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El chile en polvo TRS de Cachemira es chile de Cachemira molido, apreciado por el intenso color rojo que aporta al plato más que por su picante. Es notablemente más suave que el chile en polvo normal, por lo que puede usar una cucharada generosa sin que la salsa se vuelva demasiado fuerte.

Ideal para

• Rogan josh, pollo a la mantequilla y adobos tandoori
• Rajma, chole y otras salsas a base de tomate
• El sofrito (tempering), donde el color importa tanto como el sabor

Cómo utilizarlo

Sofriéndolo en aceite o ghee caliente durante unos segundos antes de añadir las cebollas o los tomates; eso es lo que libera el color. Mantenga el fuego a temperatura moderada; incluso un chile en polvo suave se vuelve amargo si se quema. Si una receta requiere ambos, use este para dar cuerpo al color y una pequeña pizca de chile en polvo picante para el calor.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

TRS Canela (Dalchini) es corteza de canela entera en ramas: cálida, amaderada y dulcemente aromática, y más firme y de sabor más intenso que el tipo de Ceilán suave y enrollado. Es una de las especias enteras que se añade al aceite al principio de un biryani o un korma.

Ideal para

• Biryani, pulao y korma
• Garam masala y mezclas de especias enteras
• Masala chai y curris de carne cocinados a fuego lento

Cómo cocinarla

Trocee un fragmento de dos o tres centímetros y fríalo en ghee caliente con laurel, cardamomo y clavo durante unos segundos hasta que se hinche y desprenda un aroma dulce. Retírela antes de servir. Para el chai, basta con un trocito a fuego lento con el té y la leche; la corteza es dura, así que tritúrela en un molinillo de especias en lugar de en un mortero.

Envase y conservación

50 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y manténgalo cerrado después de abrirlo.

El coco en polvo de TRS es coco desecado finamente molido: seco, pálido y polvoriento en lugar de las hojuelas ralladas que se venden para repostería. Debido a su textura fina, se disuelve en la salsa en lugar de quedar flotando en la superficie.

Ideal para

• Curris de coco del sur de la India y Sri Lanka
• Chutneys, pastas masala y korma
• Laddu, barfi y dulces de coco

Cómo cocinarlo

Para una salsa, remoje dos o tres cucharadas en agua o leche tibia durante diez minutos, luego licúe hasta obtener una pasta suave e incorpórela casi al final; si se añade seco, quedará granuloso. No deje que hierva con fuerza una vez añadido, o la salsa se cortará. Para los dulces, tuéstelo ligeramente en seco primero para resaltar su aroma.

Envase y almacenamiento

300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El coco en polvo TRS es coco desecado finamente molido: seco, pálido y en polvo, a diferencia de las hojuelas ralladas que se venden para repostería. Al ser tan fino, se disuelve en la salsa en lugar de quedar sobre ella.

Ideal para

• Curries de coco del sur de la India y Sri Lanka
• Chutneys, pastas de masala y korma
• Laddu, barfi y dulces de coco

Cómo cocinarlo

Para una salsa, remoje dos o tres cucharadas en agua o leche tibia durante diez minutos, luego mezcle hasta obtener una pasta suave e incorpórela casi al final; si se añade en seco, quedará granulada. No deje que hierva con fuerza una vez añadido, o la salsa se cortará. Para dulces, tuéstelo brevemente en seco primero para resaltar su aroma.

Envase y conservación

300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de su apertura.

Canela en polvo TRS (Dalchini) es corteza de canela molida hasta obtener un polvo fino: cálido, dulce y amaderado, listo para medir con cuchara en lugar de romper una rama. La canela molida se distribuye uniformemente por una masa o una salsa de una forma que la corteza entera no puede.

Ideal para

• Garam masala y mezclas de especias caseras
• Pasteles, gachas y repostería
• Masala chai y ricos curris de carne

Uso

Un cuarto a media cucharadita es suficiente para la mayoría de los platos; la canela predomina rápidamente y se vuelve jabonosa si se abusa de ella. En un curri, añádala junto con las otras especias molidas y sofría durante solo unos segundos antes de verter el líquido. La canela molida pierde su aroma más rápido que la corteza entera, así que mantenga el frasco cerrado y compre el tamaño que vaya a consumir.

Envase y almacenamiento

100 g. Conserve en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

TRS Dhania Whole (semillas de cilantro) son semillas redondas de color marrón claro con un aroma alimonado y ligeramente dulce, mucho más fresco que el polvo ya molido. Al aplastarlas entre los dedos, liberan un aroma que el cilantro molido pierde en cuestión de semanas.

