Dispensa di base

Udhaiyam Toor Dal è pisello piccione spezzato — tuvar o arhar dal — la lenticchia su cui si basa il sambar e il dal quotidiano nella maggior parte delle cucine dell'India meridionale. Si cuoce fino a diventare morbido e dorato, con un sapore delicato e leggermente dolce.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e poriyal, dove un po' di dal addensa il piatto

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti finché non si sfalda se schiacciato. Completare con semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry in olio caldo o ghee.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

Annam Whole Ragi è miglio indiano (finger millet) venduto in chicchi interi anziché in farina, pertanto i piccoli semi rotondi di colore bruno-rossastro sono intatti. Mantenerlo intero significa avere il controllo sul suo utilizzo, che si tratti di farlo germogliare, cuocerlo come cereale o macinarlo fresco.

Ideale per

• Ragi mudde e ragi ambali
• Germogliare, per poi essiccare e macinare in farina
• Porridge e zuppe salate dense

Come cuocerlo

Sciacquare e mettere in ammollo il cereale per sei-otto ore prima di qualsiasi altro utilizzo. Per cuocerlo intero, utilizzare una parte di cereale per tre parti d'acqua e lasciar sobbollire per circa quaranta minuti finché non diventa tenero. Per farlo germogliare, scolare dopo l'ammollo e lasciare coperto in modo non ermetico per uno o due giorni, quindi essiccare completamente al sole o in forno prima di macinare. È naturalmente privo di glutine.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Fiocchi di Riso Medi (Poha) sono chicchi di riso precotti, schiacciati ed essiccati, nello spessore medio: il tipo versatile che si ammorbidisce senza sfaldarsi. Questa è la confezione piccola da 300 g, sufficiente per qualche colazione.

Ideali per

• Kanda poha e batata poha
• Chivda e mix di snack salati (namkeen)
• Dahi poha e per dare consistenza alle pastelle

Come cucinarli

Non immergerli mai in una ciotola. Versa i fiocchi in un colino, sciacquali sotto acqua fredda per circa quindici secondi e lasciali scolare per cinque minuti: si ammorbidiranno ulteriormente mentre riposano. Il fiocco dovrebbe schiacciarsi facilmente tra le dita senza ridursi in poltiglia. Aggiungi il poha scolato al soffritto finale usando una spatola piatta, senza mescolare energicamente.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Mezzo Cocco Essiccato Kings 250g

I fagioli Rosecoco TRS sono fagioli secchi di tipo borlotto, che si presentano con una screziatura rosa e crema nella confezione e diventano di un colore marrone uniforme una volta cotti. Hanno una consistenza liscia, simile a quella delle castagne, e un sapore delicato e leggermente dolce che ben si presta a stufati lunghi e a cottura lenta.

Ideali per

• Stufati di fagioli dell'Africa orientale e githeri
• Minestroni, zuppe e casseruole
• Insalate di fagioli e curry a base di cocco

Come cucinarli

Lasciarli in ammollo durante la notte, o per almeno otto ore, e gettare l'acqua di ammollo. Far bollire in acqua fresca per 60-75 minuti, oppure cuocere in pentola a pressione per 5-6 fischi, finché il fagiolo non si schiaccia facilmente. Si ammorbidiscono più rapidamente dei fagioli rossi, quindi controllare la cottura in anticipo. Salare alla fine e schiacciarne un cucchiaio per addensare lo stufato, se desiderato.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Toor Dal nella confezione da 2 kg — piselli gialli spezzati, base del sambar e legume quotidiano in tutta l'India meridionale. Dal sapore delicato, leggermente dolce, che in cottura assume una consistenza dorata e cremosa.

