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Udhaiyam Roasted Rava ist ein hochwertiger, vorgerösteter Grieß aus Hartweizen – ideal für Idli, Upma, Rava Dosa und Halwa. Das Vorrösten sorgt für ein nussiges Aroma und verhindert Klumpenbildung beim Kochen.

• Vorgeröstet für ein feines nussiges Aroma
• Perfekt für Upma, Rava Idli, Rava Dosa und Süßspeisen
  

Udhaiyam Soya Chunks sind getrocknete, texturierte Sojastücke, die beim Einweichen auf etwa das Dreifache ihrer Größe aufquellen und dabei schwammig und fest werden, mit einem Biss, der an Hackfleisch erinnert. Sie haben kaum Eigengeschmack – und genau das ist der Punkt: Sie nehmen den Geschmack jeder Masala an, in der Sie sie garen.

Am besten für

• Soya-Chunk-Curry und Kurma
• Biryani und Pulao anstelle von Fleisch
• Trockene Pfannengerichte, Kebabs und Füllungen nach Keema-Art

Zubereitung

Die Stücke in kochendes Salzwasser geben, den Topf vom Herd nehmen und fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, bis sie durch und durch weich sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und jedes Stück kräftig ausdrücken – der größte Teil des rohen, bohnigen Geruchs geht mit diesem Wasser weg; spülen und drücken Sie also zweimal, wenn Sie ihn noch wahrnehmen. Vor dem Anbraten gründlich trocken ausdrücken, dann in Öl zusammen mit den Zwiebeln bräunen, damit sie Farbe annehmen, bevor die Sauce dazukommt.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Special Long Appalam ist das Papad aus Tamil Nadu, hergestellt aus Urad-Dal-Mehl und in die längere, schmalere Form gerollt, auf die der Name verweist. Es kommt ungegart und hart in die Packung und geht in heißem Öl in Sekunden auf und wird knusprig. Appalam ist salzig und schlicht genug, um zu jeder Mahlzeit zu passen, ohne mit ihr zu konkurrieren.

Ideal für

• Reis mit Sambar oder Reis mit Rasam
• Ein südindisches Thali oder Sadya
• Zerbröselt über Curd Rice

Zubereitung

Zum Frittieren Öl erhitzen, bis ein kleines Stück sofort zischt, ein Appalam hineingleiten lassen und mit einem Schaumlöffel flach drücken; es geht in drei bis vier Sekunden auf und wird hell. Nehmen Sie es heraus, bevor es Farbe annimmt, denn ein braun gewordenes Appalam ist bitter geworden. Zum Rösten halten Sie es stattdessen mit einer Zange über eine offene Flamme und drehen es ständig, bis es überall Blasen wirft. Frittierte Appalam auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, da sie beim Stehen weich werden.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen. Die Appalam sind zerbrechlich, bewahren Sie die Packung daher so auf, dass sie nicht zerdrückt wird.

Udhaiyam Tamarinde kernlos ist gepresstes Tamarindenmark, aus dem die Kerne und der größte Teil der Fasern bereits entfernt wurden – es kommt direkt ins heiße Wasser, ohne das mühsame Verlesen, das ganze Tamarinde erfordert. Sie ist kräftig sauer und klebrig und gibt Sambar, Rasam und Kuzhambu ihr Rückgrat.

Ideal für

• Sambar, Rasam und Vatha Kuzhambu
• Pulihora und Tamarindenreis
• Chutneys, Soßen und Chaat

Zubereitung

Für einen Topf für vier Personen ein Stück von der Größe einer kleinen Limette abbrechen, fünfzehn bis zwanzig Minuten in einer Tasse heißem Wasser einweichen, dann mit den Fingern ausdrücken und die Flüssigkeit abseihen; die zurückbleibenden Fasern wegwerfen. Verwenden Sie diesen Extrakt, statt den Block in den Topf zu geben. Lassen Sie ihn einige Minuten kochen, bevor das Dal dazukommt, denn rohe Tamarinde schmeckt flach. Nach und nach zugeben und dabei abschmecken.

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten; gut eingewickelt aufbewahren, da Tamarinde an der Luft austrocknet und hart wird.

Udhaiyam Toor Dal sind geschälte, halbierte Straucherbsen – Tuvar oder Arhar Dal –, die Hülsenfrucht, auf der Sambar aufbaut, und das Alltags-Dal in den meisten südindischen Küchen. Sie kocht weich und goldgelb, mit mildem, leicht süßlichem Geschmack.

Am besten für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und Poriyal, wo etwas Dal das Gericht bindet

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale lang garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Zerdrücken zerfällt. Zum Abschluss Senfsamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chili und Curryblätter in heißem Öl oder Ghee anrösten und darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

Udhaiyam Toor Dal in der 2-kg-Packung – geschälte Straucherbsen, die Basis von Sambar und das Alltags-Dal in ganz Südindien. Mild, leicht süßlich, und es kocht zu einer glatten, goldenen Konsistenz ein.

Die 2-kg-Größe passt zu einem Haushalt, der mehrmals pro Woche Dal kocht.

