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Pink Lady è una varietà di mela, chiamata seb in hindi e Apfel in tedesco, con una buccia rosso-rosata su fondo giallo-verde e una polpa soda, croccante e succosa, dal sapore equilibrato tra dolce e aspro.

Viene consumata fresca come spuntino, aggiunta alle macedonie o utilizzata nella pasticceria tedesca come nell'Apfelkuchen, dove la sua consistenza soda resiste bene alla cottura.

Come utilizzarla

• Lavare prima di mangiare; la buccia è sottile e commestibile.
• Rimuovere il torsolo e affettare per la cottura, oppure tagliare a spicchi per spuntini e insalate.
• Conservare in frigorifero, dove si mantiene per due o tre settimane, oppure a temperatura ambiente fresca per circa una settimana.

Questa è la cipolla bianca, chiamata Gemuesezwiebel in tedesco e safed pyaz in hindi. Ha una buccia chiara e cartacea e una polpa bianca, con un sapore più delicato e dolce rispetto alla cipolla rossa, specialmente se cotta.

Si usa nello stesso modo delle altre cipolle, come base per curry e sughi, ed è particolarmente adatta a piatti in cui si desidera un colore più chiaro e un sapore più delicato, oltre che nella cucina tedesca come per zuppe e arrosti.

Come usarla

• Rimuovere la buccia esterna cartacea prima di tritare o affettare.
• Cuocere dolcemente a fuoco medio per esaltarne la dolcezza naturale.
• Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, non in frigorifero; si conserva per diverse settimane.

Le carote, chiamate gajar in hindi e Karotten in tedesco, sono radici arancioni sode dal sapore dolce e terroso, croccanti da crude e più tenere da cotte.

Nella cucina indiana si usano per il gajar ka halwa, un dolce a base di carote, per una semplice sabzi o poriyal di carote, e in curry di verdure miste e sottaceti. Nella cucina tedesca sono una base comune per zuppe, stufati e insalate Rohkost.

Come usarle

• Lavare o pelare prima dell'uso, a seconda delle preferenze.
• Grattugiare per insalate e halwa, oppure tagliare a rondelle o a bastoncini per la cottura.
• Conservare in frigorifero, idealmente in un sacchetto; si conservano per due o tre settimane.

Questo è il cavolo bianco, chiamato Weisskraut in tedesco e patta gobi in hindi; appartiene alla stessa famiglia del cavolo cappuccio verde ma presenta foglie chiare, molto serrate e una consistenza più soda e croccante.

Nella cucina tedesca è la base per il Krautsalat, un'insalata di cavolo condita con aceto, e per i crauti una volta fermentato. Nella cucina indiana può essere tagliato a strisce per preparare un sabzi o un thoran di cavolo, esattamente come il cavolo cappuccio verde.

Come utilizzarlo

• Rimuovere le foglie esterne e sciacquare il cespo prima di affettarlo o tagliarlo a spicchi.
• Eliminare il torsolo duro alla base, che non si mangia.
• Conservare intero in frigorifero, dove si mantiene per due o tre settimane; avvolgere bene la parte tagliata.

Questa è l'anguria, chiamata tarbooz in hindi e Wassermelone in tedesco; il termine "kernarm" descrive questa varietà come avente relativamente pochi semi. Ha una buccia verde dura e una polpa succosa, dolce e rosso intenso che è composta quasi interamente da acqua.

Si mangia fresca, tagliata a fette o a cubetti, e viene anche frullata per farne succhi o utilizzata nelle macedonie. Di solito non viene cotta.

Come utilizzare

• Tagliare via la buccia con un coltello e affettare la polpa a fette o cubetti.
• Rimuovere eventuali semi visibili se presenti, anche se questa varietà ne ha pochi.
• Conservare l'anguria intera a temperatura ambiente; refrigerare il pezzo tagliato, coperto, e consumarlo entro pochi giorni.

Lo Spitzkohl, o cavolo cappuccio a punta, è una varietà di cavolo tedesco caratterizzata da una tipica forma conica e da foglie più tenere e delicate rispetto al cavolo tondo, con un sapore più dolce e meno intenso.

Nella cucina tedesca viene utilizzato in modo simile ad altri tipi di cavolo: nel Krautsalat, leggermente brasato come contorno o aggiunto alle zuppe; si presta inoltre a una cottura rapida saltato in padella, nello stile del sabzi di cavolo indiano.

Come utilizzarlo

• Rimuovere le foglie esterne eventualmente appassite, quindi sciacquare il cespo.
• Il torsolo è più tenero rispetto a quello del cavolo tondo e non è sempre necessario rimuoverlo.
• Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana circa, poiché le foglie sono più delicate di quelle del cavolo tondo.

