Bäckerei & Kochen

GAB Vollkorn Sandwich Harrybrot 750 g

>>1688<< Mehrkorn Harrybrot 500 g

Rosenmehl - Weizenmehl 550

Sammys Super-Sandwich 750 g

Diamant - Weizenmehl Typ 550

Aashirvaad Vollkorn-Weizenmehl ist Atta, bei dem Kleie und Keim erhalten bleiben – das Alltagsmehl für indische Fladenbrote und nicht für Kuchen oder Gebäck. Es nimmt mehr Wasser auf als weißes Mehl und ergibt einen weichen Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen; genau das gibt einem Roti die Geschmeidigkeit, um es um ein Curry zu falten. Dies ist die 5-kg-Packung.

Ideal für

• Chapati, Roti und Phulka
• Paratha und Thepla
• Puri sowie Teig für Rolls und Wraps

Zubereitung

Verwenden Sie etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen), geben Sie das Wasser nach und nach statt auf einmal hinzu und kneten Sie gut fünf Minuten, bis der Teig glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen, dann ausrollen. Auf einer richtig heißen Tawa backen, einmal wenden, sobald sich Blasen bilden, und über offener Flamme oder unter leichtem Druck mit einem Tuch fertig backen, damit das Roti aufgeht und der Dampf im Inneren es weich hält.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und luftdicht aufbewahren; Atta nimmt schnell Feuchtigkeit und Gerüche an.

TRS Grieß fein ist fein gemahlener Hartweizen – glatter und pudriger als grober Rava, im Griff näher an Mehl. Die feine Körnung nimmt Flüssigkeit schnell auf und wird weich, genau das, was ein glattes Halwa oder ein Teig braucht.

Ideal für

• Sooji Halwa und Sheera
• Rava Idli sowie weiche Idli- und Dosa-Teige
• Sooji ka Cheela und leichtes Gebäck

Zubereitung

In Ghee bei niedriger Hitze fünf bis sieben Minuten rösten, bis er eine Nuance dunkler wird und nussig duftet – feiner Grieß brennt schneller an als grober, also in Bewegung halten. Für Halwa etwa 1 Teil Grieß auf 3 Teile heiße Flüssigkeit verwenden, langsam zugießen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Für Upma nicht anstelle von grobem Rava verwenden, er wird klebrig.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Ja! Semmelbrösel 1 kg

Hartweizengrieß (Sooji) 500 g

Dinkel-Vollkornmehl 1 kg

Bad Reichenhaller Jodsalz + Fluorid 500 g

Diamant Roggenmehl Type 1150 ist ein mittleres bis dunkles deutsches Roggenmehl, gemahlen in der Type, auf der die meisten deutschen Roggen- und Mischbrote aufbauen.

Type 1150 behält mehr vom Korn als ein helles Mehl, und genau das gibt Roggenbrot seine dunklere Krume und seinen charakteristischen, leicht säuerlichen, erdigen Geschmack. Es ist die übliche Wahl für Roggenmischbrot, Bauernbrot und Sauerteigansätze und wird normalerweise mit Weizenmehl gemischt, da Roggen allein ein dichtes Brot ergibt.

Roggenteig ist klebriger und weniger elastisch als Weizenteig – arbeiten Sie ihn mit nassen Händen oder einer Teigkarte statt mit kräftigem Kneten. Die 1-kg-Packung verschlossen, kühl und trocken lagern.

Mario Kardamom-Zwieback ist ein zweifach gebackenes, knuspriges Brot mit dem warmen, süßen Aroma von Kardamom. Ein beliebter südasiatischer Genuss zur Teezeit, perfekt zum Eintunken in Chai.

Aachi Ragi-Mehl geröstet ist Fingerhirse, fein gemahlen und geröstet, sodass die rohe, leicht bittere Note von ungeröstetem Ragi-Mehl bereits herausgekocht ist. Es ist dunkelbraun, vom Gewicht her eher wie ein Vollkornmehl und als reine Hirse von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Ragi Mudde und Ragi Sangati
• Ragi Roti und Dosa
• Ragi Malt und Porridge

