Indiana

MTR Instant Vada Mix è un preparato istantaneo per realizzare i vada, le popolari frittelle salate dell'India meridionale, solitamente modellate a forma di piccola ciambella e fritte fino a renderle croccanti. Il preparato è a base di farina di urad dal (fagioli neri) e condimenti, pertanto non è necessario ammollare e macinare le lenticchie separatamente.

I vada preparati con questo mix presentano uno strato esterno croccante e dorato e un cuore morbido, con il gusto salato e leggermente speziato tipico delle frittelle a base di lenticchie. Vengono solitamente serviti con chutney di cocco e sambar.

Modalità d'uso

• Mescolare la polvere con acqua fino a ottenere una pastella densa e maneggiabile.
• Formare delle piccole porzioni rotonde con un buco al centro.
• Friggere in olio bollente fino a doratura e croccantezza esterna, quindi scolare e servire ben caldi.

Confezione: 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

MDH Butter Chicken Masala è una miscela delicata per il cremoso sugo di pomodoro del murgh makhani, creata per offrire ricchezza piuttosto che piccantezza. Le foglie di fieno greco essiccate e le spezie calde conferiscono quella nota leggermente amara e burrosa che distingue il butter chicken da un comune curry al pomodoro.

Ideale per

• Butter chicken con pollo grigliato o saltato in padella
• Paneer butter masala e sughi makhani
• Marinare il pollo nello yogurt prima di arrostirlo

Utilizzo

Dividi la dose tra la marinatura e il sugo. Usa circa un cucchiaino nello yogurt con zenzero e aglio per mezzo chilo di pollo, poi altri due cucchiaini nella base di pomodoro una volta che si sarà ristretta e frullata fino a diventare liscia. Aggiungi burro e panna alla fine a fiamma bassa, evitando che il sugo arrivi a bollore affinché rimanga lucido.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Schani Jaggery Cubes (gur) — unrefined cane sugar in handy cubes, 500g. Rich, caramel-like sweetness for chai, payasam, laddoos, chikki and dal.

Store in a cool, dry place in a closed container.

Schani Green Cardamom (Elachi) — whole green pods with a sweet, floral aroma.

Best for

• Masala chai and kheer
• Biryani, pulao and korma
• Indian sweets and garam masala

Pack and storage

50 g. Store in a cool, dry place, sealed after opening.

Schani Mustard Oil is a pungent, full-flavoured cooking oil widely used in North and East Indian cuisines. It gives a distinctive sharp taste to pickles, curries, fish and stir-fries. 1 litre bottle.

Schani Phool Makhana is puffed lotus seeds — light, white, popcorn-like spheres with an airy crunch and a very mild taste, in a 50g pack.

Roast in a little ghee until crisp and season with salt, pepper or chaat masala for a quick snack, or use in makhana kheer and makhana matar. Popular fasting food for Navratri and Ekadashi.

Store sealed in a dry, airtight container.

Confezione danneggiata – 20% di sconto. Questo sacco da 10kg di riso Basmati Extra-Long Dildaar presenta un imballaggio esterno danneggiato, motivo per cui lo vendiamo a prezzo ridotto. Scorte limitate: solo fino a esaurimento.

Il riso Basmati Extra-Long Dildaar è un riso aromatico a chicco lungo selezionato per la lunghezza dei grani: in cottura si allungano, mantengono la forma e restano sgranati senza attaccarsi.

Ideale per

• Biryani e pulao per grandi occasioni
• Riso al vapore quotidiano con curry e dal
• Riso fritto e riso al cumino

Confezione e conservazione

Sacco da 10kg. Poiché la confezione esterna è danneggiata, al momento della consegna trasferisci il riso in un contenitore ermetico e conservalo in un luogo fresco e asciutto.

TRS Coconut Powder è cocco essiccato finemente macinato: secco, pallido e polveroso, diverso dai fiocchi grattugiati venduti per la pasticceria. Poiché è così fine, si scioglie nel sugo invece di galleggiarvi sopra.

