Indiana

Peperoncino frantumato TRS è peperoncino rosso essiccato e ridotto in scaglie grossolane con l'aggiunta dei semi. Essendo in scaglie piuttosto che in polvere, conferisce note di piccantezza visibili e concentrate, anziché il calore uniforme di una polvere.

Ideale per

• Guarnire pizza, pasta e verdure grigliate
• Olio piccante, marinate e rub a secco
• Soffritti, sottaceti e salse indo-cinesi

Utilizzo

Spolveralo direttamente a tavola, oppure scaldalo brevemente nell'olio per sprigionarne il piccante e il colore: bastano quindici secondi a fiamma bassa, un tempo superiore farebbe bruciare le scaglie. I semi racchiudono la maggior parte del piccante, quindi agita il barattolo prima di dosarlo per evitare che l'intensità vari da un cucchiaio all'altro.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Dry Petha di Haldiram's è il dolce in stile Agra preparato con zucca bianca, candito in sciroppo di zucchero e poi essiccato, in modo che l'esterno risulti sodo e leggermente cristallizzato mentre l'interno rimane morbido e succoso. È un dolce, non un namkeen, ed è molto meno ricco di un mithai a base di latte.

Ideale con

• Servito dopo i pasti
• Scatole di dolci per le feste e come regalo
• Tè pomeridiano

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e mantenere la confezione sigillata dopo l'apertura.

I fagioli Rosecoco TRS sono fagioli secchi di tipo borlotto, che si presentano con una screziatura rosa e crema nella confezione e diventano di un colore marrone uniforme una volta cotti. Hanno una consistenza liscia, simile a quella delle castagne, e un sapore delicato e leggermente dolce che ben si presta a stufati lunghi e a cottura lenta.

Ideali per

• Stufati di fagioli dell'Africa orientale e githeri
• Minestroni, zuppe e casseruole
• Insalate di fagioli e curry a base di cocco

Come cucinarli

Lasciarli in ammollo durante la notte, o per almeno otto ore, e gettare l'acqua di ammollo. Far bollire in acqua fresca per 60-75 minuti, oppure cuocere in pentola a pressione per 5-6 fischi, finché il fagiolo non si schiaccia facilmente. Si ammorbidiscono più rapidamente dei fagioli rossi, quindi controllare la cottura in anticipo. Salare alla fine e schiacciarne un cucchiaio per addensare lo stufato, se desiderato.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di fieno greco (Methi) TRS sono piccoli semi duri di colore ambrato, caratterizzati da un aroma che ricorda lo sciroppo d'acero e un marcato gusto amarognolo. Questa è la confezione da 1 kg, il formato ideale per preparare sottaceti e per macinare in casa le proprie polveri per sambar e rasam, piuttosto che per il semplice insaporimento occasionale.

Ideale per

• Sottaceti di mango, lime e misti in grandi quantità
• Polvere di sambar e polvere di rasam fatte in casa
• Insaporimenti della cucina dell'India del Sud, curry di pesce e germogli

Come cucinarli

Negli insaporimenti vanno aggiunti per primi nell'olio caldo, ma solo per un secondo o due: se superano la doratura diventano intensamente amari e non c'è modo di salvare il piatto. Un quarto di cucchiaino è la dose giusta per una pentola formato famiglia. Per la pastella di idli e dosa, metti in ammollo un cucchiaino insieme al riso; aiuta la pastella a fermentare e dona un risultato più soffice.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Aachi Pav Bhaji Masala cattura il sapore iconico, burroso, piccante e leggermente speziato del famoso street food di Mumbai. Usalo per preparare un'autentica pav bhaji con verdure miste in pochi minuti.

• Miscela di spezie burrosa e piccante per lo street food di Mumbai
• Profilo di spezie equilibrato per tutta la famiglia
  

Il Sambar Powder Aachi Idicha è una miscela di spezie per sambar macinata fresca, con una consistenza più grossolana che aggiunge un ulteriore livello di sapore e aroma al tuo sambar. Ideale per la cucina tradizionale casalinga.

• Polvere di sambar a macinatura grossolana per una maggiore profondità di sapore
• Ricetta tradizionale del sambar casalingo
  

Aachi Paneer Butter Masala è una miscela di spezie ricca e cremosa per il tanto amato piatto di formaggio fresco dell'India settentrionale. Il suo profilo aromatico ispirato a pomodoro, burro e anacardi crea a casa un sugo dal sapore delicato, degno di un ristorante.

