Produits de base du garde-manger

Profitez du goût et de l'arôme authentiques du riz basmati India Gate Premium 1 kg, élaboré à partir de grains longs soigneusement sélectionnés. Reconnu pour son parfum naturellement riche, sa texture légère et ses grains extra-longs, ce riz de qualité supérieure sublime chaque repas, ce qui le rend idéal pour les biryanis, les pulaos, le riz frit et la cuisine du quotidien.

Chaque grain cuit à la perfection, restant séparé et non collant tout en offrant un goût et une qualité exceptionnels. Que vous prépariez des plats de fête ou des repas de famille quotidiens, le riz basmati India Gate Premium ajoute une touche d'excellence à votre expérience culinaire.

Caractéristiques principales

• Riz basmati à grains longs de qualité supérieure
• Naturellement aromatique et savoureux
• Texture légère et non collante après la cuisson
• Idéal pour le biryani, le pulao, le riz frit et les repas quotidiens
• Soigneusement sélectionné et emballé de manière hygiénique
• Qualité et goût constants
• Poids net : 1 kg

Conseils de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Après ouverture, placer dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur et son arôme.

Les pois chiches noirs (Kala Chana) Udhaiyam sont de petits pois chiches à la peau épaisse et sombre qui restent fermes et entiers après la cuisson, sans se défaire. Ils possèdent une saveur plus profonde, plus noisettée et plus terreuse que la variété blanche, ainsi qu'une texture nettement plus ferme.

Idéal pour

• Le kala chana masala et le chana sundal
• La germination pour les salades et le chaat
• Les currys secs, les ragoûts et les sauces mijotées

Conseils de préparation

Ils nécessitent un long trempage — huit heures ou toute une nuit dans un grand volume d'eau, car ils absorbent plus du double de leur volume. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire à l'autocuiseur avec de l'eau fraîche et un peu de sel pendant six à huit sifflements, et laissez la pression retomber naturellement. Un stock plus ancien peut nécessiter quelques sifflements supplémentaires ; vérifiez donc la cuisson avant d'ouvrir la cocotte. Conservez l'eau de cuisson ; elle épaissit la sauce et renforce la saveur.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Les pois chiches blancs Udhaiyam sont ces pois chiches pâles et ronds connus sous le nom de kabuli chana — plus gros et plus doux que les kala chana plus foncés, avec une texture tendre et beurrée une fois cuits.

Idéal pour

• Chana masala et chole
• Houmous et salades
• Sundal et chaat

Comment les préparer

Faites-les tremper toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures, puis égouttez-les et rincez-les. Cuisez-les à l'autocuiseur pendant 4 à 5 sifflements, ou laissez mijoter environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être écrasés entre deux doigts. Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage permet de les ramollir davantage.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

India Gate Classic Basmati est un riz basmati aromatique à grains longs proposé en paquet de 1 kg, le format idéal à garder sous la main pour un biryani le week-end plutôt que pour la cuisine quotidienne. Les grains cuisent de manière séparée et sèche, s'allongent en ramollissant et conservent suffisamment leur forme pour être superposés et réchauffés sans se transformer en purée.

Idéal pour

• Le biryani, où les grains doivent rester distincts
• Le pulao, le riz au cumin (jeera rice) et le riz blanc cuit à la vapeur
• Le riz frit préparé avec du riz cuit la veille

Conseils de cuisson

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant vingt à trente minutes. Utilisez environ une part et demie d'eau pour une part de riz, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant dix à douze minutes, puis laissez reposer cinq minutes avant d'ouvrir la casserole. Pour le biryani, faites précuire le riz dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à environ soixante-dix pour cent de cuisson, égouttez, et terminez la cuisson à feu doux sous un couvercle hermétique. Utilisez toujours une fourchette pour séparer les grains de riz plutôt que de remuer.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.

Le mung dal Udhaiyam est composé de haricots mungo décortiqués, donnant de petits grains jaunes et plats. Il cuit plus rapidement que presque toutes les autres légumineuses, ne nécessite aucun trempage et se transforme en une purée lisse, de couleur or pâle, au goût doux et léger qui n'altère jamais les saveurs des épices ajoutées. Ce sac de 2 kg est idéal pour les cuisines qui préparent du dal presque tous les jours.

