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MDH Kitchen King Masala es una mezcla multiusos para salsas vegetarianas, pensada para ser el único frasco que utilices cuando un plato no tiene su propio masala. Es equilibrada y aromática en lugar de picante, por lo que completa una salsa sin inclinarla hacia un perfil de sabor concreto.

Ideal para

• Salsas de verduras variadas y paneer
• Aloo matar, kofta y lentejas (dal) de diario
• Pulao y platos de verduras rellenas

Cómo utilizarlo

Añádelo una vez que la base de cebolla y tomate se haya reducido y el aceite haya empezado a separarse, y sofríelo durante medio minuto antes de verter el líquido. Dos cucharaditas es la cantidad adecuada para un plato de cuatro raciones. Funciona bien junto con un chile en polvo simple, lo que te permite ajustar el picante por separado del aroma. Una pequeña pizca añadida al final refresca la fragancia.

Envase y conservación

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Meat Curry Masala es una mezcla oscura y robusta para carnero y cordero cocinados a fuego lento, donde las especias deben resistir una cocción prolongada. Es más pesada y cálida que un masala para verduras de uso diario, con notas de pimienta y especias enteras tostadas que resaltan.

Ideal para

• Curry de carnero o cordero con cebolla y tomate
• Curry de cabra cocinado en olla a presión
• Ternera y otros platos de carne braseados a fuego lento

Cómo utilizarlo

Dore la carne primero, luego añada el masala a la cebolla, el jengibre y el ajo fritos y cocínelo en el aceite durante un minuto antes de añadir cualquier líquido. Tres cucharaditas son suficientes para medio kilo de carne. Cocine a presión durante cuatro o cinco silbidos, o cocine a fuego lento tapado durante una hora; al final, reduzca la salsa sin tapar para que las especias se concentren.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Guárdese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de su apertura.

MDH Pani Puri Masala es la mezcla ácida, salada, de menta y comino que se utiliza para preparar el agua especiada para los pani puri. Se basa más en el toque ácido que en el picante, donde el comino tostado y la sal negra hacen la mayor parte del trabajo.

Ideal para

• Pani para pani puri y golgappa
• Bebidas frías estilo jaljeera
• Espolvorear sobre chaat, fruta o patata hervida

Cómo usarlo

Mezcle unas dos cucharadas en un litro de agua fría con pulpa de tamarindo y un poco de jaggery, luego déjelo reposar de veinte a treinta minutos para que los sabores se integren. Cuélelo, añada menta y cilantro picados y enfríelo bien antes de servir. Ajuste el tamarindo y la sal al gusto en lugar de añadir más masala, lo que puede enturbiar el agua.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Paratha Masala es una mezcla de especias creada para añadirse dentro o encima de los panes planos, en lugar de en una salsa. Es sabrosa y ligeramente ácida, con el carácter del ajwain y el chile que combina bien con masas y rellenos de patata.

Ideal para

• Parathas rellenos de aloo (patata), gobi (coliflor) y mooli (rábano)
• Parathas masala sazonados en la propia masa
• Sazonar verduras ralladas antes de envolverlas

Cómo usarlo

Para el relleno, mezcle una cucharadita en el puré de patata o la verdura rallada por cada cuatro parathas, junto con sal y cilantro picado. Para los parathas masala simples, amase media cucharadita por cada taza de atta directamente en la masa. También puede espolvorear un poco sobre el paratha mientras se cocina y presionarlo con ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el paquete sellado después de su apertura.

MDH Pav Bhaji Masala es la mezcla detrás del puré de verduras bhaji de Bombay, y es más ácida que picante. El mango seco y la pimienta negra le dan ese toque intenso que hace que el plato sepa a puesto callejero y no a un simple curry de verduras.

