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Aachi Mutton Masala è una miscela pregiata di spezie aromatiche creata per ricche preparazioni a base di carne di montone. Il suo profilo aromatico complesso, arricchito con estratti di spezie intere, garantisce ogni volta un sugo di montone autentico e di qualità da ristorante.

• Pregiata miscela di estratti di spezie intere per carne di montone
• Sapore di qualità da ristorante comodamente a casa
  

Aachi Meat Masala è una miscela di spezie versatile e dal gusto deciso, formulata per i curry di carne rossa. Combina estratti di spezie intere con peperoncino e coriandolo per conferire un sapore profondo e robusto a piatti di manzo, agnello e maiale.

• Masala multiuso per manzo, agnello e maiale
• Carattere speziato profondo e robusto
  

Aachi Biryani Masala è un mix di spezie per biryani versatile e multiuso, adatto sia per preparazioni a base di riso che di carne. Formulato con estratti di spezie intere, conferisce a qualsiasi biryani una profondità aromatica perfettamente bilanciata.

• Mix di spezie per biryani multiuso
• Ideale per biryani di pollo, montone e verdure
  

Haldiram Choley è un curry di ceci pronto da gustare, in una salsa nordindiana scura e acidula, sigillato in una busta a lunga conservazione. I ceci mantengono la loro forma, mentre la salsa è caratterizzata dall'acidità dell'amchur e da una persistente nota piccante di fondo.

Ideale per

• Servire con bhature, puri o riso
• Un pasto veloce quando la cucina è chiusa
• Viaggi e pranzi al sacco

Preparazione

Riscaldare la busta sigillata in acqua bollente per quattro-cinque minuti, oppure svuotarne il contenuto in una pentola e scaldare per tre-quattro minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel microonde, utilizzando un contenitore coperto, bastano circa due minuti. Se la salsa si è addensata troppo, diluirla con un po' di acqua calda.

Confezione e conservazione

Busta da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, riporre gli avanzi in frigorifero e consumarli in giornata.

TRS Garam Masala è una miscela macinata di spezie calde, il masala di finitura piuttosto che quello di base. Mentre la curcuma e il peperoncino si aggiungono all'inizio della preparazione, il garam masala è quello che si mescola verso la fine per esaltarne l'aroma.

Ideale per

• Completare curry, dal e piatti a base di verdure
• Mix per kebab, kofta e marinature
• Chole, rajma e ricchi sughi di carne

Utilizzo

Aggiungerne mezzo cucchiaino negli ultimi due o tre minuti di cottura, oppure spolverizzarlo appena prima di servire: una bollitura prolungata appiattisce l'aroma e può lasciare un retrogusto amaro. Usalo insieme al coriandolo e al cumino in polvere, non in loro sostituzione; serve per profumare, non per dare corpo. Tieni il barattolo ben chiuso, poiché le miscele macinate perdono rapidamente il loro aroma.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Plain Papadam (4") è il piccolo papadam non speziato servito insieme ai piatti di riso o offerto con le bevande. Se cotto correttamente, si gonfia e si formano delle bollicine in pochi secondi rimanendo croccante, con un gusto sapido pulito e senza il cumino o il pepe delle varianti aromatizzate. La dimensione da quattro pollici è quella ideale da servire su un thali, dove ogni persona ne prende uno o due invece di condividere un disco grande. Arrostiscilo su una fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente per venti-trenta secondi per lato finché non si schiarisce e si arriccia, oppure friggilo per pochi secondi in olio bollente e scolalo in posizione verticale. Tende ad ammorbidirsi con l'umidità, quindi cuocine solo la quantità che intendi consumare al momento.

Ideale con

• Riso con sambar, rasam o yogurt
• Sbriciolato su insalate e chaat
• Bevande, con una spruzzata di limone e un pizzico di peperoncino

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Urid Chilka è fagiolo mungo nero decorticato che conserva la buccia nera, quindi i chicchi sono color crema e punteggiati di buccia scura. Mantiene meglio la forma rispetto all'urid senza pelle e cuoce fino a diventare un dal cremoso dal sapore più ricco e terroso, con una consistenza leggermente più soda dovuta alla buccia.

