Productos frescos

Las zanahorias, llamadas gajar en hindi y Karotten en alemán, son raíces naranjas firmes con un sabor dulce y terroso, crujientes cuando están crudas y que se ablandan al cocinarlas.

En la cocina india se usan para el gajar ka halwa, un postre dulce de zanahoria, en un sencillo sabzi o poriyal de zanahoria, y en curris de verduras variadas y encurtidos. En la cocina alemana son una base común para sopas, guisos y ensaladas Rohkost.

Cómo utilizar

• Lavar bien o pelar antes de usar, según se prefiera.
• Rallar para ensaladas y halwa, o cortar en rodajas o bastones para cocinar.
• Conservar en la nevera, preferiblemente en una bolsa; se mantienen frescas de dos a tres semanas.

La okra, llamada bhindi en hindi y vendakkai o bendakaya en las lenguas del sur de la India, se conoce en alemán como Okraschote. Sus vainas son largas, estriadas y cónicas, con un sabor suave y una textura que se vuelve notablemente pegajosa y mucilaginosa al cortarlas y cocinarlas en líquido.

Lo más común es cocinarla seca, como en el bhindi masala o el bhindi frito con cebolla y especias, para que pierda pegajosidad; también se añade al sambar o a curris de verduras variadas.

Cómo utilizarla

• Seque las vainas antes de cortarlas, ya que la okra húmeda se vuelve más pegajosa.
• Corte el extremo del tallo y trocéelas o déjelas enteras, según el plato.
• Cocínelas a fuego relativamente alto y con la sartén descubierta para reducir la pegajosidad, y consúmalas en un plazo de 2 a 3 días tras su compra, ya que se ablandan rápidamente.

El limón se dice nimbu en hindi y Zitrone en alemán. La variedad que se vende aquí es el conocido limón amarillo, de corteza firme, pulpa ácida y jugosa, y un sabor agrio intenso.

En la cocina india, se exprime sobre los dales y curris justo antes de servir, se utiliza para preparar nimbu pani (agua de limón) o achaar (encurtido), y se añade a los adobos. En la cocina alemana, da sabor a aliños, pasteles y bebidas.

Cómo usarlo

• Ruédelo con firmeza sobre la encimera antes de cortarlo para extraer más jugo.
• Un chorrito de limón añadido al final de la cocción, en lugar de durante esta, mantiene su sabor más intenso.
• Consérvelo a temperatura ambiente durante unos días o en el frigorífico durante dos o tres semanas.

Las hojas de mango, llamadas aam ke patte en hindi, son las hojas verdes brillantes del árbol de mango. No tienen un nombre establecido en alemán, ya que se utilizan para decoración en lugar de como alimento.

Tradicionalmente se ensartan para formar un toran, una guirnalda decorativa que se cuelga en las puertas para festivales, bodas y ocasiones religiosas, y también se utilizan en algunos rituales de pooja.

Cómo usar

• Limpie las hojas con un paño suave y húmedo antes de usarlas.
• Enhebre los tallos en una cuerda o hilo para hacer una guirnalda o toran.
• Manténgalas a temperatura ambiente y úselas en unos pocos días, ya que las hojas se secan y se curvan con el tiempo.

La menta se llama pudina en hindi y se vende en alemán como Minze. Sus hojas pequeñas de color verde brillante tienen un sabor fuerte, refrescante y penetrante, y casi siempre se utilizan frescas en lugar de cocinarlas durante mucho tiempo.

Se mezcla en el chutney de menta que se sirve con samosas y aperitivos, se añade al raita y se utiliza en bebidas como el lassi de menta o la limonada.

Cómo utilizarla

• Separe las hojas de los tallos más duros antes de picarlas o triturarlas.
• Añada la menta hacia el final de la cocción, o utilícela cruda, ya que el calor reduce su sabor rápidamente.
• Guárdela envuelta en un paño húmedo en la nevera y consúmala en pocos días, ya que se marchita rápidamente.

