Panadería y cocina

Sémola fina TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano fino; más suave y polvoriento que la sémola gruesa, con una textura más cercana a la harina. El corte fino absorbe el líquido rápidamente y adquiere una consistencia suave, ideal para un halwa terso o para masas.

Ideal para

• Sooji halwa y sheera
• Rava idli, y masas suaves para idli y dosa
• Sooji ka cheela y repostería ligera

Cómo cocinarla

Tuéstela en ghee a fuego lento durante cinco a siete minutos hasta que tome un tono más oscuro y desprenda un aroma a frutos secos; la sémola fina se tuesta más rápido que la gruesa, así que remuévala constantemente. Para el halwa, utilice aproximadamente 1 parte de sémola por cada 3 partes de líquido caliente, añádalo lentamente y mezcle enérgicamente para evitar grumos. No la sustituya por sémola gruesa en el upma, ya que se vuelve pegajosa.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

¡Ja! Pan rallado 1kg

Sémola de trigo duro 500g

Harina integral de espelta 1kg

Sal yodada con flúor Bad Reichenhaller 500g

La harina de centeno Diamant Tipo 1150 es una harina de centeno alemana de color medio-oscuro, molida al grado en el que se basan la mayoría de los panes de centeno y de cereales mezclados alemanes.

El Tipo 1150 conserva una mayor parte del grano que una harina clara, lo cual es lo que le da al pan de centeno su miga más oscura y su sabor distintivo, ligeramente ácido y terroso. Es la elección habitual para el Roggenmischbrot, el Bauernbrot y las masas madre, y normalmente se mezcla con harina de trigo, ya que el centeno por sí solo produce una hogaza densa.

La masa de centeno es más pegajosa y menos elástica que la masa de trigo; espere trabajarla con las manos húmedas o con una rasqueta en lugar de amasarla intensamente. Guarde el paquete de 1 kg sellado, en un lugar fresco y seco.

El Rusk de cardamomo Mario es un pan crujiente horneado dos veces, infusionado con el sabor cálido y dulce del cardamomo. Un popular aperitivo del sur de Asia para la hora del té, perfecto para mojar en chai.

Harina de Ragi Tostada Aachi es mijo africano molido hasta obtener una harina fina y tostada, por lo que el toque crudo y ligeramente amargo de la harina de ragi normal ya ha sido eliminado mediante la cocción. Es de color marrón oscuro, de una densidad similar a la harina integral, y al ser mijo puro, no contiene gluten de forma natural.

Ideal para

• Ragi mudde y ragi sangati
• Ragi roti y dosa
• Malta de ragi y gachas

Cómo cocinarla

Para gachas o malta, mezcle primero la harina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta suave y, a continuación, viértala en agua o leche a fuego lento mientras remueve; añadir la harina directamente al líquido caliente garantiza la formación de grumos. Para el mudde, hierva agua con una pizca de sal, añada la harina de una vez y trabájela contra las paredes de la olla con un palo de madera hasta que se convierta en una bola suave. Para el roti, haga una masa firme con agua caliente y aplánela con la mano en lugar de usar un rodillo, ya que la masa de ragi no contiene gluten que la mantenga unida.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura en un recipiente hermético.

Telugu Foods Wheat Rava Coarse es trigo partido de molienda gruesa, más parecido al grano troceado que a la sémola fina, y conserva el salvado. Se cocina con un resultado más firme y masticable que la rava de Bombay y tarda más en ablandarse, por lo que es más adecuada para platos salados y gachas de desayuno que para la delicada dosa de rava.

Ideal para

• Godhuma upma y platos salados de trigo partido
• Pongal de trigo rava y khichdi con lentejas mung
• Gachas de desayuno dulces o saladas

Cómo cocinarlo

Enjuagar una vez y escurrir. En una olla a presión, utilice una parte de rava por tres partes de agua y cocine durante dos o tres silbidos, luego deje que la presión baje por sí sola. En una olla abierta, necesita cerca de cuatro partes de agua y de quince a veinte minutos a fuego lento, añadiendo líquido a medida que espesa. Primero sofría semillas de mostaza, chana dal, chile verde y hojas de curry en aceite y añada la rava escurrida para que los granos absorban el sabor mientras se hidratan.

Envase y conservación

Paquete de 1kg. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura, en un recipiente hermético.

Rice Rava de Telugu Foods es arroz partido grueso, el grano granular que se utiliza cuando una receta requiere que el grano mantenga su forma pero que se cocine en minutos en lugar de casi una hora. Se cocina más suave y pegajoso que la sémola de trigo y, al ser arroz puro, es naturalmente libre de gluten.

