Basisingrediënten

Bonduelle Linzen 200g

Bonduelle Witte Bonen 400g

Bonduelle Hele Champignons 200g

Erasco Linzensoep 400g

Ja! Gepelde tomaten 400g

Ja! Tomatenpuree dubbel geconcentreerd 70g

Kühne Jalapeños 370ml

Priya Amla-pickles zijn Indiase kruisbessen, in stukjes gesneden en ingelegd in olie met chili en mosterd, bereid zonder knoflook. Amla is van zichzelf wrang en erg zuur; het zout en de olie verzachten dit, wat zorgt voor een samentrekkende zuurheid die nog lang op de tong blijft hangen.

Best voor

• Kwarkrijst
• Gewone hete rijst met ghee
• Dal met rijst of khichdi

Serveren

Eén stukje per keer is ruim voldoende, zeker als amla nieuw voor je is, aangezien de wrangheid sterker is dan in mango- of limoenpickles. Gebruik een droge lepel en druk de stukjes terug onder de olie voordat de pot wordt gesloten, aangezien alles boven de olielijn als eerste bederft. Serveer het naast een neutraal en zetmeelrijk gerecht in plaats van naast een ander zuur gerecht.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Koriander Pickle is verse koriander gemalen tot een pickle met olie, chili en zout, bereid zonder knoflook. Het is groen en kruidig in plaats van fruitig, lijkt meer op een ingemaakte chutney dan op een pickle van gesneden fruit, en is gemakkelijk direct uit de pot smeerbaar.

Best te gebruiken voor

• Chapati- en paratha-rolletjes
• Hete rijst met een lepel ghee
• Sandwiches en toast

Serveren

Gebruik het waar u ook een groene chutney zou gebruiken, maar in kleinere hoeveelheden, aangezien het zouter en scherper is dan een verse variant. Haal het eruit met een droge lepel en strijk het oppervlak glad zodat de olie de pickle weer bedekt voordat u de pot sluit. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren; zo behoudt het langer zijn kleur, al zal deze na verloop van tijd sowieso donkerder worden.

Verpakking en opslag

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Priya Extra Hot Mango Avakaya Pickle is de Andhra-avakaya bereid met een extra portie chili: stukjes rauwe mango ingelegd in mosterd, chilipoeder en olie, zo gesneden dat de stukjes hun vorm behouden. Neem de naam letterlijk. Dit is een werkelijk vurige chutney en de mosterd zit vlak achter de hitte.

Het lekkerst bij

• Hete rijst met een royale lepel ghee
• Yoghurtrijst, wat de scherpte verzacht
• Gewone dosa of pesarattu

Serveren

Een kwart theelepel is voor de meeste mensen een portie, dus begin met minder dan je bij een mildere chutney zou doen. Gebruik bij elke portie een droge lepel en druk de stukjes terug naar beneden zodat de olie de chutney bedekt voordat de pot wordt gesloten, omdat het deel dat boven de olie uitsteekt het deel is dat bederft. Serveer er altijd iets eenvoudigs en verkoelends naast.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af.

Priya Gongura Uien-pickles gebruikt dezelfde zure basis van roselle-bladeren en voegt hier ui aan toe, wat de scherpe randjes eraf haalt en de pickle meer body en een subtiele zoetheid geeft. Het is bereid zonder knoflook en is de mildere variant van de gongura-pickles.

Best te gebruiken bij

• Warme rijst met ghee of sesamolie
• Yoghurtrijst en rijst met linzen (dal)
• Chapati, dosa en paratha

Serveren

Omdat de ui de zuurheid verzacht, kun je hiervan een vollere lepel nemen dan van de gewone gongura. Het werkt ook beter als spread op een chapati of wrap. Gebruik bij elke portie een droge lepel en druk de pickle aan zodat de olie weer bovenop komt te liggen voordat je de pot sluit. Doe restjes pickle van een bord nooit terug in de pot.

Verpakking en opslag

Pot van 300g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Priya Gongura-augurk is de Andhra-augurk van roselle-bladeren, gemaakt zonder knoflook: gongura-bladeren ingekookt in olie met chili en mosterd tot ze donker en jamachtig worden. De bladeren hebben hun eigen scherpe zuurheid, heel anders dan tamarinde of limoen, en die zuurheid is de reden waarom de augurk wordt gegeten.

Het lekkerst bij

• Hete rijst met een lepel ghee
• Als bijgerecht bij pappu, of dal, en rijst
• Dosa, idli en ragi sangati

Serveren

Meng een theelepel door de eerste paar happen hete rijst en eet het met iets eenvoudigs ernaast; gongura is sterk genoeg om op zichzelf een maaltijd te dragen. Gebruik een droge lepel en strijk het oppervlak daarna glad zodat de olie de augurk weer bedekt voordat de pot wordt gesloten. Houd de olielaag intact en de augurk blijft na opening goed in de koelkast.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Priya Gongura Rode Peper-pickles is de zure roselle-bladpickle verrijkt met rode peper, waardoor deze pittiger is dan de standaardversie, terwijl de kenmerkende zure bladsmaak behouden blijft. Het is bereid zonder knoflook.