Il formato da 2 kg è ideale per chi cucina il dal diverse volte a settimana.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e ogni piatto in cui si usa un po' di dal per addensare

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti d'acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti. Completare con un soffritto di semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

L'Urad Whole Gota (fagioli neri interi) di Udhaiyam è l'ingrediente chiave per piatti iconici come il Dal Makhani e la pastella per Idli. Queste lenticchie intere non lucidate offrono un sapore ricco e terroso e una consistenza cremosa una volta cotte.

India Gate Excel Extra Long Basmati è la linea a chicco extra lungo, scelta quando la lunghezza del chicco è l'elemento protagonista. I chicchi si allungano durante la cottura, rimangono separati e sodi, e sprigionano il puro aroma basmati non appena la pentola raggiunge il vapore. La confezione da 1 kg è adatta a una piccola famiglia o per una prima prova prima di acquistare un sacco più grande.

Ideale per

• Biryani e pulao
• Riso al jeera e riso bianco al vapore con dal
• Riso fritto, dove la separazione dei chicchi è fondamentale

Come cuocerlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per venti-trenta minuti; un chicco lungo ha bisogno di questo ammollo per allungarsi invece di spezzarsi. Utilizzare circa una parte e mezza di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dieci-dodici minuti. Lasciar riposare per cinque minuti lontano dal fuoco prima di sollevare il coperchio, quindi separare i chicchi con una forchetta invece di mescolare con un cucchiaio.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura, mantenendolo a tenuta stagna e lontano da spezie dall'aroma intenso.

India Gate Exotic Basmati è un riso basmati aromatico a chicco lungo in una confezione da 1 kg, ideale per le cucine che desiderano una quantità minore senza rinunciare alla qualità del riso intero e invecchiato. I chicchi cuociono restando sgranati, si allungano in pentola e sprigionano il caratteristico aroma basmati non appena si forma il vapore.

Ideale per

• Biryani e pulao
• Riso bianco al vapore da accompagnare a dal o a salse ricche
• Jeera rice e riso fritto

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per venti-trenta minuti: è questo che permette al chicco di allungarsi invece di rompersi. Usare circa una parte e mezza di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dieci-dodici minuti. Lasciare riposare, coperto, per cinque minuti prima di aprire e sgranare i chicchi con una forchetta. Salare l'acqua di cottura invece del riso già cotto.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura o trasferendo in un contenitore ermetico lontano da aromi forti.

Aachi Mango Avakkai Pickle è il sottaceto di mango acerbo del sud dell'India, tagliato in pezzi sodi e conservato in senape, peperoncino e olio. È piccante, salato e aspro allo stesso tempo, con la senape macinata che si percepisce dopo il peperoncino, e i pezzi di mango rimangono abbastanza sodi da essere masticati, anziché sciogliersi nell'olio.

Ideale con

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee o olio di sesamo
• Riso allo yogurt
• Dosa, idli e chapati

Servizio

L'Avakkai si mangia in piccole quantità, quindi una modesta cucchiaiata a lato del piatto è la porzione corretta, piuttosto che un cumulo. Utilizzare sempre un cucchiaio asciutto e premere i pezzi verso il basso dopo l'uso, in modo che l'olio copra nuovamente il sottaceto, poiché tutto ciò che rimane sopra il livello dell'olio si deteriora per primo. Se l'olio si è addensato in una cucina fredda, lasciare il vasetto a temperatura ambiente prima di servire invece di scaldarlo.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura.

Le lenticchie marroni Udhaiyam sono lenticchie masoor intere con la buccia marrone, caratteristica che le rende molto diverse dalle lenticchie rosse decorticate. Mantengono la loro forma durante la cottura invece di sfaldarsi, quindi sono ideali per i piatti in cui si desidera vedere e sentire la consistenza della lenticchia anziché ottenere una purea liscia.

