Produits

L'asafoetida en poudre Udhaiyam, ou hing, est une poudre de résine à l'odeur piquante utilisée en toute petite quantité au début de la préparation d'un plat. Directement sortie du pot, son odeur est forte et repoussante ; frite dans l'huile chaude pendant une seconde ou deux, elle devient savoureuse et équilibrée, et cette transformation est la raison même de son utilisation.

Idéal pour

• Le tempérage (tadka) pour le dal, le sambar et le rasam
• Les poriyals et kootus de légumes
• Les conserves au vinaigre, et la cuisine des foyers évitant l'oignon et l'ail

Utilisation

On utilise une pincée, et non une cuillère. Ajoutez-la dans l'huile chaude une fois que les graines de moutarde ont éclaté et avant tout autre ingrédient, et agissez rapidement, car elle brûle en quelques secondes et devient âcre. Dans les plats cuisinés sans oignon ni ail, elle assure à elle seule une grande partie de la saveur. Gardez le pot hermétiquement fermé et stocké à part, car son arôme imprègne tout ce qui se trouve à proximité.

Conditionnement et conservation

Pot de 50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Les lentilles noires entières Udhaiyam sont des lentilles noires entières au goût profond et terreux et à l'intérieur crémeux. Ingrédients de base du Dal Makhani, ces lentilles cuisent lentement à merveille pour créer des sauces riches et gourmandes.

• Lentilles noires entières avec peau
• Indispensables pour le Dal Makhani mijoté
  

Les pois chiches noirs (Kala Chana) Udhaiyam sont de petits pois chiches à la peau épaisse et sombre qui restent fermes et entiers après la cuisson, sans se défaire. Ils possèdent une saveur plus profonde, plus noisettée et plus terreuse que la variété blanche, ainsi qu'une texture nettement plus ferme.

Idéal pour

• Le kala chana masala et le chana sundal
• La germination pour les salades et le chaat
• Les currys secs, les ragoûts et les sauces mijotées

Conseils de préparation

Ils nécessitent un long trempage — huit heures ou toute une nuit dans un grand volume d'eau, car ils absorbent plus du double de leur volume. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire à l'autocuiseur avec de l'eau fraîche et un peu de sel pendant six à huit sifflements, et laissez la pression retomber naturellement. Un stock plus ancien peut nécessiter quelques sifflements supplémentaires ; vérifiez donc la cuisson avant d'ouvrir la cocotte. Conservez l'eau de cuisson ; elle épaissit la sauce et renforce la saveur.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Les lentilles brunes Udhaiyam sont des lentilles masoor entières conservant leur peau brune, ce qui les différencie considérablement des lentilles corail décortiquées. Elles conservent leur forme à la cuisson au lieu de s'écraser, ce qui les rend idéales pour les plats où vous souhaitez voir et sentir la texture de la lentille plutôt que d'obtenir une purée lisse.

Idéales pour

• Le dal masoor entier et le dal style dhaba
• Les soupes, ragoûts et salades de lentilles
• Le khichdi et les plats de riz aux lentilles texturés

Préparation

Rincez bien et triez pour retirer les éventuels cailloux. Le trempage n'est pas indispensable, mais trente minutes permettent de réduire le temps de cuisson. Cuisez à l'autocuiseur avec environ deux mesures et demie d'eau pour une mesure de lentilles pendant trois ou quatre sifflements, ou laissez mijoter pendant trente-cinq à quarante minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant entières. Salez vers la fin, car saler trop tôt raffermit la peau. Terminez par un assaisonnement (tempering) de cumin, d'ail et de piment séché dans du ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Les lentilles brunes Udhaiyam en paquet de 500 g sont des lentilles masoor entières avec leur peau, idéales pour les foyers qui en consomment occasionnellement plutôt que chaque semaine. La peau permet aux lentilles de rester intactes à la cuisson ; contrairement aux lentilles corail décortiquées, elles restent entières dans le bouillon plutôt que de se transformer en purée épaisse.

