gebruik

Verwarm het ongeveer een minuut in ghee of olie met gesnipperde ui voordat de afgespoelde rijst wordt toegevoegd, zodat de aroma's vrijkomen. Gebruik ongeveer anderhalve theelepel voor twee kopjes ongekookte rijst voor vier personen. Voeg water toe volgens de gebruikelijke verhouding voor uw rijst, breng op smaak met zout en laat de pan met rust zodra het kookpunt is bereikt. Het is bedoeld om subtiel te zijn, dus weersta de verleiding om de hoeveelheid te verdubbelen.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 50 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed na opening.

MDH Rajmah Masala is de kruidenmix voor de Punjabi rode kidneybonencurry die met rijst wordt gegeten. Het is warm en mild pittig, met voldoende body om bonen te kruiden die lang hebben geprutteld en licht zijn fijngestampt om de eigen jus te binden.

Het beste voor

• Rajma chawal met rode kidneybonen
• Gemengde bonen- en kikkererwtencurry's
• Lobia en andere gerechten met hele peulvruchten

Gebruik

Week de kidneybonen een nacht in water, kook ze daarna in een snelkookpan in vers water totdat ze zacht genoeg zijn om te pletten (ongeveer zes keer fluiten). Fruit ui, gember, knoflook en tomaat, voeg tweeënhalve theelepel van de masala toe voor 250 g droge bonen en kook totdat de olie zich afscheidt. Voeg de bonen met hun kookvocht toe, plet er een paar tegen de pan en laat twintig minuten sudderen zodat de jus indikt.

Verpakking en opslag

100g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Pack of 2 × MDH Rajmah Masala 100g.

MDH Sabji Masala is de alledaagse melange voor droge en halfdroge groentegerechten, gebaseerd op koriander en komijn met een milde hitte. Het is de melange die je erbij pakt wanneer een sabzi een meer afgeronde smaak nodig heeft in plaats van een specifiek regionaal karakter.

Best voor

• Aloo gobi, bhindi en gemengde groentesabzi
• Roerbakgerechten met kool, bonen en wortel
• Eenvoudige gerechten met aardappel en erwtjes

Gebruik

Voeg het toe zodra de ui en tomaat zacht zijn geworden, terwijl de pan nog heet is, en laat het dertig seconden meebakken voordat de groenten erbij gaan. Twee theelepels is ongeveer de juiste hoeveelheid voor 500g groenten voor vier personen. Voor drogere sabzi's kun je aan het einde nog een beetje extra eroverheen strooien en omscheppen, waardoor het aroma scherp blijft. Een scheutje water voorkomt aanbranden als de pan droog kookt.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na openen goed afsluiten.

MDH Sambhar Masala is de gemalen melange voor Zuid-Indiase sambhar, de met tamarinde aangezuurde linzenstoofpot die wordt geserveerd met rijst en tiffin. Geroosterde koriander en chana dal geven het body, terwijl fenegriek en gedroogde chili zorgen voor de hartige, licht bittere ondertoon.

Het beste voor

• Groentesambhar met drumstick, pompoen of aubergine
• Uien-sambhar voor idli, dosa en vada
• Rasam en groente-kootu

Gebruik

Kook de toor dal apart in een snelkookpan tot deze zacht is, na drie tot vier fluitjes, en kook de groenten in tamarindewater. Meng ze samen, voeg ongeveer twee theelepels van de melange toe voor vier porties en laat vijf minuten zachtjes sudderen zodat de kruiden hun rauwe smaak verliezen. Giet er vlak voor het serveren een tempering van mosterdzaad, gedroogde chili en curryblaadjes in hete olie overheen.

Verpakking en opslag

Gemalen melange in een verzegelde verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

MDH Shahi Paneer Masala is een milde, aromatische melange die is ontwikkeld voor een rijke saus van cashewnoten, tomaat en room, in plaats van een pittige curry. Warme specerijen zoals kardemom overheersen en de pittigheid van chili is zeer beperkt.