Ideali per

• Dal di masoor intero e dal in stile dhaba
• Zuppe, stufati e insalate di lenticchie
• Khichdi e piatti di riso e lenticchie con una consistenza definita

Come cucinarle

Sciacquare bene e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo non è essenziale, ma trenta minuti riducono i tempi di cottura. Cuocere in pentola a pressione con circa due parti e mezza di acqua per ogni parte di lenticchie per tre o quattro fischi, oppure far sobbollire per trentacinque-quaranta minuti finché non saranno tenere ma ancora intere. Salare verso la fine, poiché il sale aggiunto all'inizio mantiene le bucce dure. Completare con un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, chiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore ermetico.

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per preparare dal, chutney, snack e soffritti tipici dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideali per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

Il Chana Dal Udhaiyam (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato nella preparazione di dal, chutney, snack e per il soffritto tipico dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideale per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

Le lenticchie marroni Udhaiyam nel pacco da 500g sono masoor intere, con la buccia, ideali per una famiglia che le consuma occasionalmente piuttosto che settimanalmente. È la buccia a mantenerle intatte in pentola, quindi, a differenza delle lenticchie rosse decorticate, non si trasformano in una purea densa, ma restano intere nel brodo.

Ideali per

• Masoor dal intero
• Zuppe, stufati e insalate tiepide di lenticchie
• Khichdi, dove il chicco deve rimanere ben distinto

Come cucinarle

Risciacquare e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo di trenta minuti aiuta ma non è obbligatorio. In pentola a pressione, usare due parti e mezza di acqua per una di lenticchie per tre o quattro fischi; in pentola aperta, cuocere a fuoco lento per trentacinque-quaranta minuti con il coperchio socchiuso. Aggiungere il sale verso la fine anziché all'inizio e insaporire con cumino, aglio e peperoncino in ghee caldo subito prima di servire.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Fagioli Mungo Verdi Interi Udhaiyam sono fagioli mungo interi con la buccia, dal sapore delicato e leggermente terroso, tra i legumi interi più veloci da cuocere. Sono inoltre i fagioli ideali per la germogliazione domestica, poiché germogliano in modo affidabile nel giro di un paio di giorni.

Ideali per

• Germogli per insalate e sundal
• Moong dal intero e pastella per pesarattu
• Curry, zuppe e piatti saltati in padella

Come cucinarli

Sciacquare e mettere in ammollo per quattro-sei ore, tempo sufficiente per fagioli di queste dimensioni. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di fagioli per tre o quattro fischi per ottenere un dal morbido, o due fischi se si desidera che mantengano la forma. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo durante la notte, scolarli accuratamente e tenerli in uno scolapasta coperto o in un panno legato a temperatura ambiente per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno finché non compaiono i germogli.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene in un contenitore ermetico.

Riso per Idli Udhaiyam è il riso parboiled a chicco corto utilizzato specificamente per la pastella degli idli. La parbolizzazione modifica il comportamento dell'amido, ed è per questo che una pastella macinata con riso per idli fermenta bene e cuoce al vapore diventando un idli soffice e bianco, laddove la stessa ricetta con normale riso crudo produce un risultato più piatto e denso.

Ideale per

• Pastella per idli, macinata con urad dal intero
• Pastella per dosa e uthappam
• Riso bianco al vapore, quando si desidera un chicco più sodo

Come cucinarlo

Per la pastella, mettere in ammollo quattro parti di riso per idli e una parte di urad dal separatamente per quattro-sei ore, aggiungendo un cucchiaino di fieno greco al dal. Macinare prima il dal con acqua fredda fino a renderlo leggero e spumoso, poi il riso fino a ottenere una pasta leggermente granulosa e unirli a mano. Aggiungere sale, coprire e lasciare in un luogo caldo per otto-dodici ore finché non sarà lievitato. Cuocere gli idli al vapore per dieci-dodici minuti su piastre unte.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mixed Lentils è un mix di diversi tipi di lenticchie in un'unica confezione, ideale per la "mixed dal" che molte famiglie preparano quando non desiderano un solo tipo di legume. Cotte insieme, le diverse lenticchie conferiscono alla zuppa una consistenza più corposa rispetto a quella ottenuta con un solo tipo: alcune si sfaldano addensando il composto, mentre altre restano integre.