Idéales pour

• Le dahl de masoor entier
• Les soupes, ragoûts et salades de lentilles tièdes
• Le khichdi, où les grains doivent rester distincts

Conseils de cuisson

Rincez et vérifiez l'absence de cailloux. Faire tremper pendant trente minutes est utile mais pas indispensable. Dans une cocotte-minute, comptez deux volumes et demi d'eau pour un volume de lentilles pendant trois ou quatre sifflements ; dans une casserole ouverte, laissez mijoter trente-cinq à quarante minutes avec le couvercle entrouvert. Ajoutez le sel vers la fin plutôt qu'au début, et assaisonnez avec du cumin, de l'ail et du piment revenus dans du ghee chaud juste avant de servir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le chana dal (pois chiche cassé) Udhaiyam est une légumineuse polyvalente au goût légèrement sucré et noisetté. Utilisé dans la préparation de dals, de chutneys, d'en-cas et pour les assaisonnements du sud de l'Inde, c'est un véritable essentiel en cuisine.

• Pois chiche cassé au goût noisetté et sucré
• Idéal pour les dals, les chutneys et les assaisonnements du sud de l'Inde
  

Le chana dal (pois chiche cassé) Udhaiyam est une légumineuse polyvalente au goût légèrement sucré et noisetté. Utilisé dans les préparations de dal, les chutneys, les collations et les assaisonnements du sud de l'Inde, c'est un véritable indispensable en cuisine.

• Pois chiche cassé au goût noisetté et sucré
• Idéal pour les dal, chutneys et assaisonnements du sud de l'Inde
  

Le Chana Dal Udhaiyam (pois chiche cassé) est une légumineuse polyvalente au goût légèrement sucré et noisetté. Utilisé dans les préparations de dal, les chutneys, les collations et les assaisonnements du sud de l'Inde, c'est un véritable essentiel en cuisine.

• Pois chiche cassé au goût noisetté et sucré
• Idéal pour le dal, le chutney et les assaisonnements du sud de l'Inde
  

Les haricots mungo verts Udhaiyam sont des haricots entiers — de petites légumineuses vert olive dont la peau est intacte. Ils cuisent plus rapidement que la plupart des légumineuses entières tout en conservant leur forme, et possèdent une saveur douce, légèrement sucrée et herbacée qui s'accommode parfaitement d'un tempérage.

Idéal pour

• Les faire germer pour les salades et le sundal
• Les currys de haricots mungo entiers et le pachai payaru
• Les soupes, les ragoûts et les dals épais agrémentés de noix de coco

Préparation

Faites tremper pendant six à huit heures, ou toute une nuit, avant la cuisson. Faites cuire une tasse avec deux tasses et demie d'eau à l'autocuiseur pendant quatre à cinq sifflements — les haricots doivent s'écraser sous la cuillère sans s'effondrer. Pour les faire germer, faites-les tremper pendant huit heures, égouttez-les soigneusement, puis laissez-les dans un linge humide dans un endroit chaud pendant un jour ou deux, en les rinçant une fois par jour. Agrémenter les haricots cuits de graines de moutarde, de feuilles de curry et de noix de coco râpée.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les haricots mungo verts Udhaiyam sont des haricots entiers : de petites graines vert olive avec la peau intacte. Ils cuisent plus tendrement que la plupart des légumineuses entières tout en conservant leur forme, et possèdent une saveur douce, légèrement sucrée et herbacée qui s'accommode parfaitement d'un tempérage. Le sac de 2 kg est celui qu'il vous faut si vous les faites germer ou les cuisinez chaque semaine.

Idéal pour

• La germination pour les salades et le sundal
• Le curry de haricots mungo entiers et le pachai payaru
• Les soupes, ragoûts et dals épais agrémentés de noix de coco

Conseils de cuisson

Faites tremper six à huit heures, ou toute une nuit, avant la cuisson. Cuisez une tasse avec deux tasses et demie d'eau à l'autocuiseur pendant quatre à cinq sifflements ; les haricots doivent s'écraser sous la cuillère sans se défaire. Pour les faire germer, faites-les tremper huit heures, égouttez-les soigneusement, puis laissez-les noués dans un linge humide dans un endroit chaud pendant un jour ou deux, en les rinçant une fois par jour. Agrémentez les haricots cuits de graines de moutarde, de feuilles de curry et de noix de coco râpée.

