Producten

Townbus Knoflookmengsel is een Zuid-Indiase snackmix met een sterke smaak van geroosterde knoflook, aangevuld met gefrituurde linzen, pinda's en krokante rijstcrackers. De knoflook is het hoofdingrediënt en geen bijsmaak; het is dus een mengsel voor mensen die al weten dat ze van knoflook houden. Het is hartig en matig pittig.

Lekker bij

• Thee of koffie in de avond
• Een schaaltje voor bij de borrel
• Gewone kwarkrijst, wat de knoflook in balans brengt
• Iets om tijdens het drinken van te knabbelen

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Bewaar in een goed afgesloten pot en uit de buurt van andere snacks, aangezien het knoflookaroma sterk is en in alles trekt wat ernaast open wordt bewaard.

Townbus Kai Murukku is de met de hand gevormde murukku, die met de hand wordt opgerold in plaats van door een vorm te worden geperst, wat zorgt voor de onregelmatige, rustieke uitstraling en de stevigere bite die het onderscheidt van machinaal geperste spiralen. De smaak is mild en boterachtig met komijn erdoorheen, en de textuur is eerder dicht en knapperig dan luchtig.

Beste te combineren met

• Filterkoffie of thee
• Snackschalen voor feesten en bruiloften
• Een avondsnack met iets pittigs ernaast
• Geschenkdozen en cadeaupakketten

Verpakking en opslag

Verpakking van 150g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening. De dikkere spiralen behouden hun knapperigheid beter dan fijnere murukku, maar een luchtdichte pot maakt nog steeds het verschil tussen een week en een dag.

Townbus Madras Mixture is de snackmelange in Chennai-stijl: sev, gebakken linzen, pinda's en strengen van kikkererwtenmeel gemengd met kerrieblaadjes en specerijen. Wat een goede mixture maakt, is de variatie aan texturen in één handvol, en deze variant varieert van fijne draden tot hele noten. Het is hartig met een aanhoudende warmte van chili op de achtergrond.

Het lekkerst met

• Thee en filterkoffie
• Een schaaltje snacks voor gasten
• Over kwarkrijst of bhel geschept
• Als tussendoortje 's avonds of voor onderweg

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten. Doe de inhoud in een luchtdichte pot zodra de verpakking geopend is, aangezien de fijne sev in de mix als eerste vocht opneemt en de rest van de mix zacht maakt.

Townbus Masala Peanut zijn hele pinda's in een jasje van gekruid kikkererwtenmeelbeslag die gefrituurd zijn, waardoor ze elk een knapperig korstje rond een stevige noot hebben. Het is de standaard snack bij de thee en in bars in heel India; zout en mild pittig, en het is vullender dan een chipje of sev vanwege de noot in het midden.

Best te combineren met

• Thee, koffie of een koud drankje
• Als bar-snack of borrelhapje
• Gemengd met gesneden ui, tomaat, citroen en koriander als een snelle masala peanut chaat
• Lange reizen

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Houd de verpakking luchtdicht; het laagje wordt als eerste zacht en daarna verliezen de pinda's binnenin al snel hun knapperigheid.

Townbus Ompudi is de fijne kikkererwtenmeel-sev uit Tamil Nadu en Karnataka, geperst in dunne sliertjes en gefrituurd, vervolgens op smaak gebracht met komijn en peper. Het is het lichtste hapje in het snackschap: de sliertjes breken op de tong in plaats van dat ze gekauwd hoeven te worden, en de smaak is mild peperig in plaats van heet door chili.

Het lekkerst met

• Thee of filterkoffie
• Gestrooid over kwarkrijst, bhel of chaat
• Een alledaagse snack voor een gevarieerd gezelschap, aangezien het mild is
• Gemengd in een zelfgemaakte namkeen met pinda's en rozijnen

Verpakking en bewaren

Verpakking van 150 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na openen goed afsluiten. Fijne sev is het eerste product in elke snackkast dat zacht wordt, dus een luchtdichte pot maakt hier echt het verschil.

