Produits

Graines de cumin TRS (Jeera entier) : des graines de cumin entières dans un grand paquet de 400 g, le format idéal si le cumin est la base de presque tous vos plats. Chaudes, fumées et légèrement amères, elles sont le premier ingrédient à rejoindre la poêle dans la plupart des cuisines indiennes.

Idéal pour

• Le tempérage quotidien pour le dahl, le riz et les légumes
• Le riz au cumin (jeera rice), le jeera aloo et les mélanges pour kebabs
• Les torréfier à sec et les moudre pour le raïta, le chaat et le garam masala

Conseils de préparation

À faire revenir dans l'huile chaude en premier, avant l'oignon ou l'ail, pendant une dizaine de secondes jusqu'à ce qu'elles grésillent et brunissent légèrement. Pour obtenir de la poudre de cumin torréfié, faites griller les graines à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, laissez refroidir, puis moulez-les. Avec un paquet de cette taille, gardez un petit bocal à portée de main pour vos besoins quotidiens et conservez le reste hermétiquement fermé pour préserver l'arôme.

Conditionnement et conservation

400 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Piments Kashmiri entiers TRS sont des piments Kashmiri séchés entiers : courts, ridés et d'un rouge profond. Ils sont utilisés pour la couleur qu'ils apportent aux plats plutôt que pour leur piquant, et sont nettement plus doux que les piments rouges séchés ordinaires.

Idéal pour

• Moudre votre propre poudre de piment Kashmiri
• Rogan josh, marinades tandoori et pâtes masala rouges
• Pâtes pour recettes de vindaloo et plats goanais, et pickles

Comment les cuisiner

Pour obtenir une pâte, retirez les tiges, secouez pour enlever la plupart des graines et faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant vingt minutes avant de les moudre ; c'est ce qui donne cette couleur rouge profond sans l'amertume. Pour le tempérage, faites frire un piment entier dans de l'huile chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il gonfle et fonce légèrement. Laissez les graines si vous souhaitez plus de piquant.

Conditionnement et conservation

150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les haricots cornille TRS (Lobiya) sont de petits haricots secs de couleur crème, reconnaissables à leur petite tache noire à l'endroit où ils étaient attachés à la gousse. Ils cuisent plus rapidement que la plupart des haricots secs et conservent un cœur fondant au goût doux, presque savoureux.

Idéal pour

• Le lobiya masala et le curry de haricots cornille
• Le sundal et les sautés à la noix de coco
• Les soupes, les ragoûts et les salades de haricots

Conseils de cuisson

Rincez et triez les haricots. Il n'est pas strictement nécessaire de les faire tremper toute la nuit : deux à quatre heures suffisent largement, et vous pouvez même les cuire sans trempage en cas de besoin. Cuisez-les à l'autocuiseur avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de haricots pendant 3 à 4 sifflements, ou faites-les mijoter pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez seulement à la fin, sinon la peau restera dure.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les graines de lotus TRS (Phool Makhana) sont des graines soufflées de fleur de lotus — légères, blanches, de la taille d'une bille, et presque sans saveur propre avant d'être torréfiées. Elles sont très légères pour leur volume, si bien qu'un petit paquet suffit pour une quantité étonnamment importante.

Idéal pour

• Le makhana rôti au sel et au poivre
• Le kheer de makhana
• Le curry de makhana et les plats de jeûne ou vrat

Conseils de préparation

Faites-les griller dans une poêle sèche ou avec une cuillerée de ghee à feu doux ou moyen pendant cinq à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à cœur — un makhana insuffisamment cuit est caoutchouteux et décevant. Assaisonnez une fois retiré du feu. Pour le kheer, faites-les d'abord griller, puis laissez-les mijoter dans du lait jusqu'à ce qu'elles ramollissent et gonflent.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture — elles ramollissent rapidement si elles sont laissées à l'air libre.

Le macis TRS (Javantri) est l'enveloppe dentelée brun orangé qui entoure la noix de muscade, séchée en lames cassantes. Son goût rappelle celui de la muscade, mais en plus léger et plus floral, et il colore bien moins les sauces pâles que la plupart des épices entières.

