Indiana

Papadam Annam Plain (15 cm) è il papad più grande e non speziato, della dimensione adatta per essere spezzato e condiviso piuttosto che mangiato intero. "Plain" (semplice) significa senza cumino, pepe o aglio, quindi accompagna delicatamente piatti molto speziati senza sovrastarli. Il disco più largo si gonfia notevolmente durante la frittura ed è più facile da spezzare in tavola. Friggilo per pochi secondi in olio bollente, schiacciandolo con una schiumarola, oppure tostalo su una fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente affinché prenda colore in modo uniforme. In entrambi i casi è pronto non appena diventa chiaro e si arriccia, diventando più croccante mentre si raffredda.

Ideale con

• Piatti a base di riso con sambar, rasam o dal
• Curry, servito come contorno croccante da spezzare e intingere
• Come base per il masala papad, guarnito con cipolla tritata, pomodoro e chutney

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Haldiram Soan Papdi è il dolce sfogliato a base di farina di ceci che si scioglie in fili sottili non appena lo si morde. È preparato con ghee e cardamomo e guarnito con lamelle di frutta a guscio; essendo asciutto anziché sciropposo, è il mithai più semplice da conservare e servire.

Ideale con

• Chai nel pomeriggio
• Regali per festività e scatole di dolci
• Servito a fine pasto

Confezione e conservazione

250 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e tenere la scatola chiusa: gli strati assorbono l'umidità e perdono la loro consistenza sfogliata se lasciati all'aria. Contiene frutta a guscio e latticini.

I ceci bianchi Udhaiyam sono i ceci chiari e rotondi noti come kabuli chana: più grandi e dal sapore più delicato rispetto ai kala chana più scuri, con una consistenza morbida e burrosa una volta cotti.

Ideali per

• Chana masala e chole
• Hummus e insalate
• Sundal e chaat

Come cucinarli

Lasciare in ammollo durante la notte, o per almeno 8 ore, quindi scolare e sciacquare. Cuocere in pentola a pressione per 4-5 fischi, oppure far bollire a fuoco lento per circa un'ora finché non saranno abbastanza teneri da essere schiacciati tra due dita. Un pizzico di bicarbonato di sodio nell'acqua di ammollo li renderà ancora più teneri.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato.

L'olio di senape Schani è un olio da cucina pungente e dal sapore intenso, ampiamente utilizzato nelle cucine dell'India settentrionale e orientale. Conferisce un gusto deciso e caratteristico a sottaceti, curry e piatti saltati in padella.

I semi di coriandolo TRS (Dhania intero) sono semi interi e rotondi, di colore marrone chiaro, cavi e leggeri, caratterizzati da un aroma di agrumi e salvia molto più vivace di qualsiasi polvere già macinata confezionata.

Ideali per

• Macinare al momento la polvere di coriandolo fresco
• Miscele fatte in casa di sambar, rasam e garam masala
• Sfregamenti a secco (rub) grossolani, sottaceti e soffritti

Come cucinarli

Tostali a secco a fuoco medio per un minuto o due, finché il colore non diventa leggermente più scuro e sprigionano il loro profumo in cucina, quindi lasciali raffreddare completamente prima di macinarli. Macina solo la quantità che utilizzerai entro un mese circa. Tritati grossolanamente anziché macinati, conferiscono una consistenza piacevole alla carne alla griglia e alle patate arrosto.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di ragi tostata Aachi è miglio indiano macinato finemente e tostato, in modo che il gusto crudo e leggermente amaro della farina di ragi semplice sia stato eliminato con la cottura. È di colore marrone scuro, simile a una farina integrale per consistenza e, trattandosi di miglio puro, è naturalmente priva di glutine.

Ideale per

• Ragi mudde e ragi sangati
• Ragi roti e dosa
• Malto e porridge di ragi

Come cucinarla

Per il porridge o il malto, mescola prima la farina con un po' d'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia, quindi versala in acqua o latte in ebollizione mescolando; aggiungere la farina direttamente nel liquido caldo crea inevitabilmente dei grumi. Per il mudde, fai bollire dell'acqua con un pizzico di sale, aggiungi la farina in una volta sola e lavorala contro le pareti della pentola con un bastoncino di legno finché non si compatta in una palla liscia. Per i roti, prepara un impasto sodo con acqua calda e stendilo a mano invece di usare il mattarello, poiché l'impasto di ragi non contiene glutine per tenerlo insieme.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillata dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

I Peperoncini Rossi Essiccati Lunghi TRS sono peperoncini essiccati, lunghi e sottili, utilizzati per il temperaggio in tutta l'India meridionale. Hanno un gusto davvero piccante, più intenso rispetto alla varietà del Kashmir, e conferiscono una nota più pungente e affumicata quando vengono aggiunti all'olio bollente.