Ideal para

• Moler tu propio cilantro en polvo y mezclas de masala
• Polvo de sambar, polvo de rasam y garam masala
• Adobos, encurtidos y mezclas de especias gruesas

Cómo cocinar

Tuesta en seco en una sartén caliente durante uno o dos minutos hasta que las semillas se oscurezcan un poco y desprendan un aroma a nuez, luego deja enfriar completamente antes de molerlas; las semillas calientes se vuelven pegajosas en el molinillo. Para obtener una costra gruesa en carne a la parrilla o en jeera aloo, aplástalas con un rodillo en lugar de molerlas hasta convertirlas en polvo.

Envase y almacenamiento

250 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

Garam Masala en grano de TRS es la mezcla sin moler: especias cálidas enteras que se dejan intactas para que pueda sofreírlas en aceite al comienzo de un plato, o molerlas al momento cuando desee que el aroma esté en su máxima intensidad.

Ideal para

• Biryani, pulao y korma
• Preparar su propio polvo de garam masala
• Curris de carne de cocción lenta y salsas ricas

Cómo cocinarlo

Caliente ghee o aceite hasta que brille, añada una cucharada de las especias enteras y deje que crepiten y se hinchen durante diez a quince segundos antes de agregar las cebollas; ese es precisamente el propósito de usarlas enteras. Retire los trozos más grandes antes de servir. Para molerlas usted mismo, tueste una cantidad en seco hasta que desprenda aroma, deje enfriar completamente, luego muélelas y guárdelas en un frasco pequeño hermético.

Envase y almacenamiento

200 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de garbanzo TRS es besan, molida a partir de garbanzos marrones partidos; es de color amarillo pálido, sabrosa y naturalmente sin gluten. Este es el paquete de 2 kg, el tamaño que tiene sentido si fríes pakoras con regularidad o cocinas para una familia numerosa.

Ideal para

• Masas de pakora, bhajia y buñuelos en cantidad
• Kadhi, besan chilla y dhokla
• Besan laddu, Mysore pak y para espesar salsas

Cómo cocinarla

Bate la harina incorporándola gradualmente al agua en lugar de al revés: el besan forma grumos a la mínima oportunidad. La masa de pakora debe tener el espesor de la nata líquida y reposar diez minutos. Para el kadhi, mezcla el besan con yogur frío y sube el fuego lentamente, removiendo, para que no se corte. En cualquier caso, cocínalo durante unos buenos diez minutos para que pierda el sabor a crudo.

Envase y almacenamiento

2 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

TRS Haldi / Cúrcuma en polvo es raíz de cúrcuma molida, de color amarillo intenso y ligeramente amarga, con un aroma terroso y almizclado. Se utiliza en casi todos los platos salados de la India, normalmente en pequeñas cantidades, tanto por su color como por su sabor.

Ideal para

• Dals, sambar y curris de verduras de diario
• Marinar pescado y pollo antes de freír
• Platos de arroz, encurtidos y pastas de especias

Cómo usarla

Un cuarto o media cucharadita es suficiente para un dal de tamaño familiar; demasiada cantidad hace que el plato se vuelva amargo y terroso. Añádala al principio, con las cebollas o directamente en el dal mientras se cocina, para que tenga tiempo de perder su sabor a crudo. Tiñe fácilmente la ropa y el plástico, así que limpie los derrames de inmediato.

Envase y conservación

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Comino en polvo TRS (Jeera) es semilla de comino molida, cálida y ligeramente amarga, con ese toque ahumado que caracteriza a la mayor parte de la cocina india. El comino molido se dispersa en las salsas de una manera que las semillas enteras nunca logran, por lo que resulta ideal cuando se desea que el sabor impregne todo el plato en lugar de aparecer en ráfagas.

Ideal para

• Bases de curry y salsas, junto con cilantro en polvo
• Raita, chaat y jeera aloo
• Adobos, mezclas para kebab y aliños de especias

Cómo utilizarlo

Añádelo una vez que las cebollas se hayan ablandado y cocina durante 30 a 60 segundos antes de incorporar cualquier líquido; ese breve sofrito elimina el sabor a crudo y a polvo. Una proporción común en las salsas del norte de la India es dos partes de cilantro en polvo por una de comino. Para el raita o el chaat, es mejor añadir una pizca tostada en seco al final que cocinarlo.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Comino en polvo (Jeera) TRS es semilla de comino molida: cálida, terrosa y ligeramente ahumada, y una de las dos especias molidas sobre las que se basa la mayoría de las salsas indias. Este es el paquete grande de 400 g tamaño hostelería para una cocina que lo utiliza de forma constante.

Ideal para

• Bases de curry y salsas de uso diario
• Jeera aloo, raita y chaat
• Mezclas para kebabs, adobos y aliños secos

Cómo usarlo

Sofríalo con las cebollas pochadas durante 30 a 60 segundos antes de añadir los tomates o el agua, para eliminar el toque a crudo. Dos partes de cilantro en polvo por una parte de comino es un buen punto de partida para una salsa del norte de la India. Dado que el paquete es grande, vierta la cantidad necesaria para unas semanas en un frasco pequeño y mantenga el resto sellado; las especias molidas pierden sabor al contacto con el aire.

