Udhaiyam

Udhaiyam Urid Whole Gota (ganze Urdbohnen) ist die Schlüsselzutat für klassische Gerichte wie Dal Makhani und Idli-Teig. Diese ganzen, unpolierten Hülsenfrüchte entfalten beim Kochen einen vollen, erdigen Geschmack und eine cremige Textur.

Udhaiyam Toor Dal in der 2-kg-Packung – geschälte Straucherbsen, die Basis von Sambar und das Alltags-Dal in ganz Südindien. Mild, leicht süßlich, und es kocht zu einer glatten, goldenen Konsistenz ein.

Die 2-kg-Größe passt zu einem Haushalt, der mehrmals pro Woche Dal kocht.

Ideal für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und überall dort, wo etwas Dal zum Andicken verwendet wird

Zubereitung

Spülen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen. Zum Abschluss mit Senfsaat, Kreuzkümmel, getrockneter Chili und Curryblättern ein Tadka darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Toor Dal sind geschälte, halbierte Straucherbsen – Tuvar oder Arhar Dal –, die Hülsenfrucht, auf der Sambar aufbaut, und das Alltags-Dal in den meisten südindischen Küchen. Sie kocht weich und goldgelb, mit mildem, leicht süßlichem Geschmack.

Am besten für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und Poriyal, wo etwas Dal das Gericht bindet

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale lang garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Zerdrücken zerfällt. Zum Abschluss Senfsamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chili und Curryblätter in heißem Öl oder Ghee anrösten und darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

Udhaiyam Urid Whole Gota ist ganzes weißes Urad Dal – Urdbohnen ohne Schale, ganz belassen statt halbiert. Cremeweiß und die Grundlage für Idli-, Dosa- und Vada-Teig.

Ganze Gota lässt sich zu einem glatteren, luftigeren Teig mahlen als halbiertes Urad – deshalb wird sie traditionell für Idli verwendet.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Reis gemahlen
• Medu Vada und Uzhunnu Vada
• Papad und dickflüssige nordindische Dals

Verwendung

Für Teig 4 bis 6 Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen, dann mit kaltem Wasser mahlen, bis die Masse leicht und luftig ist. Mit eingeweichtem Reis vermengen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Green Mung Beans sind ganze grüne Mungbohnen – kleine olivgrüne Bohnen mit intakter Schale. Sie garen weicher als die meisten ganzen Hülsenfrüchte, behalten dabei aber ihre Form, und haben einen milden, leicht süßlichen, grasigen Geschmack, der ein Tempering gut aufnimmt.

Am besten für

• Sprossen für Salate und Sundal
• Curry aus ganzen Mungbohnen und Pachai Payaru
• Suppen, Eintöpfe und dickes Dal mit Kokos abgerundet

Zubereitung

Vor dem Kochen sechs bis acht Stunden oder über Nacht einweichen. Eine Tasse mit zweieinhalb Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfeifsignale lang garen – die Bohnen sollten unter dem Löffel nachgeben, ohne zu zerfallen. Zum Keimen acht Stunden einweichen, gründlich abtropfen lassen und dann in ein feuchtes Tuch gebunden ein bis zwei Tage an einem warmen Ort liegen lassen, einmal täglich abspülen. Gekochte Bohnen mit Senfsamen, Curryblättern und geriebener Kokosnuss abrunden.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Chana Dal (halbierte Bengal-Kichererbsen) ist eine vielseitige Hülsenfrucht mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Verwendet für Dal-Gerichte, Chutneys, Snacks und südindisches Tempering, ist sie ein echter Küchenklassiker.

• Halbierte Bengal-Kichererbsen mit nussig-süßlichem Geschmack
• Ideal für Dal, Chutney und südindisches Tempering
  

Udhaiyam Tamarinde kernlos ist gepresstes Tamarindenmark, aus dem die Kerne und der größte Teil der Fasern bereits entfernt wurden – es kommt direkt ins heiße Wasser, ohne das mühsame Verlesen, das ganze Tamarinde erfordert. Sie ist kräftig sauer und klebrig und gibt Sambar, Rasam und Kuzhambu ihr Rückgrat.

Ideal für

• Sambar, Rasam und Vatha Kuzhambu
• Pulihora und Tamarindenreis
• Chutneys, Soßen und Chaat

Zubereitung

Für einen Topf für vier Personen ein Stück von der Größe einer kleinen Limette abbrechen, fünfzehn bis zwanzig Minuten in einer Tasse heißem Wasser einweichen, dann mit den Fingern ausdrücken und die Flüssigkeit abseihen; die zurückbleibenden Fasern wegwerfen. Verwenden Sie diesen Extrakt, statt den Block in den Topf zu geben. Lassen Sie ihn einige Minuten kochen, bevor das Dal dazukommt, denn rohe Tamarinde schmeckt flach. Nach und nach zugeben und dabei abschmecken.