Ideali per

• Temperare dal, sambar, rasam e verdure
• Macinare per ottenere peperoncino in polvere o preparati per chutney
• Sottaceti e paste masala

Come cucinarli

Spezzate ogni peperoncino a metà o lasciatelo intero a seconda del livello di piccantezza desiderato: i semi ne contengono la maggior parte, quindi scuoteteli via per un risultato più delicato. Immergeteli in olio bollente insieme a semi di senape e foglie di curry per pochi secondi, finché la buccia non si scurisce e si gonfia, facendo attenzione a non bruciarli. Per preparare una pasta, immergeteli prima in acqua calda per venti minuti.

Confezione e conservazione

150 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Fiocchi di Riso Medi (Poha) sono chicchi di riso precotti, schiacciati ed essiccati, nello spessore medio: il tipo versatile che si ammorbidisce senza sfaldarsi. Questa è la confezione piccola da 300 g, sufficiente per qualche colazione.

Ideali per

• Kanda poha e batata poha
• Chivda e mix di snack salati (namkeen)
• Dahi poha e per dare consistenza alle pastelle

Come cucinarli

Non immergerli mai in una ciotola. Versa i fiocchi in un colino, sciacquali sotto acqua fredda per circa quindici secondi e lasciali scolare per cinque minuti: si ammorbidiranno ulteriormente mentre riposano. Il fiocco dovrebbe schiacciarsi facilmente tra le dita senza ridursi in poltiglia. Aggiungi il poha scolato al soffritto finale usando una spatola piatta, senza mescolare energicamente.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il riso Jeerakasala India Gate è un riso profumato a chicco corto proveniente dal Kerala, noto anche come Kaima o Jeerakashala. Il suo profilo aromatico e la sua consistenza tenera lo rendono la scelta tradizionale per il biryani del Kerala e il riso al ghee.

• Riso aromatico a chicco corto del Kerala
• Perfetto per il biryani del Kerala e per il riso al ghee
  

I fagioli dall'occhio (Lobiya) TRS sono piccoli fagioli secchi color crema con una macchia nera nel punto in cui erano attaccati al baccello. Cuociono più rapidamente della maggior parte dei fagioli secchi e mantengono un cuore cremoso dal gusto delicato, quasi saporito.

Ideali per

• Lobiya masala e curry di fagioli dall'occhio
• Sundal e saltati in padella con cocco
• Zuppe, stufati e insalate di fagioli

Come cucinarli

Risciacquare e selezionare. Non richiedono necessariamente l'ammollo notturno: da due a quattro ore sono sufficienti e, in caso di necessità, si possono cuocere anche senza ammollo. Cuocere a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di fagioli per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 40-50 minuti finché non saranno teneri. Salare solo alla fine, altrimenti la buccia rimane dura.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Jeera Papadam è un papad con semi di cumino interi lavorati nell'impasto, in modo che il cumino tostato sprigioni tutto il suo aroma non appena entra in contatto con il calore. È il più versatile tra i papad aromatizzati, caldo e saporito ma non piccante, motivo per cui si abbina perfettamente sia a un pasto a base di riso in bianco che come accompagnamento a un aperitivo. I semi conferiscono inoltre un po' di consistenza alla superficie croccante. Arrostiscilo a fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente per venti-trenta secondi per lato, oppure friggilo brevemente in olio caldo. Tieni d'occhio la cottura in entrambi i casi, poiché il cumino brucia più rapidamente del papad che lo circonda, diventando amaro.

Ideale con

• Riso allo yogurt, dal e pasti a base di riso di tutti i giorni
• Masala papad guarnito con cipolla, pomodoro e limone
• Bevande e piatti a base di chaat

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Ceci spezzati Annam (Chana Dal) in una confezione più grande per le famiglie che li cucinano spesso. Ceci bruni decorticati e spezzati, abbastanza sodi da mantenere la forma dopo la cottura, con un gusto di nocciola ideale sia per zuppe di lenticchie (dal) che per contorni saltati in padella.

Ideale per

• Dal con zucca lunga (calabash), zucca o spinaci
• Sundal, paruppu usili e koshimbir
• Il soffritto (tempering), dove un cucchiaio fritto nell'olio aggiunge croccantezza

Come cucinarli

Mettere in ammollo per almeno un'ora prima della cottura, poiché il chana dal è il più lento tra i legumi comuni. Cuocere in pentola a pressione una tazza di legumi con tre tazze d'acqua e curcuma per quattro-cinque fischi se si desidera una consistenza morbida, o tre se il piatto richiede chicchi interi. Aggiungere il sale solo a cottura ultimata. Scolare e lasciar raffreddare completamente prima di macinarli per i vada.

