Produits de base du garde-manger

Les pois chiches cuits en conserve Annam sont des pois chiches blancs déjà cuits et conservés dans de la saumure, ce qui évite le trempage toute la nuit et l'utilisation d'un autocuiseur. Ils sont suffisamment tendres pour être consommés directement sortis de la boîte et assez fermes pour conserver leur forme dans une sauce.

Idéal pour

• Des choles rapides et un curry de pois chiches en semaine
• Le chana chaat avec oignons, tomates et citron
• Les salades, les wraps et le houmous

Utilisation

Égouttez-les et rincez-les bien à l'eau froide au préalable pour éliminer le goût de la saumure. Pour un curry, ajoutez-les au masala d'oignons et de tomates déjà préparé et laissez mijoter dix à quinze minutes au lieu de la demi-heure habituelle, car ils doivent simplement s'imprégner des saveurs. Écrasez-en quelques-uns contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce. Assaisonnez à la fin, car la saumure est déjà salée.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Une fois ouverte, transférez les pois chiches non utilisés dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.

Cornichons pour burger aux herbes 370 ml

Tomates concassées bio 400g

Cornichons au miel Kühne 370g

Pain croustillant Vital Leicht & Cross 125g

Pain croustillant au seigle Leicht & Cross 125g

Wasa Sandwich Pizza Pain croustillant 111g

L'Achar de mangue Priya Avakaya est le condiment traditionnel à la mangue de l'Andhra : des mangues vertes coupées en morceaux et macérées dans de la moutarde, de la poudre de piment et de l'huile. Cette version est préparée sans ail, pour les cuisines qui en sont exemptes. Son goût est à la fois épicé, salé et acide, avec une saveur de moutarde qui se distingue nettement derrière le piment.

Idéal avec

• Riz chaud agrémenté d'une cuillerée de ghee
• Riz au yaourt (Curd rice)
• Dosa, idli et chapati

Service

L'Avakaya se consomme en petites quantités ; servez-en donc une petite cuillerée sur le côté de l'assiette plutôt que de le mélanger à tout le plat. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche, puis pressez les morceaux vers le bas afin que l'huile recouvre à nouveau le condiment, car tout ce qui dépasse du niveau de l'huile s'altère en premier. Si l'huile a épaissi dans une cuisine fraîche, laissez le bocal à température ambiante pendant un moment avant de servir.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Neals Mix Dal est un mélange de lentilles dans un paquet de 500 g — le raccourci quotidien pour un panchmel ou un dal mélangé, où plusieurs légumineuses cuisent ensemble pour créer un plat plus équilibré qu'un dal préparé seul.

Le dal mélangé offre deux textures à la fois : les lentilles plus tendres se décomposent pour épaissir le mélange, tandis que les plus fermes conservent leur forme, donnant ainsi du corps au dal sans avoir besoin d'être mixé. Terminez la préparation comme d'habitude : un tadka de ghee ou d'huile infusé au cumin, piment séché, ail et asafoetida versé sur le dessus à la fin.

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson pour uniformiser les temps de cuisson. Conservez hermétiquement dans un endroit frais et sec.

Barilla Rigatoni, 500g — ces pâtes en forme de tubes courts et larges aux extrémités droites sont dotées de profondes rainures le long de leur surface extérieure.

Les Rigatoni sont conçus pour les sauces consistantes. Leurs rainures retiennent ce qu'une pâte lisse laisserait glisser, et leur large ouverture permet à la sauce de se loger aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur du tube. C'est la forme idéale pour les ragùs et les sauces bolognaises, pour les sauces à la saucisse ou à la crème, pour l'amatriciana, ainsi que pour les gratins au four, car ils conservent leur tenue sous le fromage malgré le temps de cuisson.

Faites cuire dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à obtenir une texture al dente. Égouttez une minute plus tôt si vous comptez les passer au four, et gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Conservez le paquet fermé dans un endroit frais et sec.

Daawat Basmati Extra Long dans son sac vert de 5 kg est la gamme à grains longs qui fait la renommée de Daawat. Les grains sont vieillis avant le conditionnement, ce qui leur permet de cuire sans coller, de rester séparés et de s'allonger nettement dans la casserole plutôt que de gonfler et de ramollir.

Le sac vert correspond à la variété Extra Long. Il s'agit d'un grain différent des gammes Rozana et Super de Daawat, qui diffèrent par leur longueur et leur prix — un point à noter si vous avez déjà cuisiné avec ces autres variétés et que vous vous attendez au même résultat.

Idéal pour

• Le biryani, où la longueur et la séparation des grains sont essentielles
• Le pulao et le riz au ghee
• Le riz cuit à la vapeur au quotidien avec du dal, du sambar ou un curry

Conseils de cuisson

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant 20 à 30 minutes — les grains extra-longs ont besoin de ce trempage pour cuire uniformément. Utilisez environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.

Conditionnement et conservation

Sac vert de 5 kg. Conservez dans un endroit frais et sec, et refermez bien le sac après ouverture.