Conditionnement et conservation

Paquet de 2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les haricots mungo verts entiers Udhaiyam sont des graines de soja vert entières avec leur peau, au goût doux et légèrement terreux, faisant partie des légumineuses entières les plus rapides à cuire. Ce sont également les haricots de référence pour la germination à domicile, car ils germent de manière fiable en quelques jours.

Idéal pour

• La germination pour les salades et le sundal
• Le dal de mungo entier et la pâte à pesarattu
• Les currys, soupes et sautés

Conseils de cuisson

Rincez et faites tremper pendant quatre à six heures, ce qui est suffisant pour des haricots de cette taille. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de haricots pendant trois ou quatre sifflements pour obtenir un dal tendre, ou deux sifflements si vous souhaitez qu'ils gardent leur forme. Pour les faire germer, faites-les tremper toute la nuit, égouttez-les soigneusement et conservez-les dans une passoire couverte ou un linge noué à température ambiante pendant un jour ou deux, en les rinçant une fois par jour jusqu'à l'apparition des germes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le riz à idli Udhaiyam est un riz précuit à grain court utilisé spécifiquement pour la pâte à idli. La précuisson modifie le comportement de l'amidon, c'est pourquoi une pâte préparée à partir de riz à idli fermente bien et donne à la vapeur des idlis blancs et moelleux, alors que la même recette réalisée avec du riz cru ordinaire produit un résultat plus plat et plus dense.

Idéal pour

• La pâte à idli, broyée avec du urad dal entier
• La pâte à dosa et à uthappam
• Le riz nature à la vapeur, lorsqu'une texture de grain plus ferme est recherchée

Préparation

Pour la pâte, faites tremper quatre doses de riz à idli et une dose de urad dal séparément pendant quatre à six heures, en ajoutant une cuillère à café de fenugrec au dal. Broyez d'abord le dal avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, puis le riz pour obtenir une pâte légèrement granuleuse, et mélangez le tout à la main. Ajoutez du sel, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant huit à douze heures jusqu'à ce que la pâte ait levé. Faites cuire les idlis à la vapeur pendant dix à douze minutes dans des moules huilés.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Pack of 2 × Udhaiyam Idly Rice 1kg.

La poudre de jaggery Udhaiyam est un sucre de canne non raffiné sous forme granulée ; elle se dose et se dissout donc comme du sucre, sans avoir besoin d'être découpée dans un bloc solide. Sa couleur varie de l'or au brun foncé et son goût est plus profond et rappelle davantage le caramel que le sucre blanc, c'est pourquoi on l'utilise lorsqu'on recherche cette saveur spécifique plutôt que pour son simple pouvoir sucrant.

Idéal pour

• Le payasam, le kheer et le chakkarai pongal
• Les douceurs telles que les ladoos, le halwa et l'adhirasam
• Équilibrer l'acidité dans le sambar, le rasam et les sauces au tamarin

Préparation

Dissolvez-le dans un peu d'eau chaude et filtrez avant de l'ajouter aux desserts à base de lait, car le jaggery peut contenir de fins sédiments et faire cailler le lait chaud s'il est ajouté sec. Ajoutez-le à la fin de la cuisson plutôt qu'au début, et retirez la casserole du feu au préalable. Dans les plats salés, une petite quantité incorporée à une sauce au tamarin atténue l'acidité sans rendre le plat sucré.

Conditionnement et conservation

Pot de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture. Le jaggery absorbe l'humidité ambiante, veillez donc à garder le pot fermé pour éviter que la poudre ne s'agglutine.

La farine Maida Udhaiyam est une farine de blé raffinée, moulue finement et débarrassée de son son ; elle est donc douce, blanche et contient peu de particules grossières, contrairement à la farine atta. Elle permet d'obtenir une pâte souple et élastique, idéale pour les pains indiens frits et les pains de style restaurant, et elle s'utilise comme une farine tout usage classique en pâtisserie.

