Épices et mélanges de masala

La poudre Sambar Masala d'Aachi est un mélange polyvalent pour sambar, finement moulu et équilibré afin de s'adapter à tous les légumes dont vous disposez, plutôt que d'être limité à un style régional spécifique. Il est modérément épicé et possède cette note torréfiée caractéristique du sambar, absente des poudres de curry classiques.

Idéal pour

• Le sambar quotidien aux légumes variés
• Le sambar pour idli, vada et dosa
• Les kootu et poriyal de légumes

Utilisation

Faites cuire les pois cajan (toor dal) séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites bouillir les légumes avec de l'eau de tamarin et du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez une cuillère à café et demie à deux cuillères à café de poudre pour quatre portions. Laissez mijoter cinq minutes avant d'ajouter le dal, afin que la poudre puisse bien cuire. L'ajouter à la toute fin donnerait un goût cru et poudreux. Terminez en versant par-dessus un mélange de graines de moutarde, de piments rouges séchés, de feuilles de curry et d'une pincée d'asafoetida, préalablement frits dans l'huile hors du feu.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le piment rouge Guntur de Telugu Foods est le long piment rouge séché sur lequel repose la cuisine de l'Andhra, et il possède une force que le piment du Cachemire, plus doux, rangé à côté sur l'étagère, n'a pas. Les piments entiers conservent leur piquant et leur arôme bien plus longtemps que sous forme de poudre, donc les acheter entiers et les moudre au besoin en vaut largement la peine.

Idéal pour

• Les currys, le pappu et le vepudu de l'Andhra
• Les pickles, le podi et les poudres de chutney
• Être moulu en poudre de piment fraîche

Utilisation

Coupez ou taillez les piments et secouez-les pour en retirer les graines si vous souhaitez obtenir la couleur et la saveur sans toute la force, car l'essentiel du piquant se trouve dans les graines et les membranes pâles. Pour un tempérage, faites frire un ou deux piments entiers dans de l'huile chaude avec des graines de moutarde pendant quelques secondes seulement, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement ; s'ils noircissent, tout le plat deviendra amer. Pour les moudre, faites-les torréfier à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cassants, laissez-les refroidir complètement, puis moulez-les. Commencez avec une quantité inférieure à celle suggérée par la recette et ajustez.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière.

La poudre de piment rouge Aachi est élaborée à partir de piments rouges séchés de qualité supérieure, moulus en une poudre vive et ardente. Elle apporte une chaleur et une couleur constantes aux currys, aux marinades et à la cuisine indienne quotidienne.

• Couleur rouge vive et chaleur constante
• Fabriquée à partir de piments rouges séchés de qualité supérieure
  

MDH Dal Makhani Masala est le mélange d'épices idéal pour le dal pendjabi, mijoté lentement à base de haricots urad entiers et de haricots rouges, puis agrémenté de beurre et de crème. Chaud et doux plutôt que piquant, il sublime la richesse des produits laitiers au lieu de l'atténuer.

Idéal pour

• Le dal makhani aux haricots urad entiers et rajma
• Le kali dal et autres plats de lentilles mijotés
• Les sauces onctueuses à base de tomates et de beurre

Utilisation

Faites tremper les haricots urad entiers et les rajma toute une nuit, puis faites-les cuire à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (environ six à huit sifflements). Ajoutez le masala à la base composée d'oignons, de gingembre, d'ail et de tomates revenus, et faites-le revenir dans le ghee avant d'incorporer le dal. Deux cuillères à café suffisent pour une portion de quatre personnes. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant une longue période en remuant souvent, puis ajoutez le beurre et la crème à la fin.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Priya Garam Masala est un mélange d'épices de finition composé d'épices chaudes telles que la cannelle, le girofle, la cardamome et le poivre noir, finement moulues pour être incorporées à un plat en fin de cuisson. Il est aromatique plutôt que piquant, et une petite quantité suffit pour parfumer généreusement.

