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Haldiram Boondi Masala è composto da piccole perle di farina di ceci fritte fino a diventare croccanti e condite con un caldo masala salato. Queste piccole sfere rimangono leggere e si frantumano facilmente, il che le rende ottime sia da spargere sulle pietanze che da gustare da sole.

Ideale con

• Chai nel pomeriggio
• Spolverato su riso allo yogurt, dal o chaat
• Ciotole di snack per gli ospiti

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere dopo l'apertura affinché il boondi rimanga croccante.

Il peperoncino in polvere TRS è peperoncino rosso essiccato e macinato, nient'altro: senza sale, senza miscele di spezie. Serve a dare piccantezza piuttosto che colore, ed è proprio questo che lo distingue dalla varietà Kashmiri.

Ideale per

• Curry, salse e basi masala
• Marinate per carne e pesce
• Sottaceti, chutney e mix di spezie a secco

Utilizzo

Aggiungilo all'olio caldo insieme alle altre spezie macinate solo per pochi secondi: brucia in fretta e diventa amaro se lasciato troppo a lungo. Inizia con una quantità inferiore a quella che pensi ti serva; potrai sempre aggiungerne dell'altro in seguito. Per un piatto che abbia un colore rosso ma un sapore delicato, usa il peperoncino in polvere Kashmiri per la maggior parte della dose e un pizzico di questo per la piccantezza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I piselli gialli interi TRS sono piselli secchi interi con la buccia: più sodi e dolci rispetto a quelli spezzati, mantengono la loro forma durante la cottura invece di ridursi in purea.

Ideali per

• Ragda per ragda pattice e Mumbai chaat
• Matar ki ghugni e curry di piselli
• Zuppe dense e germogli

Come cucinarli

Mettere in ammollo per almeno otto ore o tutta la notte; a differenza dei piselli spezzati, senza questo passaggio non si ammorbidiranno correttamente. Scolare, sciacquare e cuocere in pentola a pressione con acqua fresca per 4-5 fischi, oppure far sobbollire per circa un'ora, finché il pisello non si schiaccia tra le dita pur mantenendo la forma. Per il ragda, schiacciarne una parte e mescolarla al resto per addensare.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Papadam Annam Plain (15 cm) è il papad più grande e non speziato, della dimensione adatta per essere spezzato e condiviso piuttosto che mangiato intero. "Plain" (semplice) significa senza cumino, pepe o aglio, quindi accompagna delicatamente piatti molto speziati senza sovrastarli. Il disco più largo si gonfia notevolmente durante la frittura ed è più facile da spezzare in tavola. Friggilo per pochi secondi in olio bollente, schiacciandolo con una schiumarola, oppure tostalo su una fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente affinché prenda colore in modo uniforme. In entrambi i casi è pronto non appena diventa chiaro e si arriccia, diventando più croccante mentre si raffredda.

Ideale con

• Piatti a base di riso con sambar, rasam o dal
• Curry, servito come contorno croccante da spezzare e intingere
• Come base per il masala papad, guarnito con cipolla tritata, pomodoro e chutney

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il Chana Dal di Haldiram's è uno snack salato a base di ceci spezzati fritti fino a diventare croccanti e insaporiti con sale e una leggera spolverata di spezie. Ogni chicco mantiene una consistenza soda e un sapore di nocciola invece di sbriciolarsi come il sev, rendendolo uno snack più lento e sostanzioso.

Ideale con

• Bevande
• Un tè chai nel pomeriggio
• Miscele di namkeen fatte in casa e chaat

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere ermeticamente dopo l'apertura.

Annam Jeera Papadam è un papad con semi di cumino interi lavorati nell'impasto, in modo che il cumino tostato sprigioni tutto il suo aroma non appena entra in contatto con il calore. È il più versatile tra i papad aromatizzati, caldo e saporito ma non piccante, motivo per cui si abbina perfettamente sia a un pasto a base di riso in bianco che come accompagnamento a un aperitivo. I semi conferiscono inoltre un po' di consistenza alla superficie croccante. Arrostiscilo a fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente per venti-trenta secondi per lato, oppure friggilo brevemente in olio caldo. Tieni d'occhio la cottura in entrambi i casi, poiché il cumino brucia più rapidamente del papad che lo circonda, diventando amaro.

