Produits de base du garde-manger

Udhaiyam Urid Chilka est une variété de haricots urad fendus avec la peau (chilka) intacte, offrant une texture légèrement plus granuleuse et une teneur en fibres plus élevée. Utilisés dans les dals, les parathas farcis et diverses préparations régionales à travers l'Inde.

• Haricots urad fendus avec peau pour plus de fibres
• Excellent pour les parathas farcis et les dals régionaux
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Urid Dal décortiqué Udhaiyam 1 kg est une variété de haricots urd dont la peau a été retirée. Les grains sont donc blanc crème et, à la cuisson, ils forment une pâte épaisse et collante plutôt que de rester entiers. Cette texture collante est précisément ce qui donne de la consistance à la pâte à idli et à dosa, et ce qui permet aux vada de garder leur forme dans l'huile.

Idéal pour

• La pâte à idli et à dosa, mixée avec du riz étuvé
• Le medu vada et l'ulundu vadai
• La pâte à papad et les dals épais du sud de l'Inde

Préparation

Pour la pâte, rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant quatre à six heures avec une cuillère à café de graines de fenugrec. Mixez en ajoutant très peu d'eau, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère, dont le volume a presque doublé. Mélangez avec du riz étuvé préalablement trempé, à raison d'une part d'urid pour trois parts de riz, salez et laissez fermenter toute une nuit dans un endroit chaud. Pour une cuisson en dal, comptez une tasse pour trois tasses d'eau, en laissant cuire trois à quatre sifflements dans un autocuiseur.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les lentilles corail (Masoor Dal) Udhaiyam sont des lentilles rouges décortiquées de première qualité qui cuisent rapidement pour obtenir une consistance lisse et veloutée. Utilisées dans le monde entier pour les soupes, les ragoûts et les plats de dal indiens traditionnels.

• Lentilles corail décortiquées à cuisson rapide
• Parfaites pour les dals, les soupes, les ragoûts et les currys
  

Le chana dal (pois chiche cassé) Udhaiyam est une légumineuse polyvalente au goût légèrement sucré et noisetté. Utilisé dans la préparation de dals, de chutneys, d'en-cas et pour les assaisonnements du sud de l'Inde, c'est un véritable essentiel en cuisine.

• Pois chiche cassé au goût noisetté et sucré
• Idéal pour les dals, les chutneys et les assaisonnements du sud de l'Inde
  

Udhaiyam Urid Whole Gota est de l'urad dal blanc entier — le haricot mungo noir sans sa peau, laissé entier plutôt que fendu. De couleur blanc crème, c'est la céréale à la base de la pâte à idli, dosa et vada.

L'urad entier donne une pâte plus lisse et mieux aérée que l'urad fendu, c'est pourquoi il est traditionnellement utilisé pour les idlis.

Idéal pour

• La pâte à idli et dosa, moulu avec du riz
• Medu vada et uzhunnu vada
• Les papads et les dals épais du nord de l'Inde

Comment l'utiliser

Pour la pâte, faites tremper 4 à 6 heures avec une cuillère à café de graines de fenugrec, puis mixez avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Mélangez avec du riz trempé et laissez fermenter toute la nuit dans un endroit chaud.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, refermer après ouverture.

Les lentilles noires entières Udhaiyam sont des lentilles noires entières au goût profond et terreux et à l'intérieur crémeux. Ingrédients de base du Dal Makhani, ces lentilles cuisent lentement à merveille pour créer des sauces riches et gourmandes.

• Lentilles noires entières avec peau
• Indispensables pour le Dal Makhani mijoté
  

Les pois cajan Udhaiyam sont des pois cajan fendus — tuvar ou arhar dal — la lentille qui constitue la base du sambar et le dal quotidien dans la plupart des cuisines d'Inde du Sud. Ils cuisent jusqu'à devenir tendres et dorés, avec une saveur douce et légèrement sucrée.

Idéal pour

• Le sambar
• Le dal tadka, le dal fry et le rasam
• Le kootu et le poriyal, où une petite quantité de dal épaissit le plat

Conseils de préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire à l'autocuiseur avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de dal pendant 3 à 4 sifflements, ou laissez mijoter 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sous la pression. Terminez en ajoutant des graines de moutarde, du cumin, des piments séchés et des feuilles de curry dans de l'huile ou du ghee chaud.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

Le ragi entier Annam est du millet coracan vendu sous forme de grain entier plutôt qu'en farine, ce qui signifie que les petites graines rondes brun rougeâtre sont intactes. Le conserver entier vous permet de contrôler son utilisation, qu'il s'agisse de le faire germer, de le cuire comme une céréale ou de le moudre frais.

