Préparations pour petit-déjeuner instantané / Dosa / Idli / Upma

Priya Idli Rava est du riz moulu grossièrement, une semoule de riz utilisée avec du urad dal pour préparer de la pâte à idli sans avoir à broyer du riz entier. Elle confère aux idlis une texture légèrement plus granuleuse et aérée qu'une pâte réalisée entièrement à partir de riz trempé ; étant du riz pur, elle est naturellement sans gluten.

Idéal pour

• La pâte à idli préparée avec du urad dal
• Des idlis tendres cuits à la vapeur pour le petit-déjeuner
• Les gâteaux de riz cuits à la vapeur et les pâtes à base de riz et de lentilles en général

Préparation

Faites tremper le urad dal avec un peu de fenugrec pendant quatre heures et broyez-le jusqu'à obtenir une pâte légère et mousseuse. Faites tremper séparément la semoule dans de l'eau pendant environ vingt minutes, puis essorez l'excédent d'eau et incorporez-la à la pâte de lentilles, en respectant un rapport d'environ deux volumes de semoule pour un volume de lentilles. Ajoutez du sel, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant huit à douze heures jusqu'à ce que la pâte ait levé. Versez dans des moules à idli graissés et faites cuire à la vapeur pendant dix à douze minutes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La semoule de blé fine torréfiée Telugu Foods est une semoule de blé fine déjà torréfiée, ce qui vous permet d'économiser l'étape que la plupart des gens sautent ou bâclent sur la cuisinière. Étant fine plutôt que grosse, elle cuit rapidement et offre un résultat plus tendre et plus onctueux. De plus, grâce à sa pré-torréfaction, elle risque beaucoup moins de former des grumeaux.

Idéal pour

• L'upma rapide en semaine
• Le kesari, le sheera et le halwa de semoule
• Les douceurs de type kesari et les ladoos de semoule

Préparation

Il n'est pas nécessaire de la torréfier à nouveau, bien que trente secondes dans une poêle sèche ne puissent pas faire de mal. Pour l'upma, portez deux mesures et demie d'eau salée à ébullition, puis versez une mesure de semoule en un mince filet tout en remuant sans arrêt, ce qui est la seule façon fiable d'éviter les grumeaux. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant trois minutes, puis laissez reposer hors du feu pendant deux minutes supplémentaires. Pour le halwa, remplacez l'eau par du lait et ajoutez le sucre une fois que la semoule a absorbé le liquide.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le riz rava de Telugu Foods est du riz grossièrement concassé, une semoule de riz idéale pour les recettes où l'on souhaite que le grain conserve sa forme tout en cuisant en quelques minutes plutôt qu'en près d'une heure. Il cuit de manière plus tendre et collante que le rava de blé et, étant du riz pur, il est naturellement sans gluten.

Idéal pour

• L'upma de riz rava et l'uppudu pindi
• La pâte à idli préparée avec du urad dal
• La bouillie de riz et les plats de petit-déjeuner simples

Mode de cuisson

Pour l'upma, faites revenir des graines de moutarde, du chana dal, des piments verts et des feuilles de curry dans de l'huile. Ajoutez deux doses et demie d'eau bouillante pour une dose de rava avec du sel, puis versez le rava lentement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu très doux pendant cinq à six minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et qu'il ne reste plus d'eau au fond. Pour la pâte à idli, faites tremper le rava pendant vingt minutes, essorez-le et incorporez-le au urad dal moulu avant la fermentation.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Priya Instant Rava Idli Mix est une préparation pour idli à base de semoule qui ne nécessite aucune fermentation durant la nuit ; la pâte doit simplement reposer quelques minutes avant d'être directement placée dans le cuiseur vapeur. Les idlis ressortent moelleux, avec cette texture légèrement granuleuse caractéristique des rava idlis.

Idéal pour

• Un petit-déjeuner rapide avec un chutney à la noix de coco
• Des idlis accompagnés de sambar
• Les boîtes à lunch et les collations préparées à la dernière minute

Préparation

Mélangez la poudre avec du yaourt nature épais et de l'eau pour obtenir une pâte facile à verser à la cuillère, en ajoutant l'eau progressivement, puis laissez reposer dix à quinze minutes afin que la semoule gonfle. Il est traditionnel d'y incorporer à ce stade un tempérage de graines de moutarde, de morceaux de noix de cajou et de feuilles de curry. Graissez les moules à idli, remplissez-les aux trois quarts et faites cuire à la vapeur pendant dix à douze minutes, jusqu'à ce qu'une pique ressorte propre. Laissez reposer les moules pendant deux minutes avant de démouler, sinon les idlis risquent de se déchirer.