Idéale pour

• Le bhatura, le naan et le poori
• La pâte à samosa et à kachori
• Les gâteaux, biscuits et la pâtisserie en général

Conseils de préparation

La farine Maida absorbe moins d'eau que la farine atta, incorporez donc l'eau progressivement. Pour le bhatura ou le naan, préparez une pâte souple avec du yaourt et une levure, puis laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant deux heures avant de lui donner forme. Pour la pâte à samosa, incorporez d'abord l'huile ou le ghee à la farine jusqu'à ce qu'elle tienne en forme lorsqu'on la presse, puis formez une pâte ferme avec de l'eau froide et laissez reposer trente minutes ; c'est ce qui permet d'obtenir une enveloppe croustillante et boursouflée plutôt que molle.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Les mini-protéines de soja Udhaiyam sont des morceaux de soja texturé au format réduit, de la taille de granules plutôt que de gros morceaux. Grâce à leur petite taille, ils se réhydratent en quelques minutes et s'imprègnent plus facilement de la saveur d'une sauce, tout en se mélangeant harmonieusement aux plats là où des morceaux entiers seraient inadaptés.

Idéal pour

• Le keema de soja et la farce pour parathas
• Les currys, le pulao et le biryani
• Les sautés, les croquettes et les kebabs

Préparation

Versez de l'eau bouillante salée sur les morceaux et laissez reposer huit à dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et, étape importante, pressez-les fermement entre vos paumes ; l'eau qu'ils retiennent pourrait diluer votre plat. Certains cuisiniers les rincent et les pressent deux fois. Ajoutez-les une fois que la base masala est revenue et que l'huile s'est séparée, afin qu'ils absorbent la saveur plutôt que de l'atténuer, puis laissez cuire encore cinq minutes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le mélange de lentilles Udhaiyam en paquet de 1 kg est une combinaison de plusieurs dals à cuire ensemble. L'intérêt d'un dal mélangé réside dans sa texture : les lentilles les plus tendres se décomposent pour épaissir le mélange, tandis que les plus fermes conservent leur forme, offrant un résultat qu'aucun dal seul ne peut égaler.

Idéal pour

• Le dal mélangé et le dal façon « panchmel »
• Le dal khichdi
• Les soupes de lentilles consistantes

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant une heure ou plus. Le trempage est essentiel pour un mélange, car les lentilles ramollissent à des vitesses différentes et, sans trempage, certaines resteraient fermes. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de lentilles pendant quatre ou cinq sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement. Détendez avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, salez à la fin et versez par-dessus un tempérage de cumin, d'ail et de piment séché frit dans du ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Udhaiyam Mixed Lentils est un mélange de plusieurs lentilles en un seul paquet, idéal pour le « dal » mélangé que de nombreux foyers cuisinent lorsqu'une seule variété de lentille ne suffit pas. Cuisinées ensemble, les différentes lentilles donnent un dal plus consistant que s'il était composé d'une seule légumineuse : certaines se délitent et épaississent le mélange tandis que d'autres restent entières.

Idéal pour

• Le dal mélangé, façon panchmel
• Le dal khichdi
• Les soupes et ragoûts de lentilles épais

Préparation

Rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant au moins une heure ; cette étape est plus importante ici qu'avec une seule variété de lentille, car les lentilles du mélange cuisent à des rythmes différents et le trempage permet d'uniformiser la cuisson. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de lentilles pendant quatre ou cinq sifflements, puis laissez la pression retomber d'elle-même. Écrasez légèrement contre la paroi de la marmite, ajustez la consistance avec de l'eau chaude et terminez avec un tempérage au cumin, à l'ail, au piment séché et au ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le Mung Chilka Udhaiyam est constitué de haricots mungo fendus avec la peau, offrant une saveur plus riche et davantage de fibres que le dal de mungo sans peau. Idéal pour des dals nutritifs, le khichdi et les préparations bengalis au moong.

