Basisingrediënten

Udhaiyam Toor Dal is gespleten duivenboon — tuvar- of arhardal — de linze waar sambar op gebaseerd is en de dagelijkse dal in de meeste Zuid-Indiase keukens. Het kookt zacht en goudkleurig met een milde, licht zoete smaak.

Best voor

• Sambar
• Dal tadka, dal fry en rasam
• Kootu en poriyal, waarbij een beetje dal het gerecht bindt

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af totdat het water helder is. Kook in een snelkookpan met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal voor 3 tot 4 fluitjes, of laat 35 tot 45 minuten sudderen totdat de linzen uit elkaar vallen wanneer ze worden ingedrukt. Werk af met mosterdzaad, komijn, gedroogde chilipeper en curryblaadjes in hete olie of ghee.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren in een afgesloten verpakking.

Annam Hele Ragi is vingergierst die als hele korrel wordt verkocht in plaats van als meel, waardoor de kleine, ronde, roodbruine zaden intact blijven. Omdat het product heel wordt gehouden, heb je zelf in de hand wat ermee gebeurt, of het nu gaat om het laten kiemen, het koken als graan of het vers malen ervan.

Meest geschikt voor

• Ragi mudde en ragi ambali
• Kiemen, daarna drogen en malen tot meel
• Pap en dikke hartige brij

Bereiding

Spoel de korrels af en laat ze zes tot acht uur weken voordat je ze verder verwerkt. Om de hele korrels te koken, gebruik je één kop graan op drie koppen water; laat het ongeveer veertig minuten sudderen tot het gaar is. Om te laten kiemen: giet het water na het weken af en laat de korrels een dag of twee losjes afgedekt liggen. Droog ze daarna volledig in de zon of in de oven voordat je ze maalt. Het is van nature glutenvrij.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

TRS Rijstvlokken Medium (Poha) zijn voorgekookte, platgewalste en gedroogde rijst van gemiddelde dikte — de veelzijdige soort die zacht wordt zonder uit elkaar te vallen. Dit is de kleine verpakking van 300 g, voldoende voor een paar ontbijtjes.

Ideaal voor

• Kanda poha en batata poha
• Chivda en hartige snacks
• Dahi poha, en voor het dikker maken van beslag

Bereiding

Laat ze nooit weken in een kom. Doe de vlokken in een zeef, houd ze ongeveer vijftien seconden onder koud stromend water en laat ze vijf minuten uitlekken — ze worden zachter naarmate ze liggen. Een vlok moet gemakkelijk tussen de vingers te pletten zijn zonder in een papje te veranderen. Meng de uitgelekte poha aan het einde met een platte spatel door de kruidenmix in plaats van het door elkaar te roeren.

Verpakking en opslag

300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Kings Gedroogde Kokosnoothelft 250g

TRS Rosecoco-bonen zijn gedroogde bonen van het borlotti-type, gespikkeld roze en crème in de verpakking en egaal bruin na het koken. Ze hebben een gladde, kastanjeachtige textuur en een milde, licht zoete smaak die goed past bij een lange, sudderende stoofpot.

Ideaal voor

• Oost-Afrikaanse bonenstoofschotels en githeri
• Minestrone, soepen en ovenschotels
• Bonensalades en curry's op basis van kokosnoot

Bereidingswijze

Week de bonen een nacht, of ten minste acht uur, en gooi het weekwater weg. Laat ze 60 tot 75 minuten sudderen in vers water, of kook ze 5 tot 6 fluitjes lang in een snelkookpan, totdat een boon gemakkelijk fijn te drukken is. Ze worden sneller zacht dan kidneybonen, dus controleer ze op tijd. Voeg pas aan het einde zout toe en prak een lepel bonen door het gerecht als je een dikkere stoofpot wilt.

Verpakking en opslag

500 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Udhaiyam Toor Dal in de verpakking van 2 kg — gespleten duivenbonen, de basis van sambar en de dagelijkse dal in heel Zuid-India. Milt, licht zoet en het kookt tot een gladde, goudgele consistentie.

Het formaat van 2 kg is geschikt voor een huishouden dat meerdere keren per week dal bereidt.

Best voor

• Sambar
• Dal tadka, dal fry en rasam
• Kootu, en overal waar een beetje dal wordt gebruikt om in te dikken

Bereidingswijze

Afspoelen tot het water helder is. Kook onder druk met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal gedurende 3 tot 4 fluitjes, of laat 35 tot 45 minuten sudderen. Breng op smaak met mosterdzaad, komijn, gedroogde chilipeper en kerrieblaadjes.