Ideale con

• Riso allo yogurt, dal e pasti a base di riso di tutti i giorni
• Masala papad guarnito con cipolla, pomodoro e limone
• Bevande e piatti a base di chaat

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Gongura Pickle è il sottaceto di foglie di ibisco dell'Andhra, preparato senza aglio: foglie di gongura cotte in olio con peperoncino e senape fino a diventare scure e dense come una marmellata. Le foglie possiedono una spiccata acidità naturale, molto diversa da quella del tamarindo o del lime, ed è proprio questa acidità il motivo per cui questo sottaceto viene consumato.

Ideale per

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Come contorno con pappu (o dal) e riso
• Dosa, idli e ragi sangati

Consigli per il consumo

Mescolane un cucchiaino nei primi bocconi di riso caldo e accompagnalo con qualcosa di semplice; il gongura è abbastanza intenso da arricchire un pasto da solo. Usa un cucchiaio asciutto e livella la superficie dopo l'uso in modo che l'olio ricopra nuovamente il prodotto prima di chiudere il barattolo. Mantieni intatto lo strato d'olio e si conserverà bene in frigorifero una volta aperto.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per preparare dal, chutney, snack e soffritti tipici dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideali per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

I semi di coriandolo TRS (Dhania intero) sono semi interi e rotondi, di colore marrone chiaro, cavi e leggeri, caratterizzati da un aroma di agrumi e salvia molto più vivace di qualsiasi polvere già macinata confezionata.

Ideali per

• Macinare al momento la polvere di coriandolo fresco
• Miscele fatte in casa di sambar, rasam e garam masala
• Sfregamenti a secco (rub) grossolani, sottaceti e soffritti

Come cucinarli

Tostali a secco a fuoco medio per un minuto o due, finché il colore non diventa leggermente più scuro e sprigionano il loro profumo in cucina, quindi lasciali raffreddare completamente prima di macinarli. Macina solo la quantità che utilizzerai entro un mese circa. Tritati grossolanamente anziché macinati, conferiscono una consistenza piacevole alla carne alla griglia e alle patate arrosto.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Garam Masala è una miscela di spezie pensata per rifinire i piatti, composta da spezie calde come cannella, chiodi di garofano, cardamomo e pepe nero, macinate finemente per essere aggiunte a fine cottura. È aromatica piuttosto che piccante e ne basta una piccola quantità per ottenere un ottimo risultato.

Ideale per

• Curry di pollo, montone e paneer
• Dal, chana masala e rajma
• Pulao, biryani e verdure saltate in padella

Come usarlo

Aggiungi da mezzo a un cucchiaino negli ultimi due o tre minuti di cottura, anziché all'inizio. Una cottura prolungata disperde l'aroma volatile che rende questa miscela così preziosa; ecco perché va aggiunta verso la fine, a differenza del coriandolo o del peperoncino in polvere, che vanno inseriti all'inizio. Per una marinatura, mescolalo con yogurt e sale e lascia riposare la carne per un'ora. Se desideri una maggiore profondità di sapore, scalda il cucchiaino dosato in una padella asciutta per qualche secondo prima di aggiungerlo alla pentola.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il peperoncino rosso Guntur di Telugu Foods è il lungo peperoncino rosso essiccato su cui si basa la cucina dell'Andhra, ed è piccante in un modo in cui il più delicato peperoncino del Kashmir, che gli sta accanto sullo scaffale, non è. I peperoncini interi conservano il loro calore e aroma molto più a lungo del peperoncino in polvere, quindi acquistarli interi e macinarli al momento ne vale la pena per il minuto in più che richiede.

Ideale per

• Curry, pappu e vepudu dell'Andhra
• Sottaceti, podi e polveri per chutney
• Macinatura per ottenere peperoncino fresco in polvere

Utilizzo

Spezza o taglia i peperoncini e scuoti i semi se desideri colore e sapore senza la piccantezza totale, poiché la maggior parte del calore risiede nei semi e nelle nervature chiare. Per il soffritto, friggi uno o due peperoncini interi in olio caldo con semi di senape per pochi secondi soltanto, finché non si scuriscono leggermente; lasciali annerire e l'intero piatto diventerà amaro. Per macinarli, tostali a secco a fuoco basso finché non diventano fragili, lasciali raffreddare completamente e poi macinali. Inizia con una quantità inferiore a quella suggerita dalla ricetta e regolati di conseguenza.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere dopo l'apertura in un barattolo a chiusura ermetica, al riparo dalla luce.

TRS Fiocchi di Riso Medi (Poha) sono chicchi di riso precotti, schiacciati ed essiccati, nello spessore medio: il tipo versatile che si ammorbidisce senza sfaldarsi. Questa è la confezione piccola da 300 g, sufficiente per qualche colazione.