Idéal pour

• Le ragi mudde et le ragi ambali
• La germination, puis le séchage et le broyage en farine
• Les bouillies et les gruaux salés épais

Comment le cuisiner

Rincez et faites tremper le grain pendant six à huit heures avant toute manipulation. Pour le cuire entier, utilisez une tasse de grain pour trois tasses d'eau et laissez mijoter environ quarante minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour le faire germer, égouttez après le trempage et laissez reposer, couvert sans serrer, pendant un jour ou deux, puis faites sécher complètement au soleil ou au four avant de le moudre. Il est naturellement sans gluten.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Les flocons de riz moyens TRS (Poha) sont des grains de riz étuvés, aplatis et séchés, d'une épaisseur moyenne — la variété polyvalente qui ramollit sans se désagréger. Il s'agit du petit paquet de 300 g, idéal pour quelques petits-déjeuners.

Idéal pour

• Le Kanda poha et le batata poha
• Le Chivda et les mélanges salés (namkeen)
• Le Dahi poha, et pour donner de la consistance aux pâtes

Préparation

Ne les faites jamais tremper dans un bol. Versez les flocons dans une passoire, rincez-les à l'eau froide pendant environ quinze secondes, puis laissez-les égoutter cinq minutes — ils continueront à ramollir au repos. Un flocon doit s'écraser facilement entre les doigts sans se transformer en pâte. Incorporez délicatement le poha égoutté à votre préparation finale à l'aide d'une spatule plate plutôt que de remuer vigoureusement.

Conditionnement et conservation

300 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Demi-noix de coco séchée Kings 250g

Les haricots Rosecoco TRS sont des haricots secs de type borlotti, tachetés de rose et de crème dans le paquet et d'un brun uniforme une fois cuits. Ils ont une texture lisse rappelant la châtaigne et une saveur douce, légèrement sucrée, qui convient parfaitement aux ragoûts mijotés longtemps.

Idéal pour

• Les ragoûts de haricots est-africains et le githeri
• Le minestrone, les soupes et les plats en casserole
• Les salades de haricots et les currys au lait de coco

Conseils de cuisson

Faites tremper toute une nuit, ou au moins huit heures, et jetez l'eau de trempage. Laissez mijoter dans de l'eau fraîche pendant 60 à 75 minutes, ou faites cuire à l'autocuiseur pendant 5 à 6 sifflements, jusqu'à ce que le haricot s'écrase facilement. Ils ramollissent plus rapidement que les haricots rouges, alors vérifiez la cuisson assez tôt. Salez à la fin, et écrasez une cuillerée de haricots dans le plat si vous souhaitez une sauce plus épaisse.

Conditionnement et conservation

500 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Pois cajun Udhaiyam en paquet de 2 kg — pois cassés, la base du sambar et le dal quotidien dans toute l'Inde du Sud. Doux, légèrement sucré, il cuit jusqu'à obtenir une consistance dorée et onctueuse.

Le format 2 kg convient à un foyer qui cuisine du dal plusieurs fois par semaine.

Idéal pour

• Sambar
• Dal tadka, dal fry et rasam
• Kootu, et toute préparation nécessitant un peu de dal pour épaissir

Conseils de cuisson

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez à l'autocuiseur avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de dal pendant 3 à 4 sifflements, ou laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes. Assaisonnez avec des graines de moutarde, du cumin, du piment séché et des feuilles de curry pour terminer.

Conditionnement et conservation

2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

Le Urid Whole Gota (haricot mungo noir entier) d'Udhaiyam est l'ingrédient clé de plats emblématiques tels que le Dal Makhani et la pâte à Idli. Ces lentilles entières non polies offrent une saveur riche et terreuse ainsi qu'une texture crémeuse une fois cuites.

India Gate Excel Extra Long Basmati est la gamme à grains extra-longs, choisie lorsque la longueur du grain est mise en avant. Les grains s'allongent à la cuisson, restent séparés et fermes, et diffusent l'arôme pur du basmati dès que la casserole commence à dégager de la vapeur. Le paquet de 1 kg convient à un petit ménage ou à un premier essai avant d'opter pour un sac plus grand.

Idéal pour

• Biryani et pulao
• Riz au cumin (jeera rice) et riz blanc nature avec du dal
• Riz sauté, où la séparation des grains est primordiale

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant vingt à trente minutes ; un grain long a besoin de ce trempage pour s'allonger plutôt que de se casser. Utilisez environ une dose et demie d'eau pour une dose de riz, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant dix à douze minutes. Laissez reposer cinq minutes hors du feu avant de soulever le couvercle, puis séparez les grains à l'aide d'une fourchette plutôt que de remuer avec une cuillère.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique et à l'abri des épices fortes.

