Indiana

MDH Chana Masala è la miscela piccante utilizzata per i chole dell'India settentrionale, dove il mango essiccato e i semi di melograno hanno un ruolo più importante del peperoncino. È questa acidità a conferire ai ceci cotti il loro colore scuro e il gusto deciso.

Ideale per

• Chole serviti con bhature, puri o riso al vapore
• Ceci asciutti in stile pindi con pochissimo sugo
• Insalata di ceci (chaat) con cipolla, pomodoro e limone

Utilizzo

Ammollare i ceci secchi durante la notte e cuocerli in pentola a pressione finché non saranno teneri, circa sei-sette fischi, conservando l'acqua di cottura. Soffriggere la base di cipolla, zenzero, aglio e pomodoro, quindi aggiungere tre cucchiaini per 250g di ceci secchi e lasciare che si scuriscano nell'olio. Aggiungere i ceci con la loro acqua, cuocere a fuoco lento per venti minuti e schiacciarne un cucchiaio contro il lato della pentola per addensare il sugo.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram Veg Pulao è un piatto di riso basmati pronto da gustare, cucinato con verdure e spezie aromatiche intere, sigillato in una busta che si conserva a temperatura ambiente. Il riso è già cotto, quindi necessita solo di essere riscaldato: utile quando non c'è tempo per cucinare da zero.

Ideale per

• Un pasto veloce in una serata impegnativa
• Pranzi in ufficio e in viaggio
• Accompagnare piatti a base di curry

Come prepararlo

Immergere la busta sigillata in acqua bollente per circa cinque minuti, oppure versare il contenuto in una padella e scaldare delicatamente per tre o quattro minuti, mescolando affinché i chicchi non si attacchino. Può essere scaldato anche nel microonde in una ciotola coperta per circa due minuti. Sgranare con una forchetta prima di servire.

Confezione e conservazione

Busta da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, conservare gli avanzi in frigorifero e consumarli in giornata.

Haldiram's Minute Khana Muli Paratha è un pane piatto di grano surgelato ripieno di ravanello grattugiato speziato, dal livello di piccantezza medio. Il ravanello (muli) conferisce al ripieno un gusto pepato e un finale fresco e leggermente pungente che lo distingue dalle versioni con patate e cipolla.

Ideale per

• Colazioni invernali con yogurt (curd) e burro
• Servito con dal o yogurt bianco
• Un pranzo leggero da solo

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato: non scongelare. Scaldare una tawa (piastra) a fuoco medio, adagiare il paratha sulla padella asciutta e cuocere per circa due minuti per lato finché non si formano delle macchie dorate. Aggiungere un po' di ghee o olio e terminare la cottura di ciascun lato per altri trenta secondi. Mantenere il calore moderato in modo che il ripieno cuocia senza bruciare l'esterno.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 4 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Haldiram's Minute Khana Ajwain Paratha è un pane piatto a strati surgelato con semi di ajwain nell'impasto, che gli conferiscono un aroma caldo e leggermente pungente che si sprigiona non appena tocca la padella. La speziatura è delicata, quindi l'ajwain rimane una nota di sottofondo piuttosto che un elemento piccante.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Servito con dal o un semplice sabzi
• Gustato semplice con il tè chai

Come cucinarlo

Cuocere ancora surgelato senza scongelare. Scaldare una tawa a fuoco medio e cuocere il paratha sulla padella asciutta per circa due minuti per lato fino a quando non si formano macchie dorate. Spennellare con ghee o olio e cuocere ogni lato per altri trenta secondi, premendo leggermente con una spatola in modo che gli strati si aprano.

Confezione e conservazione

Confezione da 360 g contenente 6 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Tubzee Kulfi Ice al pistacchio: una vaschetta da 1 litro del denso dessert gelato indiano a lento scioglimento, preparato con pistacchi.