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Wheat Rava (blé concassé) gros grain de Telugu Foods est du blé concassé à mouture épaisse, plus proche du grain cassé que de la semoule fine, et il conserve son enveloppe. Il offre une texture plus ferme et plus consistante que le rava de Bombay et met plus de temps à ramollir, ce qui le rend idéal pour les plats salés et les bouillies de petit-déjeuner plutôt que pour les délicats rava dosa.

Idéal pour

• Le Godhuma upma et les plats salés à base de blé concassé
• Le pongal de blé rava et le khichdi aux haricots mungo
• Les bouillies de petit-déjeuner sucrées ou salées

Préparation

Rincez une fois et égouttez. Dans un autocuiseur, utilisez une mesure de rava pour trois mesures d'eau et faites cuire pendant deux ou trois sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement. Dans une casserole ouverte, prévoyez plutôt quatre mesures d'eau et laissez mijoter quinze à vingt minutes, en ajoutant de l'eau si la préparation épaissit. Faites d'abord revenir des graines de moutarde, du chana dal, des piments verts et des feuilles de curry dans de l'huile, puis ajoutez le rava égoutté afin que les grains s'imprègnent des saveurs en gonflant.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Priya Idli Karam est la poudre d'épices sèche consommée avec les idlis et les dosas dans l'Andhra Pradesh et au Telangana, obtenue par le broyage de lentilles, de piments rouges et de sel. C'est un mélange grossier, piquant et bien relevé, servi sec à table et agrémenté d'huile ou de ghee directement dans l'assiette plutôt que cuisiné dans un plat.

Idéal pour

• Les idlis et dosas avec une cuillerée d'huile de sésame
• L'upma et le pesarattu
• Le riz chaud avec du ghee

Utilisation

Mettez une cuillère à café dans l'assiette, mélangez avec de l'huile de sésame ou du ghee pour obtenir une pâte souple, puis trempez l'idli ou le dosa dedans ; le mélange à table permet de conserver la poudre sèche dans le pot. Elle peut également être saupoudrée sur un dosa dans la poêle (tawa) avant de le plier, ou mélangée à du riz chaud avec du ghee. Utilisez une cuillère sèche, car toute humidité ferait agglomérer la poudre.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La préparation instantanée pour Dosa MTR est une poudre prête à mélanger pour réaliser des dosas, ces fines crêpes croustillantes à base de riz et de lentilles originaires d'Inde du Sud. Au lieu de tremper et de moudre le riz et l'urad dal chez vous, ce paquet vous permet de préparer une pâte à dosa en ajoutant simplement de l'eau.

Le dosa réalisé à partir de ce mélange possède une saveur douce et légèrement acidulée, typique de la pâte de riz fermentée, avec une texture croustillante une fois bien cuit sur un tawa (poêle) chaud.

Conseils d'utilisation

• Mélangez la poudre avec de l'eau pour obtenir une pâte lisse et fluide, puis laissez reposer brièvement.
• Faites chauffer un tawa ou une poêle antiadhésive, versez une louche de pâte et étalez-la finement en effectuant un mouvement circulaire.
• Versez un filet d'huile sur les bords et faites cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et croustillante, puis pliez-la ou roulez-la et servez avec du chutney ou du sambar.

Poids net : 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec.

Priya Dosa Mix est une préparation pour pâte à dosa à base de farine de riz et de lentilles : il suffit d'ajouter de l'eau et de laisser fermenter, au lieu de faire tremper et de moudre le riz et l'urad dal toute la nuit. Elle permet d'obtenir un dosa classique, fin et croustillant, plutôt qu'un dosa épais.

