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I semi di cumino TRS (Jeera intero) sono quei semi bruni, sottili e striati che costituiscono la base della maggior parte dei soffritti indiani. Il cumino intero conferisce al piatto note calde e affumicate che il cumino in polvere, che tende a scomparire nel sugo, non riesce a dare.

Ideale per

• Soffritti per dal, riso e verdure
• Riso al cumino (jeera rice) e patate al cumino (jeera aloo)
• Tostatura e macinatura per raita, chaat e miscele di spezie (masala)

Come cucinarli

Versate i semi in olio o ghee bollente e aspettate che sfrigolino e si scuriscano leggermente — circa dieci secondi — prima di aggiungere le cipolle. Per il raita o il chaat, tostateli a secco in una padella senza olio finché non diventano fragranti, lasciateli raffreddare e poi tritateli grossolanamente; il cumino tostato ha un gusto completamente diverso da quello crudo e vale la pena dedicargli quei due minuti.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Semi di cumino TRS (Jeera intero) sono semi di cumino interi nella confezione più grande da 400 g: il formato ideale se il cumino è la base di quasi tutto ciò che cucini. Caldi, affumicati e leggermente amari, sono il primo ingrediente che finisce in padella nella maggior parte delle cucine indiane.

Ideale per

• Il soffritto quotidiano per dal, riso e verdure
• Riso al cumino (jeera rice), patate al cumino (jeera aloo) e mix per kebab
• Tostatura a secco e macinatura per raita, chaat e garam masala

Come cucinarli

Versali per primi nell'olio caldo, prima della cipolla o dell'aglio, e lasciali soffriggere per circa dieci secondi finché non sfrigolano e si scuriscono leggermente. Per ottenere la polvere di cumino tostato, tostali in una padella asciutta finché non diventano fragranti, lasciali raffreddare e poi macinali. Data la dimensione della confezione, tieni a portata di mano un piccolo barattolo per l'uso quotidiano e conserva il resto ben sigillato per preservarne l'aroma.

Confezione e conservazione

400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

Peperoncini Kashmiri Interi TRS sono peperoncini Kashmiri essiccati interi: corti, raggrinziti e di colore rosso intenso. Vengono utilizzati per il colore che conferiscono al piatto piuttosto che per la piccantezza, e sono decisamente più delicati dei comuni peperoncini rossi essiccati.

Ideali per

• Preparare la propria polvere di peperoncino Kashmiri
• Rogan josh, marinate tandoori e paste di masala rosse
• Paste per ricette vindaloo e goane, e sottaceti

Come cucinarli

Per una pasta, rimuovi i piccioli, scuoti via la maggior parte dei semi e lascia in ammollo i peperoncini in acqua calda per venti minuti prima di tritarli: è questo che conferisce il colore rosso intenso senza la consistenza granulosa. Per il soffritto, friggi un peperoncino intero in olio caldo per pochi secondi finché non si gonfia e scurisce leggermente. Lascia i semi all'interno se desideri più piccantezza.

Confezione e conservazione

150 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I fagioli dall'occhio (Lobiya) TRS sono piccoli fagioli secchi color crema con una macchia nera nel punto in cui erano attaccati al baccello. Cuociono più rapidamente della maggior parte dei fagioli secchi e mantengono un cuore cremoso dal gusto delicato, quasi saporito.

Ideali per

• Lobiya masala e curry di fagioli dall'occhio
• Sundal e saltati in padella con cocco
• Zuppe, stufati e insalate di fagioli

Come cucinarli

Risciacquare e selezionare. Non richiedono necessariamente l'ammollo notturno: da due a quattro ore sono sufficienti e, in caso di necessità, si possono cuocere anche senza ammollo. Cuocere a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di fagioli per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 40-50 minuti finché non saranno teneri. Salare solo alla fine, altrimenti la buccia rimane dura.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di loto TRS (Phool Makhana) sono semi soffiati del fiore di loto: leggeri, bianchi e grandi all'incirca quanto una biglia, privi di un sapore proprio finché non vengono tostati. Sono molto leggeri rispetto al loro volume, quindi una piccola confezione dura sorprendentemente a lungo.

Ideali per

• Makhana tostati con sale e pepe
• Kheer di makhana
• Curry di makhana e piatti per il digiuno o vrat

Come cucinarli

Tostali in una padella asciutta o con un cucchiaio di ghee a fuoco medio-basso per cinque-sette minuti, mescolando spesso, finché non diventano croccanti: se poco cotti, i makhana risultano gommosi e deludenti. Condiscili una volta tolti dal fuoco. Per il kheer, tostali prima, poi falli sobbollire nel latte finché non si ammorbidiscono e si gonfiano.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura: se lasciati esposti all'aria, perdono rapidamente la loro croccantezza.

