Vorratskammer-Grundnahrungsmittel

Priya Mango Avakaya Pickle ist das Mango-Pickle aus Andhra: rohe Mango in Stücken, eingelegt in Senf, Chilipulver und Öl. Dies ist die Variante ohne Knoblauch, für Küchen, die auf Knoblauch verzichten. Der Geschmack ist scharf, salzig und sauer zugleich, mit deutlich spürbarem Senf hinter der Chili.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee
• Curd Rice (Joghurtreis)
• Dosa, Idli und Chapati

Servieren

Avakaya wird in kleinen Mengen gegessen: Servieren Sie einen bescheidenen Löffel am Tellerrand, statt es unter die ganze Mahlzeit zu mischen. Verwenden Sie immer einen trockenen Löffel und drücken Sie die Stücke danach wieder nach unten, damit das Öl das Pickle bedeckt – was über der Ölschicht liegt, verdirbt zuerst. Ist das Öl in einer kalten Küche fest geworden, lassen Sie das Glas vor dem Servieren eine Weile bei Zimmertemperatur stehen.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Neals Mix Dal ist eine Mischung verschiedener Linsen in einer 500-g-Packung – die Abkürzung für ein Panchmel oder gemischtes Dal im Alltag, bei dem mehrere Hülsenfrüchte zusammen zu etwas Runderem verkochen als jedes einzelne Dal für sich.

Gemischtes Dal bietet beide Texturen zugleich: Die weicheren Linsen zerfallen und binden den Topf, während die festeren ihre Form behalten – so bekommt das Dal Körper, ohne püriert werden zu müssen. Vollenden Sie es wie gewohnt mit einem Tadka aus Ghee oder Öl mit Kreuzkümmel, getrockneter Chili, Knoblauch und Hing, das zum Schluss darübergegossen wird.

Spülen Sie die Linsen, bis das Wasser klar bleibt, und weichen Sie sie vor dem Kochen 20–30 Minuten ein, um die Garzeiten anzugleichen. Verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Barilla Rigatoni, 500 g – die kurze, breite Röhre mit gerade geschnittenen Enden und tiefen Rillen an der Außenseite.

Rigatoni sind für kräftige Saucen gemacht. Die Rillen halten, was eine glatte Pasta abstreifen würde, und die breite Öffnung fängt die Sauce auch im Inneren der Röhre auf – deshalb ist es die Form für Ragù und Bolognese, für Wurst- und Sahnesaucen, für Amatriciana und für Pasta al forno aus dem Ofen, wo sie unter Käse und Ofenzeit ihre Form behält.

In reichlich gut gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen, eine Minute früher abgießen, wenn sie in den Ofen kommen, und eine Kelle Kochwasser aufheben, um die Sauce zu lockern. Die Packung verschlossen kühl und trocken im Schrank aufbewahren.

Daawat Basmati Extra Long in der grünen 5-kg-Tüte ist die Langkorn-Linie, für die Daawat am bekanntesten ist. Die Körner werden vor dem Verpacken gereift, sodass sie trocken und körnig garen und sich im Topf deutlich strecken, statt aufzuquellen und weich zu werden.

Die grüne Tüte ist die Qualitätsstufe Extra Long. Es ist ein anderes Korn als Daawats Rozana- und Super-Linien, die bei anderen Längen und Preisen liegen – gut zu wissen, wenn Sie schon mit diesen gekocht haben und dasselbe Ergebnis erwarten.

Ideal für

• Biryani, bei dem es ganz auf Länge und Körnigkeit ankommt
• Pulao und Ghee-Reis
• Gedämpften Reis für jeden Tag zu Dal, Sambar oder Curry

Zubereitung

Zwei- bis dreimal spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 bis 30 Minuten einweichen – extra lange Körner brauchen das Einweichen, um gleichmäßig zu garen. Etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden, aufkochen, zudecken und 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze garen, dann 5 Minuten vom Herd ziehen und ruhen lassen.

Packung und Aufbewahrung

Grüne 5-kg-Tüte. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen.

Annam Horse Gram ist die kleine, harte, flache braune Hülsenfrucht, die auf Tamil Kollu und auf Telugu Ulavalu heißt und in den südindischen Bundesstaaten gegessen wird. Sie ist deutlich fester als jede Linse, mit einem trockenen, erdigen Geschmack, und braucht länger zum Garen, als ihre Größe vermuten lässt.