Verpakking en bewaren

2 kg. Bewaar op een koele, droge plaats in een afgesloten verpakking.

Udhaiyam Urid Whole Gota (hele zwarte gram) is het belangrijkste ingrediënt voor iconische gerechten zoals Dal Makhani en Idli-beslag. Deze hele, ongepolijste linzen zorgen voor een rijke, aardse smaak en een romige textuur na bereiding.

India Gate Excel Extra Long Basmati is de extra lange rijstkorrellijn, gekozen voor situaties waarin de korrellengte de show moet stelen. De korrels rekken uit tijdens het koken, blijven los en stevig, en verspreiden het zuivere basmati-aroma zodra de pan stoomt. De verpakking van 1 kg is geschikt voor een klein huishouden of om eerst eens te proberen voordat u een hele zak aanschaft.

Ideaal voor

• Biryani en pulao
• Jeera rijst en gestoomde rijst met dal
• Gebakken rijst, waarbij losse korrels belangrijk zijn

Bereidingswijze

Spoel af tot het water helder is en laat daarna twintig tot dertig minuten weken; een lange korrel heeft die tijd nodig om uit te rekken in plaats van te breken. Gebruik ongeveer anderhalf deel water op één deel rijst, breng aan de kook, dek af en laat op het laagste vuur tien tot twaalf minuten koken. Laat de rijst vijf minuten rusten van het vuur af voordat u het deksel verwijdert en maak de korrels vervolgens los met een vork in plaats van te roeren met een lepel.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, sluit de verpakking na opening goed af en bewaar luchtdicht en uit de buurt van sterke kruiden.

India Gate Exotic Basmati is aromatische basmati met lange korrels in een verpakking van 1 kg, voor keukens die een kleinere hoeveelheid willen zonder in te leveren op gebroken of ongerijpte rijst. De korrels koken droog en los van elkaar, worden langer in de pan en verspreiden het kenmerkende basmati-aroma zodra de stoom zich ontwikkelt.

Ideaal voor

• Biryani en pulao
• Gewone gestoomde rijst bij dal of een rijke jus
• Jeera-rijst en gebakken rijst

Bereidingswijze

Spoel af tot het water helder is en laat twintig tot dertig minuten weken; hierdoor kan de korrel langer worden in plaats van breken. Gebruik ongeveer anderhalf deel water op één deel rijst, breng aan de kook, dek af en kook tien tot twaalf minuten op de laagste stand. Laat het afgedekt vijf minuten staan voordat je het opent en maak de korrels los met een vork. Voeg zout toe aan het water in plaats van aan de gekookte rijst.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking en uit de buurt houden van sterke geuren.

Aachi Mango Avakkai Pickle is de Zuid-Indiase rauwe mango-augurk, in stevige stukken gesneden en ingelegd in mosterd, chilipeper en olie. Het is tegelijkertijd pittig, zout en zuur, met de gemalen mosterd op de achtergrond van de chilipeper, en de mangostukjes blijven stevig genoeg om op te bijten in plaats van op te lossen in de olie.

Beste te gebruiken bij

• Hete rijst met een lepel ghee of sesamolie
• Kwarkrijst
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Avakkai wordt in kleine hoeveelheden gegeten, dus een bescheiden lepel aan de zijkant van het bord is de juiste portie in plaats van een berg ervan. Gebruik elke keer een droge lepel en druk de stukjes daarna weer aan zodat de olie de augurk weer bedekt, want alles wat boven de olielijn uitsteekt, bederft als eerste. Als de olie in een koude keuken is ingedikt, laat de pot dan op kamertemperatuur komen voor het serveren in plaats van deze op te warmen.

Verpakking en opslag

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Udhaiyam Bruine Linzen zijn hele masoor-linzen waarvan de bruine schil is behouden, waardoor ze zich heel anders gedragen dan gespleten rode linzen. Ze behouden hun vorm tijdens het koken in plaats van uit elkaar te vallen, waardoor ze geschikt zijn voor gerechten waarin je de linzen wilt zien en proeven in plaats van een gladde puree.

Het beste voor

• Hele masoor dal en dal in dhaba-stijl
• Linzensoepen, stoofschotels en salades
• Khichdi en linzenrijstgerechten met textuur

Bereidingswijze

Goed afspoelen en controleren op steentjes. Weken is niet noodzakelijk, maar dertig minuten verkort de kooktijd. Kook onder druk met ongeveer tweeënhalf deel water op één deel linzen gedurende drie of vier fluitjes van de snelkookpan, of laat dertig tot vijfendertig minuten sudderen tot ze zacht maar nog heel zijn. Voeg pas tegen het einde zout toe, omdat vroeg zouten de schilletjes taai maakt. Maak af met een tempering (tadka) van komijn, knoflook en gedroogde chili in ghee.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening af in een luchtdichte verpakking.