Il macis (Javantri) TRS è il rivestimento reticolato di colore arancio-marrone che cresce attorno al seme della noce moscata, essiccato in lamelle fragili. Ha un sapore simile alla noce moscata, ma più leggero e floreale, e colora i sughi chiari molto meno della maggior parte delle spezie intere.

Ideale per

• Korma, sughi bianchi e piatti Mughlai
• Biryani e miscele di garam masala
• Mix per kebab e kofta, e dolci a base di latte

Utilizzo

Una sola lamella è sufficiente per una pentola formato famiglia. Fatela soffriggere nel ghee insieme alle altre spezie intere all'inizio, oppure macinatela per creare un masala con cardamomo e noce moscata. È fragile e si macina facilmente, ma tende a intasare i tritatutto a umido, quindi utilizzate un macinaspezie a secco. Rimuovete le lamelle intere prima di servire.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Madras Curry Powder — Hot è la miscela più intensa della linea Madras, a base di coriandolo, cumino, curcuma, fieno greco e una maggiore quantità di peperoncino. Offre un calore autentico, non solo colore.

Questa è la varietà Hot (piccante). Se preferisci l'aroma senza il bruciore, la versione Mild della stessa miscela è quella che fa per te.

Ideale per

• Curry Madras con agnello, pollo o pesce
• Piatti di patate e verdure saltati in padella
• Marinate e per insaporire riso e lenticchie

Utilizzo

Fai soffriggere la polvere in un filo d'olio per 30-60 secondi prima di aggiungere cipolle o pomodori. Questo breve passaggio ne elimina il retrogusto grezzo e ne esalta appieno l'aroma.

Confezione e conservazione

100 g. Tenere ben chiuso, al riparo da fonti di calore e luce.

I semi di fieno greco (Methi) TRS sono piccoli semi duri di colore ambrato, caratterizzati da un aroma che ricorda lo sciroppo d'acero e un marcato gusto amarognolo. Questa è la confezione da 1 kg, il formato ideale per preparare sottaceti e per macinare in casa le proprie polveri per sambar e rasam, piuttosto che per il semplice insaporimento occasionale.

Ideale per

• Sottaceti di mango, lime e misti in grandi quantità
• Polvere di sambar e polvere di rasam fatte in casa
• Insaporimenti della cucina dell'India del Sud, curry di pesce e germogli

Come cucinarli

Negli insaporimenti vanno aggiunti per primi nell'olio caldo, ma solo per un secondo o due: se superano la doratura diventano intensamente amari e non c'è modo di salvare il piatto. Un quarto di cucchiaino è la dose giusta per una pentola formato famiglia. Per la pastella di idli e dosa, metti in ammollo un cucchiaino insieme al riso; aiuta la pastella a fermentare e dona un risultato più soffice.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Pack of 2 × TRS Mustard Seeds Brown 100g.

I semi di papavero TRS sono la piccola varietà indiana color bianco crema, khus khus, più chiara e delicata rispetto al tipo europeo grigio-blu. Macinati con acqua, formano una pasta densa e leggermente nocciolata che addensa i sughi senza bisogno di farina o panna.

Ideali per

• Korma e sughi della cucina bengalese e hyderabadi
• Aloo posto e altri piatti a base di posto
• Dolci, o da spolverare su naan e pane

Utilizzo

Lasciali in ammollo in acqua tiepida per venti o trenta minuti prima di macinarli: i semi asciutti sono troppo piccoli e duri perché la maggior parte dei mulini possa catturarli. Macinali fino a ottenere una pasta liscia con un po' dell'acqua di ammollo e incorporala nel sugo verso la fine, quindi cuoci a fuoco dolce, poiché la pasta può attaccarsi e bruciare sul fondo della pentola.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura.

La farina di ragi TRS è miglio indiano macinato — una farina integrale dal colore bruno-rossastro intenso e dal sapore terroso e di nocciola, molto diverso da quello del grano. È naturalmente priva di glutine, quindi da sola non mantiene la consistenza dell'impasto di grano.

Ideale per

• Ragi mudde, l'alimento base del Karnataka
• Ragi roti e ragi dosa
• Malto e porridge di ragi
• Da miscelare alla farina per chapati per un impasto integrale ricco di gusto

Come cucinarla

Per i roti, impastare con acqua calda e lavorare l'impasto mentre è ancora tiepido, oppure mescolarlo in parti uguali con farina di grano per stenderlo correttamente. Per il porridge e il malto, tostare prima la farina in una padella asciutta per un paio di minuti: ne intensificherà il sapore e impedirà la formazione di grumi; successivamente, incorporarla con una frusta in acqua fredda prima di metterla sul fuoco.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I fagioli rossi TRS (Rajma) sono fagioli secchi grandi e di colore rosso scuro, caratterizzati da una buccia soda e un interno morbido e farinoso. Sono i fagioli ideali per il rajma: mantengono la loro forma durante la lunga cottura mentre il sugo si addensa attorno a essi.