Il kulfi non è gelato: non viene mantecato, quindi si solidifica assumendo una consistenza compatta e densa piuttosto che leggera e ariosa, e si scioglie abbastanza lentamente da poter essere gustato anche con il caldo. La versione al pistacchio ha il sapore del latte cotto e zuccherato, arricchito dalla nota nocciolata e leggermente sapida del pistacchio.

Servitelo in coppette, oppure nel modo tradizionale indiano: con vermicelli falooda e sciroppo di rose, o accanto a un caldo gulab jamun. Poiché si indurisce molto, lasciate la vaschetta a temperatura ambiente per cinque minuti prima di servirlo. Conservare in congelatore e non ricongelare una volta ammorbidito.

Annam Horse Gram è il legume piccolo, duro e piatto di colore marrone, noto come kollu in tamil e ulavalu in telugu, consumato in tutti gli stati meridionali. È molto più sodo di qualsiasi lenticchia, con un sapore asciutto e terroso, e richiede tempi di cottura più lunghi di quanto le sue dimensioni suggeriscano.

Ideale per

• Kollu rasam e horse gram sundal
• Kollu paruppu e thogayal macinato con cocco
• Ulava charu e salse a cottura lenta

Come cucinarlo

Mettere in ammollo per almeno otto ore, o durante la notte, in abbondante acqua. Scolare, quindi cuocere in pentola a pressione una tazza di legumi con tre o quattro tazze di acqua fresca per otto-dieci fischi, poiché rimane tenace ben oltre il punto in cui la maggior parte dei legumi cede. Conservare l'acqua di cottura scura, che costituisce la base del kollu rasam. Aggiungere il sale solo quando i chicchi si schiacciano facilmente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il MTR Vangi Bath Masala è una miscela di spezie per preparare il vangi bath, un piatto di riso dell'India meridionale a base di melanzane e un caratteristico mix di aromi. Il masala evita la fatica di tostare e macinare le singole spezie a casa, garantendo sempre un sapore costante.

Il vangi bath preparato con questo masala ha un gusto deciso, speziato e leggermente acidulo, con le melanzane ammorbidite che assorbono i sapori del mix di spezie attraverso il riso.

Come si usa

• Cuocere il riso separatamente e lasciarlo raffreddare leggermente.
• Saltare le melanzane e le cipolle tritate in olio, quindi aggiungere il vangi bath masala e un po' d'acqua, cuocendo finché le verdure non si saranno ammorbidite.
• Unire il riso cotto al composto di melanzane fino a ricoprirlo uniformemente, quindi servire caldo.

Confezione: 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Priya Pulihora Paste è il concentrato di riso al tamarindo dell'Andhra, con tamarindo, peperoncino e spezie per il soffritto già cotti, così che preparare il pulihora si riduce a mescolare la pasta al riso cotto. È innanzitutto aspro, poi salato e piccante.

Ideale per

• Pulihora, o riso al tamarindo
• Pasti per le festività e cestini per il pranzo
• Sevai al tamarindo e piatti a base di vermicelli

Utilizzo

Cuoci il riso in modo che i chicchi rimangano separati, stendilo su un piatto largo e lascialo raffreddare finché non diventa appena tiepido, poiché il riso caldo diventa appiccicoso e i chicchi si rompono quando lo mescoli. Incorpora da due a tre cucchiai di pasta per ogni due tazze di riso cotto, quindi assaggia e regola. Completa con un soffritto fresco di semi di senape, chana dal, arachidi e foglie di curry in olio, e lascia riposare il riso per quindici minuti prima di servire affinché ne assorba il sapore.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; tenere sigillato e refrigerare dopo l'apertura.

I semi di sesamo nero TRS sono semi di sesamo nero non decorticati: più intensi, più amari e più profumati di quelli bianchi decorticati, con una croccantezza definita che resiste alla cottura.