Ideale per

• Mixed dal, in stile panchmel
• Dal khichdi
• Zuppe e stufati di lenticchie densi

Come cucinarle

Sciacquare più volte finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per almeno un'ora; questo passaggio è più importante qui che con un singolo tipo di lenticchia, poiché le lenticchie nel mix cuociono a ritmi diversi e l'ammollo aiuta a uniformare la cottura. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di lenticchie per quattro o cinque fischi, quindi lasciare sfiatare naturalmente. Schiacciare leggermente contro il lato della pentola, regolare la consistenza con acqua calda e completare con un soffritto di cumino, aglio, peperoncino essiccato e ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mixed Lentils nella confezione da 1 kg è una miscela di diversi tipi di dal da cucinare insieme. Il punto di forza di un dal misto è la consistenza: le lenticchie più tenere si sfaldano e addensano il composto, mentre quelle più sode mantengono la forma, offrendo un risultato che nessun singolo dal può ottenere da solo.

Ideale per

• Dal misto e dal in stile panchmel
• Dal khichdi
• Sostanziose zuppe di lenticchie

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per un'ora o più. L'ammollo vale la pena con un mix, poiché le lenticchie al suo interno si ammorbidiscono a velocità diverse e, senza ammollo, alcune resterebbero sode. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per una parte di lenticchie per quattro o cinque fischi e lasciar sfiatare la pressione naturalmente. Allungare con acqua calda fino alla consistenza desiderata, salare alla fine e versare sopra un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato fritto nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura o trasferendo il contenuto in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy è panangkalkandu: zucchero di palma cristallizzato in irregolari grumi ambrati, 200g.

È il tradizionale dolcificante dell'India meridionale: meno intensamente dolce dello zucchero bianco, con una leggera nota di caramello e palma. Viene mescolato nel latte caldo e nel caffè filtro, aggiunto a kashayam alle erbe e decotti allo zenzero, utilizzato nel payasam e in altri dolci festivi, e offerto durante la pooja. Molte famiglie tengono semplicemente un barattolo a disposizione per offrirne un pezzetto dopo i pasti.

I cristalli si sciolgono più lentamente dello zucchero semolato: frantuma prima i grumi più grandi se li aggiungi a una bevanda fredda. Conservare in un barattolo asciutto ed ermetico, lontano dall'umidità.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse decorticate di prima qualità che cuociono rapidamente, raggiungendo una consistenza morbida e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo per zuppe, stufati e piatti tradizionali indiani a base di dal.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Udhaiyam Urid Chilka è fagiolo mungo nero decorticato che conserva la buccia nera, quindi i chicchi sono color crema e punteggiati di buccia scura. Mantiene meglio la forma rispetto all'urid senza pelle e cuoce fino a diventare un dal cremoso dal sapore più ricco e terroso, con una consistenza leggermente più soda dovuta alla buccia.

Ideale per

• Urad dal quotidiano con soffritto di cumino e aglio
• Dal in stile punjabi con pomodoro e zenzero
• Pastella rustica per dosa e vada, dove si desidera la presenza delle piccole scaglie di buccia

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte, quindi lasciare in ammollo da trenta minuti a un'ora per ammorbidire la buccia. Cuocere a pressione una tazza con tre tazze d'acqua per quattro-cinque fischi e lasciare sfiatare la pressione naturalmente: i chicchi dovrebbero schiacciarsi facilmente contro il bordo della pentola. Completare con un soffritto di ghee, cumino, peperoncino rosso essiccato, aglio e assafetida versato sopra, quindi far sobbollire ancora qualche minuto per farlo addensare.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Dildaar Sona Masoori è il riso a chicco medio che la maggior parte delle famiglie dell'India meridionale cucina ogni giorno. I chicchi sono più corti e leggeri del basmati, cuociono diventando teneri e assorbono tutto ciò che viene servito sopra di essi invece di contrastarne il sapore, che è esattamente ciò che si desidera per accompagnare sambar, rasam o un curry. Questo è il sacco familiare da 10 kg.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam e curry
• Curd rice, lemon rice e pulihora
• Pongal e pastella per idli e dosa