• Profilo aromatico cremoso a base di pomodoro e burro
• Risultati degni di un ristorante a casa propria
  

Aachi Kulambu Chilli Masala è una miscela di spezie audace e piccante per il kulambu dell'India del Sud (salse dense a base di tamarindo). Bilancia il calore del peperoncino con l'acidità del tamarindo e spezie aromatiche per un sapore autentico.

• Miscela di spezie per salse al tamarindo
• Perfetto per il kulambu chettinad e i curry al tamarindo
  

Aachi Rasam Powder è una miscela di spezie dell'India meridionale macinate per il rasam, il brodo leggero al tamarindo e pepe servito sul riso. Il pepe nero e il cumino ne sono gli ingredienti principali, seguiti da coriandolo, peperoncino rosso e assafetida, per un gusto pungente e aromatico anziché pesante.

Ideale per

• Rasam di pomodoro, pepe e limone
• Condire brodi leggeri al tamarindo e zuppe chiare
• Un pizzico aggiunto a dal, curry di latticello e verdure saltate in padella

Utilizzo

Calcolare circa un cucchiaino colmo per due tazze di rasam. Portare a ebollizione l'estratto di tamarindo con pomodoro tritato, sale e un pizzico di curcuma, aggiungere la polvere e lasciar bollire per due o tre minuti per eliminare il gusto di crudo. Aggiungere l'acqua di cottura del dal (toor dal), quindi togliere la pentola dal fuoco non appena inizia a schiumare ai bordi: il rasam diventa amaro se bolle intensamente dopo aver aggiunto il dal. Completare con un soffritto di ghee, semi di senape, foglie di curry e coriandolo fresco.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Aachi Madras Sambar Powder è una miscela di spezie per sambar nel tradizionale stile del Tamil Nadu, che unisce coriandolo tostato, cumino, peperoncino rosso e foglie di curry. Crea il classico sambar aromatico e pungente in pochi minuti.

• Classica miscela di spezie per sambar in stile Madras
• Preparata con coriandolo tostato, cumino e foglie di curry
  

Aachi Fish Fry Masala è un mix di spezie per una panatura croccante che dona al pesce fritto una crosticina dorata e ricca di sapore. Arricchito con peperoncino, curcuma e spezie aromatiche, è il masala ideale per il pesce fritto in stile sud-indiano.

• Mix di spezie per una panatura croccante, ideale per frittura in padella o immersione
• Profilo aromatico intenso di peperoncino e curcuma
• Confezione all'ingrosso: 100g x 10 bustine per vassoio

Aachi Dum Biryani Masala è la classica miscela di spezie multiuso per dum biryani, formulata accuratamente per piatti biryani a cottura lenta. Il suo calore bilanciato e la sua fragranza si sposano perfettamente sia con il biryani di pollo che con quello di agnello.

• Miscela di spezie multiuso per dum biryani
• Ideale per biryani di pollo e agnello a cottura lenta
  

Il Bombay Biryani Masala speciale di Aachi cattura lo stile aromatico e piccante dell'iconico biryani di Mumbai. Caratterizzato da prugne secche, patate e una vivace miscela di spezie, offre un profilo aromatico dolce e speziato unico.

• Autentico profilo di spezie per Bombay biryani
• Note di frutta secca e spezie piccanti
  

L'olio di cocco Parachute è un olio di cocco puro e naturale al 100%, ampiamente utilizzato nella cucina e nella cura dei capelli dell'Asia meridionale. Premuto a freddo per la massima qualità. Etichetta in tedesco inclusa.

Le fette di mango Alphonso Schani sono fette di alta qualità del re dei mango. Dolci, profumate e dal gusto intenso, ideali per dessert, frappé e come snack.

Priya Dosa Mix è una miscela pronta per pastella di dosa a base di farina di riso e lenticchie: basta aggiungere acqua e lasciare fermentare, evitando di dover mettere in ammollo e macinare riso e urad dal durante la notte. È ideale per preparare il classico dosa sottile e croccante, piuttosto che quello più spesso e soffice.

