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Garbanzos tostados Udhaiyam, vendidos como daria o pottukadalai, son garbanzos partidos que ya han sido tostados, por lo que no necesitan cocción alguna. Son secos, crujientes y de sabor suave, y en la cocina del sur de la India cumplen una función que ningún otro ingrediente realiza: al molerlos para hacer chutney, lo espesan sin necesidad de agua ni de cocción.

Ideal para

• Chutney de coco para idli y dosa
• Ladoo y dulces, molidos hasta obtener harina
• Mezclas de snacks, sundal y para comerlos solos a puñados

Cómo cocinarlo

Para el chutney, muela dos cucharadas con coco, chile verde y un poco de agua; añádala poco a poco, ya que espesa rápidamente y es difícil de aligerar sin diluir el sabor. Para los ladoo, primero muélalo hasta obtener una harina fina y tamice las partes gruesas. No necesita tostado ni remojo, por lo que puede añadirse directamente a una mezcla o espolvorearse sobre un plato para darle un toque crujiente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado después de abrir, en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes.

Udhaiyam Roasted Rava es una sémola de trigo duro de primera calidad, pre-tostada, ideal para preparar idli, upma, rava dosa y halwa. El pre-tostado garantiza un aroma a frutos secos y evita la formación de grumos durante la cocción.

• Pre-tostada para un mayor sabor a frutos secos
• Perfecta para upma, rava idli, rava dosa y dulces
  

Telugu Foods Bombay Rava, también comercializada como upma rava, es sémola de trigo gruesa, la harina granulada que queda tras retirar el salvado. No está tostada, por lo que necesita unos minutos en una sartén seca antes de incorporarla a un plato, y si se utiliza la proporción de agua adecuada, se cocina obteniendo granos definidos en lugar de una pasta.

Ideal para

• Upma con cebolla, chile verde y hojas de curry
• Rava dosa y rava idli
• Kesari, sheera y halwa

Cómo cocinarlo

Tueste la rava en seco a fuego medio durante cuatro o cinco minutos hasta que desprenda un aroma a frutos secos y los granos se muevan libremente, luego retírela; omitir este paso es la razón habitual por la que el upma se convierte en una papilla. Para el upma, use una parte de rava por dos partes y media de agua hirviendo, añada la rava en un flujo constante mientras remueve continuamente para evitar la formación de grumos, luego tape y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos. Para el halwa, mantenga la misma proporción, pero utilice leche o una mezcla de leche y agua.

Envase y conservación

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura en un recipiente hermético.

India Gate Excel Extra Long Basmati en el paquete de 5 kg es el tamaño ideal para un hogar que cocina arroz con regularidad en lugar de ocasionalmente. Es la línea de grano extra largo: granos que se alargan visiblemente al cocinarse, se mantienen firmes en el centro y quedan sueltos en la olla, que es lo que un biryani necesita para que el arroz no se deshaga en el masala.

Ideal para

• Biryani y pulao para toda la mesa
• Arroz al vapor para el día a día con curry y dal
• Arroz jeera y arroz frito

Cómo cocinarlo

Lave suavemente hasta que el agua salga clara y deje en remojo de veinte a treinta minutos antes de cocinar. Para arroz blanco, una taza de arroz remojado por cada taza y media de agua; hierva y luego cubra a fuego mínimo durante diez a doce minutos, dejando reposar cinco minutos antes de abrir. Para biryani, precocine en abundante agua salada hasta aproximadamente un setenta por ciento, escurra bien, coloque en capas y termine de cocinar sellado a fuego lento. Separe los granos con un tenedor al finalizar.

Envase y almacenamiento

Paquete de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir. Mantener en un recipiente hermético lejos de la humedad y de especias de olor fuerte.

El bloque de jaggery natural Kolhapuri de Schani es un endulzante sin refinar y libre de químicos hecho de jugo de caña de azúcar. Este endulzante tradicional es ideal para dulces, postres y bebidas de la India.

La pasta de jengibre y ajo Aachi en envase de 1 kg es el formato ideal para hostelería, para hogares que cocinan comida india a diario y para quienes necesitan alimentar a muchas personas. Contiene el mismo jengibre y ajo molido que el frasco más pequeño, pero en cantidad suficiente para no tener que buscar un reemplazo cada dos semanas.

Ideal para

• Bases de curri y dal de uso diario
• Adobos en grandes cantidades para pollo y cordero
• Biryani y pulao cocinados en grandes cantidades

Cómo utilizarla

Use aproximadamente una cucharada por cada 500 g de carne o para un curri de cuatro raciones. Añádala una vez que las cebollas se hayan ablandado, sofría a fuego medio durante uno o dos minutos hasta que desaparezca el olor a crudo y solo entonces añada el tomate o el agua. Con un envase de este tamaño, pase la cantidad necesaria para una semana a un frasco pequeño y mantenga el envase principal cerrado y refrigerado, para evitar abrirlo y calentarlo cada vez que cocine. Use siempre una cuchara limpia y seca.

Envase y conservación

Envase de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco; mantener sellado y refrigerado después de abrir.

Udhaiyam Mung Chilka es frijol mungo partido con piel, lo que proporciona un sabor más intenso y más fibra que el dal de mungo sin piel. Ideal para nutritivos dals, khichdi y preparaciones bengalíes de moong.

• Frijol mungo partido con piel para mayor nutrición
• Sabor más intenso que el mungo partido sin piel