Confezione e conservazione

Confezione da 2kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Gongura Pickle è il sottaceto di foglie di ibisco dell'Andhra, preparato senza aglio: foglie di gongura cotte in olio con peperoncino e senape fino a diventare scure e dense come una marmellata. Le foglie possiedono una spiccata acidità naturale, molto diversa da quella del tamarindo o del lime, ed è proprio questa acidità il motivo per cui questo sottaceto viene consumato.

Ideale per

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Come contorno con pappu (o dal) e riso
• Dosa, idli e ragi sangati

Consigli per il consumo

Mescolane un cucchiaino nei primi bocconi di riso caldo e accompagnalo con qualcosa di semplice; il gongura è abbastanza intenso da arricchire un pasto da solo. Usa un cucchiaio asciutto e livella la superficie dopo l'uso in modo che l'olio ricopra nuovamente il prodotto prima di chiudere il barattolo. Mantieni intatto lo strato d'olio e si conserverà bene in frigorifero una volta aperto.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram's Kaju Mixture è un namkeen a base di anacardi interi, mescolati con fine sev, lenticchie fritte e croccanti scaglie in un masala delicato. Gli anacardi lo rendono il più ricco dei mix, perfetto da servire quando si hanno ospiti.

Ideale con

• Da servire con bevande e durante riunioni
• Chai nel pomeriggio
• Come regalo insieme ai dolci durante le festività

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto. Contiene anacardi.

I biscotti Badam Pista di Haldiram's sono dolci, friabili e ricchi di ghee, arricchiti da mandorle e pistacchi: il tipico biscotto da pasticceria da accompagnare al chai piuttosto che a un namkeen salato.

Hanno la consistenza corta e scioglievole tipica della cottura con il ghee, con una quantità di frutta a guscio nell'impasto tale da sentirne il sapore a ogni morso.

Ideali con

• Masala chai o caffè filtro
• Una scatola di dolci insieme ai mithai durante le festività
• Spuntini quotidiani e cestini del pranzo

Confezione e conservazione

200 g. Tenere la confezione sigillata in un luogo fresco e asciutto per mantenerli croccanti. Contiene frutta a guscio e latticini.

Telugu Foods Rice Rava è riso spezzato grossolanamente, il riso granulare utilizzato quando una ricetta richiede che il chicco mantenga la sua forma ma cuocia in pochi minuti anziché in quasi un'ora. Cuoce più morbido e appiccicoso rispetto al semolino di grano e, essendo riso puro, è naturalmente privo di glutine.

Ideale per

• Upma di riso rava e uppudu pindi
• Pastella per idli preparata con urad dal
• Porridge di riso e semplici piatti per la colazione

Come cucinarlo

Per l'upma, soffriggi in olio semi di senape, chana dal, peperoncino verde e foglie di curry, aggiungi due parti e mezza di acqua bollente per ogni parte di rava con un pizzico di sale, quindi versa lentamente il rava mescolando per evitare la formazione di grumi. Copri e cuoci a vapore a fuoco bassissimo per cinque-sei minuti, finché i chicchi non saranno teneri e l'acqua completamente assorbita. Per la pastella per idli, metti il rava in ammollo per venti minuti, strizzalo per eliminare l'acqua e incorporalo all'urad dal macinato prima della fermentazione.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene il prodotto in un contenitore ermetico.

Riso per Idli Udhaiyam è il riso parboiled a chicco corto utilizzato specificamente per la pastella degli idli. La parbolizzazione modifica il comportamento dell'amido, ed è per questo che una pastella macinata con riso per idli fermenta bene e cuoce al vapore diventando un idli soffice e bianco, laddove la stessa ricetta con normale riso crudo produce un risultato più piatto e denso.

Ideale per

• Pastella per idli, macinata con urad dal intero
• Pastella per dosa e uthappam
• Riso bianco al vapore, quando si desidera un chicco più sodo

Come cucinarlo

Per la pastella, mettere in ammollo quattro parti di riso per idli e una parte di urad dal separatamente per quattro-sei ore, aggiungendo un cucchiaino di fieno greco al dal. Macinare prima il dal con acqua fredda fino a renderlo leggero e spumoso, poi il riso fino a ottenere una pasta leggermente granulosa e unirli a mano. Aggiungere sale, coprire e lasciare in un luogo caldo per otto-dodici ore finché non sarà lievitato. Cuocere gli idli al vapore per dieci-dodici minuti su piastre unte.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per preparare dal, chutney, snack e soffritti tipici dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideali per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

I semi di loto TRS (Phool Makhana) sono semi soffiati del fiore di loto: leggeri, bianchi e grandi all'incirca quanto una biglia, privi di un sapore proprio finché non vengono tostati. Sono molto leggeri rispetto al loro volume, quindi una piccola confezione dura sorprendentemente a lungo.