Beste combinaties

• Hete rijst met een lepel ghee
• Dal en rijst, of ragi sangati
• Kwarkrijst, wat de pittigheid in balans brengt

Serveren

Begin met een halve theelepel, aangezien de peper hier duidelijk aanwezig is en het makkelijker is om een tweede lepel toe te voegen dan om de eerste weg te werken. Gebruik een droge lepel en strijk het oppervlak glad zodat de olie de pickle weer bedekt voordat de pot wordt weggezet; pickles die boven de olielijn uitsteken, bederven als eerste. Serveer er iets eenvoudigs bij in plaats van een ander sterk gekruid gerecht.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Priya Groene Peper-pickles zijn in plakjes gesneden groene pepers, ingelegd in olie met mosterd en zout, bereid zonder knoflook. Dit is een van de hetere pickles in het schap: de peper is waar het om draait, verzacht maar niet getemd door de omliggende specerijen.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst en eenvoudige dal met rijst
• Paratha, roti en khichdi
• Pulihora en andere rijstgerechten

Serveren

Neem één of twee plakjes in plaats van een hele lepel, in ieder geval totdat je weet hoe heet je het vindt. Gebruik een droge lepel en druk de pepers terug onder de olie voordat je de pot opbergt, aangezien elk stukje dat boven de olielijn uitsteekt, sneller bederft dan de rest. Het serveren naast kwark- of yoghurtrijst is de gebruikelijke manier om de hitte in balans te houden.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na openen.

Priya Limoenpickles in Limoensap bestaat uit stukjes limoen die in hun eigen sap en zout zijn ingelegd in plaats van in olie, wat zorgt voor een scherpere en schonere smaak dan bij een oliehoudende pickle. De schil wordt zachter naarmate de pot langer staat en de zure smaak voert de boventoon, met een pittige ondertoon van chili.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst
• Sambarrijst en een Zuid-Indiase thali
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Serveer een of twee stukjes aan de zijkant van het bord; dit is een scherpe pickle en een klein beetje brengt de hele maaltijd in balans. Gebruik elke keer een droge lepel en druk de stukjes terug onder het sap voordat u de pot sluit, aangezien fruit dat boven de vloeistof blijft liggen als eerste bederft. Er is hier geen olielaag aanwezig, dus het sap vervult die functie en mag nooit worden weggegoten.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af.

Priya Tender Mango Pickle bestaat uit hele baby mango's, vadu mangai, die zijn geconserveerd in gezouten pekel in plaats van in olie. De kleine vruchten blijven stevig en worden heel gegeten, en de pekel zelf wordt zuur en zout genoeg om op zichzelf over rijst te scheppen.

Best voor

• Kweestrijst
• Gewone rijst met een beetje van de pekel eroverheen geschept
• Citroenrijst en andere tiffinrijstgerechten

Serveren

Haal er steeds twee of drie mango's met een droge lepel uit, nooit met je vingers, en duw de overgebleven vruchten weer onder de vloeistof voordat je het potje sluit, omdat alles wat boven de pekel blijft staan, bederft. De pekel is onderdeel van de pickle en mag niet worden afgegoten. Deze is bijzonder lekker gekoeld bij kweestrijst in warm weer.

Verpakking en bewaar

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit het potje na opening goed af.

Priya Thokku Pickle is bereid in de thokku-stijl: geraspt en in olie gekookt tot een dikke, smeerbare pasta, in plaats van een augurk met hele stukjes. Het is bereid zonder knoflook en even zuur als pittig.

Beste bij

• Heet rijst met een lepel olie of ghee
• Yoghurtrijst en citroenrijst
• Chapati, paratha en dosa

Serveren

Een thokku kan direct door hete rijst worden gemengd, zonder dat het eerst hoeft te worden gesneden of geprakt, wat de belangrijkste reden is om er een in huis te hebben. Gebruik bij elke keer een droge lepel en maak het oppervlak daarna glad, zodat de olie de augurk weer bedekt. Begin met een theelepel voor een bord rijst en voeg naar smaak meer toe, omdat het zoutgehalte hoog is.

Verpakking en bewaar

Pot van 300 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Priya Tomato Pickle is een bereide tomatenpickle in olie, gemaakt zonder knoflook. In tegenstelling tot een pickle met stukjes fruit heeft deze geen stevige stukjes om doorheen te bijten; hij smeert als een dikke chutney, zuur en pittig tegelijk, met de tomaat die is ingekookt tot hij donkerder is.

Best bij

• Idli en dosa
• Kweestrijst en gewone hete rijst
• Chapati-wraps en sandwiches

Serveren

Omdat hij zacht is, kan hij worden uitgesmeerd in plaats van met een lepel te worden geschept, waardoor hij de makkelijkste van de pickles is om te gebruiken in een wrap of op toast. Haal hem elke keer met een droge lepel uit de pot en maak het oppervlak glad, zodat de olie weer over de pickle kan zakken voordat de pot wordt opgeborgen. Doe een ongebruikt deel van het bord niet terug in de pot. Een theelepel is voldoende bij een volledige maaltijd.