Ideale per

• Curry di cocco del sud dell'India e dello Sri Lanka
• Chutney, paste masala e korma
• Laddu, barfi e dolci al cocco

Come cucinarlo

Per un sugo, metti in ammollo due o tre cucchiai in acqua o latte tiepido per dieci minuti, quindi frulla fino a ottenere una pasta liscia e incorporala verso la fine; se aggiunto a secco, rimarrà granuloso. Non farlo bollire vigorosamente una volta aggiunto, altrimenti la salsa si separerà. Per i dolci, tostalo prima brevemente a secco per sprigionarne l'aroma.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di ragi TRS è miglio indiano macinato — una farina integrale dal colore bruno-rossastro intenso e dal sapore terroso e di nocciola, molto diverso da quello del grano. È naturalmente priva di glutine, quindi da sola non mantiene la consistenza dell'impasto di grano.

Ideale per

• Ragi mudde, l'alimento base del Karnataka
• Ragi roti e ragi dosa
• Malto e porridge di ragi
• Da miscelare alla farina per chapati per un impasto integrale ricco di gusto

Come cucinarla

Per i roti, impastare con acqua calda e lavorare l'impasto mentre è ancora tiepido, oppure mescolarlo in parti uguali con farina di grano per stenderlo correttamente. Per il porridge e il malto, tostare prima la farina in una padella asciutta per un paio di minuti: ne intensificherà il sapore e impedirà la formazione di grumi; successivamente, incorporarla con una frusta in acqua fredda prima di metterla sul fuoco.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Mixed Lentils è un mix di diversi tipi di lenticchie in un'unica confezione, ideale per la "mixed dal" che molte famiglie preparano quando non desiderano un solo tipo di legume. Cotte insieme, le diverse lenticchie conferiscono alla zuppa una consistenza più corposa rispetto a quella ottenuta con un solo tipo: alcune si sfaldano addensando il composto, mentre altre restano integre.

Ideale per

• Mixed dal, in stile panchmel
• Dal khichdi
• Zuppe e stufati di lenticchie densi

Come cucinarle

Sciacquare più volte finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per almeno un'ora; questo passaggio è più importante qui che con un singolo tipo di lenticchia, poiché le lenticchie nel mix cuociono a ritmi diversi e l'ammollo aiuta a uniformare la cottura. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di lenticchie per quattro o cinque fischi, quindi lasciare sfiatare naturalmente. Schiacciare leggermente contro il lato della pentola, regolare la consistenza con acqua calda e completare con un soffritto di cumino, aglio, peperoncino essiccato e ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Peperoncini Kashmiri Interi TRS sono peperoncini Kashmiri essiccati interi: corti, raggrinziti e di colore rosso intenso. Vengono utilizzati per il colore che conferiscono al piatto piuttosto che per la piccantezza, e sono decisamente più delicati dei comuni peperoncini rossi essiccati.

Ideali per

• Preparare la propria polvere di peperoncino Kashmiri
• Rogan josh, marinate tandoori e paste di masala rosse
• Paste per ricette vindaloo e goane, e sottaceti

Come cucinarli

Per una pasta, rimuovi i piccioli, scuoti via la maggior parte dei semi e lascia in ammollo i peperoncini in acqua calda per venti minuti prima di tritarli: è questo che conferisce il colore rosso intenso senza la consistenza granulosa. Per il soffritto, friggi un peperoncino intero in olio caldo per pochi secondi finché non si gonfia e scurisce leggermente. Lascia i semi all'interno se desideri più piccantezza.

Confezione e conservazione

150 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aachi Pepper Chicken Masala è una miscela di spezie audace e pepata per il popolare piatto dell'India meridionale a base di pollo al pepe. Grazie al pepe nero in grani spezzato, al finocchio e alle spezie aromatiche, offre un calore e un profumo intensi.

