Especias y condimentos

El chile de Cachemira de Telugu Foods es el chile seco entero que se utiliza por su intenso color rojo más que por su picante. Es notablemente más suave que el chile Guntur, razón por la cual es el que se usa en adobos tandoori, rogan josh y pollo a la mantequilla, donde el plato necesita lucir rojo sin volverse demasiado picante para comer.

Ideal para

• Adobos tandoori y tikka
• Rogan josh, pollo a la mantequilla y otras salsas del norte de la India
• Dar color a encurtidos, chutneys y pastas de chile

Uso

Remoje cuatro o cinco chiles en agua caliente durante veinte minutos y muélalos hasta obtener una pasta suave; una pasta húmeda libera mucho más color en el aceite que el polvo seco. Fría la pasta en el aceite al principio de la preparación de la salsa hasta que el aceite tome el color, este es el paso que marca la diferencia. Para un sofrito, utilícelos enteros y retírelos antes de que se oscurezcan. Mézclelos con un chile más picante cuando desee tanto color como picante.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un frasco hermético y lejos de la luz.

El comino en polvo Schani es jeera molido: cálido, terroso y ligeramente amargo, una de las dos o tres especias que nunca faltan en una cocina india. 100g.

El comino molido se utiliza donde las semillas enteras resultarían demasiado toscas: en curris y masalas para verduras (sabzi), dal, chole, rajma y mezclas para kebabs, en raita, suero de leche y jaljeera, y espolvoreado sobre chaat y frutas. También es un pilar del garam masala y de la mayoría de las mezclas de especias de Oriente Medio y México.

Añádalo a la sartén junto con las cebollas y los tomates en lugar de al principio, ya que el comino molido se quema más rápido que la semilla entera. Mantenga el paquete bien cerrado en un armario fresco y oscuro; la especia molida pierde su aroma rápidamente una vez que entra en contacto con el aire.

MDH Kitchen King Masala es una mezcla multiusos para salsas vegetarianas, pensada para ser el único frasco que utilices cuando un plato no tiene su propio masala. Es equilibrada y aromática en lugar de picante, por lo que completa una salsa sin inclinarla hacia un perfil de sabor concreto.

Ideal para

• Salsas de verduras variadas y paneer
• Aloo matar, kofta y lentejas (dal) de diario
• Pulao y platos de verduras rellenas

Cómo utilizarlo

Añádelo una vez que la base de cebolla y tomate se haya reducido y el aceite haya empezado a separarse, y sofríelo durante medio minuto antes de verter el líquido. Dos cucharaditas es la cantidad adecuada para un plato de cuatro raciones. Funciona bien junto con un chile en polvo simple, lo que te permite ajustar el picante por separado del aroma. Una pequeña pizca añadida al final refresca la fragancia.

Envase y conservación

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las semillas de comino (Jeera entero) de TRS son las semillas delgadas y estriadas de color marrón con las que comienza la mayoría de los sofritos indios. El comino entero aporta ráfagas de un sabor cálido y ahumado a un plato de una manera que el comino molido, que desaparece en la salsa, no logra.

Ideal para

• Sofritos para dal, arroz y verduras
• Arroz con comino (jeera rice) y patatas con comino (jeera aloo)
• Tostar y moler para raita, chaat y mezclas de masala

Cómo cocinarlo

Añada las semillas en aceite o ghee caliente y espere a que chisporroteen y se oscurezcan un poco —unos diez segundos— antes de incorporar la cebolla. Para la raita o el chaat, tuéstelas en seco en una sartén sin aceite hasta que estén fragantes, déjelas enfriar y luego tritúrelas de forma gruesa; el comino tostado tiene un sabor completamente diferente al crudo y merece la pena dedicarle esos dos minutos.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

El chile en polvo MDH Kashmiri es un chile molido puro en lugar de una mezcla, y se utiliza principalmente para dar color. Aporta un color rojo intenso a las salsas con un nivel de picante suave, por lo que es el chile preferido cuando se busca que un plato tenga un aspecto ardiente pero un sabor delicado.

Ideal para

• Rogan josh, pollo a la mantequilla (butter chicken) y marinadas tandoori
• Salsas de tomate que requieran profundidad de color
• Encurtidos, chutneys y verduras rellenas

Cómo utilizarlo

Sofríelo en aceite o ghee caliente durante unos segundos retirado del fuego intenso, ya que el color se libera mucho mejor en la grasa que en el agua. Mueve la sartén constantemente para evitar que se queme y se vuelva amargo. Una o dos cucharaditas dan color a un curry para cuatro personas. Cuando busques picante real además del color, combínalo con un chile en polvo más fuerte en lugar de simplemente añadir más cantidad de este.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Consérvalo en un lugar fresco y seco, y mantén el paquete cerrado después de abrirlo.

El anís estrellado TRS (Chakra Phool) es la vaina de semilla seca de ocho puntas con un fuerte y dulce aroma a regaliz. Una o dos estrellas enteras aromatizarán una olla grande, por lo que es una especia que debe usarse con moderación.

Ideal para

• Biryani, pulao y platos de arroz al estilo de Hyderabad
• Garam masala y mezclas de especias enteras
• Curris de carne de cocción lenta, caldos y guisos

Cómo cocinarlo

Añada la estrella entera a ghee o aceite caliente al principio, junto con la canela y el cardamomo, y deje que perfume la grasa durante unos segundos antes de incorporar las cebollas. Déjela mientras se cocina el plato y retírela antes de servir, o avise a los comensales, ya que morderla resulta demasiado intenso. Las puntas rotas funcionan tan bien como las estrellas enteras.