Idéal pour

• Le khichdi et le ven pongal
• Le dal jaune quotidien et les bouillons légers
• Le kosambari, le payasam et les plats sucrés

Conseils de préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau pendant trois sifflements, ou laissez mijoter à découvert pendant environ vingt-cinq minutes, en écumant la mousse qui se forme au début. Pour une saveur plus riche et noisettée, faites griller le dal à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il dégage une odeur toastée avant de le cuire — une étape qui en vaut la peine pour le pongal. Ajoutez le tempérage à la fin avec du ghee, du cumin, de l'asafoetida et du piment vert.

Conditionnement et conservation

Paquet de 2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les pois chiches noirs (Kala Chana) TRS sont de petits pois chiches brun foncé, dotés d'une peau ferme et d'un goût plus profond et typé noisette que les pois chiches blancs kabuli plus gros. Ils conservent leur forme à la cuisson, ce qui leur permet de rester entiers dans un curry sans s'écraser.

Idéal pour

• Le kala chana masala et le curry de pois chiches punjabi
• Le sundal et le chaat
• La germination et l'ajout aux salades

Préparation

Faites-les tremper toute la nuit, ou pendant au moins huit heures, dans une grande quantité d'eau ; ils doublent pratiquement de volume. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire à l'autocuiseur avec de l'eau fraîche et un peu de sel pendant 5 à 6 sifflements, ou laissez mijoter environ une heure jusqu'à ce qu'un pois chiche s'écrase facilement entre le pouce et l'index. Gardez une partie du liquide de cuisson ; il permet d'épaissir agréablement la sauce.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Flocons de riz moyens TRS (Poha) sont des grains de riz étuvés, aplatis et séchés. L'épaisseur moyenne est idéale pour tous les usages : suffisamment ferme pour ramollir sans se désintégrer, ce qui est exactement ce qu'il faut pour un petit-déjeuner au poha.

Idéal pour

• Le Kanda poha et le batata poha
• Les mélanges de Chivda et namkeen
• Le Dahi poha et pour épaissir les pâtes

Préparation

Ne pas faire tremper. Placez les flocons dans une passoire, rincez-les à l'eau froide pendant environ quinze secondes, puis laissez-les égoutter pendant cinq minutes — ils continuent de ramollir en reposant. Pressé entre les doigts, un flocon doit s'écraser facilement sans se transformer en pâte. Ajoutez le poha égoutté au mélange d'épices (tempering) à la toute fin et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule plate plutôt que de remuer.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les pois chiches grillés TRS (Chana), non salés sont des pois chiches fendus déjà grillés à sec — connus sous le nom de daria, putani ou chana dal grillé. Ils sont croustillants et ont un goût de noisette dès l'ouverture du paquet, sans nécessiter de cuisson supplémentaire. Comme ils ne sont pas salés, vous pouvez les assaisonner comme bon vous semble.

Idéal pour

• Les chutneys de coco d'Inde du Sud, pour lesquels ils servent d'épaississant
• Le chivda, le namkeen et les mélanges de fruits secs
• Être réduits en poudre pour des chutneys ou des mélanges d'épices masala

Utilisation

Pour un chutney, mixez une poignée avec de la noix de coco, du piment vert et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une consistance lisse — sans trempage, sans cuisson. Pour une poudre de chutney, mixez à sec avec du piment rouge, de l'ail et du sel jusqu'à obtenir une texture grossière. Pour les consommer tels quels, un bref passage dans une poêle chaude et sèche avec du sel et de la poudre de piment leur redonne tout leur croquant.

Conditionnement et conservation

300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture pour qu'ils restent croustillants.

Les pois chiches TRS sont des pois chiches kabuli secs : des pois chiches larges, pâles et ronds. Cuisinés à partir de leur forme sèche, ils ont une texture plus ferme et un goût plus riche et plus noisetté que ceux en conserve ; ils produisent également un liquide de cuisson qui mérite d'être conservé pour préparer une sauce.