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten; gut eingewickelt aufbewahren, da Tamarinde an der Luft austrocknet und hart wird.

Udhaiyam Mung Dal sind halbierte grüne Mungbohnen ohne Schale, die kleine, flache gelbe Körner ergeben. Sie garen schneller als fast jedes andere Dal, müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen zu einem glatten, blassgoldenen Püree mit mildem, klarem Geschmack, der nie gegen das Tempering ankämpft. Dies ist der 2-kg-Beutel für Küchen, in denen fast täglich Dal gekocht wird.

Ideal für

• Khichdi und Ven Pongal
• Alltägliches gelbes Dal und leichte Brühen
• Kosambari, Payasam und Süßspeisen

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Eine Tasse mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei Pfeiftöne lang garen oder etwa fünfundzwanzig Minuten offen köcheln lassen und den anfangs aufsteigenden Schaum abschöpfen. Für einen volleren, nussigeren Geschmack das Dal vor dem Kochen in einer Pfanne trocken rösten, bis es geröstet duftet – für Pongal lohnt sich das. Zum Schluss mit Ghee, Kreuzkümmel, Asafoetida und grüner Chili tempern.

Packung und Aufbewahrung

2-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

Udhaiyam Urid Dal Split 1 kg sind halbierte Urdbohnen ohne Schale – die Körner sind elfenbeinweiß und kochen zu einer dicken, klebrigen Paste, statt körnig zu bleiben. Genau diese Klebrigkeit gibt Idli- und Dosa-Teig seinen Körper und sorgt dafür, dass Vada im Öl ihre Form behalten.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Parboiled-Reis gemahlen
• Medu Vada und Ulundu Vadai
• Papad-Teig und dickflüssiges südindisches Dal

Zubereitung

Für Teig waschen, bis das Wasser klar bleibt, und vier bis sechs Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen. Mit sehr wenig Wasser mahlen, das Sie schluckweise zugeben, bis die Paste glatt und leicht ist und sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Mit eingeweichtem Parboiled-Reis im Verhältnis von etwa einem Teil Urid zu drei Teilen Reis vermengen, salzen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen. Als Dal gekocht braucht eine Tasse mit drei Tassen Wasser drei bis vier Pfeifsignale im Schnellkochtopf.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Braune Kichererbsen (Kala Chana) sind kleine, dunkle, dickschalige Kichererbsen, die nach dem Kochen fest und einzeln bleiben, statt zu zerfallen. Sie haben einen tieferen, nussigeren, erdigeren Geschmack als die große weiße Sorte und einen deutlich kernigeren Biss.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Chana Sundal
• Zum Keimen für Salate und Chaat
• Trockene Currys, Eintöpfe und langsam geschmorte Soßen

Zubereitung

Sie brauchen ein langes Einweichen – acht Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser, denn sie nehmen weit mehr als das Doppelte ihres Volumens auf. Abgießen, spülen und dann mit frischem Wasser und etwas Salz im Schnellkochtopf sechs bis acht Pfiffe garen; den Druck von selbst abfallen lassen. Ältere Ware kann ein paar Pfiffe mehr brauchen, prüfen Sie also eine Kichererbse, bevor Sie den Topf öffnen. Bewahren Sie das Kochwasser auf; es bindet die Soße und trägt den Geschmack.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Weiße Kichererbsen sind die hellen, runden Kichererbsen, bekannt als Kabuli Chana – größer und milder als die dunkleren Kala Chana, mit einer weichen, buttrigen Textur nach dem Kochen.

Ideal für

• Chana Masala und Chole
• Hummus und Salate
• Sundal und Chaat

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen, dann abgießen und spülen. Im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfiffe garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie sich zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Eine Prise Natron im Einweichwasser macht sie noch weicher.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

Udhaiyam Chana Dal (geschälte, halbierte Kichererbsen) ist eine vielseitige Hülsenfrucht mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Ob in Dal-Gerichten, Chutneys, Snacks oder im südindischen Tadka – sie gehört in jede Küche.