• Miscela di spezie dal sapore intenso di pepe nero
• Ideale per il pollo al pepe in stile indiano meridionale
  

Aachi Paneer Tikka Masala è una miscela di spezie affumicate, ispirata al tandoori, ideale per marinare e grigliare il paneer. Conferisce al formaggio fresco la classica crosticina abbrustolita e il sapore deciso del paneer tikka da ristorante.

• Marinatura in stile tandoori per paneer
• Profilo aromatico deciso, grigliato e affumicato
  

Aachi Prawn Fry Masala è una miscela di spezie per frutti di mare costieri pensata per creare gamberi perfettamente marinati e saltati in padella, con una crosticina speziata e decisa. Ideale sia per preparazioni di gamberi saltati in padella che in umido.

• Miscela di spezie costiere per piatti a base di gamberi
• Peperoncino e pepe decisi per una crosticina croccante
  

Aachi Chettinad Chicken Biryani Masala porta i sapori audaci e complessi della cucina Chettinad nel tuo biryani. Realizzato con kalpasi, marathi mokku e spezie esclusive, offre un autentico profilo aromatico dell'India del Sud.

• Spezie esclusive Chettinad, incluso il kalpasi
• Distintivo sapore affumicato e speziato dell'India del Sud
  

Schani Food Colour Red è un colorante rosso vivido e sicuro per gli alimenti, comunemente utilizzato in dolci, bevande e piatti indiani. Ideale per creare colori sorprendenti nelle marinature tandoori e nei dessert.

Dabur Vatika Henna Hair Colour è una piccola bustina di tinta per capelli in polvere a base di henné, che offre una pratica confezione monouso per ritoccare il colore dei capelli a casa. L'henné è un ingrediente vegetale tradizionale per la colorazione dei capelli, utilizzato da lungo tempo in tutto il sud dell'Asia.

Una volta miscelato e applicato, l'henné conferisce ai capelli una naturale tonalità bruno-rossastra, con un risultato che varia a seconda del colore originale dei capelli e del tempo di posa della pasta.

Modalità d'uso

• Mescolare la polvere con acqua (o secondo le istruzioni riportate sulla bustina) per ottenere una pasta omogenea.
• Applicare uniformemente sui capelli, lasciare in posa per il tempo desiderato, quindi risciacquare abbondantemente con acqua.

Formato della confezione: bustina da 10 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

MDH Jal Jeera Masala è una miscela per bevande fredde piuttosto che un masala per cucinare, a base di cumino tostato, sale nero e menta. È aspro e saporito, con un finale rinfrescante e non richiede quasi alcuna cottura.

Ideale per

• Jaljeera freddo servito prima di un pasto
• Acqua speziata al limone e shikanji
• Da spolverare su frutta tagliata, insalata o yogurt

Utilizzo

Mescola circa un cucchiaio e mezzo in un litro di acqua fredda con succo di limone e un po' di tamarindo o zucchero di canna (jaggery), quindi lascia riposare per quindici minuti prima di filtrare. Servilo molto freddo con menta tritata. Poiché contiene già sale, assaggia prima di aggiungerne altro e correggi l'acidità con il limone invece di aggiungere altro preparato.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Pulao Masala è una miscela delicata e profumata per il riso, piuttosto che un masala per curry. Si basa su calde spezie intere della famiglia della cannella, chiodi di garofano, alloro e cardamomo, per cui profuma il tegame senza aggiungere una reale piccantezza.

Ideale per

• Pulao di verdure con piselli, carote e fagiolini
• Jeera o matar pulao servito come accompagnamento a un curry
• Pulao leggero di pollo o montone

Utilizzo

Scaldalo nel ghee o nell'olio con cipolla affettata per circa un minuto prima di aggiungere il riso sciacquato, in modo che gli aromi si sprigionino. Usa circa un cucchiaino e mezzo per due tazze di riso crudo per quattro persone. Aggiungi l'acqua nel rapporto abituale per il tuo riso, sala e non toccare più il tegame una volta raggiunto il bollore. È pensato per essere delicato, quindi resisti alla tentazione di raddoppiare la dose.