Los champiñones blancos, conocidos como Champignons en alemán, tienen un sombrero firme y pálido con un sabor suave y terroso, y una textura suave y ligeramente masticable una vez cocinados. Se utilizan ampliamente tanto en la cocina alemana como en la india.

En las cocinas indias se preparan en masala de champiñones, mushroom do pyaza o un sencillo curry de champiñones con cebolla y tomate; también quedan bien salteados con ajo y pimienta. En la cocina alemana son ideales para una salsa de crema de champiñones, como guarnición salteada en sartén o como cobertura para el schnitzel.

Cómo utilizar

• Límpielos con un paño húmedo en lugar de sumergirlos en agua.
• Corte el extremo del tallo antes de rebanarlos o partirlos por la mitad.
• Manténgalos refrigerados en una bolsa de papel o en su envase original y úselos en un plazo de 3 a 4 días.

Se trata de una mezcla de pimientos, llamados "Paprika" en alemán y "Shimla mirch" en hindi, en una combinación de colores como rojo, amarillo y verde. Su carne es crujiente y jugosa, siendo los pimientos verdes más amargos y los rojos o amarillos más dulces.

En la cocina india se utilizan en un sencillo sabzi de pimiento, en platos de paneer con pimiento y en salteados indo-chinos. En la cocina alemana, se consumen habitualmente crudos en ensaladas o asados como guarnición.

Cómo utilizar

• Lavar y cortar por la mitad, retirando el tallo, las semillas y las nervaduras internas blancas.
• Cortar en tiras o en dados según el plato; pueden comerse crudos o cocinarse brevemente para conservar su textura crujiente.
• Guardar en el frigorífico y consumir en el plazo de una semana aproximadamente.

El parwal, también conocido como calabaza puntiaguda, es una calabaza pequeña, ovalada y de color verde, a veces con rayas tenues, de sabor suave y una textura similar a la de un calabacín firme una vez cocinado. No tiene un nombre establecido en alemán.

A menudo se rellena con un relleno especiado y se fríe ligeramente como bharwan parwal, se corta en rodajas para un parwal sabzi sencillo o se cocina junto con patatas.

Cómo utilizar

• Raspe ligeramente la piel si se siente dura; las calabazas jóvenes y tiernas se pueden dejar sin pelar.
• Corte los extremos, luego haga una incisión a lo largo para rellenar o corte en rodajas para un sabzi seco.
• Guárdelo en el frigorífico y consúmalo en el plazo de una semana aproximadamente.

Este es un coco entero del tipo utilizado habitualmente para la puya (ritual religioso hindú), llamado nariyal en hindi y Kokosnuss en alemán. Es el coco marrón maduro con una cáscara dura y fibrosa, elegido aquí por su papel en el culto y las ofrendas más que como ingrediente de cocina.

Más allá de su uso ritual, una vez abierto puede tratarse como cualquier coco entero: el agua se puede beber fresca y la pulpa rallar para cocinar.

Cómo utilizarlo

• Mantenga la cáscara intacta y seca hasta que la necesite.
• Para abrirlo, golpee firmemente alrededor de la parte central con la parte posterior de un cuchillo pesado o un martillo hasta que se agriete.
• Consérvelo a temperatura ambiente durante una o dos semanas sin abrir; una vez abierto, refrigere la pulpa y utilícela en pocos días.

Verduras 

Verduras 

Las coles de Bruselas, llamadas Rosenkohl en alemán, son pequeños brotes redondos que crecen a lo largo de un tallo grueso; su sabor es similar al de una col en miniatura, un poco más amarga, con una textura firme que se ablanda al cocinarlas.

Son una verdura de invierno tradicional en Alemania, que suele hervirse o asarse, y también quedan bien salteadas en la sartén con un poco de ajo. No forman parte de la cocina tradicional india, pero se adaptan bien a un salteado rápido con semillas de mostaza y chile.

Cómo usar

• Corte la base y retire las hojas exteriores sueltas o descoloridas.
• Haga una pequeña cruz en la base de las coles más grandes para que se cocinen de manera uniforme, o córtelas por la mitad.
• Guárdelas en el refrigerador y consúmalas en el plazo de una semana aproximadamente.