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida. Il Sona masoori contiene più amido superficiale rispetto al basmati invecchiato e diventa colloso se si salta questo passaggio. In una pentola a pressione, usare una tazza di riso per due tazze d'acqua e cuocere per tre fischi, quindi lasciare che la pressione scenda da sola invece di rilasciarla manualmente. In una pentola aperta, far bollire una tazza di riso in quattro tazze d'acqua finché i chicchi non saranno teneri e scolare l'eccesso. Sgranare con una forchetta; mescolare con un cucchiaio schiaccia i chicchi.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura. Travasare in un contenitore ermetico e tenere sollevato dal pavimento; un paio di foglie di alloro essiccate nel contenitore è il metodo abituale per tenere lontani i punteruoli.

Dildaar Extra Long Basmati è un riso aromatico a chicco lungo selezionato per la lunghezza dei chicchi, fondamentale in un biryani dove ogni chicco deve rimanere separato e visibile. Se cotto correttamente, i chicchi si allungano, rimangono sodi al centro e non si attaccano tra loro. L'aroma si sprigiona durante la cottura e si stabilizza quando il riso riposa. Questa è la confezione da 5 kg.

Ideale per

• Dum biryani, dove la separazione dei chicchi è essenziale
• Pulao, jeera rice e riso saltato
• Riso al vapore semplice da servire con un sugo ricco

Come cucinarlo

Sciacquare delicatamente finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per venti-trenta minuti; l'ammollo permette al chicco lungo di allungarsi invece di spezzarsi. Per il riso semplice, utilizzare una tazza di riso per una tazza e mezza d'acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dodici minuti, quindi lasciare riposare per dieci minuti lontano dal fuoco prima di sollevare il coperchio. Per il biryani, cuocere parzialmente in abbondante acqua salata fino al settanta per cento circa, scolare, formare gli strati e ultimare la cottura in dum. Separare i chicchi con una forchetta, mai con un cucchiaio.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Mantenere a tenuta stagna e lontano da spezie dall'odore intenso, poiché il basmati assorbe facilmente gli altri aromi.

Dildaar Extra-Long Basmati nel sacco da 10 kg è pensato per le cucine che preparano riso quasi ogni giorno o per chi cucina per tante persone. È un riso aromatico a chicco lungo selezionato proprio per la sua lunghezza: i chicchi si allungano durante la cottura, mantengono la forma e restano sgranati invece di attaccarsi, che è ciò che distingue un vero biryani da una semplice pentola di riso speziato.

Ideale per

• Biryani e pulao per grandi gruppi
• Riso al vapore quotidiano con curry e dal
• Riso saltato e jeera rice

Come cucinarlo

Lavare delicatamente la quantità misurata finché l'acqua non diventa limpida, quindi mettere in ammollo per venti o trenta minuti prima della cottura. Sul fornello, una tazza di riso ammollato con una tazza e mezzo d'acqua, portata a ebollizione e poi coperta a fuoco bassissimo per dodici minuti, garantisce chicchi ben separati; lasciar riposare per altri dieci minuti prima di aprire. Per il biryani, cuocere parzialmente fino a circa il settanta per cento in abbondante acqua salata, scolare bene, stratificare sopra la carne e cuocere sigillato a fuoco basso. Sgranare sempre il riso con una forchetta invece di mescolarlo.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Trasferire la quantità da utilizzare in un contenitore ermetico e tenere il resto del sacco chiuso, lontano dall'umidità e da spezie il cui aroma verrebbe assorbito dal riso.