Ideali per

• Kanda poha e batata poha
• Chivda e mix di snack salati (namkeen)
• Dahi poha e per dare consistenza alle pastelle

Come cucinarli

Non immergerli mai in una ciotola. Versa i fiocchi in un colino, sciacquali sotto acqua fredda per circa quindici secondi e lasciali scolare per cinque minuti: si ammorbidiranno ulteriormente mentre riposano. Il fiocco dovrebbe schiacciarsi facilmente tra le dita senza ridursi in poltiglia. Aggiungi il poha scolato al soffritto finale usando una spatola piatta, senza mescolare energicamente.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il peperoncino rosso in polvere Aachi è ottenuto da peperoncini rossi essiccati di prima qualità, macinati fino a ottenere una polvere vivace e ardente. Conferisce una piccantezza e un colore costanti a curry, marinate e alla cucina indiana di tutti i giorni.

• Colore rosso vivace e piccantezza costante
• Prodotto con peperoncini rossi essiccati di prima qualità
  

MDH Dal Makhani Masala è la miscela per il dal punjabi a cottura lenta a base di urad nero intero e fagioli rossi, rifinito con burro e panna. È caldo e delicato anziché piccante, quindi esalta la ricchezza dei latticini invece di contrastarla.

Ideale per

• Dal makhani con urad intero e rajma
• Kali dal e altri piatti di lenticchie a cottura lenta
• Salse a base di pomodoro e burro

Utilizzo

Lasciare in ammollo l'urad intero e il rajma durante la notte, quindi cuocere in pentola a pressione finché non sono completamente teneri, da sei a otto fischi. Aggiungere il masala alla base di cipolla soffritta, zenzero, aglio e pomodoro e farlo rosolare nel ghee prima di unire il dal. Due cucchiaini sono adatti per una pentola da quattro persone. Quindi cuocere a fuoco lento e a lungo, mescolando spesso, e aggiungere burro e panna alla fine.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I chiodi di garofano TRS sono boccioli floreali essiccati interi, di colore marrone scuro e a forma di chiodo, caratterizzati da un aroma potente, dolce e pungente, con un effetto leggermente anestetizzante sulla lingua. Sono tra le spezie più forti in dispensa, quindi tre o quattro sono solitamente sufficienti per un'intera pentola.

Ideali per

• Biryani, pulao e korma
• Garam masala, sia interi che macinati
• Masala chai e curry di carne a cottura lenta

Come cucinarli

Friggi i chiodi di garofano interi nel ghee caldo all'inizio, insieme a cannella, alloro e cardamomo, per pochi secondi finché non si gonfiano leggermente. Se riesci a individuarli, rimuovili prima di servire: masticare un chiodo di garofano intero risulta sgradevolmente forte. Per il chai, uno o due chiodi di garofano schiacciati fatti sobbollire con il tè sono più che sufficienti.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Townbus Madras Mixture è il mix di snack in stile Chennai: sev, lenticchie fritte, arachidi e fili di farina di ceci mescolati con foglie di curry e spezie. Ciò che rende ottima una miscela è la varietà di consistenze in un solo boccone, e questa spazia da fili sottili a noci intere. È saporita, con un calore costante dato dal peperoncino in sottofondo.

Ideale con

• Tè e caffè filtro
• Una ciotola di snack per gli ospiti
• Come guarnizione su riso allo yogurt o bhel
• Per gli spuntini serali e in viaggio

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Una volta aperta la confezione, versare il prodotto in un barattolo a chiusura ermetica, poiché il sev sottile contenuto nel mix assorbe rapidamente l'umidità, facendo perdere croccantezza al resto della miscela.

La polvere di sale nero Schani (Kala Namak) ha un caratteristico sapore solforoso ampiamente utilizzato nel chaat masala indiano, nei chutney e in bevande rinfrescanti come il jal jeera.

I semi di Ajwain / Levistico TRS sono piccoli semi striati dal gusto pungente e intenso, simile al timo: il composto che conferisce al timo il suo caratteristico sapore è lo stesso che si ritrova in questi semi. Sono molto forti, quindi ne basta un pizzico.

Ideali per

• Impasti per paratha, puri e prodotti da forno salati
• Pastelle per pakora e bhajia
• Marinature per pesce e gamberi, e sottaceti

Come cucinarli

Schiaccia leggermente i semi tra i palmi delle mani mentre li aggiungi: se usati interi e non schiacciati, rilasciano poco aroma. Un quarto di cucchiaino è sufficiente per una dose di impasto o pastella. Per il soffritto, falli saltare nell'olio caldo solo per pochi secondi, solitamente insieme al cumino.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Lime Pickle in Lime Juice è composto da pezzi di lime conservati nel loro stesso succo e sale anziché nell'olio, il che lo rende più intenso e pulito al palato rispetto a un sottaceto sott'olio. La buccia si ammorbidisce col passare del tempo nel barattolo; il gusto predominante è quello aspro, seguito da una nota di peperoncino.