Zubereitung

Für Porridge oder Malt das Mehl zuerst mit etwas kaltem Wasser zu einem glatten Brei anrühren und dann unter Rühren in köchelndes Wasser oder Milch gießen; Mehl direkt in heiße Flüssigkeit zu geben, führt garantiert zu Klumpen. Für Mudde Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzstab gegen die Topfwand arbeiten, bis eine glatte Kugel entsteht. Für Roti mit heißem Wasser einen festen Teig kneten und von Hand flach drücken statt ausrollen, da Ragi-Teig kein Gluten hat, das ihn zusammenhält.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Telugu Foods Weizen-Rava grob ist grob gemahlener Weizenschrot – näher am geschroteten Korn als an feinem Grieß, und die Kleie bleibt erhalten. Er gart fester und bissfester als Bombay Rava und braucht länger, bis er weich wird; deshalb passt er zu herzhaften Topfgerichten und Frühstücksbreien und weniger zu feinem Rava Dosa.

Ideal für

• Godhuma Upma und herzhafte Gerichte mit Weizenschrot
• Weizen-Rava-Pongal und Khichdi mit Moong Dal
• Süßen oder herzhaften Frühstücksbrei

Zubereitung

Einmal waschen und abtropfen lassen. Im Schnellkochtopf einen Teil Rava auf drei Teile Wasser nehmen und zwei bis drei Pfiffe garen, dann den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf braucht er eher vier Teile Wasser und fünfzehn bis zwanzig Minuten Köcheln, mit Nachgießen, wenn er andickt. Zuerst Senfsamen, Chana Dal, grüne Chili und Curryblätter in Öl anrösten und den abgetropften Rava dazugeben, damit die Körner beim Quellen den Geschmack aufnehmen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Telugu Foods Reis-Rava ist grob gebrochener Reis – der körnige Reis für Rezepte, bei denen das Korn seine Form behalten, aber in Minuten statt in fast einer Stunde garen soll. Er gart weicher und klebriger als Weizen-Rava und ist als reiner Reis von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Reis-Rava-Upma und Uppudu Pindi
• Idli-Teig mit Urad Dal
• Reisbrei und einfache Frühstücksgerichte

Zubereitung

Für Upma Senfsamen, Chana Dal, grüne Chili und Curryblätter in Öl anrösten, zweieinhalb Teile kochendes Wasser auf einen Teil Rava mit Salz zugeben und den Rava dann langsam unter Rühren einrieseln lassen, damit er nicht klumpt. Abdecken und bei kleinster Hitze fünf bis sechs Minuten dämpfen, bis die Körner weich sind und kein Wasser mehr am Boden steht. Für Idli-Teig den Rava zwanzig Minuten einweichen, das Wasser ausdrücken und vor dem Fermentieren unter gemahlenes Urad Dal heben.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Telugu Foods Gerösteter Weizen-Rava fein ist feiner Weizengrieß, der bereits geröstet wurde – der Schritt, den die meisten am Herd auslassen oder überstürzen, ist also schon erledigt. Weil er fein statt grob ist, gart er schnell und wird weicher und glatter, und weil er vorgeröstet ist, klumpt er weitaus seltener.

Ideal für

• Schnelles Upma unter der Woche
• Kesari, Sheera und Rava Halwa
• Süßspeisen nach Rava-Kesari-Art und Rava Ladoo

Zubereitung

Erneutes Rösten ist nicht nötig, dreißig Sekunden in der trockenen Pfanne schaden aber nicht. Für Upma zweieinhalb Teile Wasser mit Salz sprudelnd aufkochen, dann einen Teil Rava in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen – der einzige zuverlässige Weg, Klumpen zu vermeiden. Abdecken und bei kleinster Hitze drei Minuten garen, dann vom Herd nehmen und zwei weitere Minuten ruhen lassen. Für Halwa Milch statt Wasser verwenden und den Zucker zugeben, nachdem der Rava die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Aiva Geröstete Kichererbsen, als Daria oder Pottukadalai verkauft, sind halbierte Kichererbsen, die bereits trocken geröstet wurden und deshalb gar nicht mehr gekocht werden müssen. Sie sind knusprig, nussig und mild, und in der südindischen Küche übernehmen sie eine Aufgabe wie keine andere Zutat: Ins Chutney gemahlen, binden sie es ohne Wasser und ohne Kochen.