India Gate Exotic Basmati est un riz basmati aromatique à grains longs proposé en paquet de 1 kg, idéal pour les cuisines qui recherchent une plus petite quantité sans faire de compromis sur la qualité d'un riz entier et vieilli. Les grains cuisent sans coller et restent séparés, s'allongent à la cuisson et dégagent l'arôme caractéristique du basmati sous l'effet de la vapeur.

Idéal pour

• Le biryani et le pulao
• Le riz vapeur nature pour accompagner un dal ou une sauce riche
• Le riz au cumin (jeera rice) et le riz sauté

Préparation

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper pendant vingt à trente minutes, ce qui permet au grain de s'allonger au lieu de se casser. Utilisez environ une dose et demie d'eau pour une dose de riz, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant dix à douze minutes. Laissez reposer à couvert pendant cinq minutes avant d'ouvrir et aérez les grains à l'aide d'une fourchette. Salez l'eau de cuisson plutôt que le riz une fois cuit.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conservez dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique à l'abri des odeurs fortes.

Le cornichon à la mangue Avakkai d'Aachi est le cornichon à la mangue verte typique du sud de l'Inde, coupé en morceaux fermes et conservé dans de la moutarde, du piment et de l'huile. Il est à la fois piquant, salé et acide, avec la moutarde moulue qui complète le piment, et les morceaux de mangue restent assez fermes pour être croqués plutôt que de se dissoudre dans l'huile.

Idéal pour

• Riz chaud avec une cuillère de ghee ou d'huile de sésame
• Riz au yaourt
• Dosa, idli et chapati

Service

L'Avakkai se consomme en petites quantités ; une modeste cuillerée sur le côté de l'assiette suffit, plutôt qu'une grosse portion. Utilisez toujours une cuillère sèche et tassez les morceaux après chaque utilisation afin que l'huile recouvre à nouveau le cornichon, car tout ce qui dépasse du niveau de l'huile s'altère rapidement. Si l'huile a épaissi dans une cuisine froide, placez le bocal à température ambiante avant de servir plutôt que de le chauffer.

Conditionnement et conservation

Pot de 300g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les lentilles brunes Udhaiyam sont des lentilles masoor entières conservant leur peau brune, ce qui les différencie considérablement des lentilles corail décortiquées. Elles conservent leur forme à la cuisson au lieu de s'écraser, ce qui les rend idéales pour les plats où vous souhaitez voir et sentir la texture de la lentille plutôt que d'obtenir une purée lisse.

Idéales pour

• Le dal masoor entier et le dal style dhaba
• Les soupes, ragoûts et salades de lentilles
• Le khichdi et les plats de riz aux lentilles texturés

Préparation

Rincez bien et triez pour retirer les éventuels cailloux. Le trempage n'est pas indispensable, mais trente minutes permettent de réduire le temps de cuisson. Cuisez à l'autocuiseur avec environ deux mesures et demie d'eau pour une mesure de lentilles pendant trois ou quatre sifflements, ou laissez mijoter pendant trente-cinq à quarante minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant entières. Salez vers la fin, car saler trop tôt raffermit la peau. Terminez par un assaisonnement (tempering) de cumin, d'ail et de piment séché dans du ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le Chana Dal Udhaiyam (pois chiche cassé) est une légumineuse polyvalente au goût légèrement sucré et noisetté. Utilisé dans les préparations de dal, les chutneys, les collations et les assaisonnements du sud de l'Inde, c'est un véritable essentiel en cuisine.

• Pois chiche cassé au goût noisetté et sucré
• Idéal pour le dal, le chutney et les assaisonnements du sud de l'Inde
  

Le chana dal (pois chiche cassé) Udhaiyam est une légumineuse polyvalente au goût légèrement sucré et noisetté. Utilisé dans les préparations de dal, les chutneys, les collations et les assaisonnements du sud de l'Inde, c'est un véritable indispensable en cuisine.

• Pois chiche cassé au goût noisetté et sucré
• Idéal pour les dal, chutneys et assaisonnements du sud de l'Inde
  

Les lentilles brunes Udhaiyam en paquet de 500 g sont des lentilles masoor entières avec leur peau, idéales pour les foyers qui en consomment occasionnellement plutôt que chaque semaine. La peau permet aux lentilles de rester intactes à la cuisson ; contrairement aux lentilles corail décortiquées, elles restent entières dans le bouillon plutôt que de se transformer en purée épaisse.

