Produits

Pois chiches grillés Udhaiyam, vendus sous le nom de daria ou pottukadalai, sont des pois chiches fendus déjà grillés, ils ne nécessitent donc aucune cuisson. Secs, croquants et doux, ils jouent un rôle unique dans la cuisine sud-indienne : moulus en chutney, ils l'épaississent sans ajout d'eau ni cuisson.

Idéal pour

• Le chutney à la noix de coco pour idli et dosa
• Les ladoos et pâtisseries, réduits en farine
• Les mélanges apéritifs, le sundal, ou à déguster nature par poignées

Conseils d'utilisation

Pour le chutney, mixez deux cuillères à soupe avec de la noix de coco, du piment vert et un peu d'eau ; ajoutez l'eau progressivement, car le mélange épaissit rapidement et il est difficile de le détendre sans diluer les saveurs. Pour les ladoos, réduisez-les d'abord en une fine farine puis tamisez pour retirer les morceaux grossiers. Comme ils n'ont besoin ni d'être grillés ni d'être trempés, vous pouvez les incorporer directement dans vos mélanges ou les saupoudrer sur un plat pour apporter du croquant.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermez hermétiquement dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillant.

La semoule torréfiée Udhaiyam est une semoule de blé dur de qualité supérieure, idéale pour préparer des idlis, des upmas, des dosas à la semoule et des halwas. La pré-torréfaction assure un arôme de noisette et évite la formation de grumeaux pendant la cuisson.

• Pré-torréfiée pour une saveur de noisette rehaussée
• Parfaite pour les upmas, idlis à la semoule, dosas à la semoule et desserts
  

Les protéines de soja Udhaiyam sont des morceaux de soja texturé déshydraté qui triplent de volume une fois trempés, devenant spongieux et fermes, avec une texture proche de la viande hachée. Ils n'ont pratiquement aucun goût, ce qui est leur atout principal : ils absorbent toutes les saveurs du masala dans lequel vous les cuisinez.

Idéal pour

• Le curry et le korma de soja
• Le biryani et le pulao en remplacement de la viande
• Les sautés secs, les kebabs et les farces façon keema

Préparation

Plongez les morceaux dans de l'eau bouillante salée, retirez la casserole du feu et laissez reposer cinq à dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur. Égouttez, rincez à l'eau froide et pressez fermement chaque morceau — l'essentiel de l'odeur brute de haricot disparaît avec cette eau ; n'hésitez donc pas à rincer et presser deux fois si nécessaire. Essorez-les soigneusement avant de les faire frire, puis faites-les dorer dans l'huile avec les oignons afin qu'ils prennent de la couleur avant d'ajouter la sauce.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

L'Appalam Special Long Udhaiyam est la papad du Tamil Nadu, fabriquée à partir de farine de lentilles urad et façonnée en une forme plus longue et étroite, comme l'indique son nom. Elle est vendue crue et dure, puis gonfle et devient croustillante en quelques secondes dans l'huile chaude. L'appalam est salé et suffisamment neutre pour accompagner n'importe quel repas sans en altérer le goût.

Idéal pour

• Le riz avec du sambar ou du rasam
• Un thali ou un sadya d'Inde du Sud
• Émietté sur du riz au yaourt

Préparation

Pour la friture, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'un petit morceau d'appalam grésille immédiatement, glissez-en un dans l'huile et pressez-le à plat avec une écumoire ; il gonflera et blanchira en trois ou quatre secondes. Retirez-le avant qu'il ne colore, car un appalam bruni devient amer. Pour le griller, maintenez-le au-dessus d'une flamme nue à l'aide d'une pince, en le retournant constamment jusqu'à ce qu'il boursoufle sur toute sa surface. Égouttez les appalams frits sur du papier absorbant et servez immédiatement, car ils ramollissent en reposant.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Ils sont fragiles, veillez donc à placer le paquet dans un endroit où il ne risque pas d'être écrasé.