Envase y conservación

50 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las semillas de ajwain / lovage de TRS son semillas pequeñas y estriadas con un sabor acre similar al del tomillo; el mismo compuesto que le da al tomillo su toque picante es el que se percibe aquí. Son intensas, por lo que una pizca es más que suficiente.

Ideal para

• Masas de paratha, puri y hojaldres salados
• Rebozados de pakora y bhajia
• Adobos para pescado y gambas, y encurtidos

Cómo cocinarlo

Triture las semillas ligeramente entre las palmas de las manos al añadirlas; enteras y sin triturar liberan muy poco sabor. Un cuarto de cucharadita es suficiente para una cantidad de masa o rebozado. Al sofreírlas, añádalas al aceite caliente solo durante unos segundos, generalmente junto con el comino.

Envase y conservación

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

Cilantro en polvo TRS / Dhania Powder es semilla de cilantro molida: suave, cítrica y ligeramente dulce. Se utiliza en mayor cantidad que la mayoría de las especias molidas porque ayuda a espesar y a dar sabor a las salsas.

Ideal para

• Bases de curry y korma, combinado con comino en polvo
• Chana masala, rajma y curris de verduras
• Adobos y mezclas de masala caseras

Cómo utilizarlo

Añádalo después de que las cebollas se hayan dorado y sofría durante menos de un minuto antes de incorporar los tomates o el agua. Dos partes de cilantro por una parte de comino es el equilibrio habitual en una salsa del norte de la India. Si un curry sabe demasiado fuerte, otra cucharada de cilantro en polvo lo suaviza mejor que el azúcar.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

MDH Meat Curry Masala es una mezcla oscura y robusta para carnero y cordero cocinados a fuego lento, donde las especias deben resistir una cocción prolongada. Es más pesada y cálida que un masala para verduras de uso diario, con notas de pimienta y especias enteras tostadas que resaltan.

Ideal para

• Curry de carnero o cordero con cebolla y tomate
• Curry de cabra cocinado en olla a presión
• Ternera y otros platos de carne braseados a fuego lento

Cómo utilizarlo

Dore la carne primero, luego añada el masala a la cebolla, el jengibre y el ajo fritos y cocínelo en el aceite durante un minuto antes de añadir cualquier líquido. Tres cucharaditas son suficientes para medio kilo de carne. Cocine a presión durante cuatro o cinco silbidos, o cocine a fuego lento tapado durante una hora; al final, reduzca la salsa sin tapar para que las especias se concentren.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Guárdese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de su apertura.

Polvo de asafétida Udhaiyam, o hing, es un polvo de resina picante que se utiliza en pequeñas cantidades al comienzo de un plato. Directamente del frasco, el olor es fuerte y desagradable; al freírse en aceite caliente durante un segundo o dos, se vuelve sabroso y equilibrado, y esa transformación es la única razón por la que se utiliza.

Ideal para

• Temperar dal, sambar y rasam
• Poriyal y kootu de verduras
• Encurtidos y cocina para hogares que evitan la cebolla y el ajo

Cómo usarlo

La medida es una pizca, no una cuchara. Añádalo al aceite caliente después de que las semillas de mostaza hayan saltado y antes de añadir cualquier otro ingrediente, y actúe con rapidez, ya que se quema en segundos y se vuelve acre. En platos cocinados sin cebolla ni ajo, realiza gran parte del trabajo de sabor por sí solo. Mantenga el frasco bien cerrado y guardado aparte, ya que el aroma impregnará todo lo que esté cerca.

Envase y almacenamiento

Frasco de 50 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado después de abrir.

La asafétida en polvo LG es una especia intensa, esencial en la cocina vegetariana india. Incluso una pizca añade una profundidad sabrosa distintiva a los dales, curris y encurtidos.

MDH Chicken Curry Masala es la mezcla de uso diario para preparar pollo cocinado a fuego lento en una salsa de cebolla y tomate, en lugar de ser una mezcla de especialidad regional. El cilantro y el comino le aportan cuerpo, mientras que un toque moderado de chile y especias cálidas redondean el acabado.

Ideal para

• Curry de pollo al estilo casero para una cena entre semana
• Pollo con yogur, leche de coco o pasta de anacardos
• Pollo keema y pollo frito semiseco

Cómo usarlo

Sofría la cebolla hasta que esté bien dorada, añada el jengibre y el ajo, luego el masala, y déjelo medio minuto en el aceite antes de incorporar el pollo. Dos cucharaditas y media son suficientes para medio kilo de pollo. Deje que las piezas se impregnen del color del masala antes de añadir agua, luego tape y cocine a fuego lento durante quince a veinte minutos, terminando la cocción sin tapa para espesar la salsa.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Kotanyi Molinillo de Pimienta Negra - Black Pepper Grinder

El molinillo de pimienta negra Kotanyi ofrece pimienta negra recién molida con un sabor y aroma intensos. El molinillo integrado garantiza la máxima frescura y sabor en cada giro.

Características del producto:

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Uso:

Perfecta para sazonar todos los platos: carnes, verduras, pasta, ensaladas y sopas. La pimienta recién molida proporciona un sabor superior a las variedades ya molidas.