Ideal para

• Pav bhaji con patata, guisantes, pimiento y tomate
• Masala pav y verduras fritas en tawa
• Rellenos de patata especiada y sándwiches tostados

Cómo usarlo

Sofríelo en mantequilla con la cebolla y el tomate hasta que la mezcla se oscurezca, luego machaca las verduras hervidas directamente en la sartén. Unas dos cucharaditas y media son suficientes para un bhaji para cuatro personas. Sigue machacando a fuego lento para que el masala se integre bien y añade una pizca extra con un chorrito de limón justo antes de servir para realzar el sabor.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

MDH Pulao Masala es una mezcla suave y fragante para arroz, no un masala para curry. Se basa en especias cálidas enteras de la familia de la canela, el clavo, el laurel y el cardamomo, por lo que perfuma la olla sin añadir picante real.

Ideal para

• Pulao de verduras con guisantes, zanahoria y judías
• Jeera o matar pulao servido junto con un curry
• Pulao ligero de pollo o cordero

Uso

Califéntalo en ghee o aceite con cebolla picada durante aproximadamente un minuto antes de añadir el arroz lavado, para que los aromas se liberen. Usa aproximadamente una cucharadita y media para dos tazas de arroz crudo, para cuatro personas. Añade agua en la proporción habitual para tu arroz, sazona con sal y no toques la olla una vez que comience a hervir a fuego lento. Está pensado para ser sutil, así que evita duplicar la cantidad.

Envase y almacenamiento

Paquete de 50g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

MDH Rajmah Masala es la mezcla para el curry punyabí de frijoles rojos que se come con arroz. Es cálida y moderadamente ácida, con suficiente cuerpo para condimentar frijoles que se cocinan a fuego lento y se machacan ligeramente para espesar su propia salsa.

Ideal para

• Rajma chawal con frijoles rojos
• Curris de legumbres variadas y garbanzos
• Lobia y otros platos de legumbres enteras

Cómo usarlo

Remoje los frijoles rojos durante la noche, luego cocínelos en una olla a presión con agua fresca hasta que estén lo suficientemente blandos como para aplastarlos, alrededor de seis silbidos. Fría cebolla, jengibre, ajo y tomate, añada dos cucharaditas y media de masala por cada 250 g de frijoles secos y cocine hasta que el aceite se separe. Añada los frijoles con su líquido, machaque algunos contra la sartén y cocine a fuego lento durante veinte minutos para que la salsa espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

Pack of 2 × MDH Rajmah Masala 100g.

MDH Sabji Masala es la mezcla de uso diario para platos de verduras secas y semisecas, elaborada a base de cilantro y comino con un nivel de picante moderado. Es la que eliges cuando un sabzi necesita un toque equilibrado más que un carácter regional específico.

Ideal para

• Aloo gobi, bhindi y sabzi de verduras variadas
• Salteados de repollo, judías y zanahoria
• Platos sencillos de patata y guisantes

Cómo usarlo

Añádelo una vez que la cebolla y el tomate se hayan ablandado, con la sartén aún caliente, y deja que se sofría durante treinta segundos antes de incorporar las verduras. Dos cucharaditas son la cantidad justa para 500g de verduras, para cuatro personas. Para sabzis más secos, espolvorea un poco más al final y remueve, lo que mantiene el aroma intenso. Un chorrito de agua evita que se pegue si la sartén se queda sin líquido.

Envase y conservación

Envase de 100g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

MDH Sambhar Masala es la mezcla molida para el sambhar del sur de la India, el guiso de lentejas con un toque agrio de tamarindo que se sirve con arroz y tiffin. El cilantro tostado y el chana dal le dan cuerpo, mientras que el fenogreco y el chile seco establecen un tono sabroso y ligeramente amargo.

Ideal para

• Sambhar de verduras con baqueta (drumstick), calabaza o berenjena
• Sambhar de cebolla para idli, dosa y vada
• Rasam y kootu de verduras

Uso

Cocine el toor dal en una olla a presión por separado hasta que esté suave, de tres a cuatro silbidos, y hierva las verduras en agua de tamarindo. Mézclelos, añada unas dos cucharaditas de la mezcla para cuatro porciones y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos para que las especias pierdan su sabor crudo. Vierta un sofrito de semillas de mostaza, chile seco y hojas de curry en aceite caliente justo antes de servir.