Le tamarin sans pépins Udhaiyam est une pulpe de tamarin pressée dont les graines et la majeure partie des fibres ont été retirées, ce qui permet de l'ajouter directement dans l'eau chaude sans avoir à le trier comme le tamarin entier. Il est très acide et collant, et c'est ce qui donne au sambar, au rasam et au kuzhambu leur caractère.

Idéal pour

• Le sambar, le rasam et le vatha kuzhambu
• Le pulihora et le riz au tamarin
• Les chutneys, les sauces et le chaat

Préparation

Détachez un morceau de la taille d'un petit citron vert pour une casserole destinée à quatre personnes, faites-le tremper dans une tasse d'eau chaude pendant quinze à vingt minutes, pressez-le ensuite avec vos doigts et filtrez le liquide, en jetant les fibres restantes. Utilisez cet extrait plutôt que d'ajouter le bloc directement dans la casserole. Laissez bouillir quelques minutes avant d'ajouter le dal, car le tamarin cru a un goût fade. Ajoutez-le progressivement et goûtez au fur et à mesure.

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture ; gardez-le emballé, car le tamarin sèche et durcit à l'air libre.

Les pois cajan Udhaiyam sont des pois cajan fendus — tuvar ou arhar dal — la lentille qui constitue la base du sambar et le dal quotidien dans la plupart des cuisines d'Inde du Sud. Ils cuisent jusqu'à devenir tendres et dorés, avec une saveur douce et légèrement sucrée.

Idéal pour

• Le sambar
• Le dal tadka, le dal fry et le rasam
• Le kootu et le poriyal, où une petite quantité de dal épaissit le plat

Conseils de préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire à l'autocuiseur avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de dal pendant 3 à 4 sifflements, ou laissez mijoter 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sous la pression. Terminez en ajoutant des graines de moutarde, du cumin, des piments séchés et des feuilles de curry dans de l'huile ou du ghee chaud.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

Pois cajun Udhaiyam en paquet de 2 kg — pois cassés, la base du sambar et le dal quotidien dans toute l'Inde du Sud. Doux, légèrement sucré, il cuit jusqu'à obtenir une consistance dorée et onctueuse.

Le format 2 kg convient à un foyer qui cuisine du dal plusieurs fois par semaine.

Idéal pour

• Sambar
• Dal tadka, dal fry et rasam
• Kootu, et toute préparation nécessitant un peu de dal pour épaissir

Conseils de cuisson

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez à l'autocuiseur avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de dal pendant 3 à 4 sifflements, ou laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes. Assaisonnez avec des graines de moutarde, du cumin, du piment séché et des feuilles de curry pour terminer.

Conditionnement et conservation

2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

Udhaiyam Urid Chilka est une variété de haricots urad fendus avec la peau (chilka) intacte, offrant une texture légèrement plus granuleuse et une teneur en fibres plus élevée. Utilisés dans les dals, les parathas farcis et diverses préparations régionales à travers l'Inde.

• Haricots urad fendus avec peau pour plus de fibres
• Excellent pour les parathas farcis et les dals régionaux
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Udhaiyam Urid Chilka est une variété de haricot mungo noir fendu avec la peau, ce qui donne aux grains une couleur crème mouchetée d'enveloppes sombres. Il conserve mieux sa forme que l'urid décortiqué et donne un dal crémeux à la saveur plus riche et terreuse, avec une légère texture apportée par la peau.

Idéal pour

• Le dal d'urad quotidien assaisonné au cumin et à l'ail
• Le dal façon pendjabi à la tomate et au gingembre
• La pâte rustique pour dosas et vadas, si vous appréciez les petits morceaux de peau

Préparation

Rincez deux ou trois fois, puis faites tremper pendant trente minutes à une heure pour ramollir la peau. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de haricots avec trois tasses d'eau pendant quatre à cinq sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement — les grains doivent s'écraser facilement contre la paroi de la casserole. Terminez en versant par-dessus un tempérage de ghee, de cumin, de piment rouge séché, d'ail et d'asafoetida, puis laissez mijoter quelques minutes de plus pour faire épaissir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.