• Haricots mungo fendus avec la peau pour une meilleure valeur nutritionnelle
• Saveur plus riche que le mungo fendu sans peau
  

Le mung dal Udhaiyam est une variété de haricots mungo décortiqués, se présentant sous forme de petits grains jaunes et plats. Il cuit plus rapidement que presque toutes les autres variétés de lentilles, ne nécessite aucun trempage et se transforme en une purée lisse, de couleur or pâle, au goût doux et léger qui n'altère jamais les saveurs des assaisonnements.

Idéal pour

• Le khichdi et le ven pongal
• Le dal jaune quotidien et les bouillons légers
• Le kosambari, le payasam et les plats sucrés

Conseils de préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau à l'autocuiseur pendant trois sifflements, ou faites mijoter à découvert pendant environ vingt-cinq minutes, en retirant l'écume qui se forme en début de cuisson. Pour une saveur plus riche et noisettée, faites griller le dal à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette avant de le cuire — une étape recommandée pour le pongal. Assaisonnez à la fin avec du ghee, du cumin, de l'asafoetida et du piment vert.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le mung dal Udhaiyam est composé de haricots mungo décortiqués, donnant de petits grains jaunes et plats. Il cuit plus rapidement que presque toutes les autres légumineuses, ne nécessite aucun trempage et se transforme en une purée lisse, de couleur or pâle, au goût doux et léger qui n'altère jamais les saveurs des épices ajoutées. Ce sac de 2 kg est idéal pour les cuisines qui préparent du dal presque tous les jours.

Idéal pour

• Le khichdi et le ven pongal
• Le dal jaune quotidien et les bouillons légers
• Le kosambari, le payasam et les plats sucrés

Conseils de préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau pendant trois sifflements, ou laissez mijoter à découvert pendant environ vingt-cinq minutes, en écumant la mousse qui se forme au début. Pour une saveur plus riche et noisettée, faites griller le dal à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il dégage une odeur toastée avant de le cuire — une étape qui en vaut la peine pour le pongal. Ajoutez le tempérage à la fin avec du ghee, du cumin, de l'asafoetida et du piment vert.

Conditionnement et conservation

Paquet de 2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les lentilles corail (Masoor Dal) Udhaiyam sont des lentilles rouges décortiquées de première qualité qui cuisent rapidement pour obtenir une consistance lisse et veloutée. Utilisées dans le monde entier pour les soupes, les ragoûts et les plats de dal indiens traditionnels.

• Lentilles corail décortiquées à cuisson rapide
• Parfaites pour les dals, les soupes, les ragoûts et les currys
  

Les lentilles corail Udhaiyam (Masoor Dal) sont des lentilles rouges décortiquées de première qualité qui cuisent rapidement pour obtenir une consistance lisse et veloutée. Utilisées dans le monde entier pour les soupes, les ragoûts et les plats de dal indiens traditionnels.

• Lentilles corail décortiquées à cuisson rapide
• Parfaites pour les dals, les soupes, les ragoûts et les currys
  

Pois chiches grillés Udhaiyam, également appelés daria ou pottukadalai, sont des pois chiches fendus pré-grillés qui s'utilisent tels quels, directement sortis du paquet. Le format 1 kg convient parfaitement aux cuisines où l'on prépare souvent des chutneys, car une cuillerée est ajoutée à presque chaque portion de chutney à la noix de coco d'Inde du Sud.

Idéal pour

• Le chutney à la noix de coco et à la tomate pour les idli, dosa et vada
• Les ladoo et autres douceurs, une fois réduits en farine
• Le sundal, les mélanges apéritifs et à déguster tels quels

Conseils d'utilisation

Aucune cuisson ni trempage nécessaire. Pour le chutney, broyez quelques cuillères à soupe avec la noix de coco et le piment, en ajoutant de l'eau progressivement, car les pois chiches continuent d'absorber le liquide ; un chutney qui semble parfait dans le mixeur sera trop épais dix minutes plus tard. Moulus finement et tamisés, ils deviennent la farine pour les ladoo. Entiers, ils apportent du croquant à un mélange ou une salade.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermer dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillant.