Dispensa di base

Barilla - Spaghetti

kühne - cetrioli sott'aceto 1000ml

Couscous 500g

I piselli piccioni Annam (Toor Dal) sono piselli piccioni decorticati, la lenticchia gialla alla base della cucina quotidiana dell'India meridionale. Si cuociono fino a diventare una purea morbida e leggermente dolce che assorbe il tamarindo e il soffritto meglio delle lenticchie più sode.

Ideale per

• Sambar e kootu di verdure
• Dal quotidiano con pomodoro e soffritto
• Dal palak, dal fry e pappu con verdure a foglia

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per venti-trenta minuti: questo fa una differenza notevole nella uniformità della cottura. Cuocere a pressione una tazza di dal con due tazze e mezzo o tre d'acqua e un pizzico di curcuma per tre-quattro fischi, quindi schiacciare fino a ottenere una consistenza liscia. Il sale va aggiunto dopo la cottura, poiché aggiungerlo prima mantiene le lenticchie sode.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura.

Annam Sona Masoori è un riso crudo a chicchi medi, il riso da tavola quotidiano dell'Andhra, del Telangana e del Karnataka. I chicchi cotti risultano morbidi e leggermente collosi, anziché lunghi e separati, che è esattamente ciò che si desidera per accompagnare sambar, rasam o curry.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o yogurt
• Riso al limone, riso allo yogurt e riso al tamarindo
• Pongal, bisibelebath e pulao leggero

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida. In una pentola a pressione, utilizzare una tazza di riso per due tazze d'acqua e cuocere per due fischi, quindi lasciare che la pressione scenda da sola. In una pentola aperta, utilizzare un rapporto di una tazza e due tazze e mezza e scolare l'eventuale eccesso. Un ammollo di venti minuti rende i chicchi un po' più teneri e leggermente più veloci da cuocere.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I Fagioli Neri Bolliti TRS sono fagioli neri già cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Mantengono un cuore morbido e farinoso e conservano la loro forma, risparmiandoti l'ammollo notturno e l'ora di cottura che richiedono i fagioli secchi.

Ideali per

• Piatti a base di riso e fagioli, e ripieni per burrito o taco
• Zuppe, chili e stufati
• Insalate e veloci curry settimanali

Come cucinarli

Scolare e sciacquare in acqua fredda per eliminare il liquido di governo amidaceo, che altrimenti addenserebbe e intorbidirebbe il piatto. Essendo già cotti, vanno solo riscaldati: bastano cinque minuti in una salsa, una cottura più lunga li ridurrebbe in purea. Condire alla fine; il sale aggiunto precocemente in pentola indurisce la buccia.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I fagioli dall'occhio lessati TRS sono fagioli lobiya, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Sono cremosi e dal gusto delicato, caratterizzati dal piccolo "occhio" scuro da cui prendono il nome, e mantengono bene la forma senza sfaldarsi.

Ideali per

• Lobiya masala e curry di fagioli veloci
• Sundal e saltati di verdure al cocco tipici dell'India del Sud
• Insalate, zuppe e piatti a base di riso

Come cucinarli

Scolare e sciacquare sotto acqua fredda per rimuovere il liquido amidaceo della lattina. Essendo già cotti, basta aggiungerli a un masala di cipolla e pomodoro già pronto e scaldarli per cinque minuti, senza bollirli nuovamente. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, schiacciare un cucchiaio di fagioli contro il bordo della pentola per addensarlo.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

Pasta Barilla Maccheroni n.44 500g

I fagioli bianchi di Spagna (Butter Beans) TRS sono fagioli di Lima piatti e grandi, cotti e conservati in acqua. Hanno una consistenza morbida, burrosa e quasi farinosa e un sapore molto delicato che assorbe quello degli altri ingredienti con cui vengono cucinati.

Ideali per

• Curry a base di latte di cocco e stufati in stile caraibico
• Zuppe, sformati e insalate di fagioli
• Da schiacciare per preparare salse e creme spalmabili

Come cucinarli

Scolare e sciacquare delicatamente: i fagioli sono grandi e teneri e si rompono facilmente sotto l'acqua corrente. Aggiungerli a una salsa solo alla fine e scaldare per tre o quattro minuti; mescolare con troppa energia li trasformerebbe in una purea. La loro delicatezza richiede carattere, quindi abbondate con aglio, peperoncino e una spruzzata di limone.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

I ceci bolliti TRS sono ceci di varietà kabuli, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Sono abbastanza sodi da mantenere la forma in un curry ma abbastanza teneri da essere frullati fino a ottenere una consistenza liscia, il che li rende la lattina più utile in dispensa.