Ideale per

• Urad dal quotidiano con soffritto di cumino e aglio
• Dal in stile punjabi con pomodoro e zenzero
• Pastella rustica per dosa e vada, dove si desidera la presenza delle piccole scaglie di buccia

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte, quindi lasciare in ammollo da trenta minuti a un'ora per ammorbidire la buccia. Cuocere a pressione una tazza con tre tazze d'acqua per quattro-cinque fischi e lasciare sfiatare la pressione naturalmente: i chicchi dovrebbero schiacciarsi facilmente contro il bordo della pentola. Completare con un soffritto di ghee, cumino, peperoncino rosso essiccato, aglio e assafetida versato sopra, quindi far sobbollire ancora qualche minuto per farlo addensare.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La polvere di riso all'aglio e dhal Aachi è un condimento saporito a base di dhal tostato, aglio, peperoncino e spezie, ideale per trasformare il semplice riso nel tipico "riso al dhal" dell'India meridionale. Veloce, facile e ricco di gusto.

• Condimento istantaneo al dhal e aglio per riso in bianco
• Ricco sapore di aglio e spezie
• 
  

Questa è la cipolla bianca, chiamata Gemuesezwiebel in tedesco e safed pyaz in hindi. Ha una buccia chiara e cartacea e una polpa bianca, con un sapore più delicato e dolce rispetto alla cipolla rossa, specialmente se cotta.

Si usa nello stesso modo delle altre cipolle, come base per curry e sughi, ed è particolarmente adatta a piatti in cui si desidera un colore più chiaro e un sapore più delicato, oltre che nella cucina tedesca come per zuppe e arrosti.

Come usarla

• Rimuovere la buccia esterna cartacea prima di tritare o affettare.
• Cuocere dolcemente a fuoco medio per esaltarne la dolcezza naturale.
• Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, non in frigorifero; si conserva per diverse settimane.

Haldiram Rajma Raseela è un curry di fagioli rossi pronto da mangiare in una densa salsa di cipolla e pomodoro, sigillato in una busta che si conserva senza refrigerazione. I fagioli sono cotti fino a diventare così teneri da potersi schiacciare con un cucchiaio, e la salsa è fluida anziché asciutta, risultando ideale da accompagnare al riso.

Ideale per

• Un pasto caldo durante la settimana senza dover cucinare
• Servire con riso al vapore o roti
• Viaggi, ostelli e pranzi in ufficio

Come prepararlo

Immergere la busta chiusa in acqua bollente per quattro o cinque minuti, oppure versare il contenuto in una padella e scaldare per tre o quattro minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Nel microonde, coprire la ciotola e scaldare per circa due minuti, mescolando a metà cottura. Aggiungere un goccio d'acqua se si desidera una salsa più liquida.

Confezione e conservazione

Busta da 300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Refrigerare l'eventuale avanzo e consumarlo in giornata.

I Papadam al pepe nero Annam contengono pepe nero macinato nell'impasto, che conferisce un gusto pungente e avvolgente che il papad semplice non possiede. Il calore è dato dal pepe piuttosto che dal peperoncino, quindi si sviluppa lentamente e svanisce rapidamente; si abbina perfettamente a piatti delicati come il riso allo yogurt o un curry a base di cocco. Tostalo su una fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente per venti-trenta secondi per lato finché non si schiarisce e si arriccia, oppure friggilo per pochi secondi e lascialo scolare in posizione verticale. Servilo subito dopo la cottura, quando è al massimo della sua croccantezza.

Ideale con

• Riso allo yogurt, rasam e curry delicati al cocco
• Masala papad con cipolla, pomodoro e coriandolo
• Bevande, da solo come snack pepato

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Suedz - Zucchero semolato fine

Aachi Tandoori Chicken Masala è la miscela per marinare il pollo tandoori, che conferisce sia il colore rosso intenso che il profilo speziato dell'originale cotto nel forno d'argilla, in modo che il piatto possa essere preparato in un forno comune o su una griglia. È aromatico e moderatamente piccante, a base di peperoncino, zenzero, aglio e spezie calde.

Ideale per

• Pollo tandoori intero o a pezzi nel forno
• Pollo tikka e kebab su spiedini
• Paneer, gamberi e cavolfiore alla griglia

Utilizzo

Marinare in due fasi. Per prima cosa, strofinare il pollo inciso con succo di limone, sale e un cucchiaio di masala e lasciare riposare per venti minuti; quindi mescolare il resto del masala con yogurt denso colato e un filo d'olio e ricoprire bene i pezzi. Lasciare in frigorifero per quattro ore, o per tutta la notte se si tratta di un pollo intero. Cuocere a fiamma alta e velocemente, a circa 220°C, su una griglia in modo che il calore circoli, e spennellare con burro o olio a metà cottura per evitare che la carne si asciughi.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Il limone è chiamato nimbu in hindi e Zitrone in tedesco. La varietà venduta qui è il familiare limone giallo, con una buccia soda, una polpa succosa e acida e un sapore aspro e pungente.