Udhaiyam Chana Dal (gespleten kikkererwten) is een veelzijdige peulvrucht met een lichtzoete, nootachtige smaak. Het wordt gebruikt in dal-gerechten, chutneys, snacks en Zuid-Indiase bereidingen en is een echte onmisbaarheid in de keuken.

• Gespleten kikkererwten met een nootachtige, zoete smaak
• Ideaal voor dal, chutney en Zuid-Indiase bereidingen
  

Udhaiyam Chana Dal (gespleten kikkererwten) is een veelzijdige peulvrucht met een lichtzoete, nootachtige smaak. Het is een echt onmisbaar ingrediënt in de keuken, dat wordt gebruikt in dal-gerechten, chutneys, snacks en Zuid-Indiase bereidingen met een kruiden-tempera.

• Gespleten kikkererwten met een nootachtige, zoete smaak
• Ideaal voor dal, chutney en Zuid-Indiase bereidingen met kruiden-tempera
  

Udhaiyam Bruine Linzen in een verpakking van 500g zijn hele masoorlinzen, met velletje, voor een huishouden dat ze af en toe kookt in plaats van wekelijks. Het velletje zorgt ervoor dat ze in de pan heel blijven; in tegenstelling tot gespleten rode linzen blijven ze dus als losse linzen in een bouillon, in plaats van een dikke puree te worden.

Het beste voor

• Hele masoor dal
• Soepen, stoofschotels en warme linzensalades
• Khichdi waarbij de korrel apart moet blijven

Bereidingswijze

Afspoelen en controleren op steentjes. Dertig minuten weken helpt, maar is niet noodzakelijk. Gebruik in een snelkookpan tweeënhalf deel water op één deel linzen voor drie of vier fluitjes; in een open pan dertig tot vijfendertig minuten laten sudderen met het deksel op een kier. Voeg pas tegen het einde zout toe in plaats van aan het begin, en breng vlak voor het opdienen op smaak met in hete ghee gefruite komijn, knoflook en chili.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Udhaiyam Hele Groene Mungbonen zijn hele mungbonen met schil, mild en licht aards van smaak, en ze behoren tot de peulvruchten die het snelst gaar zijn. Het zijn ook de standaardbonen om thuis te laten kiemen, omdat ze betrouwbaar ontkiemen in een paar dagen.

Ideaal voor

• Kiemen voor salades en sundal
• Hele moong dal en pesarattu-beslag
• Curry's, soepen en roerbakgerechten

Bereidingswijze

Afspoelen en vier tot zes uur laten weken, wat voor bonen van dit formaat voldoende is. Kook onder druk met drie delen water op één deel bonen gedurende drie of vier fluitjes voor een zachte dal, of twee fluitjes als je wilt dat ze hun vorm behouden. Om ze te laten kiemen, laat je ze een nacht weken, laat je ze grondig uitlekken en bewaar je ze een dag of twee in een afgedekt vergiet of een gebonden doek op kamertemperatuur, waarbij je ze één keer per dag afspoelt totdat de kiempjes verschijnen.

Verpakking en opslag

Verpakking van 500g. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Udhaiyam Idly-rijst is de kortkorrelige, voorgekookte rijst die specifiek wordt gebruikt voor idli-beslag. Door het voorkoken verandert de structuur van het zetmeel, en dat is de reden waarom beslag dat is gemalen van idly-rijst goed fermenteert en gestoomd verandert in een zachte, witte idli, terwijl hetzelfde recept met gewone rauwe rijst een platter, compacter resultaat geeft.

Best voor

• Idli-beslag, gemalen met hele urad dal
• Dosa- en uthappam-beslag
• Gewone gestoomde rijst, voor als een stevigere korrel gewenst is

Bereidingswijze

Voor beslag: week vier delen idly-rijst en één deel urad dal afzonderlijk gedurende vier tot zes uur en voeg een theelepel fenegriek toe aan de dal. Maal eerst de dal met koud water tot het luchtig is, maal daarna de rijst tot een licht korrelige pasta en meng ze met de hand. Voeg zout toe, dek af en laat acht tot twaalf uur op een warme plek staan tot het beslag is gerezen. Stoom de idli's tien tot twaalf minuten in ingevette vormpjes.

Verpakking en opslag

1 kg verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afgesloten in een luchtdichte verpakking.