Idéal pour

• Les kormas, les sauces blanches et les plats moghols
• Le biryani et les mélanges de garam masala
• Les mélanges pour kebabs et keftas, ainsi que les desserts lactés

Utilisation

Une seule lame suffit pour une marmite familiale. Faites-la revenir dans du ghee avec les autres épices entières au début de la cuisson, ou réduisez-la en poudre avec de la cardamome et de la muscade pour préparer un masala. Il est friable et se moud facilement, mais comme il obstrue les mixeurs humides, utilisez un moulin à épices sec. Retirez les lames entières avant de servir.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

La poudre de curry Madras TRS – Forte est le mélange le plus corsé de la gamme Madras, composé de coriandre, de cumin, de curcuma, de fenugrec et d'une plus grande quantité de piment. Elle apporte une vraie chaleur, pas seulement de la couleur.

Il s'agit de la version Forte. Si vous préférez l'arôme sans le piquant, tournez-vous plutôt vers la version Douce de ce même mélange.

Idéal pour

• Les currys Madras à l'agneau, au poulet ou au poisson
• Les plats de pommes de terre et de légumes sautés à sec
• Les marinades, ainsi que pour assaisonner le riz et les lentilles

Utilisation

Faites revenir la poudre dans un peu d'huile pendant 30 à 60 secondes avant d'ajouter les oignons ou les tomates. Ce court passage à la chaleur atténue l'amertume du cru et libère pleinement les arômes.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver hermétiquement fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Les graines de fenugrec TRS sont de petites graines dures, de couleur ambrée, au parfum rappelant l'érable et à l'amertume prononcée. Il s'agit du paquet de 1 kg — le format idéal pour préparer des pickles et pour moudre vos propres poudres de sambar et de rasam, plutôt que pour un assaisonnement occasionnel.

Idéal pour

• Les pickles de mangue, de citron vert et les mélanges de légumes en grande quantité
• La poudre de sambar et la poudre de rasam faites maison
• Le tempérage sud-indien, les currys de poisson et la germination

Conseils de préparation

Lors d'un tempérage, elles doivent être ajoutées en premier dans l'huile chaude, mais seulement pour une seconde ou deux ; au-delà d'une couleur dorée, elles deviennent excessivement amères et le plat ne pourra être sauvé. Un quart de cuillère à café suffit pour une marmite familiale. Pour la pâte à idli et à dosa, faites tremper une cuillère à café avec le riz ; cela aide la pâte à fermenter et donne un résultat plus moelleux.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Pack of 2 × TRS Mustard Seeds Brown 100g.

Les graines de pavot TRS sont la petite variété indienne blanc crème, appelée khus khus ; elles sont plus pâles et plus douces que la variété européenne gris-bleu. Broyées avec de l'eau, elles forment une pâte épaisse au léger goût de noisette qui permet d'épaissir une sauce sans avoir recours à de la farine ou de la crème.

Idéal pour

• Les kormas, ainsi que les sauces bengalis et hyderabadis
• L'aloo posto et autres plats à base de posto
• Les douceurs, et pour saupoudrer les naans et autres pains

Utilisation

Faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant vingt à trente minutes avant de les moudre — les graines sèches sont trop petites et trop dures pour être attrapées par la plupart des moulins. Réduisez-les en une pâte lisse avec un peu d'eau de trempage et incorporez-les à la sauce vers la fin, puis faites cuire doucement, car la pâte peut attacher et brûler au fond de la casserole.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer hermétiquement après ouverture.

La farine de ragi TRS est composée d'éleusine moulue — une farine complète à la couleur brun-rouge profond et au goût terreux et de noisette, très différent de celui du blé. Elle est naturellement sans gluten, ce qui signifie qu'elle ne pourra pas lier la pâte comme le ferait la farine de blé.

Idéale pour

• Le ragi mudde, l'aliment de base du Karnataka
• Le ragi roti et le ragi dosa
• Le malt de ragi et les bouillies
• À mélanger à la farine de blé (atta) pour des chapatis complets riches en goût

Conseils de préparation

Pour les rotis, pétrissez la farine avec de l'eau chaude et travaillez la pâte pendant qu'elle est encore tiède, ou mélangez-la à parts égales avec de la farine de blé pour faciliter l'étalage. Pour les bouillies et le malt, faites d'abord griller la farine quelques minutes à sec dans une poêle — cela intensifie le goût et évite la formation de grumeaux — puis délayez-la dans de l'eau froide avant de la faire chauffer.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les haricots rouges TRS (Rajma) sont de gros haricots secs rouge foncé dotés d'une peau ferme et d'un intérieur tendre et farineux. Ce sont les haricots idéaux pour le rajma : ils conservent leur forme lors d'une longue cuisson à feu doux, tandis que la sauce s'épaissit autour d'eux.