Esta es la col lombarda, llamada Rotkohl o Blaukraut en alemán. Tiene hojas de color rojo púrpura intenso dispuestas en capas apretadas, una textura más firme que la de la col blanca y un sabor ligeramente picante cuando está cruda que se vuelve agridulce al brasearse.

En la cocina alemana, se suele brasear a fuego lento con manzana, vinagre y un poco de azúcar como guarnición clásica, y también puede rallarse en crudo para preparar una ensalada de col.

Cómo utilizarla

• Retire las hojas exteriores y corte el núcleo central duro antes de rallarla.
• Para brasearla, cocínela lentamente a fuego bajo hasta que esté tierna; para ensaladas, córtela en tiras finas y alíñela en crudo.
• Consérvela entera en el frigorífico durante dos o tres semanas; una mitad cortada debe envolverse y consumirse antes.

Este es un pepino redondo de color amarillo, similar a lo que se conoce en telugu como dosakaya y, a veces, en hindi como kakdi. Tiene una piel de color amarillo verdoso más gruesa y texturizada que un pepino normal, con una pulpa más firme, ligeramente ácida y semillas más grandes hacia el centro.

Se utiliza en la cocina del sur de la India para el dosakaya pappu, un plato de lentejas preparado con este pepino, para encurtidos y para una ensalada cruda con un ligero sofrito de semillas de mostaza y chile.

Cómo utilizar

• Pele la piel más dura antes de cortarlo.
• Córtelo por la mitad y retire las semillas más grandes y duras del centro si han madurado, conservando la pulpa más firme.
• Guárdelo en el refrigerador y consúmalo en aproximadamente una semana.

Este es un pepino amarillo redondo, similar a lo que se conoce en telugu como dosakaya, pero de mayor tamaño que la versión de paquete pequeño. Tiene una piel gruesa de color verde amarillento con textura, una pulpa más firme que la de un pepino normal y semillas más grandes hacia el centro.

Se utiliza en la cocina del sur de la India para preparar dosakaya pappu, un plato de lentejas cocinado con este pepino, así como para encurtidos y para una ensalada cruda con un ligero sofrito de semillas de mostaza.

Cómo utilizar

• Pele la piel exterior más dura antes de cortarlo.
• Córtelo por la mitad y retire las semillas más grandes y duras del centro, conservando la pulpa firme que las rodea.
• Guárdelo en el refrigerador y consúmalo en aproximadamente una semana.

Se trata de cebollas pequeñas, conocidas como cebollas sambar en inglés, chinna vengayam en tamil y gaddalu en telugu; son similares a lo que se vende en Alemania como Schalotten (chalotas). Son más pequeñas y de sabor más intenso que las cebollas normales, con una piel fina de color púrpura rojizo.

Como su nombre indica, son un ingrediente clave en el sambar, y también se utilizan enteras en un sambar de cebollas pequeñas o fritas como base para varios currys del sur de la India.

Cómo utilizarlas

• Corte el extremo de la raíz y luego pélelas; remojarlas brevemente en agua tibia puede facilitar el pelado.
• A menudo se utilizan enteras o cortadas por la mitad en lugar de picadas finamente, ya que de por sí son pequeñas.
• Guárdelas en un lugar fresco y seco en lugar de en el frigorífico; se conservan durante algunas semanas.

El Spitzkohl, o repollo puntiagudo, es una variedad de col alemana con una característica cabeza en forma de cono y hojas más suaves y delicadas que las del repollo redondo, con un sabor más suave y dulce.

Se utiliza en la cocina alemana de forma similar a otras coles, en ensalada de col (Krautsalat), ligeramente braseado como guarnición o añadido a sopas, y también queda muy bien salteado rápidamente al estilo de un sabzi de col indio.

Cómo utilizarlo

• Retire las hojas exteriores que parezcan marchitas y luego enjuague la cabeza.
• El corazón es más tierno que en el repollo redondo y no siempre es necesario retirarlo.
• Consérvelo en el frigorífico y utilícelo en el plazo de una semana aproximadamente, ya que sus hojas son más delicadas que las del repollo redondo.