Idéal pour

• Les currys de poulet, de mouton et de paneer
• Le dahl, le chana masala et le rajma
• Le pulao, le biryani et les poêlées de légumes

Utilisation

Ajoutez une demi-cuillère à café ou une cuillère à café entière dans les deux ou trois dernières minutes de cuisson plutôt qu'au début. Une cuisson prolongée ferait évaporer les arômes volatils qui font tout l'intérêt de ce mélange ; c'est pourquoi il doit être ajouté tardivement, contrairement à la coriandre ou au piment en poudre. Pour une marinade, mélangez-le avec du yaourt et du sel, puis laissez reposer la viande pendant une heure. Pour plus de profondeur, faites chauffer la dose d'épices quelques secondes dans une poêle sèche avant de l'ajouter à votre préparation.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La poudre de piment Kashmiri Aachi est élaborée à partir de piments Kashmiri séchés, prisés pour leur couleur rouge profond et leur piquant doux. Elle confère une riche teinte cramoisie aux plats comme le tikka, le rogan josh et les préparations tandoori sans excès de piquant.

• Couleur rouge profond éclatante, piquant doux
• Essentiel pour les plats tikka, rogan josh et tandoori
  

Aachi Chicken Curry Masala est un mélange d'épices riche et corsé pour le classique curry de poulet indien. Préparé avec de la coriandre, du cumin, du poivre et des épices chauffantes, il crée à chaque fois une sauce profondément savoureuse.

• Mélange d'épices riche pour un curry de poulet authentique
• Base équilibrée de coriandre, de cumin et d'épices chaudes
  

Priya Sambhar Masala est un mélange d'épices moulu pour le sambar d'Inde du Sud ; il suffit donc d'ajouter des lentilles (dal), du tamarin et des légumes pour préparer ce plat. Il est équilibré, légèrement piquant et possède cette note torréfiée qui distingue la poudre de sambar d'une poudre de curry classique.

Idéal pour

• Le sambar aux baguettes de tambour, au potiron ou aux légumes variés
• Le sambar pour idli et vada
• Le kootu et autres plats à base de lentilles et de légumes

Utilisation

Faites cuire des lentilles toor jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être écrasées. Faites bouillir séparément les légumes dans de l'eau additionnée de tamarin et de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez une cuillère à café et demie à deux cuillères à café de masala pour quatre personnes et laissez mijoter pendant cinq minutes afin que la poudre perde son goût cru avant d'incorporer les lentilles. Terminez par un tempérament (tadka) de graines de moutarde, de piment rouge séché, de feuilles de curry et d'une pincée d'asafoetida dans de l'huile, à verser sur la préparation hors du feu.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Garam Masala MDH est un mélange d'épices chaudes et aromatiques utilisé en finition. Il ne s'agit ni d'un piment en poudre ni d'un masala spécifique à un plat. La cardamome, la cannelle, le clou de girofle, le poivre noir et le cumin lui confèrent son parfum et sa profondeur, sans apporter de piquant notable.

Idéal pour

• Relever les dals, le chana et le rajma en fin de cuisson
• Les currys de poulet et de mouton, quel que soit le style
• Les sauces aux légumes, le keema et le pulao

Utilisation

Ajoutez-le durant les dernières minutes de cuisson ou incorporez-le hors du feu, car une ébullition prolongée atténue l'arôme qu'il est censé apporter. Une demi-cuillère à café à une cuillère à café suffit pour un plat de quatre personnes. Si vous préférez une saveur plus prononcée, faites infuser une petite pincée dans du ghee chaud et versez-la sur le plat terminé. Utilisez-le en complément, et non en remplacement, des épices principales.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La poudre MTR Sambar Masala est un mélange d'épices prêt à l'emploi de MTR, conçu pour préparer le sambar, ce ragoût de lentilles et de légumes d'Inde du Sud servi avec du riz, des idlis, des dosas et des vadas. La poudre est un mélange de lentilles grillées, de piments rouges séchés, de graines de coriandre et d'autres épices moulues ensemble, conférant au sambar son goût acidulé et épicé caractéristique.

Conseils d'utilisation

• Faites cuire des toor dal (pois cajan cassés) avec des légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajoutez de la pulpe ou de la pâte de tamarin, puis incorporez la poudre de sambar masala selon votre goût.
• Laissez mijoter quelques minutes et terminez par un tempérage de graines de moutarde et de feuilles de curry dans de l'huile.

Conditionné en paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, et refermer hermétiquement le paquet après ouverture.

MDH Chicken Masala est un mélange simple pour la cuisine de tous les jours, idéal pour le poulet préparé dans une sauce à l'oignon et à la tomate. Plutôt équilibré que typé, il contient juste assez de piment pour relever le plat, tandis que la coriandre et les épices chaudes lui donnent du corps.