Ideali per

• Chana masala e chole
• Hummus e salse frullate
• Insalate, chaat e stufati veloci

Come prepararli

Scolare e sciacquare per eliminare il liquido di governo denso. Per un curry, aggiungerli al masala pronto e lasciar sobbollire per otto-dieci minuti affinché ne assorbano il sapore, schiacciandone alcuni contro la padella per addensare il sugo. Per l'hummus, scaldarli brevemente in precedenza e rimuovere le bucce in eccesso: si otterrà un risultato decisamente più vellutato.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I ceci bolliti TRS sono ceci di varietà kabuli, cotti e conservati in acqua — questa è la lattina grande da 800 g, all'incirca il doppio del formato abituale e pensata per cucinare per tante persone. Mantengono la loro forma nei sughi e si frullano facilmente quando serve.

Ideali per

• Chana masala e chole per una tavolata numerosa
• Grandi quantità di hummus
• Insalate, zuppe e stufati

Come cucinarli

Scolare e sciacquare bene. Aggiungere a un masala di cipolla e pomodoro già pronto e lasciar sobbollire per otto-dieci minuti, schiacciandone alcuni contro la padella per addensare il sugo. Dato che la lattina è grande, porzionare quanto necessario e conservare il resto in frigorifero nel loro liquido anziché asciutti: in questo modo si conservano meglio per un giorno o due.

Confezione e conservazione

Lattina da 800 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire gli eventuali ceci avanzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I ceci neri bolliti (Kala Chana) TRS sono piccoli ceci di colore marrone scuro, cotti e conservati in acqua. Hanno una buccia più soda e un gusto più nocciolato e terroso rispetto ai ceci bianchi, e la conservazione in lattina evita l'ammollo notturno che altrimenti sarebbe necessario.

Ideali per

• Kala chana masala
• Sundal, piatti per festività e digiuni
• Chaat e insalate

Come cucinarli

Scolare e sciacquare prima dell'uso. Aggiungerli a un soffritto caldo di semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato per preparare il sundal, oppure a un masala di cipolla e pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per dieci minuti per un curry. Essendo già morbidi, vanno solo scaldati anziché cotti, e rimarranno interi se mescolati delicatamente.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I fagioli Rosecoco bolliti TRS sono fagioli di tipo borlotto, cotti e conservati in acqua. Nel pacchetto presentano macchie rosa e crema, che diventano di un colore marrone uniforme una volta cotti, con una consistenza morbida simile alla castagna e un gusto delicato e leggermente dolce.

Ideali per

• Stufati di fagioli dell'Africa orientale e githeri
• Zuppe, minestroni e casseruole
• Insalate di fagioli e curry al cocco

Come cucinarli

Scolare e sciacquare prima dell'uso. Sono già cotti, quindi basta aggiungerli a una salsa pronta e scaldarli per cinque-dieci minuti. Si sfaldano più facilmente dei fagioli rossi, il che è utile se si desidera uno stufato denso e cremoso: schiacciatene un cucchiaio contro la pentola e mescolatelo al resto.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.

I fagioli rossi in scatola TRS sono fagioli rajma, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Mantengono la loro buccia rosso intenso e l'interno morbido e farinoso, evitando l'ammollo notturno e la lunga bollitura richiesti dai fagioli secchi.

Ideali per

• Rajma masala con riso
• Chili, zuppe e stufati
• Insalate e veloci wrap ai fagioli

Come cucinarli

Scolare e sciacquare accuratamente: il liquido di governo è amidaceo e renderebbe torbido il sugo. Essendo già cotti, aggiungerli a un masala pronto di cipolla, pomodoro, zenzero e aglio e lasciar cuocere a fuoco lento per dieci-quindici minuti affinché ne assorbano il sapore. Schiacciare alcuni fagioli contro il bordo della pentola per conferire al rajma il suo caratteristico sugo denso.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

Annam Black Gram (Urid Dal Chilka) sono fagioli urad divisi a metà con la buccia scura lasciata intatta, a cui si riferisce il termine chilka. Cuociono più rapidamente rispetto agli urad interi, ma mantengono una consistenza maggiore e un sapore più profondo e terroso rispetto al dal bianco senza buccia.