Nella cucina indiana viene spremuto su dal e curry appena prima di servire, usato per preparare nimbu pani (acqua e limone) o achaar (sottaceto) e aggiunto alle marinature. Nella cucina tedesca aromatizza condimenti, torte e bevande.

Come utilizzare

• Farlo rotolare con pressione sul piano di lavoro prima di tagliarlo per estrarne più succo.
• Una spremuta di limone aggiunta a fine cottura, piuttosto che durante, mantiene il sapore più brillante.
• Conservare a temperatura ambiente per alcuni giorni o in frigorifero per due o tre settimane.

Aachi Egg Curry Masala è una miscela di spezie appositamente formulata per curry a base di uova, che conferisce un sugo ricco e saporito che si abbina perfettamente sia alle uova sode che ai piatti di uova fritte.

• Equilibrio di spezie studiato per il curry di uova
• Crea un sugo ricco e saporito
  

Priya Idli Karam è la polvere di spezie secca consumata con idli e dosa in tutto l'Andhra e il Telangana, macinata a partire da lenticchie, peperoncini rossi e sale. È una polvere grossolana, pungente e piuttosto piccante, servita secca a tavola con l'aggiunta di olio o ghee direttamente nel piatto, anziché essere cotta all'interno di una pietanza.

Ideale per

• Idli e dosa con un cucchiaio di olio di sesamo
• Upma e pesarattu
• Riso caldo con ghee

Modalità d'uso

Mettine un cucchiaino nel piatto, mescolalo con olio di sesamo o ghee fino a ottenere una pasta morbida e intingi l'idli o il dosa; prepararla al momento a tavola permette di mantenere la polvere asciutta nel barattolo. Può anche essere cosparsa su un dosa sulla piastra (tawa) prima di ripiegarlo, o mescolata al riso caldo con ghee. Usa un cucchiaio asciutto, poiché qualsiasi traccia di umidità farebbe grumare la polvere.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Rajmah Masala è la miscela di spezie per il curry punjabi di fagioli rossi, servito con riso. È un mix caldo e moderatamente piccante, con una struttura ideale per condire i fagioli fatti sobbollire a lungo e leggermente schiacciati per addensare il loro stesso sugo.

Ideale per

• Rajma chawal con fagioli rossi
• Curry misti di fagioli e ceci
• Lobia e altri piatti a base di legumi interi

Utilizzo

Lasciare i fagioli in ammollo durante la notte, quindi cuocerli in pentola a pressione con acqua pulita finché non saranno abbastanza teneri da essere schiacciati (circa sei sibili). Soffriggere cipolla, zenzero, aglio e pomodoro, aggiungere due cucchiaini e mezzo di masala per 250g di fagioli secchi e cuocere finché l'olio non si separa. Aggiungere i fagioli con il loro liquido, schiacciarne alcuni contro la pentola e lasciar sobbollire per venti minuti affinché il sugo si addensi.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

L'acqua di rose TRS è un'acqua limpida al profumo di rosa, utilizzata come aroma nei dolci indiani e mediorientali. Ha una concentrazione inferiore rispetto all'essenza o al concentrato di rose, pertanto si misura in cucchiai anziché in gocce.

Ideale per

• Sciroppo di gulab jamun e rasmalai
• Kheer, falooda e lassi
• Barfi, halwa e per completare il biryani dolce

Utilizzo

Aggiungerla alla fine, a fuoco spento: l'aroma è volatile e l'ebollizione lo disperderebbe immediatamente. Un cucchiaino o due sono sufficienti per un'intera dose di sciroppo o per un litro di latte. Iniziare con una quantità minore e assaggiare, poiché un eccesso di rosa renderebbe il dessert dal profumo sapido, e non sarebbe più possibile rimediare.

Confezione e conservazione

Bottiglia da 190 ml. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta, e tenere il tappo ben chiuso.

TRS Madras Curry Powder — Hot è la miscela più intensa della linea Madras, a base di coriandolo, cumino, curcuma, fieno greco e una maggiore quantità di peperoncino. Offre un calore autentico, non solo colore.