Ideal para

• Upma de arroz rava y uppudu pindi
• Masa de idli hecha con urad dal
• Gachas de arroz y platos sencillos para el desayuno

Cómo cocinarlo

Para el upma, sofría semillas de mostaza, chana dal, chile verde y hojas de curry en aceite, añada dos partes y media de agua hirviendo por una parte de rava con sal, luego vierta el rava lentamente mientras remueve para que no se formen grumos. Tape y cocine al vapor a fuego lento durante cinco a seis minutos hasta que los granos estén blandos y no quede agua en el fondo. Para la masa de idli, remoje el rava durante veinte minutos, escúrralo e incorpórelo al urad dal molido antes de fermentar.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Guardar en un lugar fresco y seco, cerrado después de abrir, en un recipiente hermético.

Telugu Foods Roasted Wheat Rava Fine es sémola de trigo fina que ya ha sido tostada, por lo que el paso que la mayoría de la gente se salta o hace a toda prisa en la cocina ya está hecho. Al ser fina en lugar de gruesa, se cocina rápidamente y ofrece un resultado más suave y terso, y al estar pretostada, es mucho menos probable que se convierta en una masa con grumos.

Ideal para

• Upma rápido entre semana
• Kesari, sheera y halwa de rava
• Dulces estilo rava kesari y ladoo de rava

Cómo cocinarlo

No es necesario volver a tostarla, aunque treinta segundos en una sartén seca no le hacen daño. Para el upma, lleve a ebullición dos partes y media de agua con sal, luego vierta una parte de rava en un hilo fino mientras remueve sin parar, que es la única forma fiable de evitar grumos. Tape y cocine a fuego muy bajo durante tres minutos, luego deje reposar fuera del fuego durante dos minutos más. Para el halwa, utilice leche en lugar de agua y añada el azúcar una vez que la rava haya absorbido el líquido.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Garbanzos tostados Aiva, vendidos como daria o pottukadalai, son garbanzos partidos que ya han sido tostados en seco, por lo que no necesitan cocción alguna. Son crujientes, con sabor a nuez y suave, y en la cocina del sur de la India cumplen una función que ningún otro ingrediente realiza: al molerlos para hacer chutney, lo espesan sin necesidad de agua ni cocción.

Ideal para

• Chutney de coco para idli y dosa
• Polvos de chutney y mezclas de masala
• Ladoo y otros dulces, una vez molidos hasta obtener harina
• Chivda, namkeen, sundal y para picar directamente

Cómo utilizarlo

Para el chutney, muela dos cucharadas con coco, chile verde y un poco de agua; añádala cucharada a cucharada, ya que espesa rápidamente. Para un polvo de chutney, muela en seco con chile rojo, ajo y sal hasta obtener una textura gruesa. Si se consumen tal cual, un breve salteado en una sartén seca y caliente con sal y chile en polvo los realza.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura, en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes.

La harina de ragi TRS es mijo africano molido; una harina integral de un color marrón rojizo intenso y un sabor terroso a nuez, muy diferente al del trigo. No contiene gluten de forma natural, por lo que, por sí sola, no mantiene la consistencia de la masa de trigo.

Ideal para

• Ragi mudde, el alimento básico de Karnataka
• Roti de ragi y dosa de ragi
• Malta y gachas de ragi
• Mezclar con harina de trigo para obtener un pan integral lleno de sabor

Cómo cocinarla

Para los rotis, amasa con agua caliente y trabaja la masa mientras aún esté templada, o mézclala a partes iguales con harina de trigo para que se pueda extender correctamente. Para las gachas y la malta, tuesta primero la harina en una sartén seca durante un par de minutos —esto intensifica el sabor y evita que se formen grumos— y luego bátela con agua fría antes de aplicar calor.

Envase y almacenamiento

1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de bajra Schani es mijo perla molido (bajra atta), una harina grisácea con un sabor distintivamente a nuez y ligeramente terroso, en un paquete de 1 kg.

Es la harina para el bajra roti y el bhakri, consumidos en Gujarat, Rajastán y Maharashtra durante los meses de invierno, generalmente con mantequilla o ghee, jaggery, chutney de ajo o un guiso. También se utiliza en thalipeeth, khichu y bajra khichdi.

El bajra no contiene gluten, por lo que la masa no se estirará como la de trigo: amásela con agua tibia, manténgala suave y forme el roti a mano o entre hojas en lugar de extenderlo fino con un rodillo. Mezclar un poco de harina de trigo facilita su manejo. Guárdela sellada en un lugar fresco y seco; es mejor consumir la harina de mijo dentro de los pocos meses posteriores a su apertura.