Idéal pour

• Le rajma masala accompagné de riz
• Le chili et les ragoûts de haricots
• Les salades et les soupes épaisses

Conseils de préparation

Faites tremper toute une nuit, ou pendant au moins huit heures, puis jetez l'eau de trempage. Les haricots rouges secs doivent impérativement être bouillis à gros bouillons pendant au moins dix minutes avant de réduire le feu. Ensuite, faites-les cuire à l'autocuiseur pendant 6 à 8 sifflements, ou laissez mijoter pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que le haricot s'écrase en purée. Écrasez une cuillerée de haricots dans la sauce pour l'épaissir.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les lentilles corail TRS (Masoor Dal) sont des lentilles décortiquées et fendues d'une couleur orange saumonée vive qui devient doré pâle une fois cuites. Ce sont les lentilles les plus rapides à préparer : nul besoin de les faire tremper, et elles se transforment en une purée onctueuse en moins d'une demi-heure.

Idéal pour

• Le masoor dal quotidien avec un assaisonnement à l'ail
• Les soupes et ragoûts de lentilles épais
• Le khichdi, et pour épaissir les plats de légumes

Mode de cuisson

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez mijoter avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles pendant 20 à 25 minutes, en écumant la mousse qui se forme au cours des premières minutes, ou faites cuire à l'autocuiseur pendant 2 sifflements. Remuez vers la fin pour éviter que cela n'attache au fond. Terminez avec du ghee ou de l'huile assaisonné(e) de cumin, d'ail et de piment séché.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les lentilles corail TRS (Masoor Dal) sont des lentilles décortiquées et fendues, orange dans le paquet et d'un doré pâle une fois cuites. Elles ne nécessitent aucun trempage et cuisent plus rapidement que n'importe quelle autre lentille, ce qui en fait l'ingrédient idéal pour les repas en semaine.

Idéal pour

• Le masoor dal du quotidien
• Les soupes de lentilles et les ragoûts à la marmite
• Le khichdi et les premières purées pour bébé

Préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez mijoter avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles pendant 20 à 25 minutes, ou faites cuire à l'autocuiseur pendant 2 sifflements, en écumant la mousse au début. Fouettez brièvement à la fin si vous souhaitez une texture onctueuse. Un assaisonnement au cumin, à l'ail et au piment séché revenus dans du ghee chaud apportera la touche finale.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

La farine de riz TRS est du riz blanc finement moulu, doux, d’un blanc éclatant et sans gluten. Elle apporte du croustillant plutôt que de l'élasticité, c'est pourquoi elle est idéale pour les pâtes à frire et les fines dosas dentelées plutôt que pour le pain. Il s'agit du paquet de 1,5 kg.

Idéal pour

• Rava dosa, neer dosa et appam
• Kozhukattai, modak et idiyappam
• Rendre les pâtes à pakora croustillantes et épaissir les sucreries

Conseils de préparation

Pour les pâtes à la vapeur, versez de l'eau bouillante sur la farine, remuez avec une cuillère et pétrissez une fois qu'elle est suffisamment refroidie pour être touchée. Pour les pâtes liquides, conservez-les fluides ; la farine de riz continuant à épaissir au repos, vérifiez la consistance juste avant la cuisson. Ajouter quelques cuillerées dans une pâte à pakora est le moyen le plus simple d'obtenir un résultat plus croustillant.

Conditionnement et conservation

1,5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La farine de riz TRS est du riz blanc finement moulu — douce, poudreuse et d'un blanc pur, sans aucune trace de gluten. Elle ne se comporte absolument pas comme la farine de blé : elle apporte du croustillant plutôt que de l'élasticité, ce qui explique pourquoi on la retrouve dans les pâtes à frire et les fines dosas.