L'avocado è conosciuto con lo stesso nome sia in hindi che in tedesco (Avocado). Presenta una buccia tenace, di colore verde scuro o quasi nero, che racchiude una polpa verde pallido, burrosa e liscia, attorno a un singolo grande seme centrale.

Non è un ingrediente della tradizione indiana, ma è sempre più utilizzato in insalate, sandwich e salse, e può essere schiacciato per una versione di guacamole o mescolato a un contorno in stile raita.

Come utilizzarlo

• Lasciarlo a temperatura ambiente finché non cede leggermente alla pressione, segno che è maturo.
• Tagliarlo per il lungo attorno al seme, ruotare le due metà per separarle e rimuovere il seme con un cucchiaio o con un colpo deciso di coltello.
• Una volta tagliata, la polpa scurisce rapidamente a contatto con l'aria; una spruzzata di succo di limone rallenta questo processo, ed è preferibile consumarlo in giornata.

Questo è un piccolo ananas, chiamato "ananas" sia in hindi che in tedesco. Ha una buccia coriacea e spinosa di colore giallo-marrone e una polpa gialla soda, succosa e agrodolce che circonda un torsolo fibroso.

Si mangia fresco da solo o in macedonia e, nella cucina indiana, viene talvolta cucinato in un curry agrodolce all'ananas o in una raita.

Come utilizzare

• Tagliare la corona e la base, quindi rimuovere la buccia a strisce, eliminando i piccoli "occhi" marroni rimasti.
• Tagliarlo in quarti per il lungo e rimuovere il torsolo centrale più duro prima di affettare o tagliare a cubetti il resto.
• Conservare a temperatura ambiente finché non cede leggermente alla pressione, poi riporre in frigorifero il pezzo tagliato e consumarlo entro pochi giorni.

Si tratta di uva verde chiaro senza semi, chiamata angoor in hindi e Trauben in tedesco; "hell" significa di colore chiaro e "kernlos" significa senza semi. Hanno una buccia sottile e una polpa soda, succosa e dolce, che si mangia intera senza bisogno di rimuovere i vinaccioli.

L'uva viene consumata per lo più fresca come spuntino o nelle macedonie, e talvolta viene aggiunta al raita o a un leggero chaat di frutta.

Come utilizzare

• Sciacquare bene sotto l'acqua corrente prima di consumarla, poiché la buccia può trattenere residui o polvere.
• Staccare gli acini dal raspo singolarmente invece di mangiarli direttamente dal grappolo, per verificare che non ce ne siano di guasti.
• Conservare in frigorifero, idealmente in un sacchetto forato, e consumare entro una settimana circa.

Questi sono mirtilli, chiamati Heidelbeeren in tedesco; non esiste un nome hindi comunemente usato, poiché non sono un frutto tradizionale indiano. Sono bacche piccole, rotonde, di un blu-viola intenso, con una buccia soda e una polpa succosa, dal sapore dolciastro e leggermente acidulo.

Vengono consumati freschi da soli, aggiunti a macedonie di frutta e yogurt, e utilizzati nella pasticceria tedesca, come per la Heidelbeerkuchen.

Come utilizzarli

• Sciacquarli delicatamente appena prima di consumarli, poiché lavarli troppo presto può farli deteriorare più velocemente.
• Scartare eventuali bacche molli o raggrinzite prima di conservare le altre.
• Conservare in frigorifero e consumare entro circa una settimana.

Si tratta di uva scura senza semi, chiamata angoor in hindi e Trauben in tedesco; 'dunkel' significa di colore scuro e 'kernlos' significa senza semi. La buccia è di un viola intenso, quasi nero, con una polpa soda, succosa e dolce.

Come le altre uve, si mangia fresca come spuntino o aggiunta alle macedonie, e può essere utilizzata in una leggera chaat di frutta o nel raita.

Come utilizzare

• Sciacquare bene sotto acqua corrente prima di consumare.
• Staccare gli acini dal raspo uno a uno e controllare che non ce ne siano di molli o guasti.
• Conservare in frigorifero, preferibilmente in un sacchetto perforato, e consumare entro circa una settimana.

Questo è il comune cavolo cappuccio verde, chiamato patta gobi in hindi e semplicemente Kohl o Weisskohl in tedesco quando è pallido, sebbene questa varietà mantenga il suo fresco colore verde. Le foglie sono disposte a strati compatti attorno a un cuore sodo, croccanti da crude e che si ammorbidiscono rapidamente durante la cottura.

Nella cucina indiana viene tagliato finemente per il cabbage thoran o poriyal con cocco e semi di senape, cucinato in un semplice sabzi di cavolo, oppure usato crudo nelle insalate. È ottimo anche nell'insalata di cavolo alla tedesca o come veloce contorno saltato in padella.