Ideale per

• Urad chilka dal con zenzero e aglio
• Dal misto, panchmel dal e lenticchie in stile dhaba
• Aggiungere corpo alle pastelle per dosa e adai

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per circa un'ora. Cuocere in pentola a pressione una tazza di lenticchie con tre tazze d'acqua e un pizzico di curcuma per quattro o cinque fischi, quindi completare con un soffritto di cumino, aglio e peperoncino nel ghee. Il composto si addensa riposando, quindi tenete a portata di mano dell'acqua calda per ammorbidirlo prima di servire.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Pasta Barilla Mini Penne Rigate N.66 500g

Le lenticchie rosse TRS (Masoor Dal) sono lenticchie decorticate e divise dal tipico colore arancione salmone brillante, che diventa oro pallido una volta cotte. Sono il dal più rapido da preparare in dispensa: non necessitano di ammollo e si trasformano in una morbida purea in meno di mezz'ora.

Ideali per

• Masoor dal quotidiano con un soffritto di aglio
• Zuppe di lenticchie dense e stufati
• Khichdi e per addensare piatti a base di verdure

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per ogni parte di dal per 20-25 minuti, eliminando la schiuma che si forma nei primi minuti, oppure utilizzare la pentola a pressione per 2 fischi. Mescolare verso la fine per evitare che si attacchino al fondo. Completare con ghee o olio soffritto con cumino, aglio e peperoncino essiccato.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) TRS sono lenticchie spezzate e private della buccia, di colore arancione nella confezione e oro pallido nel piatto. Non richiedono ammollo e cuociono più velocemente di qualsiasi altro dal, il che le rende la scelta ideale per una cena infrasettimanale.

Ideali per

• Masoor dal quotidiano
• Zuppe di lenticchie e stufati in un'unica pentola
• Khichdi e primi alimenti morbidi

Come cucinarle

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 20-25 minuti, oppure utilizzare la pentola a pressione per 2 fischi, schiumando all'inizio. Sbattere brevemente alla fine se si desidera una consistenza liscia. Un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato in ghee caldo completa il piatto.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Toor Dal è il legume del pisello piccione decorticato, venduto anche come tuvar o arhar dal. È l'ingrediente base del sambar e della maggior parte dei dal dell'India settentrionale consumati quotidianamente, che in cottura si trasforma in una purea dorata, liscia e leggermente dolce.

Questa è la confezione più grande da 2 kg, adatta a una famiglia che cucina il dal più volte alla settimana.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka e dal fry
• Gujarati dal e rasam

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte. Un ammollo di 20 minuti riduce i tempi di cottura, ma non è essenziale. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure sobbollire per 35-45 minuti finché i chicchi non si sfaldano se schiacciati. Completare con un soffritto di semi di senape, cumino, aglio e foglie di curry.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Ceci spezzati Annam (Chana Dal) in una confezione più grande per le famiglie che li cucinano spesso. Ceci bruni decorticati e spezzati, abbastanza sodi da mantenere la forma dopo la cottura, con un gusto di nocciola ideale sia per zuppe di lenticchie (dal) che per contorni saltati in padella.

Ideale per

• Dal con zucca lunga (calabash), zucca o spinaci
• Sundal, paruppu usili e koshimbir
• Il soffritto (tempering), dove un cucchiaio fritto nell'olio aggiunge croccantezza

Come cucinarli

Mettere in ammollo per almeno un'ora prima della cottura, poiché il chana dal è il più lento tra i legumi comuni. Cuocere in pentola a pressione una tazza di legumi con tre tazze d'acqua e curcuma per quattro-cinque fischi se si desidera una consistenza morbida, o tre se il piatto richiede chicchi interi. Aggiungere il sale solo a cottura ultimata. Scolare e lasciar raffreddare completamente prima di macinarli per i vada.

Confezione e conservazione

Confezione da 2kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) è l'urad intero senza buccia, quindi i chicchi sono rotondi e bianchi anziché neri. È la forma utilizzata per la pastella, poiché si macina fino a ottenere una pasta liscia che trattiene l'aria e conferisce leggerezza a idli e vada.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinato insieme a riso o idly rawa
• Medu vada e thayir vada
• Papad e piatti pronti a base di pastella

Come cucinarlo

Per la pastella, sciacquare e mettere in ammollo per quattro-sei ore con un cucchiaino di semi di fieno greco, quindi macinare con pochissima acqua fredda fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Unire al riso ammollato in un rapporto approssimativo di una parte di urad e tre o quattro parti di riso, aggiungere sale e lasciar fermentare durante la notte in un luogo caldo. Per i vada, macinare in modo denso e utilizzare la pastella immediatamente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

MAMA, Noodles Istantanei al Pollo Piccante, 90g

MAMA, Noodles Istantanei al Pollo, 90g

MAMA, Noodles Istantanei al Curry Verde, 55g