Le dolique biflore (Horse Gram) Annam est une petite légumineuse brune, dure et plate, connue sous le nom de « kollu » en tamoul et « ulavalu » en télougou, consommée dans tous les États du sud. Beaucoup plus ferme que n'importe quelle lentille, avec un goût sec et terreux, elle nécessite une cuisson plus longue que ce que sa taille suggère.

Idéal pour

• Le kollu rasam et le horse gram sundal
• Le kollu paruppu et le thogayal moulu avec de la noix de coco
• L'ulava charu et les sauces mijotées

Conseils de cuisson

Faites-le tremper pendant au moins huit heures, ou toute une nuit, dans un grand volume d'eau. Égouttez, puis faites cuire une tasse sous pression avec trois à quatre tasses d'eau fraîche pendant huit à dix sifflements, car il reste ferme bien après le point où la plupart des légumineuses deviennent tendres. Conservez l'eau de cuisson foncée, qui constitue la base du kollu rasam. Salez uniquement une fois que les grains s'écrasent facilement.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le riz étuvé rouge (Matta) Annam est un riz intense, brun rougeâtre, originaire du Kerala, étuvé avant d'être moulu avec une partie du son rouge conservée sur le grain. Il possède un goût terreux caractéristique et une texture ferme et consistante ; c'est le riz sur lequel reposent les repas du Kerala, et non un substitut au riz blanc.

Idéal pour

• Les repas du Kerala accompagnés de curry de poisson, de sambar ou de thoran
• Le Kanji, la bouillie de riz dégustée avec des pickles et du pappadam
• Le Puttu et autres préparations à base de riz moulu

Préparation

Il nécessite un temps de cuisson bien plus long que le riz ordinaire. Rincez-le, faites-le tremper pendant une heure, puis faites-le bouillir dans une grande quantité d'eau dans une marmite ouverte pendant trente-cinq à quarante-cinq minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres tout en restant fermes, puis égouttez. Dans un autocuiseur, utilisez une tasse de riz pour trois tasses d'eau et laissez cuire pendant cinq à six sifflements. Conservez l'eau de cuisson riche en amidon pour préparer le kanji.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les haricots rouges TRS (Rajma) sont de gros haricots secs rouge foncé dotés d'une peau ferme et d'un intérieur tendre et farineux. Ce sont les haricots idéaux pour le rajma : ils conservent leur forme lors d'une longue cuisson à feu doux, tandis que la sauce s'épaissit autour d'eux.

Idéal pour

• Le rajma masala accompagné de riz
• Le chili et les ragoûts de haricots
• Les salades et les soupes épaisses

Conseils de préparation

Faites tremper toute une nuit, ou pendant au moins huit heures, puis jetez l'eau de trempage. Les haricots rouges secs doivent impérativement être bouillis à gros bouillons pendant au moins dix minutes avant de réduire le feu. Ensuite, faites-les cuire à l'autocuiseur pendant 6 à 8 sifflements, ou laissez mijoter pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que le haricot s'écrase en purée. Écrasez une cuillerée de haricots dans la sauce pour l'épaissir.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les haricots cornille TRS (Lobiya) sont de petits haricots secs de couleur crème, reconnaissables à leur petite tache noire à l'endroit où ils étaient attachés à la gousse. Ils cuisent plus rapidement que la plupart des haricots secs et conservent un cœur fondant au goût doux, presque savoureux.

Idéal pour

• Le lobiya masala et le curry de haricots cornille
• Le sundal et les sautés à la noix de coco
• Les soupes, les ragoûts et les salades de haricots

Conseils de cuisson

Rincez et triez les haricots. Il n'est pas strictement nécessaire de les faire tremper toute la nuit : deux à quatre heures suffisent largement, et vous pouvez même les cuire sans trempage en cas de besoin. Cuisez-les à l'autocuiseur avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de haricots pendant 3 à 4 sifflements, ou faites-les mijoter pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez seulement à la fin, sinon la peau restera dure.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Priya Idli Karam est la poudre d'épices sèche consommée avec les idlis et les dosas dans l'Andhra Pradesh et au Telangana, obtenue par le broyage de lentilles, de piments rouges et de sel. C'est un mélange grossier, piquant et bien relevé, servi sec à table et agrémenté d'huile ou de ghee directement dans l'assiette plutôt que cuisiné dans un plat.

Idéal pour

• Les idlis et dosas avec une cuillerée d'huile de sésame
• L'upma et le pesarattu
• Le riz chaud avec du ghee

Utilisation

Mettez une cuillère à café dans l'assiette, mélangez avec de l'huile de sésame ou du ghee pour obtenir une pâte souple, puis trempez l'idli ou le dosa dedans ; le mélange à table permet de conserver la poudre sèche dans le pot. Elle peut également être saupoudrée sur un dosa dans la poêle (tawa) avant de le plier, ou mélangée à du riz chaud avec du ghee. Utilisez une cuillère sèche, car toute humidité ferait agglomérer la poudre.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le riz basmati extra long Heer est prisé pour sa longueur exceptionnelle, son parfum délicat et sa texture légère une fois cuit. Idéal pour les biryanis, les pilafs et les repas du quotidien.

