Indiana

Aachi Rasam Powder è una miscela di spezie dell'India meridionale macinate per il rasam, il brodo leggero al tamarindo e pepe servito sul riso. Il pepe nero e il cumino ne sono gli ingredienti principali, seguiti da coriandolo, peperoncino rosso e assafetida, per un gusto pungente e aromatico anziché pesante.

Ideale per

• Rasam di pomodoro, pepe e limone
• Condire brodi leggeri al tamarindo e zuppe chiare
• Un pizzico aggiunto a dal, curry di latticello e verdure saltate in padella

Utilizzo

Calcolare circa un cucchiaino colmo per due tazze di rasam. Portare a ebollizione l'estratto di tamarindo con pomodoro tritato, sale e un pizzico di curcuma, aggiungere la polvere e lasciar bollire per due o tre minuti per eliminare il gusto di crudo. Aggiungere l'acqua di cottura del dal (toor dal), quindi togliere la pentola dal fuoco non appena inizia a schiumare ai bordi: il rasam diventa amaro se bolle intensamente dopo aver aggiunto il dal. Completare con un soffritto di ghee, semi di senape, foglie di curry e coriandolo fresco.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Aachi Madras Sambar Powder è una miscela di spezie per sambar nel tradizionale stile del Tamil Nadu, che unisce coriandolo tostato, cumino, peperoncino rosso e foglie di curry. Crea il classico sambar aromatico e pungente in pochi minuti.

• Classica miscela di spezie per sambar in stile Madras
• Preparata con coriandolo tostato, cumino e foglie di curry
  

Aachi Fish Fry Masala è un mix di spezie per una panatura croccante che dona al pesce fritto una crosticina dorata e ricca di sapore. Arricchito con peperoncino, curcuma e spezie aromatiche, è il masala ideale per il pesce fritto in stile sud-indiano.

• Mix di spezie per una panatura croccante, ideale per frittura in padella o immersione
• Profilo aromatico intenso di peperoncino e curcuma
• Confezione all'ingrosso: 100g x 10 bustine per vassoio

Aachi Dum Biryani Masala è la classica miscela di spezie multiuso per dum biryani, formulata accuratamente per piatti biryani a cottura lenta. Il suo calore bilanciato e la sua fragranza si sposano perfettamente sia con il biryani di pollo che con quello di agnello.

• Miscela di spezie multiuso per dum biryani
• Ideale per biryani di pollo e agnello a cottura lenta
  

Il Bombay Biryani Masala speciale di Aachi cattura lo stile aromatico e piccante dell'iconico biryani di Mumbai. Caratterizzato da prugne secche, patate e una vivace miscela di spezie, offre un profilo aromatico dolce e speziato unico.

• Autentico profilo di spezie per Bombay biryani
• Note di frutta secca e spezie piccanti
  

L'olio di cocco Parachute è un olio di cocco puro e naturale al 100%, ampiamente utilizzato nella cucina e nella cura dei capelli dell'Asia meridionale. Premuto a freddo per la massima qualità. Etichetta in tedesco inclusa.

Le fette di mango Alphonso Schani sono fette di alta qualità del re dei mango. Dolci, profumate e dal gusto intenso, ideali per dessert, frappé e come snack.

Priya Dosa Mix è una miscela pronta per pastella di dosa a base di farina di riso e lenticchie: basta aggiungere acqua e lasciare fermentare, evitando di dover mettere in ammollo e macinare riso e urad dal durante la notte. È ideale per preparare il classico dosa sottile e croccante, piuttosto che quello più spesso e soffice.

Ideale per

• Dosa semplice e masala dosa
• Dosa con cipolla e podi
• Colazioni nel fine settimana con chutney e sambar

Come cucinarlo

Mescola la polvere con acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida, più sottile di quella per i pancake, e lasciala coperta in un luogo caldo per sei-otto ore, oppure tutta la notte in un ambiente fresco, finché non lievita leggermente e sprigiona un leggero odore acidulo. Aggiungi il sale e mescola. Scalda la tawa finché una goccia d'acqua non sfrigola sulla superficie, ungila con un po' d'olio, versa un mestolo di composto al centro e stendilo verso l'esterno con un movimento a spirale. Cospargi un filo d'olio lungo il bordo e cuoci finché la base non si stacca da sola; se il dosa si attacca, significa che la tawa non era abbastanza calda.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Noce moscata TRS (Jaifal) è il seme essiccato intero: duro, di forma ovale e colore marrone, da grattugiare al momento dell'uso. La noce moscata intera mantiene il suo aroma caldo, dolce e leggermente resinoso per anni, mentre quella già macinata perde il suo sapore nel giro di pochi mesi.