Verpakking en bewaar

Pot van 300 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Annam Gepofte Rijst (Mumra) is droog gepofte rijst die licht, knapperig en bijna gewichtloos is; het wordt puur en ongezouten verkocht. Het heeft van zichzelf weinig smaak, en dat is precies de bedoeling: het neemt de smaak aan van elke chutney, kruidenmengsel of masala die je erdoorheen roert en zorgt voor de knapperigheid. Rechtstreeks uit de verpakking hoort het te breken bij het buigen, niet mee te geven. Als het zacht is geworden, spreid het dan uit op een bakplaat en verwarm het twee of drie minuten in een oven op lage temperatuur of in een droge pan, en laat het daarna volledig afkoelen voor gebruik; zo komt de knapperigheid weer terug.

Het beste met

• Bhel puri met ui, tomaat en chutneys
• Chivda en andere droge, gekruide snackmixen
• Jhal muri en snelle masala mumra met pinda's

Verpakking en bewaren

Verpakking van 400 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na openen goed afsluiten.

TRS Groene Linzen zijn hele linzen waar het velletje nog omheen zit — donkergroen-bruin, stevig en ze gedragen zich heel anders dan de gespleten rode variant. Ze behouden hun vorm tijdens het koken in plaats van dat ze uit elkaar vallen, wat ze net zo geschikt maakt voor een salade als voor een dal.

Ideaal voor

• Sabut masoor dal en curry's met hele linzen
• Linzensoepen, stoofschotels en salades
• Ontkiemen

Bereidingswijze

Goed afspoelen en controleren op steentjes. Weken is optioneel, maar 30 minuten weken verkort de kooktijd. Laat ze 30 tot 40 minuten sudderen met ongeveer 3 delen water op 1 deel linzen, of kook ze in een snelkookpan gedurende 4 tot 5 fluitsignalen, totdat ze mals maar nog steeds heel zijn. Voeg pas aan het eind zout toe; als je dit te vroeg toevoegt, blijven de velletjes taai.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

TRS Hele Gele Erwten zijn gedroogde hele erwten met schil — steviger en zoeter dan de gespleten variant, en ze blijven tijdens het koken heel in plaats van uit elkaar te vallen tot een puree.

Ideaal voor

• Ragda voor ragda pattice en Mumbai chaat
• Matar ki ghugni en erwtencurry's
• Gebonden soepen en om te kiemen

Bereidingswijze

Week de erwten ten minste acht uur of een nacht — in tegenstelling tot gespleten erwten worden deze zonder weken niet goed zacht. Giet af, spoel ze af en kook ze daarna in een snelkookpan met vers water gedurende 4 tot 5 fluitjes, of laat ze ongeveer een uur sudderen tot een erwt tussen de vingers geplet kan worden maar nog wel heel blijft. Voor ragda kun je een deel fijnstampen en erdoorheen roeren om het geheel in te dikken.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Annam Brown Sona Masuri is dezelfde middelkorrelige Zuid-Indiase rijst, maar dan ongepolijst, waardoor de zemellaag behouden blijft. Dit geeft de rijst een bruine kleur, een stevigere 'bite' en een nootachtigere smaak dan witte Sona Masoori, en het vereist meer water en een langere kooktijd.

Het beste voor

• Dagelijkse gestoomde rijst met sambar, rasam of curry
• Kwarkrijst en citroenrijst, waarbij de stevigere korrel goed behouden blijft
• Pulao en eenpansrijstgerechten

Bereiding

Laat de rijst minimaal een uur weken voor het koken; zonder weken blijft de zemellaag de korrel taai maken. Kook één kopje in een snelkookpan met tweeënhalf tot drie kopjes water gedurende vier tot vijf fluitjes en laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Kook de rijst in een open pan in ruim water gedurende ongeveer vijfendertig minuten en giet af. Laat de rijst tien minuten afgedekt rusten voordat u deze opschept.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Yum Yum Instant Noedels Kip 60g

Annam Idly-rijst is een korte, voorgekookte rijstsoort die specifiek wordt verbouwd en gemalen voor beslag, niet voor consumptie als tafelrijst. Door het voorkoken verandert het zetmeel, waardoor het, wanneer gemalen met urad, betrouwbaar fermenteert en idli's vormt die zacht en luchtig zijn in plaats van compact.

Ideaal voor

• Idli-beslag, gemalen met hele urad
• Beslag voor dosa, uttapam en paniyaram
• Adai en andere tiffin-gerechten op basis van gemalen rijst

Bereidingswijze

Dit is een rijstsoort om te malen. Spoel de rijst af en laat deze vier tot zes uur weken, apart van de urad. Maal de rijst vervolgens licht grof, vergelijkbaar met fijne griesmeel. Meng dit met gladgemalen urad in een verhouding van ongeveer drie of vier delen rijst op één deel urad, voeg zout toe en laat het acht tot twaalf uur op een warme plek fermenteren totdat het beslag is gerezen en licht zuur ruikt. Roer het daarna niet krachtig door.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.