Dispensa di base

Ceci tostati Udhaiyam, chiamati anche daria o pottukadalai, sono ceci spezzati pre-tostati che si aggiungono ai piatti esattamente come escono dalla confezione. Il formato da 1kg è ideale per una cucina in cui si prepara spesso il chutney, dato che ne basta un cucchiaio per quasi ogni porzione di chutney al cocco del Sud dell'India.

Ideali per

• Chutney di cocco e pomodoro per idli, dosa e vada
• Ladoo e altri dolci, una volta ridotti in farina
• Sundal, mix di snack e da consumare al naturale

Come prepararli

Non serve cuocerli né metterli in ammollo. Per il chutney, macina un paio di cucchiai insieme al cocco e al peperoncino, aggiungendo acqua lentamente, poiché i ceci continuano ad assorbire i liquidi e un chutney che sembra perfetto nel frullatore potrebbe risultare troppo denso dopo dieci minuti. Macinati finemente e setacciati, diventano la farina per i ladoo. Interi, aggiungono croccantezza a una miscela o a un'insalata.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica affinché rimangano croccanti.

Carta di riso Bamboo Tree 22 cm

Le fette di mango Sachani sono pezzi di mango maturo sciroppati, pronti da gustare direttamente dal barattolo: il formato da 850g è pensato per essere condiviso, piuttosto che come dessert individuale.

Le fette mantengono la loro forma e la loro consistenza morbida e succosa, quindi sono ottime servite al naturale e ben fredde, a strati in una trifle o uno shrikhand, mescolate a yogurt o gelato, oppure frullate con latte per un rapido lassi al mango o un milkshake quando i manghi freschi non sono di stagione.

Raffredda il barattolo prima di aprirlo: il mango sciroppato è decisamente più gustoso se freddo. Una volta aperto, versa le fette e lo sciroppo non consumati in un contenitore chiuso, riponi in frigorifero e consuma entro un paio di giorni.

Annam Sona Masoori è un riso dell'India meridionale a chicco medio e leggermente raffinato; è più corto del basmati, più morbido e molto più assorbente, quindi si impregna di qualsiasi condimento con cui viene servito. I chicchi cotti risultano teneri e leggermente appiccicosi anziché lunghi e sgranati, motivo per cui è il riso di uso quotidiano nell'Andhra Pradesh, nel Telangana e nel Karnataka.

Ideale per

• Riso al vapore semplice con sambar o rasam
• Riso allo yogurt, riso al limone e riso al tamarindo
• Macinato per la pastella di idli e dosa

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida e lasciare in ammollo per venti minuti, se si ha tempo. Sul fornello, utilizzare due tazze d'acqua per ogni tazza di riso, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti, lasciandolo poi riposare lontano dal fuoco per cinque minuti. In pentola a pressione, una tazza e mezza d'acqua per ogni tazza di riso e due fischi sono sufficienti. Utilizzare leggermente meno acqua per il riso al limone, se si desiderano chicchi più sodi e sgranati.

Confezione e conservazione

Confezione da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I ceci neri Annam (Kala Chana) sono ceci piccoli, scuri e dalla buccia spessa, molto diversi dalla varietà bianca grande kabuli. Rimangono sodi e interi dopo la cottura e hanno un sapore più denso e terroso, il che li rende adatti ai piatti in cui si vuole percepire la consistenza del legume.

Ideali per

• Curry di Kala chana con cipolla e pomodoro
• Sundal e contorni di ceci saltati in padella
• Insalate e chaat con cipolla, limone e coriandolo

Come cucinarli

Questi ceci richiedono un ammollo prolungato. Coprili con abbondante acqua per almeno otto ore o per tutta la notte, altrimenti non si ammorbidiranno correttamente. Cuocili in pentola a pressione (una tazza di ceci con tre tazze di acqua fresca) per sei-otto fischi, aggiungendo il sale solo una volta che saranno teneri. Conserva il liquido di cottura, che è scuro e ricco di sapore, per diluire il curry in seguito.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Riso Basmati Tilda di alta qualità da 5 kg, perfetto per i pasti quotidiani, biryani, pulao e ricette tradizionali. Confezionato accuratamente per garantire freschezza e gusto.

Ceci neri Annam (Kala Chana) in confezione grande, piccoli ceci scuri dalla buccia soda che mantengono la forma durante le cotture prolungate. Sono più densi e dal sapore più terroso rispetto ai ceci bianchi kabuli e non si sfaldano riducendosi in purea, motivo per cui sono ottimi sia caldi che freddi.