Ideale per

• Miscele di garam masala e biryani masala
• Kheer, halwa e dolci a base di latte
• Composti per kebab e kofta, e besciamella

Come usarla

Grattugiala sul lato più fine della grattugia, direttamente sopra il piatto, e fermati presto: un quarto di noce moscata è più che sufficiente per una pentola formato famiglia, mentre una quantità eccessiva conferirebbe al piatto un retrogusto medicinale. Aggiungila alla fine per dolci e preparazioni a base di latte; in una miscela di masala, spezzane un pezzetto e macinalo insieme alle altre spezie intere.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Rasam Masala è una miscela macinata per rasam, con pepe e cumino in primo piano, seguiti da coriandolo e peperoncino essiccato. Il rasam è un brodo leggero, aspro e pepato che si consuma con il riso verso la fine di un pasto dell'India meridionale, e questa miscela è pensata per questo scopo piuttosto che per una salsa densa.

Ideale per

• Rasam di pomodoro e rasam al pepe
• Riso rasam con un cucchiaio di ghee
• Da bere come brodo limpido

Utilizzo

Fate sobbollire l'acqua di tamarindo con pomodoro tritato, sale e un cucchiaino di masala per quattro porzioni fino a quando l'odore crudo del tamarindo non scompare, circa cinque minuti. Aggiungete acqua di dal diluita o acqua semplice e togliete la pentola dal fuoco non appena inizia a schiumare ai bordi. Il rasam non dovrebbe mai raggiungere un'ebollizione forte, che smorzerebbe il gusto del pepe. Soffriggete semi di senape e foglie di curry nel ghee, versateli sopra e aggiungete coriandolo fresco all'ultimo momento.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura.

Tubzee Mango Kulfi Ice, 70ml — una coppetta monoporzione di kulfi al mango, il denso dessert ghiacciato indiano che viene lasciato rassodare anziché mantecato.

L'assenza di aria montata è ciò che rende il kulfi un vero kulfi: è più pesante e cremoso del gelato e si scioglie lentamente, quindi è perfetto da gustare all'aperto. Il mango si percepisce chiaramente nella base lattea, dolce e fruttato senza essere pungente.

Un formato pratico da tenere in scorta per il dopo pasto o per i bambini, senza vaschette da aprire. Lascialo riposare due o tre minuti prima di consumarlo, in modo che il primo cucchiaino entri facilmente. Conservare in congelatore; non ricongelare una volta ammorbidito.

Haldirams Aloo Kulcha è un pane piatto lievitato surgelato, soffice e farcito con patate speziate. Il kulcha ha una mollica più simile al pane e più tenera rispetto al paratha, quindi si strappa a mano invece di sfaldarsi, ed è ideale da accompagnare con curry piuttosto liquidi.

Ideale per

• Servire con choley o un dal denso
• Un pranzo sostanzioso con insalata di cipolle
• Cene veloci

Come cucinarlo

Cucinare da surgelato senza scongelare. Scaldare una tawa o una padella piatta a fuoco medio e cuocere il kulcha a secco per circa due minuti per lato, finché non si gonfia e presenta delle macchie dorate. Spennellare con un po' di burro o olio e cuocere per altri trenta secondi per lato. È importante mantenere una temperatura moderata affinché l'impasto cuocia uniformemente fino al cuore.

Confezione e conservazione

Confezione da 320 g. Mantenere surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

MTR Instant Sambar Mix è un preparato istantaneo per il sambar, lo stufato di lenticchie e verdure dell'India meridionale solitamente consumato con riso, idli, dosa o vada. A differenza di una semplice polvere di masala, questo preparato istantaneo è studiato per velocizzare la preparazione del sambar, combinando la miscela di spezie da utilizzare direttamente con il dal e le verdure cotti.

Il sambar finito presenta il caratteristico gusto piccante, speziato e leggermente acido che deriva dal tamarindo e dalla miscela di spezie per sambar, insieme al sapore rustico delle lenticchie cotte.

Modalità d'uso

• Cuocere il toor dal (cajanus cajan) con verdure tritate fino a quando non diventa tenero.
• Incorporare il preparato per sambar insieme alla polpa o alla pasta di tamarindo, regolando la quantità a piacere.
• Far sobbollire per alcuni minuti e completare con un soffritto di semi di senape e foglie di curry in olio prima di servire.