Ideal für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und überall dort, wo etwas Dal zum Andicken verwendet wird

Zubereitung

Spülen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen. Zum Abschluss mit Senfsaat, Kreuzkümmel, getrockneter Chili und Curryblättern ein Tadka darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen mit Schale (Chilka), mit etwas gröberer Textur. Verwendet in Dals, gefüllten Parathas und regionalen Gerichten in ganz Indien.

• Halbierte Urdbohnen mit Schale
• Hervorragend für gefüllte Parathas und regionale Dals
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Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen, bei denen die schwarze Schale belassen wurde – die Körner sind cremefarben und mit dunkler Schale gesprenkelt. Sie behalten ihre Form besser als geschälte Urdbohnen und garen zu einem cremigen Dal mit vollerem, erdigerem Geschmack und leichtem Biss durch die Schale.

Ideal für

• Alltägliches Urad Dal mit Kreuzkümmel und Knoblauch
• Dal nach Punjabi-Art mit Tomate und Ingwer
• Rustikalen Dosa- und Vada-Teig, bei dem die Sprenkel erwünscht sind

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, dann dreißig Minuten bis eine Stunde einweichen, damit die Schalen weich werden. Eine Tasse mit drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfiffe garen und den Druck von selbst abfallen lassen – die Körner sollten sich am Topfrand leicht zerdrücken lassen. Zum Schluss ein Tadka aus Ghee, Kreuzkümmel, getrockneter roter Chili, Knoblauch und Asafoetida darübergießen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis es andickt.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Urid Dal Split 1 kg sind halbierte Urdbohnen ohne Schale – die Körner sind elfenbeinweiß und kochen zu einer dicken, klebrigen Paste, statt körnig zu bleiben. Genau diese Klebrigkeit gibt Idli- und Dosa-Teig seinen Körper und sorgt dafür, dass Vada im Öl ihre Form behalten.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Parboiled-Reis gemahlen
• Medu Vada und Ulundu Vadai
• Papad-Teig und dickflüssiges südindisches Dal

Zubereitung

Für Teig waschen, bis das Wasser klar bleibt, und vier bis sechs Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen. Mit sehr wenig Wasser mahlen, das Sie schluckweise zugeben, bis die Paste glatt und leicht ist und sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Mit eingeweichtem Parboiled-Reis im Verhältnis von etwa einem Teil Urid zu drei Teilen Reis vermengen, salzen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen. Als Dal gekocht braucht eine Tasse mit drei Tassen Wasser drei bis vier Pfeifsignale im Schnellkochtopf.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Urid Whole Gota ist ganzes weißes Urad Dal – Urdbohnen ohne Schale, ganz belassen statt halbiert. Cremeweiß und die Grundlage für Idli-, Dosa- und Vada-Teig.

Ganze Gota lässt sich zu einem glatteren, luftigeren Teig mahlen als halbiertes Urad – deshalb wird sie traditionell für Idli verwendet.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Reis gemahlen
• Medu Vada und Uzhunnu Vada
• Papad und dickflüssige nordindische Dals

Verwendung

Für Teig 4 bis 6 Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen, dann mit kaltem Wasser mahlen, bis die Masse leicht und luftig ist. Mit eingeweichtem Reis vermengen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Urid Whole Gota (ganze Urdbohnen) ist die Schlüsselzutat für klassische Gerichte wie Dal Makhani und Idli-Teig. Diese ganzen, unpolierten Hülsenfrüchte entfalten beim Kochen einen vollen, erdigen Geschmack und eine cremige Textur.

Udhaiyam Weiße Kichererbsen sind die hellen, runden Kichererbsen, bekannt als Kabuli Chana – größer und milder als die dunkleren Kala Chana, mit einer weichen, buttrigen Textur nach dem Kochen.

Ideal für

• Chana Masala und Chole
• Hummus und Salate
• Sundal und Chaat

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen, dann abgießen und spülen. Im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfiffe garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie sich zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Eine Prise Natron im Einweichwasser macht sie noch weicher.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

Ültje Gesalzene Mandeln 150 g

Das Varalakshmi Pooja Essentials Pack fasst die Artikel, die für Varalakshmi Vratham zu Hause benötigt werden, in einer einzigen Bestellung zusammen.

Varalakshmi Vratham wird am Freitag vor dem Vollmond im Monat Shravana begangen, vor allem in Andhra Pradesh, Telangana, Karnataka und Tamil Nadu. Verheiratete Frauen stellen ein Kalasham auf, das die Göttin Lakshmi darstellt, schmücken es und führen die Puja zu Hause durch – dafür muss am Morgen eine kurze Liste ganz bestimmter Artikel bereitliegen, und diese im Ausland einzeln zu finden, ist der schwierige Teil.

Dieses Pack ist so zusammengestellt, dass die Pooja-Artikel gemeinsam ankommen, statt einzeln zusammengesucht werden zu müssen. Vergleichen Sie den aufgeführten Inhalt damit, wie Ihre Familie das Vratham begeht, da die Praxis je nach Region und Haushalt unterschiedlich ist, und bestellen Sie einige Tage vor dem Fest.

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