Ideali per

• Kala chana masala e sughi in stile punjabi
• Sundal per le feste, insaporito con cocco e foglie di curry
• Germogliati per insalate e chaat

Come cucinarli

Lasciare in ammollo per una notte in abbondante acqua; otto ore sono il minimo, dodici è meglio. Scolare, quindi cuocere in pentola a pressione una tazza di ceci con tre tazze di acqua fresca per sei-otto fischi, finché non si schiacciano facilmente tra pollice e indice. Salare dopo la cottura. Per farli germogliare, lasciare in ammollo per una notte, scolare e lasciare coperti in modo lasco per un giorno.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Cut Mango Pickle è mango acerbo tagliato a piccoli pezzi e messo sott'olio con peperoncino e senape, preparato senza aglio. I pezzi rimangono sodi e mantengono un gusto aspro e deciso, il che lo rende il tipico sottaceto di mango per tutti i giorni piuttosto che per le occasioni speciali.

Ideale con

• Riso caldo con ghee o olio di sesamo
• Riso con yogurt (curd rice) e riso con dal
• Chapati, paratha e dosa

Servizio

Servire due o tre pezzi con un po' d'olio a lato del piatto. Usare sempre un cucchiaio asciutto e premere i pezzi sotto il livello dell'olio prima di riporre il barattolo, poiché la frutta lasciata fuori dall'olio si deteriora più rapidamente. Se l'olio si è solidificato in una cucina fredda, lasciare il barattolo a temperatura ambiente per un'ora invece di scaldarlo sul fornello.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Riso soffiato Annam (Mumra) in confezione grande, al naturale e non salato, per chi prepara regolarmente bhel e chivda. Essendo soffiato a secco, pesa pochissimo e occupa molto spazio, quindi un chilo è una grande quantità di mumra. Ha un gusto molto neutro e serve per dare croccantezza e assorbire il chutney appena prima di servire. Mescolalo solo quando tutto il resto è pronto, poiché diventa molle nel giro di un minuto o due a contatto con qualsiasi ingrediente umido. Se perde croccantezza, può essere ravvivato in una padella asciutta o in forno a bassa temperatura per un paio di minuti e lasciato raffreddare prima dell'uso.

Ideale con

• Bhel puri e jhal muri
• Chivda e snack secchi saltati in padella
• Masala mumra con arachidi, foglie di curry e curcuma

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Moong Dal Clean è il moong decorticato e spezzato, la piccola lenticchia gialla che cuoce più velocemente e risulta più leggera di qualsiasi altro dal comune. Si sfalda rapidamente in una purea morbida e delicata e si insaporisce con il soffritto senza richiedere particolari accortezze, il che lo rende il dal ideale per i pasti di tutti i giorni.

Ideale per

• Dal tadka quotidiano con cumino e aglio
• Pesarattu, khichdi e ven pongal
• Dal con spinaci, zucca serpente o pomodoro

Come cucinarlo

Non è necessario un ammollo prolungato; quindici minuti sono sufficienti e si può anche evitare. Cuocere una tazza con due tazze e mezza d'acqua e un pizzico di curcuma in pentola a pressione per due o tre fischi, oppure lasciar sobbollire in una pentola aperta per circa venticinque minuti. Sbattere fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungere sale e un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato nel ghee caldo.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I bocconcini di soia Schani sono una proteina vegetale strutturata ad alto contenuto proteico, ottenuta da farina di soia sgrassata. Un sostituto della carne versatile, ideale per curry, fritture e pulao.

I Veg Hakka Noodles di Ching sono noodles istantanei di Ching's Secret, preparati nello stile degli Hakka noodles, un popolare piatto indo-cinese. La confezione contiene noodles essiccati insieme a un mix di condimento, che ti permette di ricreare a casa un piatto di noodles Hakka saltati in padella.

Una volta cotti e saltati con le verdure, i noodles hanno un sapore sapido e leggermente speziato tipico del cibo da strada indo-cinese, con una consistenza morbida ma leggermente gommosa.

Modalità di preparazione

• Bollire i noodles finché non sono appena cotti, quindi scolare e sciacquare con acqua fredda.
• Saltare le verdure tritate in una padella o in un wok, aggiungere i noodles e il condimento della confezione, e mescolare bene.
• Cuocere per qualche altro minuto a fiamma alta e servire caldo.

Peso della confezione: 140g. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Udhaiyam Mung Chilka è fagiolo mungo spezzato con la buccia, che offre un sapore più ricco e più fibre rispetto al dal di mungo senza buccia. Ideale per dal nutrienti, khichdi e preparazioni bengalesi a base di fagioli mungo.

• Fagiolo mungo spezzato con buccia per una maggiore nutrizione
• Sapore più ricco rispetto al mungo spezzato senza buccia