Dispensa di base

Lenticchie Bonduelle 200g

Fagioli Bianchi Bonduelle 400g

Funghi Interi Bonduelle 200g

Zuppa di lenticchie Erasco 400g

Ja! Pomodori pelati 400g

Ja! Triplo concentrato di pomodoro 70g

Jalapeños Kühne 370ml

Pickle di amla Priya è uva spina indiana tagliata a pezzi e conservata sott’olio con peperoncino e senape, senza aglio. L’amla è astringente e molto aspra di per sé; il sale e l’olio ne smorzano il gusto, lasciando un’acidità pungente che persiste sulla lingua anche dopo aver finito il boccone.

Ideale con

• Riso con yogurt
• Riso bianco caldo con ghee
• Dal e riso, oppure khichdi

Come servirlo

Un pezzo alla volta è più che sufficiente, soprattutto se non hai mai assaggiato l’amla, perché è più astringente dei pickle di mango o lime. Usa un cucchiaio asciutto e rimetti i pezzi sotto l’olio prima di chiudere il barattolo, poiché tutto ciò che resta sopra il livello dell’olio si deteriora per primo. Servilo con qualcosa di semplice e ricco di amido, anziché con un altro piatto aspro.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l’apertura, richiudere bene.

Il pickle al coriandolo Priya è coriandolo fresco macinato in un pickle con olio, peperoncino e sale, preparato senza aglio. È verde e aromatico piuttosto che fruttato, più simile a un chutney conservato che a un pickle di frutta a pezzi, e si spalma facilmente direttamente dal vasetto.

Ideale per

• Roll di chapati e paratha
• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Sandwich e toast

Consigli per il consumo

Usalo dove useresti un chutney verde, ma in quantità minore, poiché è più salato e pungente di quello fresco. Prelevalo con un cucchiaio asciutto e livella la superficie in modo che l'olio ricopra nuovamente il pickle prima di chiudere il vasetto. Conservalo in frigorifero una volta aperto per mantenerne il colore più a lungo, sebbene tenda a scurirsi col tempo in ogni caso.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Extra Hot Mango Avakaya Pickle è l'avakaya dell'Andhra preparato con una maggiore quantità di peperoncino: pezzi di mango acerbo conservati in senape, peperoncino in polvere e olio, tagliati in modo da mantenere la loro forma. Prendi il nome alla lettera. Si tratta di un sottaceto autenticamente piccante, in cui la senape si percepisce subito dopo il calore.

Ideale con

• Riso caldo con un cucchiaio abbondante di ghee
• Riso e yogurt, che ne smorza la piccantezza
• Dosa semplice o pesarattu

Consigli per il consumo

Un quarto di cucchiaino è la porzione per la maggior parte delle persone, quindi inizia con una quantità inferiore rispetto a quella che useresti con un sottaceto più delicato. Usa sempre un cucchiaio asciutto e premi i pezzi verso il basso in modo che l'olio ricopra il prodotto prima di chiudere il barattolo, poiché la parte che rimane sopra l'olio è quella che si deteriora. Accompagna sempre con qualcosa di semplice e fresco.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Gongura Onion Pickle utilizza la stessa base aspra di foglie di ibisco (rosella) cuocendovi all'interno della cipolla, il che smorza il gusto pungente e conferisce al sottaceto più corpo e una leggera dolcezza. È preparato senza aglio ed è il più delicato tra i sottaceti gongura.

Ideale per

• Riso caldo con ghee o olio di sesamo
• Riso con yogurt (curd rice) e riso con dal
• Chapati, dosa e paratha

Consigli per il consumo

Poiché la cipolla attenua l'acidità, di questo si può abbondare con il cucchiaio rispetto al gongura semplice; è perfetto anche da spalmare su un chapati o un involtino. Usare un cucchiaio asciutto a ogni porzione e premere il sottaceto verso il basso in modo che l'olio torni a coprirlo prima di chiudere il barattolo. Non rimettere mai nel barattolo avanzi di sottaceto dal piatto.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Gongura Pickle è il sottaceto di foglie di ibisco dell'Andhra, preparato senza aglio: foglie di gongura cotte in olio con peperoncino e senape fino a diventare scure e dense come una marmellata. Le foglie possiedono una spiccata acidità naturale, molto diversa da quella del tamarindo o del lime, ed è proprio questa acidità il motivo per cui questo sottaceto viene consumato.

Ideale per

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Come contorno con pappu (o dal) e riso
• Dosa, idli e ragi sangati

Consigli per il consumo

Mescolane un cucchiaino nei primi bocconi di riso caldo e accompagnalo con qualcosa di semplice; il gongura è abbastanza intenso da arricchire un pasto da solo. Usa un cucchiaio asciutto e livella la superficie dopo l'uso in modo che l'olio ricopra nuovamente il prodotto prima di chiudere il barattolo. Mantieni intatto lo strato d'olio e si conserverà bene in frigorifero una volta aperto.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Gongura Red Chilli Pickle è il sottaceto di foglie di ibisco (roselle) dal gusto acidulo arricchito con peperoncino rosso, che lo rende più piccante della versione classica, pur mantenendo la caratteristica acidità della foglia. È preparato senza aglio.