Idéal pour

• Le chole et le chana masala
• Le houmous et les trempettes mixées
• Le chaat, les salades et les soupes épaisses

Conseils de cuisson

Faites-les tremper toute une nuit, ou pendant au moins huit heures — ils doublent de volume en absorbant l'eau. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire à l'autocuiseur avec de l'eau fraîche pendant 6 à 8 sifflements, ou laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'un pois chiche s'écrase facilement. Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage les ramollit plus rapidement. Ne salez qu'une fois qu'ils sont tendres.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le Sarson Ka Saag en conserve de Mitchell est un plat traditionnel de feuilles de moutarde du Pendjab, mijoté à la perfection. Pratique et authentique, il est prêt à être chauffé et servi avec du makki ki roti.

Les protéines de soja Udhaiyam sont des morceaux de soja texturé déshydraté qui triplent de volume une fois trempés, devenant spongieux et fermes, avec une texture proche de la viande hachée. Ils n'ont pratiquement aucun goût, ce qui est leur atout principal : ils absorbent toutes les saveurs du masala dans lequel vous les cuisinez.

Idéal pour

• Le curry et le korma de soja
• Le biryani et le pulao en remplacement de la viande
• Les sautés secs, les kebabs et les farces façon keema

Préparation

Plongez les morceaux dans de l'eau bouillante salée, retirez la casserole du feu et laissez reposer cinq à dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur. Égouttez, rincez à l'eau froide et pressez fermement chaque morceau — l'essentiel de l'odeur brute de haricot disparaît avec cette eau ; n'hésitez donc pas à rincer et presser deux fois si nécessaire. Essorez-les soigneusement avant de les faire frire, puis faites-les dorer dans l'huile avec les oignons afin qu'ils prennent de la couleur avant d'ajouter la sauce.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le mung dal Udhaiyam est une variété de haricots mungo décortiqués, se présentant sous forme de petits grains jaunes et plats. Il cuit plus rapidement que presque toutes les autres variétés de lentilles, ne nécessite aucun trempage et se transforme en une purée lisse, de couleur or pâle, au goût doux et léger qui n'altère jamais les saveurs des assaisonnements.

Idéal pour

• Le khichdi et le ven pongal
• Le dal jaune quotidien et les bouillons légers
• Le kosambari, le payasam et les plats sucrés

Conseils de préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau à l'autocuiseur pendant trois sifflements, ou faites mijoter à découvert pendant environ vingt-cinq minutes, en retirant l'écume qui se forme en début de cuisson. Pour une saveur plus riche et noisettée, faites griller le dal à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette avant de le cuire — une étape recommandée pour le pongal. Assaisonnez à la fin avec du ghee, du cumin, de l'asafoetida et du piment vert.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La semoule torréfiée Udhaiyam est une semoule de blé dur de qualité supérieure, idéale pour préparer des idlis, des upmas, des dosas à la semoule et des halwas. La pré-torréfaction assure un arôme de noisette et évite la formation de grumeaux pendant la cuisson.

• Pré-torréfiée pour une saveur de noisette rehaussée
• Parfaite pour les upmas, idlis à la semoule, dosas à la semoule et desserts
  

Le riz basmati Extra Long India Gate en paquet de 5 kg est le format idéal pour les foyers qui cuisinent régulièrement du riz plutôt qu'occasionnellement. Il s'agit de la gamme à grains extra-longs : des grains qui s'allongent visiblement à la cuisson, restent fermes au centre et se détachent bien dans la marmite, ce qui est essentiel pour un biryani afin que le riz ne s'écrase pas dans le masala.

Idéal pour

• Les biryanis et les pulaos pour les grandes tablées
• Le riz vapeur au quotidien avec un curry ou un dal
• Le riz au cumin (jeera rice) et le riz sauté

Préparation

Laver délicatement jusqu'à ce que l'eau soit claire et laisser tremper vingt à trente minutes avant la cuisson. Pour le riz nature, compter une tasse de riz trempé pour une tasse et demie d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant dix à douze minutes, en laissant reposer cinq minutes avant d'ouvrir. Pour le biryani, précuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à environ soixante-dix pour cent, bien égoutter, disposer en couches et terminer la cuisson à l'étouffée à feu doux. Séparer les grains à la fourchette à la fin.

Conditionnement et conservation

Paquet de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture. Garder dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et des épices à forte odeur.

Les haricots mungo verts Udhaiyam sont des haricots entiers : de petites graines vert olive avec la peau intacte. Ils cuisent plus tendrement que la plupart des légumineuses entières tout en conservant leur forme, et possèdent une saveur douce, légèrement sucrée et herbacée qui s'accommode parfaitement d'un tempérage. Le sac de 2 kg est celui qu'il vous faut si vous les faites germer ou les cuisinez chaque semaine.