Ideali per

• Til laddu, chikki e gajak
• Da spolverare su pane, insalate e piatti saltati in padella
• Chutney ed ellu podi dell'India meridionale

Utilizzo

Tostare a secco in una padella a fuoco medio, scuotendo costantemente, finché non iniziano a scoppiettare e a emanare un aroma di nocciola: bastano uno o due minuti, non di più, poiché bruciano senza cambiare colore e non è possibile accorgersene. Per i laddu e il chikki, tostare prima, quindi macinare o incorporare nel jaggery caldo mentre è ancora fluido.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il pickle al coriandolo Priya è coriandolo fresco macinato in un pickle con olio, peperoncino e sale, preparato senza aglio. È verde e aromatico piuttosto che fruttato, più simile a un chutney conservato che a un pickle di frutta a pezzi, e si spalma facilmente direttamente dal vasetto.

Ideale per

• Roll di chapati e paratha
• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Sandwich e toast

Consigli per il consumo

Usalo dove useresti un chutney verde, ma in quantità minore, poiché è più salato e pungente di quello fresco. Prelevalo con un cucchiaio asciutto e livella la superficie in modo che l'olio ricopra nuovamente il pickle prima di chiudere il vasetto. Conservalo in frigorifero una volta aperto per mantenerne il colore più a lungo, sebbene tenda a scurirsi col tempo in ogni caso.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram's Minute Khana Aloo Gobhi Paratha è una piadina di grano surgelata ripiena di patate e cavolfiore conditi, precotta per essere pronta in pochi minuti sulla tawa. Il cavolfiore conferisce al ripieno una consistenza maggiore e un gusto meno umido rispetto a un paratha alle sole patate.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Una cena veloce con raita
• Pranzi al sacco

Preparazione

Cuocere ancora surgelato: non scongelare. Scaldare una tawa a fuoco medio e posizionare il paratha sulla superficie asciutta. Cuocere per circa due minuti per lato finché non compaiono delle macchie dorate, quindi aggiungere un po' di ghee o olio e lasciare cuocere per un altro mezzo minuto per lato per rendere l'esterno croccante. Premere delicatamente con una spatola durante la cottura.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 4 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Gli involtini primavera Haldiram's sono involtini surgelati di pasta sottile avvolti attorno a un ripieno di verdure miste, pronti per essere resi croccanti a casa. La sfoglia è abbastanza sottile da formare bollicine e frantumarsi invece di diventare gommosa, mentre il ripieno è leggermente speziato per adattarsi sia alle tavole indiane che a quelle occidentali.

Ideali per

• Antipasti e stuzzichini per feste
• Spuntini veloci per bambini affamati
• Servire con salsa al peperoncino dolce o salsa di soia

Come cucinarli

Cuocere da surgelati senza scongelare. In friggitrice ad aria, cuocere a 190°C per 10-12 minuti, girando una volta. In forno, spennellare con olio e cuocere a 200°C per 15-18 minuti su una teglia foderata, girando a metà cottura, finché non saranno dorati su tutti i lati. Per la frittura profonda, utilizzare una fiamma media in modo che la sfoglia diventi croccante prima che il ripieno si riscaldi completamente.

Confezione e conservazione

Confezione da 370 g contenente 20 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Udhaiyam Mixed Lentils nella confezione da 1 kg è una miscela di diversi tipi di dal da cucinare insieme. Il punto di forza di un dal misto è la consistenza: le lenticchie più tenere si sfaldano e addensano il composto, mentre quelle più sode mantengono la forma, offrendo un risultato che nessun singolo dal può ottenere da solo.

Ideale per

• Dal misto e dal in stile panchmel
• Dal khichdi
• Sostanziose zuppe di lenticchie

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per un'ora o più. L'ammollo vale la pena con un mix, poiché le lenticchie al suo interno si ammorbidiscono a velocità diverse e, senza ammollo, alcune resterebbero sode. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per una parte di lenticchie per quattro o cinque fischi e lasciar sfiatare la pressione naturalmente. Allungare con acqua calda fino alla consistenza desiderata, salare alla fine e versare sopra un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato fritto nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura o trasferendo il contenuto in un contenitore a chiusura ermetica.