Confezione: 200g. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Le lenticchie verdi TRS sono lenticchie intere con la buccia: di colore verde-marrone scuro, sode e con un comportamento decisamente diverso rispetto a quelle rosse decorticate. Mantengono la loro forma durante la cottura invece di sfaldarsi, il che le rende utili tanto nelle insalate quanto nel dal.

Ideali per

• Sabut masoor dal e curry di lenticchie intere
• Zuppe, stufati e insalate di lenticchie
• Germogliazione

Come cucinarle

Risciacquare bene e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo è facoltativo, ma 30 minuti riducono i tempi di cottura. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per 1 parte di lenticchie per 30-40 minuti, oppure in pentola a pressione per 4-5 fischi, finché non saranno tenere ma ancora intere. Salare alla fine: aggiunto all'inizio, il sale mantiene le bucce dure.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Garam Masala in grani è la miscela non macinata: spezie calde intere lasciate intatte in modo che tu possa soffriggerle nell'olio all'inizio della preparazione, oppure macinarle al momento quando vuoi sprigionarne tutto l'aroma.

Ideale per

• Biryani, pulao e korma
• Preparare il tuo garam masala in polvere fatto in casa
• Curry di carne a cottura lenta e sughi ricchi

Come cucinarlo

Scalda il ghee o l'olio finché non inizia a luccicare, aggiungi un cucchiaio di spezie intere e lasciale sfrigolare e gonfiare per dieci-quindici secondi prima di aggiungere le cipolle: è proprio questo il motivo per cui si usano intere. Rimuovi i pezzi più grandi prima di servire. Per macinarle tu stesso, tosta una manciata di spezie a secco finché non diventano fragranti, lasciale raffreddare completamente, quindi macinale e conservale in un piccolo barattolo a chiusura ermetica.

Confezione e conservazione

200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Cannella in polvere (Dalchini) TRS è corteccia di cannella macinata finemente: calda, dolce e legnosa, pronta per essere dosata con il cucchiaino invece di dover essere spezzata da un bastoncino. La cannella in polvere si distribuisce in modo uniforme in pastelle o salse in un modo che la corteccia intera non può fare.

Ideale per

• Garam masala e miscele di spezie fatte in casa
• Torte, porridge e prodotti da forno
• Masala chai e ricchi curry di carne

Utilizzo

Da un quarto a mezzo cucchiaino è sufficiente per la maggior parte dei piatti: la cannella è una spezia dal sapore dominante che può risultare saponosa se usata in eccesso. In un curry, aggiungila insieme alle altre spezie in polvere e falla soffriggere per pochi secondi prima di aggiungere i liquidi. La cannella in polvere perde il suo aroma più rapidamente della corteccia intera, quindi tieni il barattolo chiuso e acquistane la quantità che prevedi di consumare.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La pasta di peperoncino rosso Priya è composta da peperoncini rossi macinati fino a ottenere una crema liscia, pronta da aggiungere in padella al posto di dover ammollare e macinare da soli i peperoncini secchi. Dona colore oltre che piccantezza, quindi va aggiunta al sugo fin dall'inizio per permettere a entrambi di sprigionarsi al meglio.

Ideale per

• Basi per curry e sughi che necessitano di un colore intenso
• Marinature per pollo, gamberi e paneer
• Pollo al peperoncino, paneer al peperoncino e salse indo-cinesi

Utilizzo

Friggi uno o due cucchiaini in olio insieme alla base di cipolla finché l'olio non si sarà colorato e l'odore pungente sarà svanito, circa un minuto. Inizia con poco: la pasta è concentrata ed è molto più facile aggiungere un secondo cucchiaino che rimediare a un piatto diventato troppo piccante. Come base per marinature, diluiscila con succo di limone e un po' di yogurt. Utilizza sempre un cucchiaio pulito e asciutto a ogni prelievo.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; tenere sigillato e riporre in frigorifero dopo l'apertura.

Il Pepe Nero in Polvere TRS è pepe nero macinato — pungente, legnoso e aromatico, con una piccantezza ben diversa da quella del peperoncino. È il pepe di tutti i giorni per condire, già macinato così da non dover ricorrere al macinino nel bel mezzo di una ricetta.