• Geschälte, halbierte Kichererbsen mit nussig-süßem Geschmack
• Ideal für Dal, Chutney und südindisches Tadka
  

Udhaiyam Chana Dal (geschälte, halbierte Kichererbsen) ist eine vielseitige Hülsenfrucht mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Ob in Dal-Gerichten, Chutneys, Snacks oder im südindischen Tadka – sie gehört in jede Küche.

• Geschälte, halbierte Kichererbsen mit nussig-süßem Geschmack
• Ideal für Dal, Chutney und südindisches Tadka
  

Udhaiyam Black Urid Whole sind ganze schwarze Urdbohnen mit tiefem, erdigem Geschmack und cremigem Kern. Als Grundzutat für Dal Makhani garen diese Hülsenfrüchte beim langsamen Kochen wunderbar zu reichhaltigen, sämigen Saucen.

• Ganze schwarze Urdbohnen mit Schale
• Unverzichtbar für langsam gegartes Dal Makhani
  

Udhaiyam Idly Rice ist der kurzkörnige Parboiled-Reis, der speziell für Idli-Teig verwendet wird. Das Parboiling verändert das Verhalten der Stärke – deshalb fermentiert ein aus Idly-Reis gemahlener Teig gut und wird zu einem weichen, weißen Idli gedämpft, während dasselbe Rezept mit gewöhnlichem rohem Reis ein flacheres, dichteres Ergebnis liefert.

Ideal für

• Idli-Teig, gemahlen mit ganzem Urad Dal
• Dosa- und Uthappam-Teig
• Einfachen gedämpften Reis, wenn ein festeres Korn gewünscht ist

Zubereitung

Für den Teig vier Teile Idly-Reis und einen Teil Urad Dal getrennt vier bis sechs Stunden einweichen und dem Dal einen Teelöffel Bockshornklee zugeben. Zuerst das Dal mit kaltem Wasser leicht und luftig mahlen, dann den Reis zu einer leicht körnigen Paste, und beides von Hand vermengen. Salz zugeben, abdecken und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Idlis in gefetteten Formen zehn bis zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen mit Schale (Chilka), mit etwas gröberer Textur. Verwendet in Dals, gefüllten Parathas und regionalen Gerichten in ganz Indien.

• Halbierte Urdbohnen mit Schale
• Hervorragend für gefüllte Parathas und regionale Dals
• 
  

Udhaiyam Red Lentils (Masoor Dal) sind hochwertige rote Linsen, die schnell zu einer glatten, samtigen Konsistenz garen. Weltweit verwendet in Suppen, Eintöpfen und traditionellen indischen Dal-Gerichten.

• Schnell garende rote Linsen, halbiert
• Perfekt für Dal, Suppen, Eintöpfe und Currys
  

Udhaiyam Rote Linsen (Masoor Dal) sind hochwertige geschälte rote Linsen, die schnell zu einer glatten, samtigen Konsistenz garen. Weltweit in Suppen, Eintöpfen und traditionellen indischen Dal-Gerichten verwendet.

• Schnell garende geschälte rote Linsen
• Perfekt für Dal, Suppen, Eintöpfe und Currys
  

Udhaiyam Maida ist raffiniertes Weizenmehl, fein gemahlen und ohne Kleie – weich, weiß und arm an den groben Partikeln, die Atta seinen Charakter geben. Es ergibt den dehnbaren, weichen Teig, den indische frittierte Brote und Brote nach Restaurantart brauchen, und verhält sich beim Backen wie ein normales Allzweckmehl.

Ideal für

• Bhatura, Naan und Poori
• Teig für Samosa und Kachori
• Kuchen, Kekse und allgemeines Backen

Zubereitung

Maida nimmt weniger Wasser auf als Atta, geben Sie es daher nach und nach zu. Für Bhatura oder Naan einen weichen Teig mit Joghurt und Triebmittel herstellen und vor dem Formen zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Für Samosa-Teig zuerst Öl oder Ghee in das Mehl einarbeiten, bis es beim Zusammendrücken seine Form hält, dann mit kaltem Wasser zu einem festen Teig verkneten und dreißig Minuten ruhen lassen – so wird die Hülle knusprig und blasig statt weich.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Braune Linsen in der 500-g-Packung sind ganze Masoor-Linsen mit Schale – für Haushalte, die sie gelegentlich und nicht wöchentlich kochen. Die Schale hält sie im Topf zusammen, sodass sie anders als geschälte rote Linsen als einzelne Linsen in der Brühe bleiben und nicht zu einem dicken Püree zerfallen.