Il sale rosa dell'Himalaya Tata è un salgemma estratto, a cristalli grossi e di colore rosa tenue dovuto ai minerali in tracce presenti nella roccia, in una confezione da 1 kg.

Il gusto è pulito e leggermente più rotondo rispetto al sale da tavola raffinato, e si scioglie bene in cottura. Usalo come sale da cucina quotidiano — in dal, verdure, curry, impasti per roti e marinature — o in un macinino a tavola. È anche il sale che molte persone conservano per i giorni di digiuno, quando il normale sale da tavola viene messo da parte.

Conservalo in un contenitore asciutto ed ermetico, lontano dal vapore; il salgemma assorbe l'umidità dall'aria e si indurisce se la confezione viene lasciata aperta vicino ai fornelli.

Aachi Rice Idly Mix è un preparato istantaneo per idli a base di farina di riso e lenticchie; l'ammollo notturno e la macinatura a umido sono già stati effettuati. Basta aggiungere acqua, lasciar fermentare e cuocere al vapore. Gli idli risultano soffici e bianchi, proprio come quelli preparati con una pastella fatta in casa.

Ideale per

• Soffici idli al vapore per la colazione
• Idli con sambar e chutney
• Pranzi al sacco e mattinate feriali rapide

Come cucinarlo

Mescolare la polvere con acqua fino a ottenere una pastella densa che scenda lentamente dal cucchiaio senza colare, quindi lasciarla coperta in un luogo caldo per sei-otto ore, oppure durante la notte in una cucina fredda, finché non sarà lievitata emanando un leggero profumo acidulo. Incorporare il sale delicatamente, senza smontare il composto. Ungere gli stampi per idli, riempirli per tre quarti e cuocere al vapore per dieci-dodici minuti, finché uno stecchino non ne uscirà pulito. Lasciar riposare per due minuti prima di sformare.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura o utilizzando un contenitore a chiusura ermetica.

India Gate Exotic Basmati è un riso basmati aromatico a chicco lungo in una confezione da 1 kg, ideale per le cucine che desiderano una quantità minore senza rinunciare alla qualità del riso intero e invecchiato. I chicchi cuociono restando sgranati, si allungano in pentola e sprigionano il caratteristico aroma basmati non appena si forma il vapore.

Ideale per

• Biryani e pulao
• Riso bianco al vapore da accompagnare a dal o a salse ricche
• Jeera rice e riso fritto

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per venti-trenta minuti: è questo che permette al chicco di allungarsi invece di rompersi. Usare circa una parte e mezza di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dieci-dodici minuti. Lasciare riposare, coperto, per cinque minuti prima di aprire e sgranare i chicchi con una forchetta. Salare l'acqua di cottura invece del riso già cotto.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura o trasferendo in un contenitore ermetico lontano da aromi forti.

Peperoncino frantumato TRS è peperoncino rosso essiccato e ridotto in scaglie grossolane con l'aggiunta dei semi. Essendo in scaglie piuttosto che in polvere, conferisce note di piccantezza visibili e concentrate, anziché il calore uniforme di una polvere.

Ideale per

• Guarnire pizza, pasta e verdure grigliate
• Olio piccante, marinate e rub a secco
• Soffritti, sottaceti e salse indo-cinesi

Utilizzo

Spolveralo direttamente a tavola, oppure scaldalo brevemente nell'olio per sprigionarne il piccante e il colore: bastano quindici secondi a fiamma bassa, un tempo superiore farebbe bruciare le scaglie. I semi racchiudono la maggior parte del piccante, quindi agita il barattolo prima di dosarlo per evitare che l'intensità vari da un cucchiaio all'altro.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Dry Petha di Haldiram's è il dolce in stile Agra preparato con zucca bianca, candito in sciroppo di zucchero e poi essiccato, in modo che l'esterno risulti sodo e leggermente cristallizzato mentre l'interno rimane morbido e succoso. È un dolce, non un namkeen, ed è molto meno ricco di un mithai a base di latte.