Come utilizzare

• Rimuovere le foglie esterne più dure e sciacquare il cespo prima di affettarlo.
• Tagliare ed eliminare il duro torsolo centrale, che di solito non viene mangiato.
• Conservare intero in frigorifero, dove si mantiene bene per una o due settimane; avvolgere la metà tagliata nella pellicola o in un sacchetto.

La spugna vegetale (luffa) è chiamata turai o gilki in hindi, peerkangai in tamil e beerakaya in telugu; non ha un nome comune in tedesco, sebbene a volte venga descritta come Rippenkuerbis. Si tratta di una lunga zucca verde con pronunciate nervature che corrono lungo la sua lunghezza e una polpa morbida e delicata una volta rimossa la buccia dura e costolata.

Viene tipicamente cucinata in un semplice turai sabzi con cipolla e spezie, aggiunta al sambar o cucinata con lenticchie in un dal.

Come utilizzarla

• Raschiare o pelare le nervature dure con un coltello o un pelapatate prima di affettarla; la buccia sotto le linee delle nervature viene solitamente lasciata.
• Tagliare a rondelle o cubetti e cuocere finché non diventa morbida, poiché trattiene molta acqua.
• Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni, poiché si ammorbidisce rapidamente.

Questa è la zucca a punta, chiamata parwal in hindi e potol in bengalese; non ha un nome comune in tedesco. È una piccola zucca verde e ovale, a volte leggermente striata, dal sapore delicato e dalla consistenza simile a quella di una zucchina soda una volta cotta.

Viene comunemente farcita con ripieni speziati e fritta in padella come bharwan parwal, tagliata a rondelle per un semplice parwal sabzi o cucinata con patate in un curry leggero.

Come utilizzarla

• Raschiare leggermente la buccia se sembra dura, anche se le zucche giovani possono essere lasciate non sbucciate.
• Spuntare le estremità e incidere per il lungo se si farcisce, oppure affettare a rondelle per un sabzi asciutto.
• Conservare in frigorifero e consumare entro circa una settimana.

La zucca a fiasco, chiamata lauki o ghiya in hindi e sorakaya in telugu, è nota in tedesco come Flaschenkuerbis. Questa zucca più piccola ha una buccia liscia verde chiaro e una polpa bianca tenera dal sapore molto delicato e acquoso, simile a quello di una zucchina una volta cotta.

Viene solitamente stufata per preparare la lauki ki sabzi con spezie leggere, aggiunta al sambar o a un dal misto, o talvolta trasformata in un halwa dolce.

Come utilizzarla

• Rimuovere la buccia esterna con un pelapatate prima di tagliarla.
• In questo formato più piccolo i semi sono solitamente ancora teneri e possono essere cucinati insieme alla polpa.
• Conservare in frigorifero e consumare entro circa una settimana.

La zucca amara è chiamata karela in hindi e pavakkai o kakarakaya nelle lingue dell'India meridionale, ed è conosciuta in tedesco come Bittermelone. Si tratta di una zucca verde, stretta e rugosa, dal gusto decisamente amaro che si attenua leggermente con un'adeguata preparazione e cottura.

Viene solitamente affettata e cucinata come karela sabzi o karela fry con cipolle, farcita e stufata come bharwan karela, oppure aggiunta in piccole quantità a piatti di verdure miste.

Come utilizzarla

• Sbucciare la pelle rugosa a strisce sottili se sembra dura, anche se può essere lasciata intatta.
• Affettare, salare abbondantemente e lasciare riposare per 20-30 minuti, quindi strizzare ed eliminare il liquido amaro prima della cottura.
• Conservare in frigorifero e consumare entro circa una settimana.

La lagenaria è chiamata lauki o ghiya in hindi e sorakaya o sorekai nelle lingue dell'India meridionale; in tedesco è nota come Flaschenkuerbis. È una zucca liscia, di colore verde chiaro e allungata, con una polpa bianca e tenera dal sapore molto delicato e acquoso, simile per consistenza a una zucchina una volta cotta.

Viene solitamente stufata nella lauki ki sabzi con spezie leggere, aggiunta al sambar o a un dal misto, o talvolta trasformata in un dolce halwa.

Come utilizzarla

• Rimuovere la buccia esterna con un pelapatate prima di tagliarla.
• Estrarre ed eliminare i semi se sono diventati grandi e duri, conservando quelli giovani e teneri.
• Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana circa.

Questa è la classica melanzana viola indiana, chiamata baingan in hindi e vankaya o badanekayi nelle lingue dell'India meridionale, venduta in Germania come Aubergine. Ha una buccia viola-nera liscia e lucida che ricopre una polpa spugnosa e chiara con piccoli semi commestibili, e un sapore delicato che assorbe quello degli ingredienti con cui viene cucinata.