Ideale per

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Dal e riso, o ragi sangati
• Riso allo yogurt, che bilancia la piccantezza

Consigli per il consumo

Iniziate con mezzo cucchiaino, poiché il peperoncino è molto evidente in questa variante ed è più facile aggiungerne un secondo cucchiaio che dover sopportare il primo. Utilizzate un cucchiaio asciutto e livellate la superficie in modo che l'olio ricopra nuovamente il prodotto prima di riporre il barattolo; il sottaceto che rimane al di sopra del livello dell'olio tende a deteriorarsi rapidamente. Accompagnate con un piatto dal sapore semplice anziché con un'altra pietanza molto speziata.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Green Chilli Pickle è composta da peperoncini verdi a fette marinati in olio con senape e sale, preparata senza aglio. È uno dei sottaceti più piccanti sugli scaffali: il peperoncino ne è il protagonista assoluto, ammorbidito ma non domato dalle spezie che lo accompagnano.

Ideale con

• Riso allo yogurt, dal semplice e riso
• Paratha, roti e khichdi
• Pulihora e altri piatti di riso da spuntino

Consigli per il servizio

Prendi una o due fette invece di un cucchiaio pieno, almeno finché non avrai capito quanto lo trovi piccante. Usa un cucchiaio asciutto e premi i peperoncini affinché restino immersi nell'olio prima di riporre il barattolo, poiché ogni pezzo che rimane sopra il livello dell'olio si deteriorerà prima del resto. Servirlo accanto a riso allo yogurt o al naturale è il modo abituale per bilanciarne la piccantezza.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Lime Pickle in Lime Juice è composto da pezzi di lime conservati nel loro stesso succo e sale anziché nell'olio, il che lo rende più intenso e pulito al palato rispetto a un sottaceto sott'olio. La buccia si ammorbidisce col passare del tempo nel barattolo; il gusto predominante è quello aspro, seguito da una nota di peperoncino.

Ideale per

• Riso allo yogurt (curd rice)
• Riso al sambar e thali dell'India meridionale
• Dosa, idli e chapati

Servizio

Servire un pezzetto o due a lato del piatto; trattandosi di un condimento deciso, ne basta poco per esaltare un intero pasto. Usare sempre un cucchiaio asciutto e premere i pezzi sotto il succo prima di chiudere il barattolo, poiché la frutta lasciata sopra il liquido è la prima a deteriorarsi. Non essendoci uno strato d'olio, il succo svolge questa funzione e non deve mai essere gettato via.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il pickle di mango tenero Priya è composto da mango interi ancora acerbi, vadu mangai, messi sotto salamoia invece che sott'olio. I piccoli frutti rimangono sodi e si mangiano interi; la salamoia stessa diventa abbastanza acida e sapida da poter essere gustata da sola, versata sul riso.

Ideale con

• Riso allo yogurt
• Riso in bianco con un po' di salamoia versata sopra
• Riso al limone e altri piatti di riso tipici da spuntino

Servizio

Prelevare due o tre mango alla volta con un cucchiaio asciutto, mai con le dita, e spingere i frutti rimanenti sotto il liquido prima di chiudere il barattolo, poiché tutto ciò che rimane sopra la salamoia si guasterebbe. La salamoia è parte integrante del pickle e non deve essere scolata. Questa varietà è particolarmente buona servita fresca con riso allo yogurt durante la stagione calda.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo il barattolo dopo l'apertura.

Priya Thokku Pickle è preparato nello stile thokku: grattugiato e cotto nell'olio finché non diventa una pasta densa e spalmabile, invece di un sottaceto a pezzi interi. È realizzato senza aglio ed è aspro e piccante in misura quasi uguale.

Ideale per

• Riso caldo con un cucchiaio di olio o ghee
• Riso allo yogurt e riso al limone
• Chapati, paratha e dosa

Consigli per il consumo

Un thokku si mescola direttamente al riso caldo senza bisogno di essere prima tritato o schiacciato, il che è il motivo principale per tenerne uno in casa. Usa sempre un cucchiaio asciutto e livella la superficie dopo l'uso in modo che l'olio ricopra nuovamente il prodotto. Inizia con un cucchiaino per un piatto di riso e aggiungine altro a piacere, dato l'alto contenuto di sale.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo il barattolo dopo l'apertura.

Il Priya Tomato Pickle è un pickle di pomodoro cotto sott’olio, preparato senza aglio. A differenza dei pickle a base di frutta tagliata, non contiene pezzi consistenti da mordere: si spalma come un chutney denso, agrodolce e piccante, con il pomodoro cotto a lungo finché si scurisce.