Envase y conservación

400 g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura.

Las semillas de fenogreco TRS (Methi) son semillas pequeñas, duras y de color ámbar con un amargor distintivo y un aroma similar al arce. Unas pocas semillas son todo lo que necesita un plato: son una nota de fondo, no una especia principal.

Ideal para

• Polvo de Sambar y sofritos del sur de la India
• Encurtidos de mango y lima
• Curris de pescado y para germinar

Cómo cocinarlo

Añádelas al aceite caliente justo al inicio del sofrito, pero solo durante un segundo o dos; se queman rápidamente y el amargor se vuelve desagradable si se oscurecen más allá del tono dorado. Usa un cuarto de cucharadita para un plato familiar. Para la masa de idli y dosa, remoja una cucharadita junto con el arroz; ayuda a que la masa fermente y suaviza la textura.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

Las semillas de mostaza marrón TRS son las semillas pequeñas de color marrón rojizo que se utilizan en la cocina del sur y el oeste de la India. Crudas casi no tienen sabor; este solo aparece una vez que entran en contacto con aceite caliente y estallan, volviéndose a nuez y ligeramente picantes.

Ideal para

• Temperar dal, sambar y rasam
• Poriyal, thoran y otros platos de verduras del sur de la India
• Encurtidos y curris de pescado bengalíes

Cómo cocinar

Caliente el aceite hasta que brille, añada las semillas y cubra la sartén, ya que saltan. Una vez que dejen de estallar, añada hojas de curry, chile seco o urad dal y vierta la mezcla sobre el plato. Si las semillas permanecen en aceite tibio sin estallar, el sofrito sabrá a crudo; si se ennegrecen, empiece de nuevo.

Envase y almacenamiento

100 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, sellado después de su apertura.

Los cacahuetes rosas TRS son cacahuetes sin cáscara que conservan su fina piel, vendidos para cocinar en lugar de como aperitivo salado. La piel añade un ligero toque amargo y evita que el fruto se rompa al freírlo.

Ideales para

• Poha, upma y sofritos del sur de la India
• Chutney de cacahuete y masala de cacahuete
• Chikki, chivda y mezclas de namkeen

Cómo cocinar

Fría en una cucharada de aceite a fuego medio durante tres o cuatro minutos hasta que tomen color y desprendan aroma a tostado, o tuéstelos en seco en una sartén durante cinco o seis minutos, agitando a menudo. Siguen dorándose después de sacarlos de la sartén, así que retírelos un poco antes. Frote los cacahuetes tostados con un paño limpio para desprenderles la piel si la receta los requiere sin ella.

Envase y almacenamiento

375 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los cacahuetes rojos TRS son cacahuetes pelados de piel roja, que se venden con la piel para cocinar en lugar de como un aperitivo salado listo para consumir. La piel roja es más gruesa que la de la variedad pálida y aporta un toque ligeramente más intenso y amargo una vez tostados.

Ideales para

• Sofreír para poha, upma y salteados de verduras
• Chutney de cacahuete y masala de cacahuete en polvo
• Chikki, chivda y mezclas de namkeen

Cómo cocinar

Tostar en seco a fuego medio durante cinco o seis minutos, agitando la sartén constantemente, o freír con poco aceite durante tres o cuatro minutos. Retírelos justo antes de alcanzar el color deseado, ya que siguen cocinándose con su propio calor. Para quitarles la piel, tuéstelos, deje que se enfríen un poco, luego frótelos en un paño de cocina limpio y avente las pieles sueltas.

Envase y conservación

375 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Arroz aplastado mediano (Poha) de TRS es arroz sancochado, laminado y secado, de grosor medio: la variedad multiusos que se ablanda sin deshacerse. Este es el paquete pequeño de 300 g, suficiente para unos cuantos desayunos.

Ideal para

• Kanda poha y batata poha
• Chivda y mezclas de aperitivos salados (namkeen)
• Dahi poha y para dar consistencia a masas

Cómo cocinarlo

Nunca lo deje en remojo en un bol. Vierta las hojuelas en un colador, páselas por agua fría durante unos quince segundos y déjelas escurrir cinco minutos; se ablandarán más mientras reposan. La hojuela debe aplastarse fácilmente entre los dedos sin convertirse en pasta. Incorpore el poha escurrido al sofrito final con una espátula plana en lugar de removerlo bruscamente.

Envase y conservación

300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

TRS Rice Flakes Medium (Poha) es arroz sancochado, laminado y secado. El grosor medio es el grado multiusos: lo suficientemente firme como para ablandarse sin desintegrarse, que es exactamente lo que necesita un desayuno de poha.