Ideale con

• Servito dopo i pasti
• Scatole di dolci per le feste e come regalo
• Tè pomeridiano

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e mantenere la confezione sigillata dopo l'apertura.

I fagioli Rosecoco TRS sono fagioli secchi di tipo borlotto, che si presentano con una screziatura rosa e crema nella confezione e diventano di un colore marrone uniforme una volta cotti. Hanno una consistenza liscia, simile a quella delle castagne, e un sapore delicato e leggermente dolce che ben si presta a stufati lunghi e a cottura lenta.

Ideali per

• Stufati di fagioli dell'Africa orientale e githeri
• Minestroni, zuppe e casseruole
• Insalate di fagioli e curry a base di cocco

Come cucinarli

Lasciarli in ammollo durante la notte, o per almeno otto ore, e gettare l'acqua di ammollo. Far bollire in acqua fresca per 60-75 minuti, oppure cuocere in pentola a pressione per 5-6 fischi, finché il fagiolo non si schiaccia facilmente. Si ammorbidiscono più rapidamente dei fagioli rossi, quindi controllare la cottura in anticipo. Salare alla fine e schiacciarne un cucchiaio per addensare lo stufato, se desiderato.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di fieno greco (Methi) TRS sono piccoli semi duri di colore ambrato, caratterizzati da un aroma che ricorda lo sciroppo d'acero e un marcato gusto amarognolo. Questa è la confezione da 1 kg, il formato ideale per preparare sottaceti e per macinare in casa le proprie polveri per sambar e rasam, piuttosto che per il semplice insaporimento occasionale.

Ideale per

• Sottaceti di mango, lime e misti in grandi quantità
• Polvere di sambar e polvere di rasam fatte in casa
• Insaporimenti della cucina dell'India del Sud, curry di pesce e germogli

Come cucinarli

Negli insaporimenti vanno aggiunti per primi nell'olio caldo, ma solo per un secondo o due: se superano la doratura diventano intensamente amari e non c'è modo di salvare il piatto. Un quarto di cucchiaino è la dose giusta per una pentola formato famiglia. Per la pastella di idli e dosa, metti in ammollo un cucchiaino insieme al riso; aiuta la pastella a fermentare e dona un risultato più soffice.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Aachi Pav Bhaji Masala cattura il sapore iconico, burroso, piccante e leggermente speziato del famoso street food di Mumbai. Usalo per preparare un'autentica pav bhaji con verdure miste in pochi minuti.

• Miscela di spezie burrosa e piccante per lo street food di Mumbai
• Profilo di spezie equilibrato per tutta la famiglia
  

Il Sambar Powder Aachi Idicha è una miscela di spezie per sambar macinata fresca, con una consistenza più grossolana che aggiunge un ulteriore livello di sapore e aroma al tuo sambar. Ideale per la cucina tradizionale casalinga.

• Polvere di sambar a macinatura grossolana per una maggiore profondità di sapore
• Ricetta tradizionale del sambar casalingo
  

Aachi Paneer Butter Masala è una miscela di spezie ricca e cremosa per il tanto amato piatto di formaggio fresco dell'India settentrionale. Il suo profilo aromatico ispirato a pomodoro, burro e anacardi crea a casa un sugo dal sapore delicato, degno di un ristorante.

• Profilo aromatico cremoso a base di pomodoro e burro
• Risultati degni di un ristorante a casa propria
  

Aachi Kulambu Chilli Masala è una miscela di spezie audace e piccante per il kulambu dell'India del Sud (salse dense a base di tamarindo). Bilancia il calore del peperoncino con l'acidità del tamarindo e spezie aromatiche per un sapore autentico.

• Miscela di spezie per salse al tamarindo
• Perfetto per il kulambu chettinad e i curry al tamarindo