Townbus Pepper Thattai is de platte, schijfvormige rijstcracker uit Tamil Nadu, die pittig wordt gemaakt met zwarte peper in plaats van chili. De hitte van peper werkt anders: het komt laat opzetten en blijft achter in de keel hangen, waardoor de eerste hap milder aanvoelt dan de derde. De schijfjes zijn dun en knappen scherp.

Het lekkerst met

• Filterkoffie of sterke thee
• Diwali- en feestsnackschalen
• Een avondsnack met iets verkoelends ernaast
• Cadeautjes en pakketten

Verpakking en bewaren

Verpakking van 150g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Thattai zijn zowel broos als krokant, dus bewaar de verpakking op een plek waar ze niet geplet kunnen worden en verplaats de schijfjes na opening naar een harde, luchtdichte trommel.

Townbus Rice Kodubale is de ringvormige snack uit Karnataka, gemaakt van rijstmeel en geroosterde kikkererwten, gekruid met kokos en chilipeper en gefrituurd tot ze hard en knapperig zijn. Het is een compactere, stevigere hap dan een murukku, en de kokos geeft het een uitgesproken smaak die je niet zult vinden in de snacks uit Tamil Nadu die ernaast in het schap liggen.

Lekker bij

• Thee en filterkoffie
• Feestelijke snackdozen
• Een avondsnack voor mensen die van een stevige crunch houden
• Onderweg, omdat de ringen goed hun vorm behouden

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Dankzij de dichte structuur blijft Kodubale langer goed dan de meeste gefrituurde snacks, maar in een luchtdichte pot blijft de knapperigheid nog langer behouden.

Townbus Sojasticks zijn knapperige, geëxtrudeerde sticks van soja, licht en hartig met een droge, brosse textuur die meer weg heeft van een cracker dan van gefrituurde namkeen. Ze zijn mild gekruid in plaats van pittig, en door de gelijkmatige staafvorm zijn ze gemakkelijk in een kom of broodtrommel te doen zonder overal kruimels achter te laten.

Lekker bij

• Thee, koffie of een koud drankje
• Een snackkom met dipsaus of chutney
• Broodtrommels en als tussendoortje op het werk
• Kinderen, vanwege de milde kruiding

Verpakking en bewaren

Verpakking van 110 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten. Geëxtrudeerde sticks worden snel zacht bij blootstelling aan lucht, dus sluit de verpakking goed af of bewaar ze in een luchtdichte pot.

Townbus Thenkulal Murukku is de fijne murukku met draadjesstructuur, gemaakt van rijstebloem en gekruid met komijn en peper. Waar een chakli knapt, valt de thenkulal uit elkaar: de sliertjes zijn zo dun dat een stukje bijna uit elkaar valt zodra je erin bijt. Die lichtheid is de hele charme en maakt dit de fijnste murukku uit het assortiment.

Lekker bij

• Filterkoffie en thee
• Feestdagen- en Diwali-hapjes
• Als alledaags tussendoortje, ook voor kinderen
• Als contrast bij een pittigere snack

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170 g. Koel en droog bewaren en na opening goed afsluiten. Behandel de verpakking voorzichtig, omdat fijne murukku snel breekt, en bewaar deze luchtdicht zodat de dunne sliertjes niet zacht worden.

Dit zijn donkere, pitloze druiven, in het Hindi 'angoor' genoemd en in het Duits 'Trauben'; 'dunkel' betekent donkergekleurd en 'kernlos' betekent pitloos. De schil is dieppaars tot bijna zwart, met daaronder stevig, sappig en zoet vruchtvlees.

Net als andere druiven worden ze vers als snack gegeten of toegevoegd aan fruitsalades, en ze kunnen worden gebruikt in een lichte fruit-chaat of raita.

Gebruiksaanwijzing

• Spoel voor het eten goed af onder stromend water.
• Haal de druiven één voor één van de tros en controleer op zachte of bedorven exemplaren.
• Bewaar in de koelkast, bij voorkeur in een geperforeerde zak, en gebruik binnen ongeveer een week.