Idéal pour

• Rava dosa, neer dosa et appam
• Kozhukattai, modak et idiyappam
• Apporter du croustillant aux pâtes à pakora et épaissir les desserts

Conseils de préparation

Pour les pâtes à la vapeur, versez de l'eau bouillante sur la farine plutôt que l'inverse, remuez avec une cuillère, puis pétrissez une fois que la pâte est assez froide pour être manipulée. Pour les pâtes fluides, veillez à ce qu'elles restent liquides et faciles à verser — la farine de riz épaissit en reposant, alors vérifiez la consistance juste avant la cuisson. Une cuillerée ajoutée à une pâte à pakora est le moyen le plus simple de la rendre plus croustillante.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les pois chiches grillés TRS (Chana), non salés sont des pois chiches fendus déjà grillés à sec — connus sous le nom de daria, putani ou chana dal grillé. Ils sont croustillants et ont un goût de noisette dès l'ouverture du paquet, sans nécessiter de cuisson supplémentaire. Comme ils ne sont pas salés, vous pouvez les assaisonner comme bon vous semble.

Idéal pour

• Les chutneys de coco d'Inde du Sud, pour lesquels ils servent d'épaississant
• Le chivda, le namkeen et les mélanges de fruits secs
• Être réduits en poudre pour des chutneys ou des mélanges d'épices masala

Utilisation

Pour un chutney, mixez une poignée avec de la noix de coco, du piment vert et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une consistance lisse — sans trempage, sans cuisson. Pour une poudre de chutney, mixez à sec avec du piment rouge, de l'ail et du sel jusqu'à obtenir une texture grossière. Pour les consommer tels quels, un bref passage dans une poêle chaude et sèche avec du sel et de la poudre de piment leur redonne tout leur croquant.

Conditionnement et conservation

300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture pour qu'ils restent croustillants.

L'eau de rose TRS est une eau limpide au parfum de rose utilisée comme arôme dans les douceurs indiennes et moyen-orientales. Étant beaucoup moins concentrée que l'essence ou le concentré de rose, elle se mesure en cuillères plutôt qu'en gouttes.

Idéal pour

• Le sirop de gulab jamun et le rasmalai
• Le kheer, la falooda et le lassi
• Le barfi, le halwa et pour parfumer le biryani sucré

Utilisation

Ajoutez-la à la fin, hors du feu — son arôme étant volatil, le laisser mijoter le ferait disparaître. Une ou deux cuillères à café suffisent pour une pleine quantité de sirop ou un litre de lait. Commencez avec une petite quantité et goûtez, car un excès d'eau de rose peut donner un goût savonneux au dessert, et il est impossible de l'en retirer.

Conditionnement et conservation

Bouteille de 190 ml. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, et bien refermer le bouchon après usage.

Les haricots Rosecoco TRS sont des haricots secs de type borlotti, tachetés de rose et de crème dans le paquet et d'un brun uniforme une fois cuits. Ils ont une texture lisse rappelant la châtaigne et une saveur douce, légèrement sucrée, qui convient parfaitement aux ragoûts mijotés longtemps.

Idéal pour

• Les ragoûts de haricots est-africains et le githeri
• Le minestrone, les soupes et les plats en casserole
• Les salades de haricots et les currys au lait de coco

Conseils de cuisson

Faites tremper toute une nuit, ou au moins huit heures, et jetez l'eau de trempage. Laissez mijoter dans de l'eau fraîche pendant 60 à 75 minutes, ou faites cuire à l'autocuiseur pendant 5 à 6 sifflements, jusqu'à ce que le haricot s'écrase facilement. Ils ramollissent plus rapidement que les haricots rouges, alors vérifiez la cuisson assez tôt. Salez à la fin, et écrasez une cuillerée de haricots dans le plat si vous souhaitez une sauce plus épaisse.

Conditionnement et conservation

500 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le tapioca (Sabudana) TRS se présente sous la forme de petites perles blanches et dures faites à partir d'amidon de manioc. Sec, il est crayeux et fait du bruit dans le sachet ; une fois correctement trempé, il gonfle pour devenir des perles souples et translucides qui restent séparées au lieu de s'agglutiner.

Idéal pour

• Le Sabudana khichdi
• Le Sabudana vada
• Le Sabudana kheer, ainsi que pour les repas de jeûne ou « vrat »

Préparation

Rincez dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper dans juste assez d'eau pour arriver au niveau des perles — pas plus — pendant quatre à cinq heures ou toute une nuit. Si la préparation est réussie, une perle doit s'écraser en poudre entre le pouce et l'index sans présenter de cœur blanc dur. Trop d'eau le transformerait en colle. Égouttez soigneusement et égrenez à la fourchette avant la cuisson.

Conditionnement et conservation

500 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Semoule de blé dur grossière TRS : il s'agit de blé dur moulu en grains épais et granuleus — la rava utilisée pour l'upma et le rava dosa, où la texture du grain est essentielle. Il s'agit du format familial de 1,5 kg.