Ideale con

• Idli e dosa
• Riso allo yogurt e riso bianco caldo
• Involtini di chapati e sandwich

Come servirlo

Essendo morbido, si può spalmare anziché prendere a cucchiaiate: è quindi il pickle più pratico da usare in un involtino o sul pane tostato. Prelevatelo sempre con un cucchiaio asciutto e livellate la superficie, così l’olio potrà ricoprire nuovamente il pickle prima di riporre il barattolo. Non rimettete nel barattolo gli avanzi prelevati e non consumati. Un cucchiaino è sufficiente per accompagnare un pasto completo.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere dopo l’apertura.

Il riso soffiato (Mumra) Annam è riso soffiato a secco fino a diventare leggero, croccante e quasi impalpabile, venduto al naturale e non salato. Ha poco sapore di suo, il che è esattamente il punto: assorbe qualsiasi chutney, soffritto o masala con cui lo si mescola, aggiungendo croccantezza. Appena estratto dalla confezione dovrebbe spezzarsi anziché piegarsi. Se dovesse aver perso croccantezza, distribuitelo su una teglia e scaldatelo in forno a bassa temperatura o in una padella asciutta per due o tre minuti, quindi lasciatelo raffreddare completamente prima dell'uso, il che ne ripristinerà la fragranza.

Ideale con

• Bhel puri con cipolla, pomodoro e chutney
• Chivda e altri mix di snack secchi saltati
• Jhal muri e masala mumra veloce con arachidi

Confezione e conservazione

Confezione da 400g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Le lenticchie verdi TRS sono lenticchie intere con la buccia: di colore verde-marrone scuro, sode e con un comportamento decisamente diverso rispetto a quelle rosse decorticate. Mantengono la loro forma durante la cottura invece di sfaldarsi, il che le rende utili tanto nelle insalate quanto nel dal.

Ideali per

• Sabut masoor dal e curry di lenticchie intere
• Zuppe, stufati e insalate di lenticchie
• Germogliazione

Come cucinarle

Risciacquare bene e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo è facoltativo, ma 30 minuti riducono i tempi di cottura. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per 1 parte di lenticchie per 30-40 minuti, oppure in pentola a pressione per 4-5 fischi, finché non saranno tenere ma ancora intere. Salare alla fine: aggiunto all'inizio, il sale mantiene le bucce dure.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I piselli gialli interi TRS sono piselli secchi interi con la buccia: più sodi e dolci rispetto a quelli spezzati, mantengono la loro forma durante la cottura invece di ridursi in purea.

Ideali per

• Ragda per ragda pattice e Mumbai chaat
• Matar ki ghugni e curry di piselli
• Zuppe dense e germogli

Come cucinarli

Mettere in ammollo per almeno otto ore o tutta la notte; a differenza dei piselli spezzati, senza questo passaggio non si ammorbidiranno correttamente. Scolare, sciacquare e cuocere in pentola a pressione con acqua fresca per 4-5 fischi, oppure far sobbollire per circa un'ora, finché il pisello non si schiaccia tra le dita pur mantenendo la forma. Per il ragda, schiacciarne una parte e mescolarla al resto per addensare.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Brown Sona Masuri è lo stesso riso dell'India meridionale a grana media lasciato integrale, quindi lo strato di crusca rimane sul chicco. Questo gli conferisce un colore ambrato, una consistenza più soda e corposa e un sapore più nocciolato rispetto al Sona Masoori bianco, richiedendo inoltre più acqua e più tempo di cottura.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o curry
• Riso allo yogurt e riso al limone, dove la grana più soda mantiene la consistenza
• Pulao e piatti di riso in un'unica pentola

Come cucinarlo

Mettere in ammollo per almeno un'ora prima della cottura; senza ammollo la crusca mantiene il chicco duro. Cuocere in pentola a pressione una tazza con due tazze e mezzo o tre d'acqua per quattro o cinque fischi e lasciare sfiatare naturalmente. In una pentola aperta, bollire in abbondante acqua per circa trentacinque minuti e scolare. Lasciare riposare coperto per dieci minuti prima di sgranare.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Noodles istantanei al pollo Yum Yum 60g

Il riso per Idly Annam è un riso parboiled a chicco corto coltivato e lavorato specificamente per la pastella, non per il consumo da tavola. La parboilizzazione modifica l'amido in modo che, macinato con l'urad, fermenti in modo affidabile e si trasformi in idli soffici e spugnosi anziché densi.

Ideale per

• Pastella per idli, macinato con urad intero
• Pastella per dosa, uttapam e paniyaram
• Adai e altri piatti a base di riso macinato per tiffin

Come cucinarlo

Questo è un riso da macinazione. Risciacqualo e lascialo in ammollo per quattro-sei ore, separatamente dall'urad, quindi macinalo in modo leggermente grossolano, come un semolino fine. Uniscilo all'urad macinato finemente in un rapporto di circa tre o quattro parti di riso per una parte di urad, aggiungi sale e lascia fermentare per otto-dodici ore in un luogo caldo finché non sarà lievitato e avrà un leggero odore aspro. Non mescolare energicamente dopo la fermentazione.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.