Ideal für

• Kollu Rasam und Horse Gram Sundal
• Kollu Paruppu und mit Kokos gemahlenes Thogayal
• Ulava Charu und langsam gegarte Soßen

Zubereitung

Mindestens acht Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen, dann eine Tasse mit drei bis vier Tassen frischem Wasser im Schnellkochtopf acht bis zehn Pfeifsignale garen – sie bleibt noch hartnäckig, wenn die meisten Hülsenfrüchte längst weich sind. Das dunkle Kochwasser aufbewahren, es ist die Grundlage für Kollu Rasam. Erst salzen, wenn sich die Körner leicht zerdrücken lassen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Roter Parboiled-Reis (Matta) ist der kräftige, rotbraune Reis aus Kerala, vor dem Schälen parboiled und mit einem Teil der roten Kleie am Korn belassen. Er hat einen ausgeprägt erdigen Geschmack und einen festen, kernigen Biss – der Reis, um den Mahlzeiten in Kerala tatsächlich herum gebaut werden, kein Ersatz für weißen Reis.

Ideal für

• Kerala-Mahlzeiten mit Fischcurry, Sambar oder Thoran
• Kanji, den Reisbrei, der mit Pickle und Pappadam gegessen wird
• Puttu und andere Gerichte aus gemahlenem Reis

Zubereitung

Er braucht deutlich länger als gewöhnlicher Reis. Waschen, eine Stunde einweichen, dann in reichlich Wasser im offenen Topf fünfunddreißig bis fünfundvierzig Minuten kochen, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben, und abgießen. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis mit drei Tassen Wasser fünf bis sechs Pfeifsignale garen. Das stärkehaltige Abgießwasser für Kanji aufbewahren.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Rote Kidneybohnen (Rajma) sind große, dunkelrote getrocknete Bohnen mit fester Schale und weichem, mehligem Inneren. Sie sind die Bohne für Rajma – sie behalten ihre Form beim langen Köcheln, während die Soße um sie herum andickt.

Ideal für

• Rajma Masala mit Reis
• Chili und Bohneneintöpfe
• Salate und dicke Suppen

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen und das Einweichwasser wegschütten. Getrocknete Kidneybohnen müssen kräftig gekocht werden – mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen lassen, bevor die Hitze reduziert wird. Dann im Schnellkochtopf 6 bis 8 Pfeifsignale garen oder etwa 90 Minuten köcheln, bis sich eine Bohne zu Brei zerdrücken lässt. Einen Löffel voll in die Soße zerdrücken, um sie anzudicken.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Schwarzaugenbohnen (Lobiya) sind kleine, cremefarbene getrocknete Bohnen mit einem schwarzen Fleck an der Stelle, an der sie an der Hülse hingen. Sie garen schneller als die meisten getrockneten Bohnen und behalten einen cremigen Kern mit mildem, fast herzhaftem Geschmack.

Ideal für

• Lobiya Masala und Schwarzaugenbohnen-Curry
• Sundal und Pfannengerichte mit Kokos
• Suppen, Eintöpfe und Bohnensalate

Zubereitung

Waschen und verlesen. Ein Einweichen über Nacht ist nicht zwingend nötig – zwei bis vier Stunden reichen völlig, und zur Not können Sie sie auch ungeweicht kochen. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Bohnen 3 bis 4 Pfeifsignale garen oder 40 bis 50 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Erst am Ende salzen, sonst bleiben die Schalen zäh.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Idli Karam ist das trockene Gewürzpulver, das in Andhra und Telangana zu Idli und Dosa gegessen wird, gemahlen aus Linsen und roten Chilis mit Salz. Es ist grob, kräftig und ordentlich scharf und wird trocken am Tisch serviert, mit Öl oder Ghee auf dem Teller angerührt, statt in ein Gericht eingekocht zu werden.

Ideal für

• Idli und Dosa mit einem Löffel Sesamöl
• Upma und Pesarattu
• Heißen Reis mit Ghee

Verwendung

Einen Teelöffel auf den Teller geben, mit Sesamöl oder Ghee zu einer lockeren Paste verrühren und Idli oder Dosa hineintunken; das Anrühren am Tisch hält das Pulver im Glas trocken. Es kann auch auf ein Dosa auf dem Tawa gestreut werden, bevor es gefaltet wird, oder mit Ghee in heißen Reis gerührt werden. Einen trockenen Löffel verwenden, da jede Feuchtigkeit das Pulver verklumpen lässt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Heer Extra Long Basmati Reis wird für seine außergewöhnliche Kornlänge, seinen zarten Duft und seine lockere Konsistenz nach dem Kochen geschätzt. Ideal für Biryanis, Pilaws und Alltagsmahlzeiten.