Idéal pour

• L'upma et le rava khichdi
• Le rava dosa et le rava idli
• Le sooji halwa, ou pour obtenir un enrobage croustillant pour le poisson frit

Préparation

Faites griller à sec pendant quatre ou cinq minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il se dégage une odeur de noisette et que le grain perde son aspect crayeux — sans cette étape, l'upma aura un goût de cru et formera des grumeaux. Utilisez environ 2,5 volumes d'eau chaude pour 1 volume de semoule pour l'upma, en versant rapidement tout en remuant énergiquement. Avec un paquet de cette taille, faites griller une fournée à la fois et conservez-la dans un bocal prête à l'emploi.

Conditionnement et conservation

1,5 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Semoule de blé dur gros grain TRS : il s'agit de blé dur moulu en gros grains — de grade bava ou rava, visiblement granuleux au toucher. C'est cette mouture grossière qui donne leur texture à l'upma et au rava dosa ; une semoule fine dans ces mêmes plats deviendrait pâteuse.

Idéal pour

• L'upma et le rava khichdi
• Le rava dosa et le rava idli
• Le sooji halwa et pour paner le poisson frit

Conseils de cuisson

Faites torréfier la semoule à sec dans une poêle à feu moyen pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette et ne paraisse plus farineuse — si vous sautez cette étape, votre upma aura un goût de cru et fera des grumeaux. Utilisez environ 2,5 volumes d'eau pour 1 volume de semoule pour l'upma, en versant l'eau chaude tout en remuant énergiquement. Pour le halwa, faites torréfier la semoule dans du ghee plutôt qu'à sec.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer le paquet après ouverture.

La semoule fine TRS est du blé dur moulu en un grain fin — plus lisse et plus poudreux que la semoule grosse (rava), se rapprochant davantage de la texture de la farine. La mouture fine absorbe rapidement les liquides et donne une consistance souple, idéale pour un halwa onctueux ou une pâte.

Idéal pour

• Le sooji halwa et le sheera
• Le rava idli, ainsi que les pâtes à idli et dosa souples
• Le sooji ka cheela et les pâtisseries légères

Conseils de préparation

Faites-la torréfier dans du ghee à feu doux pendant cinq à sept minutes jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et dégage une odeur de noisette ; la semoule fine brûle plus vite que la semoule grosse, remuez donc constamment. Pour le halwa, comptez environ 1 volume de semoule pour 3 volumes de liquide chaud, en l'ajoutant lentement et en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ne remplacez pas la semoule grosse par celle-ci pour l'upma, car elle deviendrait collante.

Conditionnement et conservation

500 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Les graines de sésame noir TRS sont des graines de sésame noir non décortiquées — plus prononcées, plus amères et plus parfumées que les variétés blanches décortiquées, avec un croquant caractéristique qui résiste à la cuisson.

Idéal pour

• Les laddu, chikki et gajak au sésame
• Saupoudrer sur les pains, les salades et les sautés
• Les chutneys et l'ellu podi d'Inde du Sud

Utilisation

Faites-les griller à sec dans une poêle à feu moyen, en secouant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à dégager une odeur de noisette — une minute ou deux, pas plus, car elles brûlent sans changer de couleur et il est impossible de le remarquer. Pour les laddu et le chikki, faites-les d'abord griller, puis broyez-les ou incorporez-les à du sucre de palme (jaggery) chaud tant qu'il est encore fluide.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

TRS Toor Dal, également appelé tuvar ou arhar dal, est constitué de pois cajan cassés — la lentille du quotidien qui sert de base au sambar et à la plupart des dals d'Inde du Nord. Elle cuit pour former une purée lisse, légèrement sucrée et dorée.

Il s'agit ici de la variété nature, sans pellicule huileuse. Elle ne nécessite aucun lavage particulier avant utilisation, un simple rinçage suffit.

Idéal pour

• Le sambar
• Le dal tadka et le dal fry
• Le dal gujarati et le rasam

Préparation

Rincez deux ou trois fois. Un trempage de 20 minutes réduit le temps de cuisson, mais n'est pas indispensable. Faites cuire à l'autocuiseur avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de dal pendant 3 à 4 sifflements, ou laissez mijoter 35 à 45 minutes jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement sous la pression. Terminez avec un tempérage de graines de moutarde, de cumin, d'ail et de feuilles de curry.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.