Ideal para

• Kanda poha y batata poha
• Mezclas de chivda y namkeen
• Dahi poha y para espesar masas

Cómo cocinarlo

No lo remoje. Coloque las hojuelas en un colador, páselas por agua fría durante unos quince segundos y déjelas escurrir durante cinco minutos; seguirán ablandándose mientras reposan. Al presionarla entre los dedos, la hojuela debería aplastarse fácilmente sin convertirse en pasta. Añada el poha escurrido al sofrito al final y mézclelo suavemente con una espátula plana en lugar de removerlo.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El anís estrellado TRS (Chakra Phool) es la vaina de semilla seca de ocho puntas con un fuerte y dulce aroma a regaliz. Una o dos estrellas enteras aromatizarán una olla grande, por lo que es una especia que debe usarse con moderación.

Ideal para

• Biryani, pulao y platos de arroz al estilo de Hyderabad
• Garam masala y mezclas de especias enteras
• Curris de carne de cocción lenta, caldos y guisos

Cómo cocinarlo

Añada la estrella entera a ghee o aceite caliente al principio, junto con la canela y el cardamomo, y deje que perfume la grasa durante unos segundos antes de incorporar las cebollas. Déjela mientras se cocina el plato y retírela antes de servir, o avise a los comensales, ya que morderla resulta demasiado intenso. Las puntas rotas funcionan tan bien como las estrellas enteras.

Envase y conservación

50 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los guisantes amarillos enteros TRS son guisantes enteros secos con piel; son más firmes y dulces que los partidos y se mantienen enteros durante la cocción en lugar de deshacerse en puré.

Ideales para

• Ragda para ragda pattice y chaat de Bombay
• Matar ki ghugni y curris de guisantes
• Sopas espesas y germinados

Cómo cocinarlo

Remoje durante al menos ocho horas o toda la noche; a diferencia de los guisantes partidos, no se ablandarán adecuadamente sin este paso. Escurra, enjuague y luego cocine en olla a presión con agua fresca durante 4 a 5 silbidos, o cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el guisante se pueda aplastar con los dedos pero siga manteniendo su forma. Para el ragda, machaque una parte y mézclela para espesar.

Envase y conservación

500 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Pack of 2 × TRS Ajwain / Lovage Seeds 100g.

El amchur en polvo TRS es mango verde deshidratado, molido hasta obtener un polvo de color beige claro. Es un agente acidulante: intenso y afrutado, sin la humedad que el zumo de limón o el tamarindo añadirían a un plato.

Ideal para

• Chana masala, chaat masala y aloo chaat
• Salteados de verduras secas y parathas rellenos
• Adobos, y rellenos para samosas y pakoras

Cómo utilizarlo

Añádelo casi al final de la cocción en lugar de al principio; el calor prolongado atenúa su acidez. De media a una cucharadita realzará un plato para toda la familia. Al ser seco, es la elección adecuada para cualquier preparación que no deba quedar aguada, como el relleno de un paratha o un sabzi seco. Un chorrito de limón puede servir como sustituto, pero el sabor es más afrutado, no es lo mismo.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las hojas de laurel TRS son hojas de laurel indio secas, tej patta: hojas largas y acanaladas con tres nervaduras longitudinales y un suave aroma parecido a la canela. Son una hoja diferente al laurel mediterráneo utilizado en guisos, y tienen un efecto más suave.

Ideal para

• Biryani, pulao y arroz jeera
• Korma, rogan josh y curries de carne de cocción lenta
• Dal y mezclas de garam masala entero

Cómo cocinarlo

Añada una o dos hojas en ghee o aceite caliente al principio, junto con la canela y el cardamomo, y deje que chisporroteen durante unos segundos antes de incorporar las cebollas. Liberan su aroma lentamente, así que déjelas durante toda la cocción y retírelas antes de servir. Las hojas desmenuzadas se queman más rápido, por lo que es preferible usarlas enteras.

Envase y almacenamiento

30 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los garbanzos negros (Kala Chana) de TRS son garbanzos pequeños de color marrón oscuro, con una piel firme y un sabor más intenso y a nuez que los de tipo kabuli, que son más grandes y blancos. Mantienen su forma en la olla, por lo que permanecen enteros en el curry en lugar de deshacerse.

Ideal para

• Kala chana masala y curry de garbanzos al estilo punjabí
• Sundal y chaat
• Germinar y añadir a ensaladas

Cómo cocinarlo

Déjelo en remojo durante la noche, o al menos ocho horas, en abundante agua; su tamaño se duplica aproximadamente. Escurra, enjuague y cocine en olla a presión con agua limpia y un poco de sal durante 5 a 6 pitidos, o cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que un garbanzo se aplaste fácilmente entre los dedos. Conserve parte del líquido de cocción; espesa la salsa muy bien.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Pack of 5 × TRS Black Pepper Powder 100g.