Envase y almacenamiento

Mezcla molida en un paquete sellado. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de abrirlo.

MDH Shahi Paneer Masala es una mezcla suave y aromática creada para una salsa rica de anacardos, tomate y nata, en lugar de un curry picante. Predominan las especias cálidas como el cardamomo y contiene muy poco picante de chile.

Ideal para

• Shahi paneer en una cremosa salsa de tomate
• Malai kofta y otras salsas suaves del norte de la India
• Platos al estilo korma de verduras

Cómo usarlo

Sofríelo brevemente en ghee o aceite con la base de cebolla y tomate antes de añadir cualquier líquido, lo que realzará el cardamomo. Unas dos cucharaditas son suficientes para 250g de paneer para cuatro personas. Añade la nata o la pasta de anacardos una vez que el masala esté bien cocinado, luego incorpora el paneer al final y caliéntalo sin llegar a hervir para que se mantenga tierno.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Pack of 2 × MDH Shahi Paneer Masala 100g.

MDH Sindhi Biryani Masala es la mezcla para el biryani al estilo sindhi, que es más picante y notablemente más ácido que la versión de Hyderabad. El chile y las especias ácidas secas son los protagonistas, con aromas de especias enteras cálidas de fondo.

Ideal para

• Biryani sindhi de cordero o pollo con patata
• Curries de carne a base de tomate y yogur
• Arroz especiado en capas con cebolla frita

Cómo usarlo

Añádalo en la etapa del masala, no al final. Fría las cebollas hasta que estén bien doradas, añada el jengibre, el ajo y el tomate, luego incorpore de tres a cuatro cucharaditas por cada medio kilo de carne y cocine hasta que el aceite se separe. Añada el yogur fuera del fuego para que no se corte, luego monte las capas con arroz precocido y cocine al vapor a fuego lento. Pruebe antes de añadir sal, ya que la mezcla ya está bien sazonada.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

MDH Tava Fry Masala es una mezcla para cocina en seco diseñada para alimentos que se sellan en un tava caliente o se fríen con poco aceite en lugar de cocinarse a fuego lento en salsa. Tiene un sabor ligeramente picante y ácido, y es lo suficientemente granulada como para adherirse y formar una costra sobre cualquier alimento que recubras con ella.

Ideal para

• Pescado y langostinos fritos al tava
• Paneer y champiñones cocinados en seco en una plancha
• Patatas, okra y berenjenas fritas con poco aceite

Cómo usarlo

Úsalo como adobo más que como un ingrediente para añadir durante la cocción. Mezcla unas dos cucharaditas con una cucharada de aceite, yogur o zumo de limón para formar una pasta ligera, cubre el pescado, el paneer o las verduras y déjalos reposar de quince a veinte minutos. Fríelos en un tava caliente ligeramente aceitado y dales la vuelta una sola vez para que la costra se asiente. Si estás friendo verduras solas, espolvorea un poco más sobre ellas en el último minuto de cocción.

Envase y almacenamiento

Mezcla molida en envase sellado. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Meggle - Mantequilla con 82% de grasa, envuelta individualmente.

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Metaxa 5 Estrellas.

Las hojas de fenogreco se llaman methi en hindi y se conocen en alemán como Bockshornklee. Sus hojas pequeñas, verdes y ligeramente redondeadas tienen un amargor suave característico que se suaviza al cocinarlas.

Se cocinan en methi sabzi o aloo methi con patatas, se añaden a los parathas y se utilizan en preparaciones ligeras de dal. Una pequeña cantidad suele ser suficiente, ya que el amargor se nota más en grandes cantidades.

Cómo utilizar

• Retire las hojas de los tallos, desechando los tallos gruesos o leñosos.
• Lávelas bien, ya que la arena se acumula fácilmente entre las hojas.
• Consérvelas en el frigorífico envueltas en papel o en un paño y utilícelas en pocos días.