Ideali per

• Makhana tostati con sale e pepe
• Kheer di makhana
• Curry di makhana e piatti per il digiuno o vrat

Come cucinarli

Tostali in una padella asciutta o con un cucchiaio di ghee a fuoco medio-basso per cinque-sette minuti, mescolando spesso, finché non diventano croccanti: se poco cotti, i makhana risultano gommosi e deludenti. Condiscili una volta tolti dal fuoco. Per il kheer, tostali prima, poi falli sobbollire nel latte finché non si ammorbidiscono e si gonfiano.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura: se lasciati esposti all'aria, perdono rapidamente la loro croccantezza.

Le lenticchie rosse TRS (Masoor Dal) sono lenticchie decorticate e divise dal tipico colore arancione salmone brillante, che diventa oro pallido una volta cotte. Sono il dal più rapido da preparare in dispensa: non necessitano di ammollo e si trasformano in una morbida purea in meno di mezz'ora.

Ideali per

• Masoor dal quotidiano con un soffritto di aglio
• Zuppe di lenticchie dense e stufati
• Khichdi e per addensare piatti a base di verdure

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per ogni parte di dal per 20-25 minuti, eliminando la schiuma che si forma nei primi minuti, oppure utilizzare la pentola a pressione per 2 fischi. Mescolare verso la fine per evitare che si attacchino al fondo. Completare con ghee o olio soffritto con cumino, aglio e peperoncino essiccato.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Garam Masala è una miscela di spezie pensata per rifinire i piatti, composta da spezie calde come cannella, chiodi di garofano, cardamomo e pepe nero, macinate finemente per essere aggiunte a fine cottura. È aromatica piuttosto che piccante e ne basta una piccola quantità per ottenere un ottimo risultato.

Ideale per

• Curry di pollo, montone e paneer
• Dal, chana masala e rajma
• Pulao, biryani e verdure saltate in padella

Come usarlo

Aggiungi da mezzo a un cucchiaino negli ultimi due o tre minuti di cottura, anziché all'inizio. Una cottura prolungata disperde l'aroma volatile che rende questa miscela così preziosa; ecco perché va aggiunta verso la fine, a differenza del coriandolo o del peperoncino in polvere, che vanno inseriti all'inizio. Per una marinatura, mescolalo con yogurt e sale e lascia riposare la carne per un'ora. Se desideri una maggiore profondità di sapore, scalda il cucchiaino dosato in una padella asciutta per qualche secondo prima di aggiungerlo alla pentola.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il peperoncino rosso Guntur di Telugu Foods è il lungo peperoncino rosso essiccato su cui si basa la cucina dell'Andhra, ed è piccante in un modo in cui il più delicato peperoncino del Kashmir, che gli sta accanto sullo scaffale, non è. I peperoncini interi conservano il loro calore e aroma molto più a lungo del peperoncino in polvere, quindi acquistarli interi e macinarli al momento ne vale la pena per il minuto in più che richiede.

Ideale per

• Curry, pappu e vepudu dell'Andhra
• Sottaceti, podi e polveri per chutney
• Macinatura per ottenere peperoncino fresco in polvere

Utilizzo

Spezza o taglia i peperoncini e scuoti i semi se desideri colore e sapore senza la piccantezza totale, poiché la maggior parte del calore risiede nei semi e nelle nervature chiare. Per il soffritto, friggi uno o due peperoncini interi in olio caldo con semi di senape per pochi secondi soltanto, finché non si scuriscono leggermente; lasciali annerire e l'intero piatto diventerà amaro. Per macinarli, tostali a secco a fuoco basso finché non diventano fragili, lasciali raffreddare completamente e poi macinali. Inizia con una quantità inferiore a quella suggerita dalla ricetta e regolati di conseguenza.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere dopo l'apertura in un barattolo a chiusura ermetica, al riparo dalla luce.

Il peperoncino rosso in polvere Aachi è ottenuto da peperoncini rossi essiccati di prima qualità, macinati fino a ottenere una polvere vivace e ardente. Conferisce una piccantezza e un colore costanti a curry, marinate e alla cucina indiana di tutti i giorni.

• Colore rosso vivace e piccantezza costante
• Prodotto con peperoncini rossi essiccati di prima qualità
  

Le Udhaiyam Black Urid Whole sono lenticchie nere intere dal sapore intenso e terroso e dall'interno cremoso. Un ingrediente fondamentale per il Dal Makhani, queste lenticchie si prestano perfettamente a una cottura lenta per creare sughi ricchi e prelibati.

• Lenticchie nere intere con buccia
• Essenziali per il Dal Makhani a cottura lenta