La cebolleta se llama hari pyaz en hindi y Fruehlingszwiebel en alemán. Tiene un pequeño bulbo blanco con un suave toque a cebolla y largos tallos verdes con un sabor más fresco y suave que la cebolla madura.

Tanto las partes blancas como las verdes se utilizan en la cocina indochina, como en el arroz frito y el manchurian, picadas crudas como guarnición sobre el chaat y en ensaladas, y añadidas a salteados rápidos de verduras. En la cocina alemana es común consumirla cruda en ensaladas o como cobertura.

Cómo utilizarla

• Corte el extremo de la raíz y las puntas marchitas, luego enjuáguela bien.
• El bulbo blanco puede cocinarse brevemente para dar sabor, mientras que las partes verdes es mejor añadirlas al final o utilizarlas crudas.
• Consérvela en el frigorífico envuelta sin apretar y úsela en el plazo de una semana aproximadamente.

Suran fresco

Estas son uvas oscuras y sin semillas, llamadas angoor en hindi y Trauben en alemán; 'dunkel' significa de color oscuro y 'kernlos' significa sin semillas. La piel es de un tono púrpura intenso a casi negro, con una pulpa firme, jugosa y dulce debajo.

Al igual que otras uvas, se consumen frescas como bocadillo o se añaden a ensaladas de frutas, y pueden utilizarse en un chaat de frutas ligero o raita.

Cómo usar

• Enjuague bien bajo el chorro de agua antes de comerlas.
• Retire las uvas del tallo una por una y verifique si hay alguna blanda o en mal estado.
• Guárdelas en el refrigerador, preferiblemente en una bolsa perforada, y consúmalas en el transcurso de una semana aproximadamente.

Estas son uvas verdes claras sin semillas, llamadas angoor en hindi y Trauben en alemán; 'hell' significa de color claro y 'kernlos' significa sin semillas. Tienen una piel fina y una pulpa firme, jugosa y dulce, que se come entera sin necesidad de quitar las semillas.

Las uvas se consumen principalmente frescas como tentempié o en ensaladas de frutas, y a veces se añaden a la raita o a un chaat de frutas ligero.

Cómo utilizar

• Enjuáguelas bien bajo el agua corriente antes de comerlas, ya que la piel puede contener residuos o polvo.
• Corte o retire las uvas del racimo una a una en lugar de comerlas directamente del racimo, para comprobar que no haya ninguna estropeada.
• Consérvelas en el frigorífico, preferiblemente en una bolsa perforada, y consúmalas en el plazo de una semana aproximadamente.

Esto es sandía, llamada tarbooz en hindi y Wassermelone en alemán; el término 'kernarm' describe a esta variedad por tener relativamente pocas semillas. Tiene una cáscara verde dura y una pulpa jugosa, dulce y de color rojo intenso que es casi en su totalidad agua.

Se consume fresca, cortada en cuñas o cubos, y también se licúa para hacer jugo o se usa en ensaladas de frutas. Por lo general, no se cocina.

Cómo usar

• Retire la cáscara con un cuchillo y corte la pulpa en cuñas o cubos.
• Retire las semillas visibles si las hay, aunque esta variedad tiene pocas.
• Mantenga el melón entero a temperatura ambiente; refrigere la pieza cortada, cubierta, y úsela en pocos días.

Esta es la col blanca, llamada Weisskraut en alemán y patta gobi en hindi, de la misma familia de vegetales que la col verde pero con hojas pálidas y muy compactas, y una textura más firme y crujiente.

En la cocina alemana es la base del Krautsalat, una ensalada aliñada con vinagre, y del chucrut una vez fermentada. En la cocina india, se puede rallar para preparar un sabzi o thoran de col, de la misma manera que la col verde.

Cómo usarla

• Retire las hojas exteriores y enjuague la pieza antes de rallarla o cortarla en gajos.
• Corte el corazón duro de la base, que no se come.
• Guárdela entera en el refrigerador, donde se conserva de dos a tres semanas; envuelva bien la parte cortada.