Idéal pour

• La germination pour les salades et le sundal
• Le curry de haricots mungo entiers et le pachai payaru
• Les soupes, ragoûts et dals épais agrémentés de noix de coco

Conseils de cuisson

Faites tremper six à huit heures, ou toute une nuit, avant la cuisson. Cuisez une tasse avec deux tasses et demie d'eau à l'autocuiseur pendant quatre à cinq sifflements ; les haricots doivent s'écraser sous la cuillère sans se défaire. Pour les faire germer, faites-les tremper huit heures, égouttez-les soigneusement, puis laissez-les noués dans un linge humide dans un endroit chaud pendant un jour ou deux, en les rinçant une fois par jour. Agrémentez les haricots cuits de graines de moutarde, de feuilles de curry et de noix de coco râpée.

Conditionnement et conservation

Paquet de 2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les mini-protéines de soja Udhaiyam sont des morceaux de soja texturé au format réduit, de la taille de granules plutôt que de gros morceaux. Grâce à leur petite taille, ils se réhydratent en quelques minutes et s'imprègnent plus facilement de la saveur d'une sauce, tout en se mélangeant harmonieusement aux plats là où des morceaux entiers seraient inadaptés.

Idéal pour

• Le keema de soja et la farce pour parathas
• Les currys, le pulao et le biryani
• Les sautés, les croquettes et les kebabs

Préparation

Versez de l'eau bouillante salée sur les morceaux et laissez reposer huit à dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et, étape importante, pressez-les fermement entre vos paumes ; l'eau qu'ils retiennent pourrait diluer votre plat. Certains cuisiniers les rincent et les pressent deux fois. Ajoutez-les une fois que la base masala est revenue et que l'huile s'est séparée, afin qu'ils absorbent la saveur plutôt que de l'atténuer, puis laissez cuire encore cinq minutes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Pois chiches grillés Udhaiyam, vendus sous le nom de daria ou pottukadalai, sont des pois chiches fendus déjà grillés, ils ne nécessitent donc aucune cuisson. Secs, croquants et doux, ils jouent un rôle unique dans la cuisine sud-indienne : moulus en chutney, ils l'épaississent sans ajout d'eau ni cuisson.

Idéal pour

• Le chutney à la noix de coco pour idli et dosa
• Les ladoos et pâtisseries, réduits en farine
• Les mélanges apéritifs, le sundal, ou à déguster nature par poignées

Conseils d'utilisation

Pour le chutney, mixez deux cuillères à soupe avec de la noix de coco, du piment vert et un peu d'eau ; ajoutez l'eau progressivement, car le mélange épaissit rapidement et il est difficile de le détendre sans diluer les saveurs. Pour les ladoos, réduisez-les d'abord en une fine farine puis tamisez pour retirer les morceaux grossiers. Comme ils n'ont besoin ni d'être grillés ni d'être trempés, vous pouvez les incorporer directement dans vos mélanges ou les saupoudrer sur un plat pour apporter du croquant.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermez hermétiquement dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillant.

Pois chiches grillés Udhaiyam, également appelés daria ou pottukadalai, sont des pois chiches fendus pré-grillés qui s'utilisent tels quels, directement sortis du paquet. Le format 1 kg convient parfaitement aux cuisines où l'on prépare souvent des chutneys, car une cuillerée est ajoutée à presque chaque portion de chutney à la noix de coco d'Inde du Sud.

Idéal pour

• Le chutney à la noix de coco et à la tomate pour les idli, dosa et vada
• Les ladoo et autres douceurs, une fois réduits en farine
• Le sundal, les mélanges apéritifs et à déguster tels quels

Conseils d'utilisation

Aucune cuisson ni trempage nécessaire. Pour le chutney, broyez quelques cuillères à soupe avec la noix de coco et le piment, en ajoutant de l'eau progressivement, car les pois chiches continuent d'absorber le liquide ; un chutney qui semble parfait dans le mixeur sera trop épais dix minutes plus tard. Moulus finement et tamisés, ils deviennent la farine pour les ladoo. Entiers, ils apportent du croquant à un mélange ou une salade.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermer dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillant.