Ideal für

• Kokos-Chutney zu Idli und Dosa
• Chutney-Pulver und Masala-Mischungen
• Ladoo und andere Süßspeisen, zu Mehl gemahlen
• Chivda, Namkeen, Sundal und zum Knabbern aus der Hand

Verwendung

Für Chutney zwei Esslöffel mit Kokos, grüner Chili und etwas Wasser mahlen; löffelweise zugeben, da es schnell andickt. Für ein Chutney-Pulver trocken mit roter Chili, Knoblauch und Salz grob mahlen. Pur gegessen werden sie in einer heißen, trockenen Pfanne mit Salz und Chilipulver kurz geschwenkt besonders aromatisch.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

TRS Ragi-Mehl ist gemahlene Fingerhirse – ein Vollkornmehl mit tiefer rotbrauner Farbe und einem erdigen, nussigen Geschmack, der sich deutlich von Weizen unterscheidet. Es ist von Natur aus glutenfrei und hält deshalb allein nicht so zusammen wie Weizenteig.

Ideal für

• Ragi Mudde, das Grundnahrungsmittel aus Karnataka
• Ragi Roti und Ragi Dosa
• Ragi Malt und Porridge
• Zum Untermischen in Chapati-Atta für mehr Vollkorngeschmack

Zubereitung

Für Rotis mit heißem Wasser kneten und den Teig verarbeiten, solange er noch warm ist, oder ihn halb und halb mit Weizen-Atta mischen, damit er sich richtig ausrollen lässt. Für Porridge und Malt das Mehl zuerst ein paar Minuten in einer trockenen Pfanne rösten – das vertieft den Geschmack und verhindert Klümpchen – und es dann in kaltes Wasser einrühren, bevor es mit Hitze in Berührung kommt.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

Schani Bajri-Mehl ist gemahlene Perlhirse – Bajra Atta –, ein gräuliches Mehl mit ausgeprägt nussigem, leicht erdigem Geschmack, in der 1-kg-Packung.

Es ist das Mehl für Bajra Roti und Bhakri, die in Gujarat, Rajasthan und Maharashtra über die Wintermonate gegessen werden, meist mit Butter oder Ghee, Jaggery, Knoblauch-Chutney oder einem Eintopf. Es kommt außerdem in Thalipeeth, Khichu und Bajra Khichdi.

Bajra enthält kein Gluten, der Teig dehnt sich also nicht wie Weizenteig: Kneten Sie ihn mit warmem Wasser, halten Sie ihn weich und drücken Sie die Roti von Hand oder zwischen Folien flach, statt sie dünn auszurollen. Etwas untergemischtes Weizenmehl macht den Teig leichter zu verarbeiten. Verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort lagern – Hirsemehl sollte innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen aufgebraucht werden.

TRS Kokosnusspulver ist fein gemahlene Kokosraspeln – trocken, hell und pulverartig statt der für das Backen üblichen Kokosflocken. Da es so fein ist, löst es sich in einer Soße auf, anstatt obenauf zu schwimmen.

Ideal für

• Südindische und sri-lankische Kokosnuss-Currys
• Chutneys, Masala-Pasten und Korma
• Laddu, Barfi und Kokosnusssüßspeisen

Zubereitung

Für eine Soße zwei bis drei Esslöffel zehn Minuten lang in warmem Wasser oder warmer Milch einweichen, dann zu einer glatten Paste mixen und kurz vor Ende der Garzeit unterrühren – wird es trocken hinzugefügt, bleibt es körnig. Nach der Zugabe nicht mehr stark aufkochen lassen, da sich sonst die Soße trennt. Für Süßspeisen zuvor kurz trocken anrösten, um das Aroma hervorzuheben.

Verpackung und Lagerung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen wieder verschließen.

TRS Reismehl ist fein gemahlener weißer Reis – weich, pudrig und reinweiß, ganz ohne Gluten. Es verhält sich völlig anders als Weizenmehl: Es sorgt für Knusprigkeit statt für Dehnbarkeit, weshalb es in frittierten Teigen und dünnen Dosas zum Einsatz kommt.

Am besten für

• Rava Dosa, Neer Dosa und Appam
• Kozhukattai, Modak und Idiyappam
• Knusprigeren Pakora-Teig und zum Binden von Süßspeisen

Zubereitung

Für gedämpfte Teige kochendes Wasser zum Mehl geben, nicht umgekehrt, mit einem Löffel verrühren und kneten, sobald es kühl genug zum Anfassen ist. Teige dünn und fließfähig halten – Reismehl dickt beim Stehen nach, prüfen Sie also kurz vor dem Ausbacken noch einmal. Ein Löffel im Pakora-Teig ist der einfachste Weg zu mehr Knusprigkeit.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.