Turai – Zucchina spugna fresca 300 - 400 g

La spugna vegetale (luffa) è chiamata turai o gilki in hindi, peerkangai in tamil e beerakaya in telugu; non ha un nome comune in tedesco, sebbene a volte venga descritta come Rippenkuerbis. Si tratta di una lunga zucca verde con pronunciate nervature che corrono lungo la sua lunghezza e una polpa morbida e delicata una volta rimossa la buccia dura e costolata.

Viene tipicamente cucinata in un semplice turai sabzi con cipolla e spezie, aggiunta al sambar o cucinata con lenticchie in un dal.

Come utilizzarla

• Raschiare o pelare le nervature dure con un coltello o un pelapatate prima di affettarla; la buccia sotto le linee delle nervature viene solitamente lasciata.
• Tagliare a rondelle o cubetti e cuocere finché non diventa morbida, poiché trattiene molta acqua.
• Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni, poiché si ammorbidisce rapidamente.