Ideale per

• Dosa semplice e masala dosa
• Dosa con cipolla e podi
• Colazioni nel fine settimana con chutney e sambar

Come cucinarlo

Mescola la polvere con acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida, più sottile di quella per i pancake, e lasciala coperta in un luogo caldo per sei-otto ore, oppure tutta la notte in un ambiente fresco, finché non lievita leggermente e sprigiona un leggero odore acidulo. Aggiungi il sale e mescola. Scalda la tawa finché una goccia d'acqua non sfrigola sulla superficie, ungila con un po' d'olio, versa un mestolo di composto al centro e stendilo verso l'esterno con un movimento a spirale. Cospargi un filo d'olio lungo il bordo e cuoci finché la base non si stacca da sola; se il dosa si attacca, significa che la tawa non era abbastanza calda.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Noce moscata TRS (Jaifal) è il seme essiccato intero: duro, di forma ovale e colore marrone, da grattugiare al momento dell'uso. La noce moscata intera mantiene il suo aroma caldo, dolce e leggermente resinoso per anni, mentre quella già macinata perde il suo sapore nel giro di pochi mesi.

Ideale per

• Miscele di garam masala e biryani masala
• Kheer, halwa e dolci a base di latte
• Composti per kebab e kofta, e besciamella

Come usarla

Grattugiala sul lato più fine della grattugia, direttamente sopra il piatto, e fermati presto: un quarto di noce moscata è più che sufficiente per una pentola formato famiglia, mentre una quantità eccessiva conferirebbe al piatto un retrogusto medicinale. Aggiungila alla fine per dolci e preparazioni a base di latte; in una miscela di masala, spezzane un pezzetto e macinalo insieme alle altre spezie intere.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Rasam Masala è una miscela macinata per rasam, con pepe e cumino in primo piano, seguiti da coriandolo e peperoncino essiccato. Il rasam è un brodo leggero, aspro e pepato che si consuma con il riso verso la fine di un pasto dell'India meridionale, e questa miscela è pensata per questo scopo piuttosto che per una salsa densa.

Ideale per

• Rasam di pomodoro e rasam al pepe
• Riso rasam con un cucchiaio di ghee
• Da bere come brodo limpido

Utilizzo

Fate sobbollire l'acqua di tamarindo con pomodoro tritato, sale e un cucchiaino di masala per quattro porzioni fino a quando l'odore crudo del tamarindo non scompare, circa cinque minuti. Aggiungete acqua di dal diluita o acqua semplice e togliete la pentola dal fuoco non appena inizia a schiumare ai bordi. Il rasam non dovrebbe mai raggiungere un'ebollizione forte, che smorzerebbe il gusto del pepe. Soffriggete semi di senape e foglie di curry nel ghee, versateli sopra e aggiungete coriandolo fresco all'ultimo momento.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura.

MTR Instant Sambar Mix è un preparato istantaneo per il sambar, lo stufato di lenticchie e verdure dell'India meridionale solitamente consumato con riso, idli, dosa o vada. A differenza di una semplice polvere di masala, questo preparato istantaneo è studiato per velocizzare la preparazione del sambar, combinando la miscela di spezie da utilizzare direttamente con il dal e le verdure cotti.

Il sambar finito presenta il caratteristico gusto piccante, speziato e leggermente acido che deriva dal tamarindo e dalla miscela di spezie per sambar, insieme al sapore rustico delle lenticchie cotte.

Modalità d'uso

• Cuocere il toor dal (cajanus cajan) con verdure tritate fino a quando non diventa tenero.
• Incorporare il preparato per sambar insieme alla polpa o alla pasta di tamarindo, regolando la quantità a piacere.
• Far sobbollire per alcuni minuti e completare con un soffritto di semi di senape e foglie di curry in olio prima di servire.

Confezione: 200g. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Le lenticchie verdi TRS sono lenticchie intere con la buccia: di colore verde-marrone scuro, sode e con un comportamento decisamente diverso rispetto a quelle rosse decorticate. Mantengono la loro forma durante la cottura invece di sfaldarsi, il che le rende utili tanto nelle insalate quanto nel dal.