El coco en polvo de TRS es coco desecado finamente molido: seco, pálido y polvoriento en lugar de las hojuelas ralladas que se venden para repostería. Debido a su textura fina, se disuelve en la salsa en lugar de quedar flotando en la superficie.

Ideal para

• Curris de coco del sur de la India y Sri Lanka
• Chutneys, pastas masala y korma
• Laddu, barfi y dulces de coco

Cómo cocinarlo

Para una salsa, remoje dos o tres cucharadas en agua o leche tibia durante diez minutos, luego licúe hasta obtener una pasta suave e incorpórela casi al final; si se añade seco, quedará granuloso. No deje que hierva con fuerza una vez añadido, o la salsa se cortará. Para los dulces, tuéstelo ligeramente en seco primero para resaltar su aroma.

Envase y almacenamiento

300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de arroz TRS es arroz blanco finamente molido: suave, polvorienta y de color blanco puro, sin nada de gluten. No se comporta en absoluto como la harina de trigo: aporta textura crujiente en lugar de elasticidad, razón por la cual se utiliza en masas para freír y en dosas finas.

Ideal para

• Rava dosa, neer dosa y appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Dar un toque crujiente a la masa de pakora y espesar dulces

Cómo cocinarla

Para masas al vapor, añada agua hirviendo a la harina en lugar de lo contrario, remueva con una cuchara y luego amase una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla. Para los rebozados, manténgalos líquidos y fluidos: la harina de arroz espesa al reposar, así que compruebe la textura justo antes de cocinar. Una cucharada añadida a la masa de pakora es la forma más sencilla de hacerla más crujiente.

Envase y almacenamiento

500 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El coco en polvo TRS es coco desecado finamente molido: seco, pálido y en polvo, a diferencia de las hojuelas ralladas que se venden para repostería. Al ser tan fino, se disuelve en la salsa en lugar de quedar sobre ella.

Ideal para

• Curries de coco del sur de la India y Sri Lanka
• Chutneys, pastas de masala y korma
• Laddu, barfi y dulces de coco

Cómo cocinarlo

Para una salsa, remoje dos o tres cucharadas en agua o leche tibia durante diez minutos, luego mezcle hasta obtener una pasta suave e incorpórela casi al final; si se añade en seco, quedará granulada. No deje que hierva con fuerza una vez añadido, o la salsa se cortará. Para dulces, tuéstelo brevemente en seco primero para resaltar su aroma.

Envase y conservación

300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de su apertura.

Harina de arroz TRS es arroz blanco finamente molido: suave, de color blanco brillante y libre de gluten. Aporta crujido en lugar de elasticidad, razón por la cual es ideal para masas de frituras y dosas finas y de encaje en lugar de para pan. Este es el paquete de 1,5 kg.

Ideal para

• Rava dosa, neer dosa y appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Darle un toque crujiente a la masa de pakora y espesar dulces

Cómo cocinarla

Para masas al vapor, vierta agua hirviendo sobre la harina, remueva con una cuchara y amase una vez que esté lo suficientemente fría al tacto. Para masas líquidas, manténgalas ligeras; la harina de arroz sigue espesando mientras reposa, así que verifique la consistencia justo antes de cocinar. Un par de cucharadas añadidas a la masa de pakora es la forma más fácil de obtener un acabado más crujiente.

Envase y almacenamiento

1,5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de garbanzo TRS es besan, molida a partir de garbanzos marrones partidos; es de color amarillo pálido, sabrosa y naturalmente sin gluten. Este es el paquete de 2 kg, el tamaño que tiene sentido si fríes pakoras con regularidad o cocinas para una familia numerosa.

Ideal para

• Masas de pakora, bhajia y buñuelos en cantidad
• Kadhi, besan chilla y dhokla
• Besan laddu, Mysore pak y para espesar salsas

Cómo cocinarla

Bate la harina incorporándola gradualmente al agua en lugar de al revés: el besan forma grumos a la mínima oportunidad. La masa de pakora debe tener el espesor de la nata líquida y reposar diez minutos. Para el kadhi, mezcla el besan con yogur frío y sube el fuego lentamente, removiendo, para que no se corte. En cualquier caso, cocínalo durante unos buenos diez minutos para que pierda el sabor a crudo.

Envase y almacenamiento

2 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Schani Jaggery Cubes (gur) — unrefined cane sugar in handy cubes, 500g. Rich, caramel-like sweetness for chai, payasam, laddoos, chikki and dal.

Store in a cool, dry place in a closed container.

Pan de molde tostado Harrybrot 500g

Súper Sándwich de Sammy 750g