Urid Dal décortiqué Udhaiyam 1 kg est une variété de haricots urd dont la peau a été retirée. Les grains sont donc blanc crème et, à la cuisson, ils forment une pâte épaisse et collante plutôt que de rester entiers. Cette texture collante est précisément ce qui donne de la consistance à la pâte à idli et à dosa, et ce qui permet aux vada de garder leur forme dans l'huile.

Idéal pour

• La pâte à idli et à dosa, mixée avec du riz étuvé
• Le medu vada et l'ulundu vadai
• La pâte à papad et les dals épais du sud de l'Inde

Préparation

Pour la pâte, rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant quatre à six heures avec une cuillère à café de graines de fenugrec. Mixez en ajoutant très peu d'eau, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère, dont le volume a presque doublé. Mélangez avec du riz étuvé préalablement trempé, à raison d'une part d'urid pour trois parts de riz, salez et laissez fermenter toute une nuit dans un endroit chaud. Pour une cuisson en dal, comptez une tasse pour trois tasses d'eau, en laissant cuire trois à quatre sifflements dans un autocuiseur.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Udhaiyam Urid Whole Gota est de l'urad dal blanc entier — le haricot mungo noir sans sa peau, laissé entier plutôt que fendu. De couleur blanc crème, c'est la céréale à la base de la pâte à idli, dosa et vada.

L'urad entier donne une pâte plus lisse et mieux aérée que l'urad fendu, c'est pourquoi il est traditionnellement utilisé pour les idlis.

Idéal pour

• La pâte à idli et dosa, moulu avec du riz
• Medu vada et uzhunnu vada
• Les papads et les dals épais du nord de l'Inde

Comment l'utiliser

Pour la pâte, faites tremper 4 à 6 heures avec une cuillère à café de graines de fenugrec, puis mixez avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Mélangez avec du riz trempé et laissez fermenter toute la nuit dans un endroit chaud.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, refermer après ouverture.

Le Urid Whole Gota (haricot mungo noir entier) d'Udhaiyam est l'ingrédient clé de plats emblématiques tels que le Dal Makhani et la pâte à Idli. Ces lentilles entières non polies offrent une saveur riche et terreuse ainsi qu'une texture crémeuse une fois cuites.

Les pois chiches blancs Udhaiyam sont ces pois chiches pâles et ronds connus sous le nom de kabuli chana — plus gros et plus doux que les kala chana plus foncés, avec une texture tendre et beurrée une fois cuits.

Idéal pour

• Chana masala et chole
• Houmous et salades
• Sundal et chaat

Comment les préparer

Faites-les tremper toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures, puis égouttez-les et rincez-les. Cuisez-les à l'autocuiseur pendant 4 à 5 sifflements, ou laissez mijoter environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être écrasés entre deux doigts. Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage permet de les ramollir davantage.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

Amandes salées Ültje 150g

Le pack d'essentiels pour le Varalakshmi Pooja rassemble les articles nécessaires au Varalakshmi Vratham à la maison en une seule commande.

Le Varalakshmi Vratham est observé le vendredi précédant la pleine lune du mois de Shravana, principalement en Andhra Pradesh, au Telangana, au Karnataka et au Tamil Nadu. Les femmes mariées préparent et décorent un kalasham représentant la déesse Lakshmi et effectuent le puja chez elles, ce qui implique d'avoir une courte liste d'articles spécifiques sous la main le matin même — et les trouver un par un à l'étranger est la partie difficile.

Ce pack est assemblé afin que les articles de pooja arrivent ensemble plutôt que d'être recherchés séparément. Vérifiez le contenu listé par rapport à la façon dont votre famille pratique le vratham, car les coutumes varient selon la région et le foyer, et commandez quelques jours avant la fête.

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