Questa è la varietà Hot (piccante). Se preferisci l'aroma senza il bruciore, la versione Mild della stessa miscela è quella che fa per te.

Ideale per

• Curry Madras con agnello, pollo o pesce
• Piatti di patate e verdure saltati in padella
• Marinate e per insaporire riso e lenticchie

Utilizzo

Fai soffriggere la polvere in un filo d'olio per 30-60 secondi prima di aggiungere cipolle o pomodori. Questo breve passaggio ne elimina il retrogusto grezzo e ne esalta appieno l'aroma.

Confezione e conservazione

100 g. Tenere ben chiuso, al riparo da fonti di calore e luce.

Sale iodato con fluoro Bad Reichenhaller 500g

Priya Extra Hot Mango Avakaya Pickle è l'avakaya dell'Andhra preparato con una maggiore quantità di peperoncino: pezzi di mango acerbo conservati in senape, peperoncino in polvere e olio, tagliati in modo da mantenere la loro forma. Prendi il nome alla lettera. Si tratta di un sottaceto autenticamente piccante, in cui la senape si percepisce subito dopo il calore.

Ideale con

• Riso caldo con un cucchiaio abbondante di ghee
• Riso e yogurt, che ne smorza la piccantezza
• Dosa semplice o pesarattu

Consigli per il consumo

Un quarto di cucchiaino è la porzione per la maggior parte delle persone, quindi inizia con una quantità inferiore rispetto a quella che useresti con un sottaceto più delicato. Usa sempre un cucchiaio asciutto e premi i pezzi verso il basso in modo che l'olio ricopra il prodotto prima di chiudere il barattolo, poiché la parte che rimane sopra l'olio è quella che si deteriora. Accompagna sempre con qualcosa di semplice e fresco.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il pickle di mango tenero Priya è composto da mango interi ancora acerbi, vadu mangai, messi sotto salamoia invece che sott'olio. I piccoli frutti rimangono sodi e si mangiano interi; la salamoia stessa diventa abbastanza acida e sapida da poter essere gustata da sola, versata sul riso.

Ideale con

• Riso allo yogurt
• Riso in bianco con un po' di salamoia versata sopra
• Riso al limone e altri piatti di riso tipici da spuntino

Servizio

Prelevare due o tre mango alla volta con un cucchiaio asciutto, mai con le dita, e spingere i frutti rimanenti sotto il liquido prima di chiudere il barattolo, poiché tutto ciò che rimane sopra la salamoia si guasterebbe. La salamoia è parte integrante del pickle e non deve essere scolata. Questa varietà è particolarmente buona servita fresca con riso allo yogurt durante la stagione calda.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo il barattolo dopo l'apertura.

Aachi Pani Puri Kit riunisce i croccanti gusci vuoti di puri e il masala per l'acqua speziata, permettendo di preparare questo snack di street food a casa senza dover cercare i singoli ingredienti. Il masala è aspro e salato, con note di menta e cumino, ovvero il sapore che le persone cercano quando ordinano il pani puri.

Ideale per

• Pani puri e golgappa fatti in casa
• Snack per feste e ritrovi, poiché gli ospiti possono assemblarli da soli
• Utilizzare il masala da solo su frutta chaat o insalate

Preparazione

Mescola il masala in acqua fredda, assaggia e lascia riposare per venti-trenta minuti affinché il sapore si sprigioni completamente; l'aggiunta di coriandolo fresco, menta e una spremuta di limone lo esalta ulteriormente. Raffredda bene l'acqua, poiché il pani tiepido è solitamente una delusione. Patate lesse e ceci ammollati costituiscono il ripieno standard. Rompi la parte superiore di ogni puri, riempilo, immergilo e mangialo in un sol boccone, assemblandolo solo al momento di consumarlo, poiché un puri riempito si ammorbidisce in pochi secondi.

Confezione e conservazione

Confezione da 133g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aachi Fish Curry Masala è una miscela di spezie in stile costiero con tamarindo, kokum e spezie riscaldanti che si abbinano perfettamente al pesce e ai frutti di mare. Crea ricchi e piccanti sughi per curry di pesce del Sud dell'India con il minimo sforzo.

• Miscela di spezie costiere con note di tamarindo
• Perfetto per curry e sughi di pesce del Sud dell'India