Schani Alphonso Mangoscheiben sind eingelegte Scheiben des Königs der Mangos in Premiumqualität. Süß, duftend und intensiv im Geschmack – ideal für Desserts, Milkshakes und zum Naschen.

TRS Tapioka (Sabudana) sind kleine, harte weiße Perlen aus Maniokstärke. Trocken sind sie kreidig und rasseln in der Packung; richtig eingeweicht quellen sie zu weichen, durchscheinenden Perlen auf, die locker bleiben, statt zu verkleben.

Ideal für

• Sabudana Khichdi
• Sabudana Vada
• Sabudana Kheer sowie Fasten- und Vrat-Gerichte

Zubereitung

In einem Sieb spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit gerade so viel Wasser einweichen, dass es bündig mit den Perlen steht – nicht mehr – für vier bis fünf Stunden oder über Nacht. Richtig gemacht lässt sich eine Perle zwischen Daumen und Zeigefinger zu Pulver zerdrücken, ohne harten weißen Kern. Zu viel Wasser, und es wird zu Kleister. Vollständig abtropfen lassen und vor dem Kochen mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Daawat Basmati Extra Long im 20 kg grünen Sack, geliefert mit zusätzlichen 2 kg – insgesamt 22 kg. Das ist die Großpackung für Haushalte, die fast täglich Reis kochen, und für Restaurants und Caterer, die sich auf ein Korn für die ganze Speisekarte verlassen möchten.

Die Körner werden vor dem Abpacken gereift, sodass sie trocken und körnig garen und sich deutlich strecken, statt weich zu werden. Der grüne Sack ist die Qualität Extra Long, ein anderes Korn als Daawats Linien Rozana und Super.

Ideal für

• Biryani in großen Mengen, bei dem jedes Korn locker bleiben muss
• Restaurant- und Catering-Betrieb
• Haushalte, die täglich Reis kochen und lieber einmal pro Saison einkaufen

Zubereitung

Spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 bis 30 Minuten einweichen. Etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden. Aufkochen, abdecken, 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze garen, dann 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

20 kg plus 2 kg gratis. Kühl und trocken lagern. Bei einem Sack dieser Größe den Bedarf in einen kleineren verschließbaren Behälter umfüllen und den Hauptsack geschlossen halten.

India Gate Seeraga Samba Reis ist eine aromatische Kleinkorn-Reissorte aus Tamil Nadu, benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit Kreuzkümmel (Seeragam). Sie hat ein unverwechselbares erdiges Aroma und wird für Ambur-Biryani und südindische Reisgerichte geschätzt.

• Aromatische Kleinkornsorte, einzigartig für Tamil Nadu
• Der traditionelle Reis für Ambur-Biryani
  

India Gate Jeerakasala Reis ist ein aromatischer Kurzkornreis aus Kerala, auch bekannt als Kaima oder Jeerakashala. Sein Duft und seine zarte Textur machen ihn zur traditionellen Wahl für Kerala-Biryani und Ghee-Reis.

• Aromatischer Kurzkornreis aus Kerala
• Perfekt für Kerala-Biryani und Ghee-Reis
  

India Gate Premium Basmati Reis wird vor dem Schälen gereift, und diese Reifung verleiht ihm das lange, schlanke Korn und das klare Aroma, das aufsteigt, sobald der Topf zu dampfen beginnt. Die Körner garen trocken und locker und verlängern sich etwa auf das Doppelte, sodass sie im Biryani ihre Form behalten, statt in der Masala zu zerfallen.

Dies ist die Premium-Linie – der gereifte Alltags-Basmati von India Gate, mit dem die meisten Haushalte Woche für Woche kochen, statt ihn für besondere Anlässe aufzuheben.

Am besten für

• Biryani und Pulao, wo lockere Körner zählen
• Jeera-Reis und einfachen gedämpften Reis zu Dal oder Curry
• Gebratenen Reis und jedes Gericht, in dem der Reis aufgewärmt wird

Zubereitung

Waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 bis 30 Minuten einweichen. Etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten garen. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Beutel. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen wieder verschließen.

Udhaiyam Green Mung Beans sind ganze grüne Mungbohnen – kleine olivgrüne Bohnen mit intakter Schale. Sie garen weicher als die meisten ganzen Hülsenfrüchte, behalten dabei aber ihre Form, und haben einen milden, leicht süßlichen, grasigen Geschmack, der ein Tempering gut aufnimmt.