Udhaiyam Mixed Lentils is een mix van verschillende linzensoorten in één verpakking, voor de gemengde dal die in veel huishoudens wordt bereid wanneer men niet kan kiezen voor slechts één soort linze. Wanneer de verschillende linzen samen worden gekookt, krijgt de dal meer body dan bij gebruik van slechts één soort: sommige vallen uit elkaar en binden de soep, terwijl andere heel blijven.

Ideaal voor

• Gemengde dal, in panchmel-stijl
• Dal khichdi
• Dikvloeibare linzensoepen en stoofschotels

Bereidingswijze

Spoel de linzen meerdere malen af totdat het water helder is en laat ze minstens een uur weken. Dit is hier belangrijker dan bij een enkele linzensoort, omdat de linzen in de mix verschillende kooktijden hebben en het weken zorgt voor een gelijkmatigere bereiding. Kook onder druk met drie delen water op één deel linzen gedurende vier tot vijf fluitjes van de snelkookpan en laat de druk daarna vanzelf weglopen. Prak de linzen lichtjes tegen de wand van de pan, pas de consistentie aan met heet water en maak het gerecht af met een tarka van komijn, knoflook, gedroogde chilipeper en ghee.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten of in een luchtdichte verpakking bewaren.

Udhaiyam Gemengde Linzen in de verpakking van 1 kg is een melange van verschillende soorten linzen (dal) om samen te bereiden. Het doel van een gemengde dal is de textuur: de zachtere linzen koken kapot en binden de soep, terwijl de stevigere hun vorm behouden. Dit zorgt voor een resultaat dat geen enkele afzonderlijke linzensoort op zichzelf kan evenaren.

Ideaal voor

• Gemengde dal en dal in panchmel-stijl
• Dal khichdi
• Hartige linzensoepen

Bereidingswijze

Spoel af tot het water helder is en laat daarna een uur of langer weken. Bij een mix is weken de moeite waard, omdat de linzen in de melange op verschillende snelheden zacht worden en een ongeweekte portie anders linzen bevat die nog hard zijn. Kook onder druk met drie delen water op één deel linzen gedurende vier of vijf fluitjes en laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Maak aan met heet water tot de gewenste consistentie, voeg aan het einde zout toe en giet er een tempering van komijn, knoflook en gedroogde chilipeper gebakken in ghee overheen.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afgesloten in een luchtdichte verpakking.

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy is panangkalkandu — gekristalliseerde palmsuiker in onregelmatige amberkleurige brokken, 200g.

Het is de traditionele Zuid-Indiase zoetstof: minder scherp zoet dan witte suiker, met een vleugje karamel en palm. Het wordt door hete melk en filterkoffie geroerd, in kruiden-kashayam en gemberaftreksels gedaan, gebruikt in payasam en andere feestelijke zoetigheden, en aangeboden tijdens pooja. Veel huishoudens hebben gewoon een pot staan waar mensen na de maaltijd een stukje uit kunnen pakken.

De kristallen lossen langzamer op dan kristalsuiker — vergruis de grotere brokken eerst als u ze aan een koud drankje toevoegt. Bewaar in een droge, luchtdichte pot op een plek waar geen vocht bij kan.

Udhaiyam Rode Linzen (Masoor Dal) zijn hoogwaardige gespleten rode linzen die snel gaar worden tot een gladde, fluweelzachte consistentie. Wereldwijd gebruikt in soepen, stoofschotels en traditionele Indiase dalgerechten.

• Snelkokende gespleten rode linzen
• Perfect voor dal, soepen, stoofschotels en curry's
  

Udhaiyam Urid Chilka is gespleten zwarte gram waarbij de zwarte schil is blijven zitten, waardoor de korrels crèmekleurig zijn en gespikkeld met donker vlies. Het behoudt zijn vorm beter dan gepelde urid en kookt tot een romige dal met een vollere, aardse smaak en een lichte 'bite' van de schil.

Ideaal voor

• Dagelijkse urad dal getemperd met komijn en knoflook
• Dal op zijn Punjabi met tomaat en gember
• Rustiek beslag voor dosa en vada waarbij je de spikkels wilt zien

Bereiding

Spoel twee of drie keer af en laat vervolgens dertig minuten tot een uur weken om de schillen zacht te maken. Kook één kop met drie koppen water in een snelkookpan gedurende vier tot vijf fluitjes en laat de druk vanzelf ontsnappen — de korrels moeten gemakkelijk tegen de zijkant van de pan fijn te drukken zijn. Maak af met een tempering van ghee, komijn, gedroogde rode peper, knoflook en asafoetida die eroverheen wordt gegoten, en laat vervolgens nog een paar minuten sudderen zodat het indikt.