Dit zijn lichtgroene pitloze druiven, in het Hindi 'angoor' en in het Duits 'Trauben' genoemd; 'hell' betekent lichtgekleurd en 'kernlos' betekent pitloos. Ze hebben een dunne schil en stevig, sappig, zoet vruchtvlees en worden in hun geheel gegeten, zonder dat er pitten verwijderd hoeven te worden.

Druiven worden meestal vers als tussendoortje of in fruitsalades gegeten en worden soms toegevoegd aan raita of een lichte fruit-chaat.

Gebruik

• Spoel ze voor het eten goed af onder stromend water, aangezien de schil resten of stof kan bevatten.
• Knip of trek de druiven één voor één van de tros in plaats van ze direct van de tros te eten, zodat u kunt controleren of er bedorven exemplaren tussen zitten.
• Bewaar ze in de koelkast, bij voorkeur in een geperforeerde zak, en gebruik ze binnen ongeveer een week.

TRS Ajwain / Lavaszaad zijn kleine, geribbelde zaadjes met een scherpe, tijmachtige geur en smaak — de stof die tijm zijn karakteristieke scherpte geeft, proef je ook hierin terug. Ze zijn zeer krachtig, dus een snufje is vaak al voldoende.

Ideaal voor

• Paratha, puri en hartig deeg voor gebak
• Beslag voor pakora en bhajia
• Vis- en garnalenmarinades, en augurken

Bereiding

Kneus de zaadjes lichtjes tussen je handpalmen voordat je ze toevoegt; in hun geheel geven ze nauwelijks smaak af. Een kwart theelepel is ruim voldoende voor een portie deeg of beslag. Bij het 'tempering' (fruiten in olie) gaan ze slechts enkele seconden in hete olie, meestal samen met komijn.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Amandelschaafsel zijn geblancheerde amandelen die in dunne, platte plakjes zijn gesneden; klaar voor gebruik, dus niet meer nodig om te pellen of te hakken. Ze roosteren snel en gelijkmatig en geven een knapperige, nootachtige laag aan een gerecht zonder de zwaarte van hele noten. Dit is de grote verpakking van 750 g voor de horeca.

Ideaal voor

• Het garneren van biryani, pulao en korma
• Kheer, halwa, barfi en feestelijke zoetigheden
• Bakken, granola en toppings voor het ontbijt

Gebruik

Rooster ze twee tot drie minuten in een droge pan op middelhoog vuur, of in een beetje ghee – blijf ze bewegen en haal ze van het vuur terwijl ze nog licht goudbruin zijn, want ze kleuren na het bakken nog na. Voor zoetigheden kun je ze frituren in ghee met rozijnen en er op het laatst overheen strooien zodat ze knapperig blijven. Houd de rest van de verpakking goed afgesloten; noten nemen gemakkelijk andere geuren op.

Verpakking en opslag

750 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Bajri-meel is gemalen parelgierst — een grijsgroen volkorenmeel met een aardse, licht bittere smaak die totaal verschilt van tarwe. Het is van nature glutenvrij, wat betekent dat het niet zo samenhangt als tarwedeeg.

Ideaal voor

• Bajra roti en rotla, het winterbrood uit Gujarat en Rajasthan
• Bajra khichdi en dikke pap
• Mengen met tarwe-atta voor een volkoren chapati

Bereiding

Kneed het deeg met heet water in plaats van koud en verwerk het terwijl het nog warm is — dat maakt het soepel. Vorm de roti met de hand tussen natte handpalmen of tussen twee vellen plastic in plaats van een deegroller te gebruiken, en bak het direct voordat het gaat barsten. Bajrameel is minder lang houdbaar dan tarwemeel, dus koop alleen wat je gebruikt.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Gram Flour is besan — meel gemalen van gespleten bruine kikkererwten, lichtgeel en fijner dan het lijkt, met een uitgesproken hartige, licht bittere smaak in rauwe toestand die tijdens het koken volledig verdwijnt. Het is van nature glutenvrij.