Les tranches de mangue Alphonso Schani sont des tranches de qualité supérieure du roi des mangues, conservées au sirop. Douces, parfumées et intensément savoureuses, elles sont idéales pour les desserts, les milk-shakes et les en-cas.

Le tapioca (Sabudana) TRS se présente sous la forme de petites perles blanches et dures faites à partir d'amidon de manioc. Sec, il est crayeux et fait du bruit dans le sachet ; une fois correctement trempé, il gonfle pour devenir des perles souples et translucides qui restent séparées au lieu de s'agglutiner.

Idéal pour

• Le Sabudana khichdi
• Le Sabudana vada
• Le Sabudana kheer, ainsi que pour les repas de jeûne ou « vrat »

Préparation

Rincez dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper dans juste assez d'eau pour arriver au niveau des perles — pas plus — pendant quatre à cinq heures ou toute une nuit. Si la préparation est réussie, une perle doit s'écraser en poudre entre le pouce et l'index sans présenter de cœur blanc dur. Trop d'eau le transformerait en colle. Égouttez soigneusement et égrenez à la fourchette avant la cuisson.

Conditionnement et conservation

500 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Daawat Basmati Extra Long en sac vert de 20 kg, avec 2 kg offerts en supplément — soit 22 kg au total. Il s'agit du format familial pour les foyers qui cuisinent du riz presque tous les jours, ainsi que pour les restaurants et les traiteurs à la recherche d'un grain fiable pour l'ensemble de leur menu.

Les grains sont vieillis avant l'emballage, ce qui leur permet de cuire sans coller, de rester bien détachés et de s'allonger visiblement plutôt que de ramollir. Le sac vert correspond à la gamme Extra Long, un grain différent des gammes Rozana et Super de Daawat.

Idéal pour

• Les grandes quantités de biryani, où chaque grain doit rester détaché
• La restauration et les services traiteur
• Les foyers qui cuisinent du riz quotidiennement et préfèrent acheter en gros une fois par saison

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant 20 à 30 minutes. Utilisez environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant d'égrainer.

Conditionnement et conservation

20 kg plus 2 kg gratuits. Conservez dans un endroit frais et sec. Pour un sac de cette taille, transvasez la quantité nécessaire dans un récipient hermétique plus petit et gardez le sac principal bien fermé.

Le riz Seeraga Samba d'India Gate est une variété de riz parfumé à grains courts originaire du Tamil Nadu, nommé pour sa ressemblance avec le cumin (seeragam). Il possède un arôme terreux distinctif et est très prisé pour le biryani d'Ambur et les plats de riz d'Inde du Sud.

• Variété aromatique à grains courts unique au Tamil Nadu
• Riz traditionnel pour le biryani d'Ambur
  

Le riz Jeerakasala India Gate est un riz parfumé à grains courts originaire du Kerala, également connu sous le nom de Kaima ou Jeerakashala. Son profil aromatique et sa texture tendre en font le choix traditionnel pour le biryani et le riz au ghee du Kerala.

• Riz aromatique à grains courts du Kerala
• Parfait pour le biryani et le riz au ghee du Kerala
  

Le riz Basmati Premium India Gate est vieilli avant le meulage, et c'est ce vieillissement qui lui confère son grain long et fin ainsi que son arôme pur qui se dégage dès que la marmite commence à produire de la vapeur. Les grains cuisent sans coller, se détachent les uns des autres et doublent pratiquement de longueur ; ils conservent donc leur forme dans un biryani au lieu de s'écraser dans le masala.

Il s'agit de la gamme Premium — le riz basmati vieilli du quotidien d'India Gate, que la plupart des foyers cuisinent semaine après semaine plutôt que de le réserver aux grandes occasions.

Idéal pour

• Les biryanis et pulaos, où la séparation des grains est importante
• Le riz au cumin (jeera rice) et le riz nature à la vapeur accompagnant un dal ou un curry
• Le riz frit et tout plat dont le riz doit être réchauffé

Conseils de cuisson

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant 20 à 30 minutes. Utilisez environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant d'égrener à la fourchette.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec et bien refermer après ouverture.

Les haricots mungo verts Udhaiyam sont des haricots entiers — de petites légumineuses vert olive dont la peau est intacte. Ils cuisent plus rapidement que la plupart des légumineuses entières tout en conservant leur forme, et possèdent une saveur douce, légèrement sucrée et herbacée qui s'accommode parfaitement d'un tempérage.

Idéal pour

• Les faire germer pour les salades et le sundal
• Les currys de haricots mungo entiers et le pachai payaru
• Les soupes, les ragoûts et les dals épais agrémentés de noix de coco

Préparation

Faites tremper pendant six à huit heures, ou toute une nuit, avant la cuisson. Faites cuire une tasse avec deux tasses et demie d'eau à l'autocuiseur pendant quatre à cinq sifflements — les haricots doivent s'écraser sous la cuillère sans s'effondrer. Pour les faire germer, faites-les tremper pendant huit heures, égouttez-les soigneusement, puis laissez-les dans un linge humide dans un endroit chaud pendant un jour ou deux, en les rinçant une fois par jour. Agrémenter les haricots cuits de graines de moutarde, de feuilles de curry et de noix de coco râpée.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.