Idéal pour

• Le poulet au curry façon maison, avec oignon et tomate
• Le poulet cuisiné au yaourt ou au lait de coco
• Le keema de poulet et le poulet frit sec

Utilisation

Faites bien revenir l'oignon, ajoutez l'ail et le gingembre, puis le masala, et faites-le revenir dans l'huile pendant trente à quarante secondes avant d'ajouter le poulet. Comptez environ deux cuillères à café et demie pour un demi-kilo de poulet. Laissez le poulet s'imprégner des épices avant d'ajouter de l'eau, puis laissez mijoter à couvert pendant quinze à vingt minutes avant de faire réduire à découvert en fin de cuisson.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Priya Chicken 65 Masala est le mélange pour le poulet frit du sud de l'Inde du même nom : épicé, d'un rouge vif et acidulé, avec une note dominante de piment. Il s'agit d'un mélange à marinade plutôt que d'une poudre de curry, il est donc utilisé avant la friture, et non après.

Idéal pour

• Fritures de poulet désossé en bouchées
• Paneer 65 et gobi 65
• Crevettes 65

Utilisation

Coupez le poulet désossé en bouchées et faites-le mariner avec deux à trois cuillères à café de masala, du yaourt épais, une cuillère de fécule de maïs, du sel et un filet de citron pendant au moins une heure. Faites frire dans de l'huile chaude par petites quantités afin que la température ne baisse pas, jusqu'à ce que les morceaux soient rouge foncé et bien cuits. Terminez en les faisant sauter dans une poêle chaude avec des feuilles de curry et des piments verts fendus pendant moins d'une minute, et servez immédiatement pendant que la croûte est encore croustillante.

Conditionnement et conservation

Paquet de 50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Le Garam Masala Aachi est un mélange classique d'épices entières réchauffantes composé de cannelle, de cardamome, de clous de girofle, de poivre et d'anis étoilé. Une épice de finition ajoutée aux currys, biryanis et marinades pour plus de profondeur et de parfum.

• Mélange classique d'épices aromatiques entières réchauffantes
• À utiliser comme épice de finition ou pour rehausser les marinades
  

Aachi Chicken 65 Masala est le mélange d'épices original pour l'emblématique plat de poulet frit du sud de l'Inde. Sa combinaison audacieuse de piment, de poivre et d'épices aromatiques crée la saveur épicée et acidulée caractéristique du Chicken 65.

• Profil de saveur authentique du Chicken 65
• Piment et poivre audacieux avec des épices aromatiques
  

Le Aachi Chaat Masala est un mélange d'épices acidulé et piquant qui constitue l'âme de la cuisine de rue indienne. Composé d'amchur, de sel noir, de cumin et de piment, il rehausse les chaats aux fruits, les pani puris, les bhel puris et les en-cas grâce à sa touche acidulée et épicée caractéristique.

• Épice acidulée pour cuisine de rue à base d'amchur et de sel noir
• Parfait pour assaisonner les chaats, les salades de fruits et les en-cas
  

TRS Garam Masala est un mélange d'épices chaudes moulues — une masala de finition plutôt qu'une base. Alors que le curcuma et le piment s'ajoutent au début de la cuisson, le garam masala s'incorpore vers la fin pour rehausser l'arôme.

Idéal pour

• Parfumer les currys, les dals et les plats de légumes
• Les mélanges à kebab, les koftas et les marinades
• Les chole, les rajma et les sauces à viande riches

Utilisation

Ajoutez une demi-cuillère à café dans les deux ou trois dernières minutes de cuisson, ou saupoudrez-en juste avant de servir — une ébullition prolongée atténue l'arôme et peut laisser une pointe d'amertume. Utilisez-le en complément de la coriandre et du cumin en poudre, et non à leur place ; il est là pour le parfum, pas pour la consistance. Gardez le pot hermétiquement fermé, car les mélanges moulus perdent rapidement leur saveur.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Le Pani Puri Masala de MDH est un mélange acidulé et salé à base de menthe et de cumin, utilisé pour préparer l'eau épicée du pani puri. Il mise davantage sur le piquant que sur la force du piment, grâce au cumin torréfié et au sel noir qui constituent l'essentiel de sa saveur.

