MDH

MDH Fish Curry Masala ist eine säuerliche, chilibetonte Mischung für Fisch in Soße, bei der die Würzung die Sauce in kurzer Garzeit durchziehen muss. Säuernde Gewürze und Pfeffer stehen im Vordergrund – passend zu den Tamarinden- und Kokosvarianten, in denen Fischcurry meist zubereitet wird.

Ideal für

• Fischcurry mit Tamarinde oder Kokum
• Garnelen- und Krabbencurrys
• Zum Marinieren von Fisch vor dem Braten

Verwendung

Bereiten Sie zuerst die Soße zu. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten, das Masala zugeben und eine Minute im Öl rösten, dann Tamarindenextrakt, Kokosmilch oder Tomate zugeben und köcheln lassen. Zwei Teelöffel reichen für ein halbes Kilo Fisch. Den Fisch erst zum Schluss hineingeben und sechs bis acht Minuten bei kleiner Flamme ohne Rühren garen, damit die Stücke zusammenhalten.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Karahi Gosht Masala ist gemacht für Fleisch, das schnell im Karahi mit Tomaten, Ingwer und grüner Chili gegart wird, wobei die Soße dick und anhaftend statt dünn bleibt. Grober schwarzer Pfeffer und Koriander tragen sie, der Abgang ist daher kräftig statt süß.

Ideal für

• Karahi Gosht mit Lamm oder Hammel
• Rind-Karahi und schnell gebratene Fleischgerichte
• Kadai Paneer, wenn Sie eine kräftigere Würzung möchten

Verwendung

Das Fleisch in heißem Öl anbraten, reichlich gehackte Tomaten zugeben und zerfallen lassen, dann etwa drei Teelöffel auf ein halbes Kilo Fleisch einrühren. Bei hoher Flamme unter Rühren garen, bis sich das Öl absetzt und die Soße an den Stücken haftet. Vom Herd genommen mit Ingwerstreifen und längs aufgeschnittenen grünen Chilis abschließen und nur dann Wasser zugeben, wenn die Pfanne wirklich trocken ist.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

MDH Paratha Masala ist eine Würzmischung, die in oder auf Fladenbrote gehört statt in eine Soße. Sie ist herzhaft und leicht säuerlich, mit dem Charakter von Ajwain und Chili, der zu Teig und Kartoffelfüllung passt.

Ideal für

• Gefüllte Parathas mit Aloo, Gobi und Mooli
• Masala-Parathas, bei denen der Teig selbst gewürzt wird
• Zum Würzen von geraspeltem Gemüse, bevor es eingewickelt wird

Verwendung

Für eine Füllung etwa einen Teelöffel pro vier Parathas zusammen mit Salz und gehacktem Koriander unter den Kartoffelstampf oder das geraspelte Gemüse mischen. Für einfache Masala-Parathas einen halben Teelöffel pro Tasse Atta direkt in den Teig kneten. Sie können auch beim Backen etwas über das Paratha stäuben und mit Ghee andrücken.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

MDH Chicken Curry Masala ist die Alltagsmischung für Hähnchen, das in einer Zwiebel-Tomaten-Sauce geschmort wird – keine regionale Spezialmischung. Koriander und Kreuzkümmel geben ihr Körper, moderate Chilischärfe und warme Gewürze runden den Abgang ab.

Ideal für

• Hähnchencurry nach Hausmacherart unter der Woche
• Hähnchen mit Joghurt, Kokosmilch oder Cashewpaste
• Chicken Keema und halbtrockenes Chicken Fry

Verwendung

Braten Sie die Zwiebeln richtig goldbraun an, geben Sie Ingwer und Knoblauch dazu, dann das Masala, und lassen Sie es eine halbe Minute im Öl anrösten, bevor das Hähnchen hineinkommt. Zweieinhalb Teelöffel reichen für ein halbes Kilo Hähnchen. Lassen Sie die Stücke im Masala Farbe annehmen, bevor Sie Wasser angießen, dann zugedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln und zum Schluss offen einkochen, damit die Sauce andickt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

Pack of 2 × MDH Rajmah Masala 100g.

Pack of 2 × MDH Hyderabadi Biryani Masala 50g.

MDH Sambhar Masala ist die gemahlene Gewürzmischung für südindisches Sambhar, den mit Tamarinde gesäuerten Linseneintopf, der zu Reis und Tiffin gereicht wird. Gerösteter Koriander und Chana Dal geben Körper, während Bockshornklee und getrocknete Chili den herzhaften, leicht bitteren Ton setzen.

Ideal für

• Gemüse-Sambhar mit Drumstick, Kürbis oder Aubergine
• Zwiebel-Sambhar zu Idli, Dosa und Vada
• Rasam und Gemüse-Kootu

Verwendung

Den Toor Dal separat im Schnellkochtopf weich garen, drei bis vier Pfiffe, und das Gemüse in Tamarindenwasser kochen. Beides vereinen, etwa zwei Teelöffel der Mischung für vier Portionen zugeben und fünf Minuten sanft köcheln lassen, damit die Gewürze ihre rohe Note verlieren. Kurz vor dem Servieren mit einem Tadka aus Senfsamen, getrockneter Chili und Curryblättern in heißem Öl übergießen.

Packung und Aufbewahrung

Gemahlene Mischung in versiegelter Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

MDH Chana Masala ist die Mischung für Punjabi Chole, und ihr prägender Charakter ist Säure statt Schärfe. Getrocknete Mango und Granatapfelkerne geben ihr das dunkle, säuerliche Finish, das Kichererbsen brauchen, dahinter Kreuzkümmel und Koriander.

Ideal für

• Chole mit weißen Kichererbsen, serviert mit Bhature oder Reis
• Pindi Chole, trocken und mit sehr wenig Soße gegart
• Kichererbsen-Kartoffel-Chaat

Verwendung

Die Kichererbsen über Nacht einweichen und im Schnellkochtopf sechs bis sieben Pfiffe lang garen, bis sie leicht nachgeben. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate anbraten, dann etwa drei Teelöffel Masala auf 250 g getrocknete Kichererbsen zugeben und im Öl rösten, bis es dunkler wird. Die Kichererbsen mit etwas Kochwasser zugeben und zwanzig Minuten köcheln lassen, dabei einige am Topfrand zerdrücken, damit die Soße bindet.

Packung und Aufbewahrung

Gemahlene Mischung in versiegelter Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.