Idéales pour

• Le dahl de masoor entier
• Les soupes, ragoûts et salades de lentilles tièdes
• Le khichdi, où les grains doivent rester distincts

Conseils de cuisson

Rincez et vérifiez l'absence de cailloux. Faire tremper pendant trente minutes est utile mais pas indispensable. Dans une cocotte-minute, comptez deux volumes et demi d'eau pour un volume de lentilles pendant trois ou quatre sifflements ; dans une casserole ouverte, laissez mijoter trente-cinq à quarante minutes avec le couvercle entrouvert. Ajoutez le sel vers la fin plutôt qu'au début, et assaisonnez avec du cumin, de l'ail et du piment revenus dans du ghee chaud juste avant de servir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Les haricots mungo verts entiers Udhaiyam sont des graines de soja vert entières avec leur peau, au goût doux et légèrement terreux, faisant partie des légumineuses entières les plus rapides à cuire. Ce sont également les haricots de référence pour la germination à domicile, car ils germent de manière fiable en quelques jours.

Idéal pour

• La germination pour les salades et le sundal
• Le dal de mungo entier et la pâte à pesarattu
• Les currys, soupes et sautés

Conseils de cuisson

Rincez et faites tremper pendant quatre à six heures, ce qui est suffisant pour des haricots de cette taille. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de haricots pendant trois ou quatre sifflements pour obtenir un dal tendre, ou deux sifflements si vous souhaitez qu'ils gardent leur forme. Pour les faire germer, faites-les tremper toute la nuit, égouttez-les soigneusement et conservez-les dans une passoire couverte ou un linge noué à température ambiante pendant un jour ou deux, en les rinçant une fois par jour jusqu'à l'apparition des germes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le riz à idli Udhaiyam est un riz précuit à grain court utilisé spécifiquement pour la pâte à idli. La précuisson modifie le comportement de l'amidon, c'est pourquoi une pâte préparée à partir de riz à idli fermente bien et donne à la vapeur des idlis blancs et moelleux, alors que la même recette réalisée avec du riz cru ordinaire produit un résultat plus plat et plus dense.

Idéal pour

• La pâte à idli, broyée avec du urad dal entier
• La pâte à dosa et à uthappam
• Le riz nature à la vapeur, lorsqu'une texture de grain plus ferme est recherchée

Préparation

Pour la pâte, faites tremper quatre doses de riz à idli et une dose de urad dal séparément pendant quatre à six heures, en ajoutant une cuillère à café de fenugrec au dal. Broyez d'abord le dal avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, puis le riz pour obtenir une pâte légèrement granuleuse, et mélangez le tout à la main. Ajoutez du sel, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant huit à douze heures jusqu'à ce que la pâte ait levé. Faites cuire les idlis à la vapeur pendant dix à douze minutes dans des moules huilés.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Udhaiyam Mixed Lentils est un mélange de plusieurs lentilles en un seul paquet, idéal pour le « dal » mélangé que de nombreux foyers cuisinent lorsqu'une seule variété de lentille ne suffit pas. Cuisinées ensemble, les différentes lentilles donnent un dal plus consistant que s'il était composé d'une seule légumineuse : certaines se délitent et épaississent le mélange tandis que d'autres restent entières.

Idéal pour

• Le dal mélangé, façon panchmel
• Le dal khichdi
• Les soupes et ragoûts de lentilles épais

Préparation

Rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant au moins une heure ; cette étape est plus importante ici qu'avec une seule variété de lentille, car les lentilles du mélange cuisent à des rythmes différents et le trempage permet d'uniformiser la cuisson. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de lentilles pendant quatre ou cinq sifflements, puis laissez la pression retomber d'elle-même. Écrasez légèrement contre la paroi de la marmite, ajustez la consistance avec de l'eau chaude et terminez avec un tempérage au cumin, à l'ail, au piment séché et au ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le mélange de lentilles Udhaiyam en paquet de 1 kg est une combinaison de plusieurs dals à cuire ensemble. L'intérêt d'un dal mélangé réside dans sa texture : les lentilles les plus tendres se décomposent pour épaissir le mélange, tandis que les plus fermes conservent leur forme, offrant un résultat qu'aucun dal seul ne peut égaler.

Idéal pour

• Le dal mélangé et le dal façon « panchmel »
• Le dal khichdi
• Les soupes de lentilles consistantes

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant une heure ou plus. Le trempage est essentiel pour un mélange, car les lentilles ramollissent à des vitesses différentes et, sans trempage, certaines resteraient fermes. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de lentilles pendant quatre ou cinq sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement. Détendez avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, salez à la fin et versez par-dessus un tempérage de cumin, d'ail et de piment séché frit dans du ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.