Ideaal voor

• Pakora, bhajia en uienbeignets
• Kadhi, besan chilla en dhokla
• Mysore pak, besan laddu en het binden van sauzen

Bereiding

Besan gaat makkelijk klonteren, dus roer het beetje bij beetje door het water in plaats van al het water er in één keer bij te gieten. Streef voor pakora-beslag naar de dikte van volle room en laat het tien minuten rusten. Meng voor kadhi de besan koud door de yoghurt en breng het al roerend langzaam aan de kook, anders gaat het schiften. Beslag en sauzen moeten beide minstens tien minuten koken om de rauwe smaak te laten verdwijnen.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Zwarte Peperpoeder is gemalen zwarte peperkorrel — scherp, houtachtig en prikkelend, met een hitte die heel anders is dan die van chilipeper. Het is de alledaagse peper voor het op smaak brengen van gerechten, kant-en-klaar gemalen zodat je tijdens het koken niet naar de pepermolen hoeft te grijpen.

Ideaal voor

• Peperkip, peper-rasam en Chettinad-gerechten
• Soepen, omeletten en dagelijkse kruiding
• Masala chai, garam masala-mengsels en marinades

Gebruik

Peper verliest zijn aroma bij langdurig koken, dus voeg het pas in de laatste paar minuten toe in plaats van aan het begin. Laat het bij een 'tempering' slechts kort in de olie sissen. Bij rasam en peperkip mag je royaal zijn — het is de peper, niet de chili, die de smaak bepaalt.

Verpakking en opslag

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Chilipoeder is gemalen gedroogde rode peper en niets anders — geen zout, geen gemengde specerijen. Het is bedoeld voor de hitte in plaats van de kleur, wat het onderscheidt van de Kashmiri-variant.

Best voor

• Curry's, sauzen en masalabasis
• Marinades voor vlees en vis
• Augurken, chutneys en droge rubs

Gebruik

Voeg het slechts enkele seconden toe aan hete olie samen met de andere gemalen specerijen — het verbrandt snel en wordt bitter als het te lang blijft liggen. Begin met minder dan je denkt nodig te hebben; meer toevoegen kan altijd nog. Voor een gerecht dat er rood uitziet maar mild smaakt, gebruik je Kashmiri chilipoeder voor het grootste deel en een snufje hiervan voor de pit.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Kashmiri chilipoeder is gemalen Kashmiri-peper, gewaardeerd om de dieprode kleur die het aan een gerecht geeft in plaats van om de scherpte. Het is aanzienlijk milder dan gewoon chilipoeder, dus u kunt er een royale lepel van gebruiken zonder dat de saus te pittig wordt.

Best voor

• Rogan josh, butter chicken en tandoori-marinades
• Rajma, chole en andere sauzen op basis van tomaat
• Tadka (temperen), waarbij kleur net zo belangrijk is als smaak

Gebruik

Laat het enkele seconden in warme olie of ghee trekken (bloomen) voordat de uien of tomaten worden toegevoegd — zo komt de kleur vrij. Houd het vuur matig; zelfs een mild chilipoeder wordt bitter als het verbrandt. Als een recept om beide vraagt, gebruik dit dan voor de kleur en een klein snufje heet chilipoeder voor de scherpte.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Kaneel (Dalchini) bestaat uit hele kaneelschors in pijpjes — warm, houtachtig en zoet aromatisch, en steviger en sterker van smaak dan de zacht opgerolde Ceylon-variant. Het is een van de hele specerijen die aan het begin van de bereiding van een biryani of een korma in de olie wordt toegevoegd.