Galettes de riz Bamboo Tree 22 cm

Les tranches de mangue Sachani sont des morceaux de mangue mûrs conditionnés dans un sirop, prêts à être dégustés directement à la cuillère — un format de 850 g destiné à être partagé plutôt qu'à servir de dessert individuel.

Les tranches conservent leur forme ainsi que leur texture tendre et juteuse ; elles peuvent donc être servies natures et fraîches, intégrées dans un trifle ou un shrikhand, mélangées à du yaourt ou de la glace, ou mixées avec du lait pour préparer rapidement un lassi à la mangue ou un milkshake lorsque les mangues fraîches ne sont plus de saison.

Placez la conserve au réfrigérateur avant de l'ouvrir — la mangue au sirop est nettement meilleure froide. Une fois ouverte, versez les tranches et le sirop non consommés dans un récipient hermétique, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours.

Annam Sona Masoori est un riz d'Inde du Sud à grain moyen, légèrement poli — plus court que le basmati, plus tendre et bien plus absorbant, ce qui lui permet de s'imprégner de tout ce qui l'accompagne. Une fois cuits, les grains sont tendres et légèrement collants plutôt que longs et détachés, raison pour laquelle il s'agit du riz quotidien en Andhra Pradesh, au Telangana et au Karnataka.

Idéal pour

• Le riz vapeur nature avec du sambar ou du rasam
• Le riz au yaourt, le riz au citron et le riz au tamarin
• La préparation de la pâte pour idli et dosa

Conseils de cuisson

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, et faites tremper pendant vingt minutes si vous avez le temps. À la casserole, utilisez deux volumes d'eau pour un volume de riz, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ quinze minutes, avant de laisser reposer hors du feu pendant cinq minutes. À l'autocuiseur, un volume et demi d'eau pour un volume de riz avec deux sifflements suffisent. Utilisez un peu moins d'eau pour le riz au citron, pour lequel vous souhaitez des grains plus fermes et détachés.

Conditionnement et conservation

Paquet de 10 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, en refermant le paquet après ouverture.

Les pois chiches noirs Annam (Kala Chana) sont de petits pois chiches à la peau foncée et épaisse, bien différents de la variété kabuli blanche et large. Ils restent fermes et entiers après la cuisson et ont un goût plus dense et plus terreux, ce qui les rend parfaits pour les plats où l'on souhaite sentir la texture du pois.

Idéal pour

• Le curry de Kala chana aux oignons et aux tomates
• Le sundal et les accompagnements de pois chiches secs
• Les salades et le chaat avec oignon, citron et coriandre

Préparation

Ils nécessitent un long trempage. Couvrez-les d'une grande quantité d'eau pendant au moins huit heures ou toute une nuit, sinon ils ne ramolliront pas correctement. Faites cuire une tasse avec trois tasses d'eau fraîche à l'autocuiseur pendant six à huit sifflements, en n'ajoutant le sel qu'une fois qu'ils sont tendres. Conservez le liquide de cuisson, qui est foncé et plein de saveur, pour allonger le curry plus tard.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Riz Basmati Tilda de haute qualité 5 kg, parfait pour les repas quotidiens, le biryani, le pulao et les recettes traditionnelles. Soigneusement emballé pour garantir fraîcheur et goût.

Pois chiches noirs Annam (Kala Chana) en format familial, le petit pois chiche foncé à la peau ferme qui conserve sa forme lors d'une cuisson prolongée. Il est plus dense et a un goût plus terreux que le pois chiche blanc kabuli et ne se transforme pas en purée, ce qui lui permet d'être aussi bon froid que chaud.

Idéal pour

• Le kala chana masala et les sauces à la mode pendjabi
• Le sundal pour les fêtes, agrémenté de noix de coco et de feuilles de curry
• La germination pour les salades et le chaat

Comment le cuisiner

Faire tremper toute une nuit dans une grande quantité d'eau ; huit heures est un minimum et douze heures est préférable. Égoutter, puis cuire à l'autocuiseur une tasse de pois chiches avec trois tasses d'eau fraîche pendant six à huit sifflements jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre le pouce et l'index. Saler après la cuisson. Pour les faire germer, faire tremper toute une nuit, égoutter et laisser couvert sans serrer pendant une journée.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.