Verpakking en opslag

Verpakking van 500g. Bewaar op een koele, droge plek en sluit goed af na openen.

Dildaar Sona Masoori is de middelkorrelige rijst die de meeste Zuid-Indiase huishoudens dagelijks koken. De korrels zijn korter en lichter dan basmati, ze worden zacht tijdens het koken en nemen de smaken op van wat eroverheen wordt geserveerd in plaats van daarmee te concurreren; precies wat gewenst is bij sambar, rasam of een curry. Dit is de volledige huishoudzak van 10 kg.

Ideaal voor

• Dagelijks gestoomde rijst met sambar, rasam en curries
• Kwarkrijst, citroenrijst en pulihora
• Pongal, en beslag voor idli en dosa

Bereiding

Spoel twee of drie keer totdat het water grotendeels helder is. Sona masoori bevat meer zetmeel aan het oppervlak dan gerijpte basmati en wordt plakkerig als je dit overslaat. Gebruik in een snelkookpan één kopje rijst op twee kopjes water en kook gedurende drie fluitjes; laat de druk daarna uit zichzelf ontsnappen in plaats van deze handmatig af te laten. Kook in een open pan één kopje rijst in vier kopjes water totdat de korrels zacht zijn en giet het overtollige water af. Maak los met een vork; roeren met een lepel maakt de korrel fijn.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Doe de rijst in een luchtdichte verpakking en bewaar deze niet op de grond; een paar gedroogde laurierblaadjes in de container is de gebruikelijke manier om snuitkevers buiten te houden.

Dildaar Extra Long Basmati is aromatische langkorrelrijst die is geselecteerd op korrellengte; dit is essentieel voor een biryani, waarbij elke korrel afzonderlijk en zichtbaar moet blijven. Bij de juiste bereiding worden de korrels langer, blijven ze stevig vanbinnen en klonteren ze niet samen. Het aroma komt vrij in de pan en trekt in de rijst terwijl deze rust. Dit is de verpakking van 5 kg.

Ideaal voor

• Dum biryani, waarbij losse korrels het belangrijkst zijn
• Pulao, jeera-rijst en gebakken rijst
• Gewone gestoomde rijst bij een rijke saus

Bereiding

Spoel de rijst voorzichtig af totdat het water helder is en laat deze vervolgens twintig tot dertig minuten weken; door het weken kan een lange korrel uitzetten in plaats van breken. Gebruik voor gewone rijst één kop rijst op anderhalve kop water, breng aan de kook, dek af en laat twaalf minuten op het laagste vuur koken. Laat de rijst vervolgens tien minuten van het vuur af rusten voordat je het deksel verwijdert. Voor biryani: kook de rijst voor in ruim gezouten water tot ongeveer zeventig procent gaar, giet af, breng laagjes aan en gaar verder op 'dum'. Maak de korrels los met een vork, nooit met een lepel.

Verpakking en opslag

Verpakking van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening. Bewaar luchtdicht en uit de buurt van sterk geurende specerijen, aangezien basmati gemakkelijk andere aroma's opneemt.

Dildaar Extra-Long Basmati in de zak van 10 kg is bedoeld voor keukens waar bijna dagelijks rijst wordt gekookt, of voor wie voor grote groepen kookt. Het is een aromatische langkorrelige rijst die is geselecteerd op korrellengte: de korrels worden langer tijdens het koken, behouden hun vorm en blijven los in plaats van te plakken, wat het verschil maakt tussen een echte biryani en een pan hartige rijst.

Meest geschikt voor

• Biryani en pulao voor grote gezelschappen
• Dagelijks gestoomde rijst met curry's en dal
• Gebakken rijst en jeera-rijst

Bereidingswijze

Was de afgemeten hoeveelheid voorzichtig tot het water helder is en laat daarna twintig tot dertig minuten weken voordat u gaat koken. Op het fornuis zorgt één kopje geweekte rijst op anderhalve kop water, aan de kook gebracht en vervolgens twaalf minuten afgedekt op de laagste stand, voor losse korrels; laat de rijst nog tien minuten staan voordat u de pan opent. Voor biryani: kook de rijst voor tot ongeveer zeventig procent in ruim gezouten water, giet goed af, verdeel in lagen over het vlees en kook afgedekt op laag vuur. Roer de rijst nooit om, maar maak deze altijd los met een vork.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af. Doe de rijst die u gaat gebruiken in een luchtdichte container en houd de rest van de zak gesloten, uit de buurt van vocht en kruiden waarvan de rijst de geur kan overnemen.