Ideali per

• Sabut masoor dal e curry di lenticchie intere
• Zuppe, stufati e insalate di lenticchie
• Germogliazione

Come cucinarle

Risciacquare bene e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo è facoltativo, ma 30 minuti riducono i tempi di cottura. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per 1 parte di lenticchie per 30-40 minuti, oppure in pentola a pressione per 4-5 fischi, finché non saranno tenere ma ancora intere. Salare alla fine: aggiunto all'inizio, il sale mantiene le bucce dure.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Garam Masala in grani è la miscela non macinata: spezie calde intere lasciate intatte in modo che tu possa soffriggerle nell'olio all'inizio della preparazione, oppure macinarle al momento quando vuoi sprigionarne tutto l'aroma.

Ideale per

• Biryani, pulao e korma
• Preparare il tuo garam masala in polvere fatto in casa
• Curry di carne a cottura lenta e sughi ricchi

Come cucinarlo

Scalda il ghee o l'olio finché non inizia a luccicare, aggiungi un cucchiaio di spezie intere e lasciale sfrigolare e gonfiare per dieci-quindici secondi prima di aggiungere le cipolle: è proprio questo il motivo per cui si usano intere. Rimuovi i pezzi più grandi prima di servire. Per macinarle tu stesso, tosta una manciata di spezie a secco finché non diventano fragranti, lasciale raffreddare completamente, quindi macinale e conservale in un piccolo barattolo a chiusura ermetica.

Confezione e conservazione

200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Cannella in polvere (Dalchini) TRS è corteccia di cannella macinata finemente: calda, dolce e legnosa, pronta per essere dosata con il cucchiaino invece di dover essere spezzata da un bastoncino. La cannella in polvere si distribuisce in modo uniforme in pastelle o salse in un modo che la corteccia intera non può fare.

Ideale per

• Garam masala e miscele di spezie fatte in casa
• Torte, porridge e prodotti da forno
• Masala chai e ricchi curry di carne

Utilizzo

Da un quarto a mezzo cucchiaino è sufficiente per la maggior parte dei piatti: la cannella è una spezia dal sapore dominante che può risultare saponosa se usata in eccesso. In un curry, aggiungila insieme alle altre spezie in polvere e falla soffriggere per pochi secondi prima di aggiungere i liquidi. La cannella in polvere perde il suo aroma più rapidamente della corteccia intera, quindi tieni il barattolo chiuso e acquistane la quantità che prevedi di consumare.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La pasta di peperoncino rosso Priya è composta da peperoncini rossi macinati fino a ottenere una crema liscia, pronta da aggiungere in padella al posto di dover ammollare e macinare da soli i peperoncini secchi. Dona colore oltre che piccantezza, quindi va aggiunta al sugo fin dall'inizio per permettere a entrambi di sprigionarsi al meglio.

Ideale per

• Basi per curry e sughi che necessitano di un colore intenso
• Marinature per pollo, gamberi e paneer
• Pollo al peperoncino, paneer al peperoncino e salse indo-cinesi

Utilizzo

Friggi uno o due cucchiaini in olio insieme alla base di cipolla finché l'olio non si sarà colorato e l'odore pungente sarà svanito, circa un minuto. Inizia con poco: la pasta è concentrata ed è molto più facile aggiungere un secondo cucchiaino che rimediare a un piatto diventato troppo piccante. Come base per marinature, diluiscila con succo di limone e un po' di yogurt. Utilizza sempre un cucchiaio pulito e asciutto a ogni prelievo.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; tenere sigillato e riporre in frigorifero dopo l'apertura.

Il Pepe Nero in Polvere TRS è pepe nero macinato — pungente, legnoso e aromatico, con una piccantezza ben diversa da quella del peperoncino. È il pepe di tutti i giorni per condire, già macinato così da non dover ricorrere al macinino nel bel mezzo di una ricetta.

Ideale per

• Pollo al pepe, rasam al pepe e piatti della cucina Chettinad
• Zuppe, frittate e condimenti quotidiani
• Masala chai, miscele di garam masala e marinature

Utilizzo

Il pepe perde il suo aroma con una cottura prolungata, quindi aggiungilo negli ultimi minuti invece che all'inizio. In un soffritto, lascialo nell'olio solo per breve tempo. Per il rasam e il pollo al pepe, è necessario abbondare: è il pepe, non il peperoncino, a fare il lavoro.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.