Am besten für

• Sprossen für Salate und Sundal
• Curry aus ganzen Mungbohnen und Pachai Payaru
• Suppen, Eintöpfe und dickes Dal mit Kokos abgerundet

Zubereitung

Vor dem Kochen sechs bis acht Stunden oder über Nacht einweichen. Eine Tasse mit zweieinhalb Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfeifsignale lang garen – die Bohnen sollten unter dem Löffel nachgeben, ohne zu zerfallen. Zum Keimen acht Stunden einweichen, gründlich abtropfen lassen und dann in ein feuchtes Tuch gebunden ein bis zwei Tage an einem warmen Ort liegen lassen, einmal täglich abspülen. Gekochte Bohnen mit Senfsamen, Curryblättern und geriebener Kokosnuss abrunden.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen mit Schale (Chilka), mit etwas gröberer Textur. Verwendet in Dals, gefüllten Parathas und regionalen Gerichten in ganz Indien.

• Halbierte Urdbohnen mit Schale
• Hervorragend für gefüllte Parathas und regionale Dals
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Udhaiyam Urid Dal Split 1 kg sind halbierte Urdbohnen ohne Schale – die Körner sind elfenbeinweiß und kochen zu einer dicken, klebrigen Paste, statt körnig zu bleiben. Genau diese Klebrigkeit gibt Idli- und Dosa-Teig seinen Körper und sorgt dafür, dass Vada im Öl ihre Form behalten.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Parboiled-Reis gemahlen
• Medu Vada und Ulundu Vadai
• Papad-Teig und dickflüssiges südindisches Dal

Zubereitung

Für Teig waschen, bis das Wasser klar bleibt, und vier bis sechs Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen. Mit sehr wenig Wasser mahlen, das Sie schluckweise zugeben, bis die Paste glatt und leicht ist und sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Mit eingeweichtem Parboiled-Reis im Verhältnis von etwa einem Teil Urid zu drei Teilen Reis vermengen, salzen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen. Als Dal gekocht braucht eine Tasse mit drei Tassen Wasser drei bis vier Pfeifsignale im Schnellkochtopf.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Red Lentils (Masoor Dal) sind hochwertige rote Linsen, die schnell zu einer glatten, samtigen Konsistenz garen. Weltweit verwendet in Suppen, Eintöpfen und traditionellen indischen Dal-Gerichten.

• Schnell garende rote Linsen, halbiert
• Perfekt für Dal, Suppen, Eintöpfe und Currys
  

Udhaiyam Chana Dal (halbierte Bengal-Kichererbsen) ist eine vielseitige Hülsenfrucht mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Verwendet für Dal-Gerichte, Chutneys, Snacks und südindisches Tempering, ist sie ein echter Küchenklassiker.

• Halbierte Bengal-Kichererbsen mit nussig-süßlichem Geschmack
• Ideal für Dal, Chutney und südindisches Tempering
  

Udhaiyam Urid Whole Gota ist ganzes weißes Urad Dal – Urdbohnen ohne Schale, ganz belassen statt halbiert. Cremeweiß und die Grundlage für Idli-, Dosa- und Vada-Teig.

Ganze Gota lässt sich zu einem glatteren, luftigeren Teig mahlen als halbiertes Urad – deshalb wird sie traditionell für Idli verwendet.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Reis gemahlen
• Medu Vada und Uzhunnu Vada
• Papad und dickflüssige nordindische Dals

Verwendung

Für Teig 4 bis 6 Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen, dann mit kaltem Wasser mahlen, bis die Masse leicht und luftig ist. Mit eingeweichtem Reis vermengen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Black Urid Whole sind ganze schwarze Urdbohnen mit tiefem, erdigem Geschmack und cremigem Kern. Als Grundzutat für Dal Makhani garen diese Hülsenfrüchte beim langsamen Kochen wunderbar zu reichhaltigen, sämigen Saucen.

• Ganze schwarze Urdbohnen mit Schale
• Unverzichtbar für langsam gegartes Dal Makhani
  

Udhaiyam Toor Dal sind geschälte, halbierte Straucherbsen – Tuvar oder Arhar Dal –, die Hülsenfrucht, auf der Sambar aufbaut, und das Alltags-Dal in den meisten südindischen Küchen. Sie kocht weich und goldgelb, mit mildem, leicht süßlichem Geschmack.

Am besten für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und Poriyal, wo etwas Dal das Gericht bindet

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale lang garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Zerdrücken zerfällt. Zum Abschluss Senfsamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chili und Curryblätter in heißem Öl oder Ghee anrösten und darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.