Ideale per

• Riso allo yogurt (curd rice)
• Riso al sambar e thali dell'India meridionale
• Dosa, idli e chapati

Servizio

Servire un pezzetto o due a lato del piatto; trattandosi di un condimento deciso, ne basta poco per esaltare un intero pasto. Usare sempre un cucchiaio asciutto e premere i pezzi sotto il succo prima di chiudere il barattolo, poiché la frutta lasciata sopra il liquido è la prima a deteriorarsi. Non essendoci uno strato d'olio, il succo svolge questa funzione e non deve mai essere gettato via.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram Kashmiri Mixture è uno snack pronto al consumo a base di sottili sev di farina di ceci, lenticchie fritte, arachidi e uvetta in una miscela leggermente speziata. L'uvetta aggiunge una nota agrodolce che bilancia la sapidità, rendendo il gusto più delicato e rotondo rispetto a una miscela Bombay o Punjabi.

Ideale con

• Tè o caffè pomeridiano
• Da spargere su bhel, chaat o riso allo yogurt
• Come snack in ciotole quando arrivano ospiti

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e mantenere la confezione sigillata dopo l'apertura affinché il mix rimanga croccante.

Il semolino fine TRS è grano duro macinato a grana fine: più liscio e farinoso rispetto al rava grosso, con una consistenza più simile alla farina. Il taglio fine assorbe rapidamente i liquidi e si rapprende in modo soffice, l'ideale per un halwa vellutato o per le pastelle.

Ideale per

• Sooji halwa e sheera
• Rava idli e pastelle soffici per idli e dosa
• Sooji ka cheela e prodotti da forno leggeri

Come cucinarlo

Tostalo nel ghee a fuoco basso per cinque-sette minuti finché non diventa leggermente più scuro e sprigiona un aroma di nocciola: il semolino fine brucia più velocemente di quello grosso, quindi mantienilo in movimento. Per l'halwa, usa circa 1 parte di semolino per 3 parti di liquido caldo, aggiungendolo lentamente e mescolando energicamente per evitare grumi. Non sostituirlo al rava grosso nell'upma; diventerebbe colloso.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aachi Chicken Curry Masala è una miscela di spezie ricca e corposa per il classico curry di pollo indiano. Realizzato con coriandolo, cumino, pepe e spezie calde, crea ogni volta un sugo dal sapore intenso.

• Ricca miscela di spezie per un autentico curry di pollo
• Base equilibrata di coriandolo, cumino e spezie calde
  

Priya Instant Rava Idli Mix è un preparato per idli a base di semolino che non richiede fermentazione notturna; basta far riposare la pastella per pochi minuti e metterla direttamente nella vaporiera. Gli idli risultano soffici, con quella consistenza leggermente granulosa tipica del rava idli.

Ideale per

• Una colazione veloce a base di idli con chutney di cocco
• Idli con sambar
• Pranzi al sacco e merende dell'ultimo minuto

Preparazione

Mescola la polvere con yogurt denso e acqua fino a ottenere una pastella lavorabile col cucchiaio, aggiungendo l'acqua poco alla volta, e lascia riposare per dieci-quindici minuti affinché il semolino si idrati. A questo punto, è tradizione aggiungere un soffritto di semi di senape, anacardi spezzettati e foglie di curry. Ungi gli stampi per idli, riempili per tre quarti e cuoci al vapore per dieci-dodici minuti, finché uno stecchino non uscirà pulito. Lascia riposare gli stampi per due minuti prima di sformarli, altrimenti gli idli potrebbero rompersi.

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram's Golden Mixture è un namkeen a taglio fine composto da sev sottile, lenticchie spezzate fritte, arachidi e piccole sfoglie croccanti, il tutto condito con un masala delicato per l'uso quotidiano. I pezzi sono più piccoli rispetto a quelli di un mix punjabi o di un Bombay mix, il che lo rende facile da mangiare a cucchiaiate e altrettanto semplice da spargere sui piatti.

Ideale con

• Snack per l'ora del tè
• Come guarnizione per chaat, dahi o poha
• Servito in ciotoline per gli ospiti

Confezione e conservazione

Confezione da 150 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.