Confezione e conservazione

Confezione da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Sabji Masala è la miscela quotidiana per piatti di verdure asciutti e semi-asciutti, a base di coriandolo e cumino con una piccantezza moderata. È quella a cui si ricorre quando un sabzi ha bisogno di essere completato piuttosto che di un carattere regionale specifico.

Ideale per

• Aloo gobi, bhindi e sabzi di verdure miste
• Saltati di cavolo, fagiolini e carote
• Semplici piatti di patate e piselli

Utilizzo

Aggiungilo una volta che la cipolla e il pomodoro si sono ammorbiditi, con la padella ancora calda, e lascialo soffriggere per trenta secondi prima di aggiungere le verdure. Due cucchiaini sono la dose giusta per 500g di verdure per quattro persone. Per i sabzi più asciutti, spolverane un po' in più alla fine e mescola, così da mantenere l'aroma intenso. Un goccio d'acqua impedisce che si attacchi se la padella si asciuga troppo.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

MDH Shahi Paneer Masala è una miscela aromatica e delicata, pensata per creare un ricco sugo a base di anacardi, pomodoro e panna, piuttosto che un curry piccante. Prevalgono spezie calde come il cardamomo, con una piccantezza del peperoncino molto lieve.

Ideale per

• Shahi paneer in un sugo cremoso al pomodoro
• Malai kofta e altre salse delicate tipiche dell'India del nord
• Piatti a base di verdure in stile korma

Utilizzo

Falla soffriggere brevemente nel ghee o nell'olio insieme alla base di cipolla e pomodoro prima di aggiungere liquidi; questo passaggio esalterà il cardamomo. Circa due cucchiaini sono sufficienti per 250 g di paneer per quattro persone. Aggiungi la panna o la pasta di anacardi una volta che il masala si è ben insaporito, quindi unisci il paneer alla fine e scaldalo senza farlo bollire, per mantenerlo morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Sindhi Biryani Masala è la miscela per il biryani in stile Sindhi, che risulta più piccante e decisamente più aspro rispetto alla versione di Hyderabad. Il peperoncino e le spezie acide essiccate dominano il profilo aromatico, supportati da note calde di spezie intere.

Ideale per

• Biryani di agnello o pollo in stile Sindhi con patate
• Curry di carne a base di pomodoro e yogurt
• Riso speziato a strati con cipolla fritta

Utilizzo

Aggiungerlo durante la preparazione del masala, non alla fine. Friggere le cipolle fino a farle diventare marrone scuro, aggiungere zenzero, aglio e pomodoro, quindi incorporare da tre a quattro cucchiaini per mezzo chilo di carne e cuocere finché l'olio non si separa. Incorporare lo yogurt a fuoco spento per evitare che si separi, quindi alternare a strati con riso precotto e cuocere a vapore a fiamma bassa. Assaggiare prima di aggiungere il sale, poiché la miscela è già ben condita.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Tava Fry Masala è una miscela per cottura a secco ideata per cibi scottati su una tava calda o fritti in poco olio, piuttosto che stufati in salsa. Ha un gusto piccante e acidulo ed è abbastanza granulosa da aderire e formare una crosticina su qualsiasi ingrediente venga ricoperto.

Ideale per

• Pesce e gamberi fritti sulla tava
• Paneer e funghi cotti a secco sulla piastra
• Patate, gombo e melanzane fritti in poco olio

Utilizzo

Usalo come una marinatura a secco piuttosto che come un ingrediente da aggiungere durante la cottura. Mescola circa due cucchiaini con un cucchiaio di olio, yogurt o succo di limone fino a ottenere una pasta morbida, ricopri il pesce, il paneer o le verdure e lascia riposare per quindici-venti minuti. Friggi su una tava calda leggermente unta e gira solo una volta per permettere alla crosticina di rapprendersi. Se stai friggendo semplici verdure, spolverane ancora un po' nell'ultimo minuto di cottura.

Confezione e conservazione

Miscela macinata in confezione sigillata. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.