Ideal für

• Ganzes Masoor Dal
• Suppen, Eintöpfe und warme Linsensalate
• Khichdi, bei dem die Körner erkennbar bleiben sollen

Zubereitung

Waschen und auf Steinchen prüfen. Dreißig Minuten Einweichen hilft, ist aber nicht nötig. Im Schnellkochtopf zweieinhalb Teile Wasser auf einen Teil Linsen für drei bis vier Pfiffe; im offenen Topf fünfunddreißig bis vierzig Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Salz eher gegen Ende als am Anfang zugeben und kurz vor dem Servieren mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili in heißem Ghee abschmecken.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Braune Linsen sind ganze Masoor-Linsen mit brauner Schale – genau das unterscheidet sie so deutlich von den geschälten roten Linsen. Sie behalten beim Kochen ihre Form, statt zu zerfallen, und eignen sich daher für Gerichte, in denen man die Linse sehen und spüren möchte, statt ein glattes Püree zu erhalten.

Ideal für

• Ganzes Masoor Dal und Dal nach Dhaba-Art
• Linsensuppen, Eintöpfe und Salate
• Khichdi und Linsen-Reis-Gerichte mit Biss

Zubereitung

Gründlich waschen und auf Steinchen verlesen. Einweichen ist nicht nötig, aber dreißig Minuten verkürzen die Garzeit. Im Schnellkochtopf mit etwa zweieinhalb Teilen Wasser auf einen Teil Linsen drei bis vier Pfiffe garen, oder fünfunddreißig bis vierzig Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Erst gegen Ende salzen – frühes Salzen hält die Schalen fest. Zum Schluss mit einem Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und getrockneter Chili in Ghee verfeinern.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen, bei denen die schwarze Schale belassen wurde – die Körner sind cremefarben und mit dunkler Schale gesprenkelt. Sie behalten ihre Form besser als geschälte Urdbohnen und garen zu einem cremigen Dal mit vollerem, erdigerem Geschmack und leichtem Biss durch die Schale.

Ideal für

• Alltägliches Urad Dal mit Kreuzkümmel und Knoblauch
• Dal nach Punjabi-Art mit Tomate und Ingwer
• Rustikalen Dosa- und Vada-Teig, bei dem die Sprenkel erwünscht sind

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, dann dreißig Minuten bis eine Stunde einweichen, damit die Schalen weich werden. Eine Tasse mit drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfiffe garen und den Druck von selbst abfallen lassen – die Körner sollten sich am Topfrand leicht zerdrücken lassen. Zum Schluss ein Tadka aus Ghee, Kreuzkümmel, getrockneter roter Chili, Knoblauch und Asafoetida darübergießen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis es andickt.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Grüne Mungbohnen ganz sind ganze Mungbohnen mit Schale – mild, leicht erdig und unter den ganzen Hülsenfrüchten eine der am schnellsten garenden. Sie sind außerdem die klassische Bohne zum Keimen zu Hause, da sie innerhalb weniger Tage zuverlässig sprießen.

Ideal für

• Zum Keimen für Salate und Sundal
• Ganzes Moong Dal und Pesarattu-Teig
• Currys, Suppen und Pfannengerichte

Zubereitung

Waschen und vier bis sechs Stunden einweichen – das reicht für eine Bohne dieser Größe. Im Schnellkochtopf mit drei Teilen Wasser auf einen Teil Bohnen drei bis vier Pfiffe für ein weiches Dal garen, oder zwei Pfiffe, wenn sie ihre Form behalten sollen. Zum Keimen über Nacht einweichen, gründlich abtropfen lassen und ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur in einem abgedeckten Sieb oder einem zugebundenen Tuch aufbewahren; einmal täglich spülen, bis die Keime sichtbar sind.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Linsenmischung in der 1-kg-Packung ist eine Mischung aus mehreren Dal-Sorten, die zusammen gekocht werden. Der Sinn eines gemischten Dals liegt in der Textur: Die weicheren Linsen zerfallen und binden den Topf, während die festeren ihre Form behalten – ein Ergebnis, das kein einzelnes Dal allein erreicht.

Ideal für

• Gemischtes Dal und Dal nach Panchmel-Art
• Dal Khichdi
• Kräftige Linsensuppen

Zubereitung

Waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann eine Stunde oder länger einweichen. Bei einer Mischung lohnt sich das Einweichen, denn die Linsen darin werden unterschiedlich schnell weich, und ohne Einweichen bleiben am Ende einige fest. Im Schnellkochtopf mit drei Teilen Wasser auf einen Teil Linsen vier bis fünf Pfiffe garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Mit heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen, am Ende salzen und ein Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und getrockneter Chili in Ghee darübergießen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.