Panadería y cocina

La harina de mijo perla TRS es mijo perla molido: una harina integral de color gris verdoso con un sabor terroso y ligeramente amargo que es muy diferente al del trigo. Es naturalmente libre de gluten, lo que significa que no se mantendrá unida como la masa de trigo.

Ideal para

• Bajra roti y rotla, el pan de invierno de Guyarat y Rajastán
• Bajra khichdi y gachas espesas
• Mezclar con atta de trigo para un chapati integral

Cómo cocinarla

Ameasar con agua caliente en lugar de fría y trabaje la masa mientras aún esté tibia; eso es lo que la hace flexible. Forme el roti a mano entre las palmas húmedas o entre dos láminas de plástico, en lugar de usar un rodillo, y cocínelo inmediatamente antes de que se agriete. La harina de mijo no se conserva tan bien como la de trigo, así que compre la cantidad que vaya a utilizar.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Almidón de maíz Weikfield (Maismehl) 500g

El azúcar de jaggery en polvo Udhaiyam es azúcar de caña sin refinar en forma granulada, por lo que se mide y se disuelve como el azúcar normal en lugar de tener que trocearlo de un bloque sólido. Su color varía de dorado a marrón oscuro y su sabor es más intenso y acaramelado que el del azúcar blanco, razón por la cual se utiliza cuando se busca ese sabor más que simplemente endulzar.

Ideal para

• Payasam, kheer y chakkarai pongal
• Dulces como ladoo, halwa y adhirasam
• Equilibrar la acidez en sambar, rasam y salsas de tamarindo

Cómo cocinarlo

Disuélvalo en un poco de agua caliente y cuélelo antes de añadirlo a dulces a base de leche, ya que el jaggery puede contener sedimentos finos y puede cortar la leche caliente si se añade seco. Añádalo al final de la cocción en lugar de al principio y retire primero la olla del fuego. En platos salados, una pequeña cantidad añadida a una salsa de tamarindo redondea la acidez sin hacer que el plato quede dulce.

Envase y conservación

Frasco de 1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. El jaggery absorbe la humedad del aire, así que mantenga el frasco cerrado o el polvo se apelmazará.

Telugu Idly Rava es una sémola gruesa procesada especialmente para preparar idlis suaves y esponjosos. Un ingrediente básico en los hogares del sur de la India para la preparación de un desayuno rápido y sencillo.

El bloque de jaggery natural Kolhapuri de Schani es un endulzante sin refinar y libre de químicos hecho de jugo de caña de azúcar. Este endulzante tradicional es ideal para dulces, postres y bebidas de la India.

Telugu Foods Bombay Rava, también comercializada como upma rava, es sémola de trigo gruesa, la harina granulada que queda tras retirar el salvado. No está tostada, por lo que necesita unos minutos en una sartén seca antes de incorporarla a un plato, y si se utiliza la proporción de agua adecuada, se cocina obteniendo granos definidos en lugar de una pasta.

Ideal para

• Upma con cebolla, chile verde y hojas de curry
• Rava dosa y rava idli
• Kesari, sheera y halwa

Cómo cocinarlo

Tueste la rava en seco a fuego medio durante cuatro o cinco minutos hasta que desprenda un aroma a frutos secos y los granos se muevan libremente, luego retírela; omitir este paso es la razón habitual por la que el upma se convierte en una papilla. Para el upma, use una parte de rava por dos partes y media de agua hirviendo, añada la rava en un flujo constante mientras remueve continuamente para evitar la formación de grumos, luego tape y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos. Para el halwa, mantenga la misma proporción, pero utilice leche o una mezcla de leche y agua.

Envase y conservación

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura en un recipiente hermético.

La mezcla para dosa Annam es una combinación de harina de arroz y lentejas pre-molida que se convierte en masa para dosa simplemente añadiendo agua y sal. Elimina la necesidad de remojar, moler y dejar fermentar durante toda la noche, por lo que preparar dosa deja de ser un proyecto de fin de semana.

Ideal para

• Dosa sencilla y masala dosa en una noche de diario
• Uttapam cubierto con cebolla, tomate y chile verde
• Paniyaram y desayunos rápidos

Cómo cocinarlo

Mezcle el polvo con agua hasta que quede una textura suave y líquida, ligeramente más fina que la masa de panqueques, y déjela reposar de veinte a treinta minutos para que la harina se hidrate completamente. Caliente una tava hasta que una gota de agua salte al tocarla, úntela con aceite, vierta un cucharón en el centro y extiéndalo hacia afuera en espiral. Rocíe un poco de aceite alrededor del borde y levante cuando la base esté dorada y se desprenda fácilmente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el paquete sellado después de abrirlo.

Harina Rosenmehl - Harina de trigo 550