Idéal pour

• Dosa nature et masala dosa
• Dosa à l'oignon et au podi
• Petit-déjeuner du week-end accompagné de chutney et de sambar

Préparation

Mélangez la poudre avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, plus fine qu'une pâte à crêpes, et laissez reposer à couvert dans un endroit chaud pendant six à huit heures, ou toute la nuit dans une cuisine froide, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et dégage une légère odeur aigre. Ajoutez du sel et mélangez. Faites chauffer la tawa jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore en grésillant, essuyez-la avec un peu d'huile, versez une louche de pâte au centre et étalez-la en spirale vers l'extérieur. Arrosez les bords d'un filet d'huile et faites cuire jusqu'à ce que la base se décolle toute seule ; si le dosa colle, c'est que la tawa n'était pas assez chaude.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La préparation instantanée pour Sambar MTR est un mélange prêt à l'emploi pour préparer le sambar, ce ragoût de lentilles et de légumes d'Inde du Sud généralement consommé avec du riz, des idlis, des dosas ou des vadas. Contrairement à une poudre masala classique, ce mélange instantané est conçu pour accélérer la préparation du sambar en combinant le mélange d'épices pour une utilisation directe avec des lentilles (dal) et des légumes cuits.

Le sambar obtenu présente ce goût familier, épicé et légèrement acidulé, typique du tamarin et du mélange d'épices pour sambar, associé à la saveur terreuse des lentilles cuites.

Conseils d'utilisation

• Faites cuire des toor dal (pois cajan cassés) avec des légumes coupés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Incorporez le mélange pour sambar ainsi que de la pulpe ou de la pâte de tamarin, en ajustant la quantité selon votre goût.
• Laissez mijoter quelques minutes et terminez par un tempérage (tarka) de graines de moutarde et de feuilles de curry dans de l'huile avant de servir.

Format : 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec.

La préparation pour Vada instantané MTR est un mélange prêt à l'emploi pour réaliser des vadas, ces célèbres beignets salés d'Inde du Sud, généralement façonnés comme de petits donuts et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La préparation est à base de farine d'urad dal (haricots mungo noirs) et d'assaisonnements, il n'est donc pas nécessaire de faire tremper et de moudre les lentilles séparément.

Les vadas préparés avec ce mélange ont une couche extérieure croustillante et dorée ainsi qu'un cœur tendre, avec le goût salé et légèrement épicé typique des beignets à base de lentilles. Ils sont généralement servis avec du chutney à la noix de coco et du sambar.

Conseils d'utilisation

• Mélangez la poudre avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse et facile à manipuler.
• Formez de petites portions en rondelles avec un trou au centre.
• Faites frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, puis égouttez et servez chaud.

Taille du paquet : 500g. Conserver dans un endroit frais et sec.

La préparation pour idlis de riz Aachi est un mélange prêt à l'emploi de farine de riz et de lentilles, vous évitant ainsi les étapes de trempage et de broyage humide. Il suffit d'ajouter de l'eau, de laisser fermenter, puis de cuire à la vapeur. Les idlis obtenus sont moelleux et blancs, semblables à ceux préparés avec une pâte faite maison.

Idéal pour

• Des idlis moelleux cuits à la vapeur pour le petit-déjeuner
• Les idlis servis avec du sambar et du chutney
• Les boîtes à lunch et les matins de semaine pressés

Préparation

Mélangez la poudre avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse qui tombe lentement de la cuillère sans couler, puis laissez-la reposer dans un endroit chaud, couverte, pendant six à huit heures (ou toute une nuit dans une cuisine fraîche), jusqu'à ce qu'elle ait gonflé et dégage une légère odeur aigre. Incorporez délicatement le sel sans faire retomber la pâte. Graissez les moules à idlis, remplissez-les aux trois quarts et faites cuire à la vapeur pendant dix à douze minutes, jusqu'à ce qu'un pic inséré ressorte propre. Laissez reposer deux minutes avant de démouler.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermez bien le sachet ou placez le contenu dans un récipient hermétique.

Telugu Foods Bombay Rava, également vendu sous le nom d'upma rava, est une semoule de blé grossière, la farine granuleuse obtenue après le retrait du son. Comme elle n'est pas torréfiée, elle nécessite quelques minutes dans une poêle sèche avant d'être intégrée à un plat ; si le ratio d'eau est respecté, elle cuit en grains distincts plutôt qu'en pâte.