Viene usata intera e arrostita per il baingan bharta, tagliata a spicchi per un semplice curry di baingan o sabzi, oppure farcita e stufata per il bharwan baingan. È ottima anche tagliata a cubetti in un curry di verdure miste o fritta a fette.

Come utilizzarla

• Sciacquare e rimuovere il picciolo verde prima di tagliare.
• I pezzi tagliati tendono a scurirsi rapidamente a contatto con l'aria, quindi cuocerli subito dopo averli tagliati o tenerli in acqua fino al momento dell'uso.
• Conservare in frigorifero e consumare entro 3-4 giorni, poiché tende ad ammorbidirsi col passare del tempo.

La foglia di betel, chiamata paan ka patta in hindi, è una foglia verde lucida a forma di cuore dal gusto pepato e leggermente amaro. Non ha un nome comune in tedesco e non è un ingrediente alimentare nel senso tradizionale del termine.

Il suo uso più noto è come involucro per il paan, una preparazione tradizionale consumata dopo i pasti e avvolta attorno a ingredienti come semi di finocchio o cocco grattugiato. Le foglie vengono utilizzate anche intere in alcuni rituali religiosi e festivi dell'India meridionale.

Come utilizzare

• Sciacquare delicatamente e tamponare prima dell'uso, poiché le foglie si ammaccano facilmente.
• Rimuovere il gambo centrale spesso se risulta duro.
• Avvolgere senza stringere in un panno umido e conservare in frigorifero; utilizzare entro pochi giorni, poiché le foglie si seccano e si scuriscono rapidamente.

La sapodilla, chiamata anche zapote, è un piccolo frutto dalla buccia marrone con una polpa morbida, granulosa e molto dolce, dalla consistenza simile a quella di una pera matura, contenente alcuni semi neri duri che non si mangiano. Non esiste un nome tedesco di uso comune.

Una volta maturo, si consuma fresco da solo e talvolta viene frullato in un milkshake o aggiunto alla macedonia.

Come utilizzare

• Scegliete un frutto che ceda leggermente a una leggera pressione; il frutto duro non è maturo e può essere lasciato a temperatura ambiente a maturare per alcuni giorni.
• Pelate la buccia sottile prima di consumarlo e rimuovete i semi neri man mano.
• Una volta maturo, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro un paio di giorni, poiché la polpa deperisce rapidamente.

Il Gongura, comunemente chiamato in inglese "sorrel leaves", è un ortaggio a foglia verde tipico della regione telugu, dal sapore fortemente aspro e pungente. Non ha un nome tedesco stabilito. Le foglie sono piccole, appuntite e leggermente rossastre in corrispondenza del picciolo.

È noto soprattutto come base per il gongura pachadi, un chutney aspro e speziato, e per il gongura mamsam, un curry di montone cucinato con queste foglie; può inoltre essere preparato come un semplice dal.

Come utilizzarlo

• Staccare le foglie dai gambi, conservando solo le parti fogliari più tenere per la maggior parte delle ricette.
• Lavare accuratamente prima di tritare o cuocere, come si fa con altre verdure a foglia.
• Conservare in frigorifero avvolto nella carta e consumare entro pochi giorni, poiché le foglie appassiscono rapidamente.

La foglia di banano, chiamata vazha ilai in tamil e kela ka patta in hindi, è la foglia grande e larga della pianta di banano. Non ha un nome culinario tedesco, poiché viene utilizzata puramente come involucro naturale e superficie di portata piuttosto che come alimento.

È tradizionalmente usata come piatto per i pasti dell'India meridionale, come involucro per cuocere al vapore determinati piatti e per presentazioni gastronomiche festive e religiose.

Come utilizzare

• Pulire la foglia con un panno umido prima dell'uso.
• Passarla brevemente su una fiamma viva o su una padella calda, oppure immergerla in acqua calda, per renderla più flessibile e lucida prima di servire o avvolgervi il cibo.
• Conservare in frigorifero avvolta in un sacchetto di plastica e utilizzare entro pochi giorni, poiché col tempo tende a seccarsi.

Le foglie di fieno greco sono chiamate methi in hindi e sono note in tedesco come Bockshornklee. Le piccole foglie verdi, leggermente arrotondate, hanno una caratteristica nota di amaro delicato che si attenua con la cottura.

Vengono cucinate nel methi sabzi o nell'aloo methi con le patate, aggiunte ai paratha e utilizzate in leggere preparazioni a base di dal. Ne basta spesso una piccola quantità, poiché l'amaro risulta marcato in quantità maggiori.

Come utilizzare

• Staccare le foglie dai gambi, scartando quelli spessi o legnosi.
• Lavare accuratamente, poiché la sabbia si deposita facilmente tra le foglie.
• Conservare in frigorifero avvolte in carta o in un panno e consumare entro pochi giorni.