Best voor

• Biryani, pulao en korma
• Garam masala en melanges van hele specerijen
• Masala chai en langzaam gegaarde vleescurry's

Bereidingswijze

Breek een stukje van twee of drie centimeter af en fruit dit enkele seconden in hete ghee met laurierblad, kardemom en kruidnagel totdat het uitzet en zoet begint te ruiken. Verwijder het voor het serveren. Voor chai is een klein stukje dat meekookt met de thee en melk voldoende; de schors is hard, dus gebruik liever een specerijenmolen dan een vijzel om het te vermalen.

Verpakking en opslag

50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Kokospoeder is fijngemalen gedroogde kokosnoot — droog, bleek en poederachtig in plaats van de geraspte vlokken die voor het bakken worden verkocht. Omdat het zo fijn is, lost het op in een saus in plaats van er bovenop te blijven drijven.

Ideaal voor

• Zuid-Indiase en Sri Lankaanse kokoscurry's
• Chutneys, masalapasta's en korma
• Laddu, barfi en kokossnoepjes

Bereidingswijze

Week voor een saus twee of drie eetlepels in warm water of warme melk gedurende tien minuten, meng het vervolgens tot een gladde pasta en roer het er tegen het einde doorheen — als je het droog toevoegt, blijft het korrelig. Laat het niet hard koken zodra het is toegevoegd, anders gaat de saus schiften. Voor snoepgoed eerst kort droog roosteren om het aroma naar voren te brengen.

Verpakking en opslag

300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Kokospoeder is fijngemalen gedroogde kokosnoot — droog, bleek en poederachtig in plaats van de geraspte vlokken die voor het bakken worden verkocht. Omdat het zo fijn is, lost het op in een saus in plaats van er bovenop te blijven liggen.

Ideaal voor

• Zuid-Indiase en Sri Lankaanse kokoscurry's
• Chutneys, masalapasta's en korma
• Laddu, barfi en kokossnoepjes

Bereiding

Week voor een saus twee of drie eetlepels in warm water of warme melk gedurende tien minuten, meng het vervolgens tot een gladde pasta en roer het er tegen het einde doorheen — als je het droog toevoegt, blijft het korrelig. Laat het niet hard koken zodra het erin zit, anders gaat de saus schiften. Voor snoepjes: eerst kort droog roosteren om het aroma naar boven te halen.

Verpakking en bewaren

300 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Kaneelpoeder (Dalchini) is kaneelschors gemalen tot een fijn poeder — warm, zoet en houtachtig, en klaar om met de lepel af te meten in plaats van af te breken van een pijpje. Gemalen kaneel verspreidt zich gelijkmatig door beslag of jus op een manier waarop hele schors dat niet kan.

Ideaal voor

• Garam masala en zelfgemaakte kruidenmengsels
• Cake, havermout en bakgerechten
• Masala chai en rijke vleescurry's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voor de meeste gerechten voldoende — kaneel overheerst snel en krijgt een zeepachtige smaak als er te veel van wordt gebruikt. Voeg het in een curry samen met de andere gemalen kruiden toe en laat het slechts een paar seconden meebakken voordat je het vocht toevoegt. Gemalen kaneel verliest sneller zijn aroma dan hele schors, dus houd de pot gesloten en koop de hoeveelheid die je ook daadwerkelijk opmaakt.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na gebruik.

TRS Dhania Heel (Korianderzaad) zijn ronde, lichtbruine zaden met een citroenachtig, licht zoet aroma dat veel verser is dan het voorvermalen poeder. Wanneer je ze tussen je vingers fijnwrijft, komt er een geur vrij die gemalen koriander al na enkele weken verliest.

Ideaal voor

• Het zelf malen van korianderpoeder en masalamengsels
• Sambarpoeder, rasampoeder en garam masala
• Tadka (temperen), augurken en grove kruidenwrijvingen

Bereiding

Rooster de zaden een of twee minuten in een hete pan zonder olie tot ze iets donkerder kleuren en nootachtig gaan ruiken. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze maalt — warme zaden worden kleverig in de molen. Voor een grof korstje op gegrild vlees of op jeera aloo kun je ze beter met een deegroller pletten dan tot poeder malen.

Verpakking en opslag

250 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.