Idéal pour

• L'upma aux oignons, piments verts et feuilles de curry
• Le rava dosa et le rava idli
• Le kesari, le sheera et le halwa

Préparation

Faites torréfier la semoule à sec à feu moyen pendant quatre ou cinq minutes jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette et que les grains se détachent bien, puis réservez ; omettre cette étape est la raison habituelle pour laquelle l'upma se transforme en bouillie. Pour l'upma, utilisez une dose de semoule pour deux doses et demie d'eau bouillante, versez la semoule en un filet régulier tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant trois à quatre minutes. Pour le halwa, conservez le même ratio mais utilisez du lait ou un mélange de lait et d'eau.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le vermicelle Bambino est un vermicelle fin à base de blé (seviyan), un incontournable des garde-manger indiens utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés. Bambino est une marque de vermicelles bien connue et largement utilisée dans tout le sud de l'Inde.

Ce vermicelle possède un goût doux et céréalier qui s'imprègne de la saveur du plat dans lequel il est cuisiné, qu'il s'agisse d'un payasam ou d'un kheer sucré et lacté, ou d'un upma de vermicelles salé.

Conseils d'utilisation

• Faites légèrement dorer le vermicelle dans du ghee ou de l'huile s'il n'est pas pré-grillé, puis ajoutez du lait et du sucre pour un payasam sucré, ou de l'eau et des légumes pour un upma salé.
• Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vermicelle soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Poids net : 350 g. À conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

Le vermicelle torréfié (Seviyan) MTR est un vermicelle de blé déjà torréfié, il peut donc être utilisé directement en cuisine sans l'étape supplémentaire de le faire revenir dans du ghee ou de l'huile. Il est couramment utilisé pour préparer aussi bien des plats sucrés, comme le payasam ou le kheer, que des plats salés, comme l'upma de vermicelles.

Le vermicelle possède une légère saveur grillée issue de la torréfaction et une texture tendre une fois cuit, absorbant le goût du lait, du sucre ou des épices selon le plat.

Conseils d'utilisation

• Pour un plat sucré, ajoutez le vermicelle directement dans du lait bouillant avec du sucre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Pour un plat salé, ajoutez-le dans une poêle avec des légumes revenus et de l'eau ou du bouillon, puis faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le vermicelle soit tendre.

Taille du paquet : 950g. Conserver dans un endroit frais et sec.

La préparation pour dosa Annam est un mélange de farines de riz et de lentilles déjà moulu, conçu pour préparer des dosas sans avoir à les faire tremper, les moudre ou les faire fermenter. Il vous suffit d'ajouter de l'eau et du sel pour obtenir une pâte, transformant ainsi une tâche qui prenait tout un week-end en une préparation rapide pour la semaine.

Idéal pour

• Les dosas nature ou masala préparés à la dernière minute
• Les uttapams à l'oignon, à la tomate et au piment
• Les paniyarams et les petits-déjeuners rapides

Préparation

Mélangez la préparation avec de l'eau au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, légèrement plus liquide qu'une pâte à crêpes, puis laissez reposer vingt à trente minutes afin que les farines absorbent l'eau. Faites chauffer une tava jusqu'à ce qu'une goutte d'eau perle à la surface, huilez-la, versez une louche de pâte et étalez-la en spirale vers l'extérieur. Arrosez les bords d'un filet d'huile et décollez la dosa lorsque le dessous est doré et se détache facilement.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le vermicelle MTR (Seviyan) est un vermicelle de blé non grillé, de fins brins de pâte à base de blé couramment utilisés dans la cuisine indienne pour des plats aussi bien sucrés que salés. Étant non grillé, le vermicelle doit être doré dans un peu de ghee ou d'huile avant la cuisson, ce qui constitue la première étape traditionnelle de la plupart des recettes de seviyan.

Une fois cuit, ce vermicelle possède une texture tendre et un goût léger de blé qui s'imprègne des saveurs avec lesquelles il est préparé, qu'il s'agisse d'un payasam ou d'un kheer sucré, ou d'un plat salé façon upma.

Conseils d'utilisation

• Faites griller le vermicelle dans un peu de ghee ou d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Pour un plat sucré, ajoutez du lait et du sucre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre ; pour un plat salé, ajoutez de l'eau ou du bouillon et des légumes et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre.

Format : 950g. Conservez dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique après ouverture.