Produits de base du garde-manger

Pois chiches grillés Udhaiyam, également appelés daria ou pottukadalai, sont des pois chiches fendus pré-grillés qui s'utilisent tels quels, directement sortis du paquet. Le format 1 kg convient parfaitement aux cuisines où l'on prépare souvent des chutneys, car une cuillerée est ajoutée à presque chaque portion de chutney à la noix de coco d'Inde du Sud.

Idéal pour

• Le chutney à la noix de coco et à la tomate pour les idli, dosa et vada
• Les ladoo et autres douceurs, une fois réduits en farine
• Le sundal, les mélanges apéritifs et à déguster tels quels

Conseils d'utilisation

Aucune cuisson ni trempage nécessaire. Pour le chutney, broyez quelques cuillères à soupe avec la noix de coco et le piment, en ajoutant de l'eau progressivement, car les pois chiches continuent d'absorber le liquide ; un chutney qui semble parfait dans le mixeur sera trop épais dix minutes plus tard. Moulus finement et tamisés, ils deviennent la farine pour les ladoo. Entiers, ils apportent du croquant à un mélange ou une salade.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermer dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillant.

Galettes de riz Bamboo Tree 22 cm

Les tranches de mangue Sachani sont des morceaux de mangue mûrs conditionnés dans un sirop, prêts à être dégustés directement à la cuillère — un format de 850 g destiné à être partagé plutôt qu'à servir de dessert individuel.

Les tranches conservent leur forme ainsi que leur texture tendre et juteuse ; elles peuvent donc être servies natures et fraîches, intégrées dans un trifle ou un shrikhand, mélangées à du yaourt ou de la glace, ou mixées avec du lait pour préparer rapidement un lassi à la mangue ou un milkshake lorsque les mangues fraîches ne sont plus de saison.

Placez la conserve au réfrigérateur avant de l'ouvrir — la mangue au sirop est nettement meilleure froide. Une fois ouverte, versez les tranches et le sirop non consommés dans un récipient hermétique, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours.

Annam Sona Masoori est un riz d'Inde du Sud à grain moyen, légèrement poli — plus court que le basmati, plus tendre et bien plus absorbant, ce qui lui permet de s'imprégner de tout ce qui l'accompagne. Une fois cuits, les grains sont tendres et légèrement collants plutôt que longs et détachés, raison pour laquelle il s'agit du riz quotidien en Andhra Pradesh, au Telangana et au Karnataka.

Idéal pour

• Le riz vapeur nature avec du sambar ou du rasam
• Le riz au yaourt, le riz au citron et le riz au tamarin
• La préparation de la pâte pour idli et dosa

Conseils de cuisson

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, et faites tremper pendant vingt minutes si vous avez le temps. À la casserole, utilisez deux volumes d'eau pour un volume de riz, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ quinze minutes, avant de laisser reposer hors du feu pendant cinq minutes. À l'autocuiseur, un volume et demi d'eau pour un volume de riz avec deux sifflements suffisent. Utilisez un peu moins d'eau pour le riz au citron, pour lequel vous souhaitez des grains plus fermes et détachés.

Conditionnement et conservation

Paquet de 10 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, en refermant le paquet après ouverture.

Les pois chiches noirs Annam (Kala Chana) sont de petits pois chiches à la peau foncée et épaisse, bien différents de la variété kabuli blanche et large. Ils restent fermes et entiers après la cuisson et ont un goût plus dense et plus terreux, ce qui les rend parfaits pour les plats où l'on souhaite sentir la texture du pois.

Idéal pour

• Le curry de Kala chana aux oignons et aux tomates
• Le sundal et les accompagnements de pois chiches secs
• Les salades et le chaat avec oignon, citron et coriandre

Préparation

Ils nécessitent un long trempage. Couvrez-les d'une grande quantité d'eau pendant au moins huit heures ou toute une nuit, sinon ils ne ramolliront pas correctement. Faites cuire une tasse avec trois tasses d'eau fraîche à l'autocuiseur pendant six à huit sifflements, en n'ajoutant le sel qu'une fois qu'ils sont tendres. Conservez le liquide de cuisson, qui est foncé et plein de saveur, pour allonger le curry plus tard.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Riz Basmati Tilda de haute qualité 5 kg, parfait pour les repas quotidiens, le biryani, le pulao et les recettes traditionnelles. Soigneusement emballé pour garantir fraîcheur et goût.

Pois chiches noirs Annam (Kala Chana) en format familial, le petit pois chiche foncé à la peau ferme qui conserve sa forme lors d'une cuisson prolongée. Il est plus dense et a un goût plus terreux que le pois chiche blanc kabuli et ne se transforme pas en purée, ce qui lui permet d'être aussi bon froid que chaud.