Idéal pour

• Le pani pour pani puri et golgappa
• Les boissons fraîches type jaljeera
• Saupoudrer sur le chaat, les fruits ou les pommes de terre bouillies

Utilisation

Mélangez environ deux cuillères à soupe dans un litre d'eau froide avec de la pulpe de tamarin et un peu de jaggery, puis laissez reposer pendant vingt à trente minutes afin que les saveurs se diffusent. Filtrez le mélange, ajoutez de la menthe et de la coriandre hachées, puis rafraîchissez bien avant de servir. Ajustez le tamarin et le sel selon vos goûts plutôt que d'ajouter davantage de masala, ce qui pourrait rendre l'eau trouble.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La poudre de riz à l'ail et aux lentilles (dal) Aachi est un assaisonnement savoureux composé de lentilles grillées, d'ail, de piment et d'épices pour transformer le riz nature en « dal rice », un plat incontournable du sud de l'Inde. Rapide, facile et riche en saveurs.

• Assaisonnement instantané à l'ail et aux lentilles pour riz nature
• Saveur riche en ail et en épices
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Aachi Mutton Masala est un mélange d'épices aromatiques de qualité supérieure, conçu pour préparer de savoureux plats de mouton. Son profil d'épices complexe, enrichi d'extraits d'épices entières, garantit à chaque fois une sauce au mouton authentique, digne d'un restaurant.

• Mélange d'extraits d'épices entières de qualité supérieure pour le mouton
• Une saveur digne d'un restaurant, à la maison
  

Aachi Meat Masala est un mélange d'épices polyvalent et corsé, formulé pour les currys de viande rouge. Il associe des extraits d'épices entières au piment et à la coriandre pour conférer une saveur profonde et riche aux plats de bœuf, d'agneau et de porc.

• Masala polyvalent pour le bœuf, l'agneau et le porc
• Caractère épicé profond et robuste
  

Aachi Biryani Masala est un mélange d'épices polyvalent pour biryani, adapté aussi bien aux préparations à base de riz que de viande. Élaboré à partir d'extraits d'épices entières, il confère à tout biryani une profondeur aromatique parfaitement équilibrée.

• Mélange d'épices polyvalent pour biryani
• Convient aux biryanis au poulet, au mouton et aux légumes
  

Aachi Egg Curry Masala est un mélange d'épices spécialement formulé pour les currys à base d'œufs, offrant une sauce riche et savoureuse qui complète aussi bien les œufs durs que les plats d'œufs frits.

• Équilibre d'épices adapté au curry d'œufs
• Crée une sauce riche et savoureuse
  

MDH Rajmah Masala est le mélange d'épices pour le curry pendjabi aux haricots rouges consommé avec du riz. Il est chaleureux et modérément acidulé, avec suffisamment de corps pour assaisonner des haricots mijotés longtemps et légèrement écrasés pour épaissir leur propre sauce.

Idéal pour

• Le Rajma chawal aux haricots rouges
• Les currys de mélanges de haricots et de pois chiches
• Le lobia et autres plats à base de légumineuses entières

Utilisation

Faites tremper les haricots rouges pendant la nuit, puis faites-les cuire à l'autocuiseur dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être écrasés, environ six sifflements. Faites revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et la tomate, ajoutez deux cuillères à café et demie de masala pour 250 g de haricots secs et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez les haricots avec leur liquide de cuisson, écrasez-en quelques-uns contre la paroi de la casserole et laissez mijoter vingt minutes pour que la sauce épaississe.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Hyderabadi Biryani Masala est le mélange pour dum biryani façon Hyderabad, dont le caractère est aromatique et chaleureux plutôt qu'acide. Les notes d'épices entières de cardamome, de clou de girofle et de cannelle dominent, soutenues par une pointe modérée de piment.

Idéal pour

• Le dum biryani au poulet ou au mouton de style Hyderabad
• Faire mariner la viande dans du yaourt avant de superposer les couches
• Les biryanis de légumes et les plats de riz épicés

Utilisation

La majeure partie s'utilise dans la marinade. Mélangez environ trois cuillères à café dans du yaourt avec du gingembre, de l'ail, de l'oignon frit et de la menthe pour un demi-kilo de viande, et laissez reposer au moins une heure. Alternez avec du riz cuit à soixante-dix pour cent, scellez la marmite et faites cuire à feu très doux pendant vingt-cinq minutes. Gardez une pincée pour saupoudrer entre les couches.

Conditionnement et conservation

Paquet de 50 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.