Ideaal voor

• Shahi paneer in een romige tomatensaus
• Malai kofta en andere milde Noord-Indiase sauzen
• Gerechten in kormastijl met groenten

Gebruik

Laat de kruiden kort fruiten in ghee of olie met de basis van ui en tomaat voordat je vloeistof toevoegt; dit versterkt de smaak van de kardemom. Ongeveer twee theelepels is voldoende voor 250 g paneer, wat een portie is voor vier personen. Voeg de room of cashewnotenpasta toe zodra de masala gaar is, doe de paneer er pas op het allerlaatste moment bij en warm het geheel op in plaats van het te laten koken, zodat de paneer zacht blijft.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

Pack of 2 × MDH Shahi Paneer Masala 100g.

MDH Sindhi Biryani Masala is de melange voor biryani op zijn Sindhi's, die pittiger en merkbaar zuurder is dan de Hyderabadi-variant. Chilipeper en gedroogde zure specerijen voeren de boventoon, met warme aromatische hele specerijen op de achtergrond.

Beste voor

• Sindhi lams- of kippenbiryani met aardappel
• Vleescurry's op basis van tomaat en yoghurt
• Gekruide rijst met laagjes gefrituurde ui

Gebruik

Voeg het toe tijdens de masalafase, niet op het laatst. Fruit de uien tot ze donkerbruin zijn, voeg gember, knoflook en tomaat toe, roer er vervolgens drie tot vier theelepels door voor een halve kilo vlees en bak tot de olie zich afscheidt. Roer de yoghurt erdoor terwijl de pan van het vuur is zodat deze niet gaat schiften, verdeel vervolgens over de halfgekookte rijst en stoom op een laag vuur. Proef voordat je zout toevoegt, aangezien de melange al goed gekruid is.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Tava Fry Masala is een droge kruidenmix die speciaal is ontwikkeld voor gerechten die worden geschroeid op een hete tava of ondiep worden gebakken in plaats van sudderen in een saus. De smaak is pittig en scherp, en de textuur is grof genoeg om goed te hechten en een korstje te vormen op alles waar je het op aanbrengt.

Het beste voor

• Tava-gebakken vis en garnalen
• Paneer en champignons die droog op een bakplaat worden bereid
• Ondiep gebakken aardappelen, okra en aubergine

Gebruik

Gebruik het als een rub in plaats van erdoorheen te roeren. Meng ongeveer twee theelepels met een lepel olie, yoghurt of citroensap tot een losse pasta, bestrijk de vis, paneer of groenten en laat dit vijftien tot twintig minuten intrekken. Bak op een hete, licht ingevette tava en keer slechts één keer om zodat het korstje stevig wordt. Als je gewone groenten bakt, strooi er dan in de laatste minuut van de bereiding nog een beetje extra overheen.

Verpakking en bewaren

Gemalen melange in een verzegelde verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Meggle - Boter met 82% vet, afzonderlijk verpakt.

Meggle - Boter met 82% vet, per stuk verpakt.

Metaxa 5 sterren.

Fenegriekblaadjes worden in het Hindi 'methi' genoemd en staan in het Duits bekend als 'Bockshornklee'. De kleine, licht afgeronde groene blaadjes hebben een kenmerkende milde bitterheid die verzacht tijdens het koken.

Ze worden verwerkt in methi sabzi of aloo methi met aardappelen, toegevoegd aan paratha's en gebruikt in lichte dalgerechten. Een kleine hoeveelheid is vaak voldoende, omdat de bitterheid in grotere hoeveelheden nadrukkelijk aanwezig is.

Hoe te gebruiken

• Pluk de blaadjes van de steeltjes en verwijder dikke of houtachtige stelen.
• Was ze grondig, omdat zand zich gemakkelijk tussen de blaadjes verzamelt.
• Bewaar ze in de koelkast, gewikkeld in papier of een doek, en gebruik ze binnen een paar dagen.