Idéal pour

• Le kala chana masala et les sauces à la mode pendjabi
• Le sundal pour les fêtes, agrémenté de noix de coco et de feuilles de curry
• La germination pour les salades et le chaat

Comment le cuisiner

Faire tremper toute une nuit dans une grande quantité d'eau ; huit heures est un minimum et douze heures est préférable. Égoutter, puis cuire à l'autocuiseur une tasse de pois chiches avec trois tasses d'eau fraîche pendant six à huit sifflements jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre le pouce et l'index. Saler après la cuisson. Pour les faire germer, faire tremper toute une nuit, égoutter et laisser couvert sans serrer pendant une journée.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

L'achard de mangue Priya Cut est constitué de mangue verte coupée en petits morceaux et marinée dans de l'huile avec du piment et de la moutarde, sans ail. Les morceaux restent fermes et conservent une acidité nette, ce qui en fait l'achard de mangue du quotidien plutôt qu'un condiment pour les grandes occasions.

Idéal avec

• Du riz chaud avec du ghee ou de l'huile de sésame
• Du riz au yaourt et du riz aux lentilles (dal)
• Chapati, paratha et dosa

Service

Servez deux ou trois morceaux avec un peu d'huile sur le bord de l'assiette. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche, et tassez les morceaux sous l'huile avant de ranger le bocal, car les fruits laissés au-dessus de la ligne d'huile se détériorent plus rapidement. Si l'huile a figé dans une cuisine froide, laissez le bocal à température ambiante pendant une heure plutôt que de le chauffer sur la cuisinière.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Riz soufflé Annam (Mumra) en grand paquet, nature et non salé, pour les foyers qui préparent régulièrement du bhel et du chivda. Comme il est soufflé à sec, il ne pèse presque rien et prend beaucoup de place ; un kilo représente donc une grande quantité de mumra. Il n’a que très peu de goût par lui-même et sert à apporter du croquant et à absorber le chutney juste avant de servir. Mélangez-le uniquement lorsque tout le reste est prêt, car il ramollit en une minute ou deux au contact d’ingrédients humides. S’il perd son croquant, vous pouvez le rafraîchir dans une poêle sèche ou au four à basse température pendant quelques minutes, puis le laisser refroidir avant de l’utiliser.

Idéal avec

• Bhel puri et jhal muri
• Chivda et mélanges apéritifs secs assaisonnés
• Masala mumra avec des cacahuètes, des feuilles de curry et du curcuma

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le Moong Dal nettoyé Annam est constitué de haricots mungo décortiqués et fendus ; cette petite lentille jaune cuit plus rapidement et est plus légère que n'importe quel autre dal courant. Elle se transforme rapidement en une purée douce et onctueuse et s'imprègne facilement des épices, ce qui en fait le dal idéal pour le quotidien.

Idéal pour

• Le dal tadka au cumin et à l'ail du quotidien
• Le pesarattu, le khichdi et le ven pongal
• Le dal aux épinards, à la calebasse ou à la tomate

Préparation

Pas besoin de trempage prolongé ; quinze minutes suffisent, et vous pouvez même l'omettre. Faites cuire une tasse de lentilles avec deux tasses et demie d'eau et une pincée de curcuma à l'autocuiseur pendant deux à trois sifflements, ou laissez mijoter dans une casserole ouverte pendant environ vingt-cinq minutes. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez du sel et un mélange de cumin, d'ail et de piment séché revenus dans du ghee chaud.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les morceaux de soja Schani sont une protéine végétale texturée riche en protéines, fabriquée à partir de farine de soja dégraissée. Un substitut de viande polyvalent, idéal pour les currys, les sautés et le pulao.

Les nouilles Veg Hakka de Ching sont des nouilles instantanées de Ching's Secret, préparées dans le style des nouilles Hakka, un plat indo-chinois populaire. Le paquet contient des nouilles séchées ainsi qu'un mélange d'assaisonnement, vous permettant de recréer chez vous un plat de nouilles Hakka sautées.

Une fois cuites et sautées avec des légumes, les nouilles offrent un goût savoureux et légèrement épicé, typique de la cuisine de rue indo-chinoise, avec une texture à la fois tendre et légèrement ferme.

Conseils d'utilisation

• Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
• Faites sauter des légumes hachés dans une poêle ou un wok, ajoutez les nouilles et l'assaisonnement du sachet, puis mélangez bien le tout.
• Faites cuire encore quelques minutes à feu vif et servez chaud.

Format du paquet : 140g. À conserver dans un endroit frais et sec.

Le Mung Chilka Udhaiyam est constitué de haricots mungo fendus avec la peau, offrant une saveur plus riche et davantage de fibres que le dal de mungo sans peau. Idéal pour des dals nutritifs, le khichdi et les préparations bengalis au moong.

• Haricots mungo fendus avec la peau pour une meilleure valeur nutritionnelle
• Saveur plus riche que le mungo fendu sans peau