Ideale per

• Pollo al pepe, rasam al pepe e piatti della cucina Chettinad
• Zuppe, frittate e condimenti quotidiani
• Masala chai, miscele di garam masala e marinature

Utilizzo

Il pepe perde il suo aroma con una cottura prolungata, quindi aggiungilo negli ultimi minuti invece che all'inizio. In un soffritto, lascialo nell'olio solo per breve tempo. Per il rasam e il pollo al pepe, è necessario abbondare: è il pepe, non il peperoncino, a fare il lavoro.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MTR Instant Vada Mix è un preparato istantaneo per realizzare i vada, le popolari frittelle salate dell'India meridionale, solitamente modellate a forma di piccola ciambella e fritte fino a renderle croccanti. Il preparato è a base di farina di urad dal (fagioli neri) e condimenti, pertanto non è necessario ammollare e macinare le lenticchie separatamente.

I vada preparati con questo mix presentano uno strato esterno croccante e dorato e un cuore morbido, con il gusto salato e leggermente speziato tipico delle frittelle a base di lenticchie. Vengono solitamente serviti con chutney di cocco e sambar.

Modalità d'uso

• Mescolare la polvere con acqua fino a ottenere una pastella densa e maneggiabile.
• Formare delle piccole porzioni rotonde con un buco al centro.
• Friggere in olio bollente fino a doratura e croccantezza esterna, quindi scolare e servire ben caldi.

Confezione: 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Haldiram's Minute Khana Tandoori Naan è un pane piatto lievitato surgelato con le caratteristiche bolle abbrustolite e la consistenza morbida e gommosa del naan cotto nel tandoor, realizzato con una ricetta vegana. Questa è la confezione grande per la ristorazione, ideale da acquistare quando si cucina per molte persone o per fare scorta nel congelatore.

Ideale per

• Accompagnare curry cremosi e dal
• Feste e pasti numerosi in famiglia
• La conservazione in freezer per le settimane più impegnative

Come cucinarlo

Cucinare da surgelato: non scongelare. Su una piastra (tawa) calda a fuoco medio-alto, cuocere per circa un minuto per lato finché non si gonfia e le bolle si scuriscono. In forno, scaldare a 200°C per quattro-cinque minuti su una teglia. Spennellare con olio o burro vegano subito dopo averlo tolto dal calore e servire immediatamente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1,28 kg contenente 16 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Multigrain Chapati di Haldiram's è un pane piatto surgelato per tutti i giorni, preparato con un mix di farine di cereali invece del solo grano, steso sottile e precotto, pronto per essere ultimato a casa. La farina multicereali gli conferisce un gusto più nocciolato e una consistenza leggermente più soda rispetto a un chapati semplice.

Ideale per

• Pasti quotidiani con dal e sabzi
• Avvolgere gli avanzi in un rotolo veloce
• Le sere in settimana quando non c'è tempo di stendere l'impasto

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato senza scongelare. Scaldare una tawa o una padella piatta a fuoco medio e adagiare il chapati sulla superficie asciutta. Cuocere per circa quarantacinque secondi per lato, premendo delicatamente con un panno o una spatola finché non si gonfia e si formano delle macchie marroni. Spennellare con ghee o olio se si desidera e servire immediatamente, avvolto in un panno per mantenerlo morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 360 g. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

MDH Butter Chicken Masala è una miscela delicata per il cremoso sugo di pomodoro del murgh makhani, creata per offrire ricchezza piuttosto che piccantezza. Le foglie di fieno greco essiccate e le spezie calde conferiscono quella nota leggermente amara e burrosa che distingue il butter chicken da un comune curry al pomodoro.

Ideale per

• Butter chicken con pollo grigliato o saltato in padella
• Paneer butter masala e sughi makhani
• Marinare il pollo nello yogurt prima di arrostirlo

Utilizzo

Dividi la dose tra la marinatura e il sugo. Usa circa un cucchiaino nello yogurt con zenzero e aglio per mezzo chilo di pollo, poi altri due cucchiaini nella base di pomodoro una volta che si sarà ristretta e frullata fino a diventare liscia. Aggiungi burro e panna alla fine a fiamma bassa, evitando che il sugo arrivi a bollore affinché rimanga lucido.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Schani Jaggery Cubes (gur) — unrefined cane sugar in handy cubes, 500g. Rich, caramel-like sweetness for chai, payasam, laddoos, chikki and dal.

Store in a cool, dry place in a closed container.

Schani Green Cardamom (Elachi) — whole green pods with a sweet, floral aroma.

Best for

• Masala chai and kheer
• Biryani, pulao and korma
• Indian sweets and garam masala

Pack and storage

50 g. Store in a cool, dry place, sealed after opening.