Ideali per

• Rajma masala con riso
• Chili e stufati di fagioli
• Insalate e zuppe dense

Come cucinarli

Mettere in ammollo durante la notte, o per almeno otto ore, e scartare l'acqua di ammollo. I fagioli rossi secchi devono essere fatti bollire vivacemente: portarli a ebollizione intensa per almeno dieci minuti prima di abbassare la fiamma. Successivamente, cuocere in pentola a pressione per 6-8 fischi, oppure lasciar sobbollire per circa 90 minuti, finché il fagiolo non si schiaccia riducendosi in purea. Schiacciare un cucchiaio di fagioli nel sugo per addensarlo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Le lenticchie rosse TRS (Masoor Dal) sono lenticchie decorticate e divise dal tipico colore arancione salmone brillante, che diventa oro pallido una volta cotte. Sono il dal più rapido da preparare in dispensa: non necessitano di ammollo e si trasformano in una morbida purea in meno di mezz'ora.

Ideali per

• Masoor dal quotidiano con un soffritto di aglio
• Zuppe di lenticchie dense e stufati
• Khichdi e per addensare piatti a base di verdure

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per ogni parte di dal per 20-25 minuti, eliminando la schiuma che si forma nei primi minuti, oppure utilizzare la pentola a pressione per 2 fischi. Mescolare verso la fine per evitare che si attacchino al fondo. Completare con ghee o olio soffritto con cumino, aglio e peperoncino essiccato.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) TRS sono lenticchie spezzate e private della buccia, di colore arancione nella confezione e oro pallido nel piatto. Non richiedono ammollo e cuociono più velocemente di qualsiasi altro dal, il che le rende la scelta ideale per una cena infrasettimanale.

Ideali per

• Masoor dal quotidiano
• Zuppe di lenticchie e stufati in un'unica pentola
• Khichdi e primi alimenti morbidi

Come cucinarle

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 20-25 minuti, oppure utilizzare la pentola a pressione per 2 fischi, schiumando all'inizio. Sbattere brevemente alla fine se si desidera una consistenza liscia. Un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato in ghee caldo completa il piatto.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di riso TRS è riso bianco finemente macinato: morbida, di un bianco brillante e priva di glutine. Conferisce croccantezza piuttosto che elasticità, motivo per cui è adatta per pastelle da frittura e sottili dosa a pizzo, piuttosto che per il pane. Questa è la confezione da 1,5 kg.

Ideale per

• Rava dosa, neer dosa e appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Rendere croccante la pastella per pakora e addensare i dolci

Come cucinarla

Per gli impasti al vapore, versare acqua bollente sulla farina, mescolare con un cucchiaio e impastare una volta che il composto è abbastanza freddo da poter essere toccato. Per le pastelle, mantenerle liquide: la farina di riso continua ad addensarsi mentre riposa, quindi controllare nuovamente la consistenza appena prima di cuocere. Un paio di cucchiai aggiunti a una pastella per pakora sono il modo più semplice per ottenere un risultato più croccante.

Confezione e conservazione

1,5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di riso TRS è riso bianco finemente macinato: soffice, polverosa e di un bianco puro, completamente priva di glutine. Non si comporta affatto come la farina di grano: conferisce croccantezza anziché elasticità, motivo per cui viene utilizzata nelle pastelle per fritture e nei sottili dosa.

Ideale per

• Rava dosa, neer dosa e appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Rendere croccante la pastella per pakora e addensare dolci

Come cucinarla

Per gli impasti al vapore, aggiungi acqua bollente alla farina piuttosto che il contrario, mescola con un cucchiaio e impasta una volta che il composto è abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Per le pastelle, mantieni una consistenza liquida e versabile: la farina di riso tende ad addensarsi man mano che riposa, quindi controlla la consistenza appena prima della cottura. Un cucchiaio aggiunto alla pastella per pakora è il modo più semplice per renderli più croccanti.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Ceci tostati TRS (Chana), non salati sono ceci decorticati già tostati a secco — noti come daria, putani o chana dal tostato. Sono croccanti e dal gusto di nocciola appena estratti dalla confezione e non necessitano di ulteriore cottura. Essendo non salati, lasciano a te la totale libertà di condimento.

Ideali per

• Chutney al cocco del Sud dell'India, dove fungono da addensante
• Chivda, namkeen e mix di frutta secca
• Macinati per preparare polveri per chutney e miscele di masala

Utilizzo

Per il chutney, macina una manciata di ceci con cocco, peperoncino verde e un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza omogenea; non serve ammollo né cottura. Per una polvere per chutney, macinali a secco con peperoncino rosso, aglio e sale fino a ottenere una granella grossolana. Se consumati così come sono, un breve passaggio in una padella calda e asciutta con sale e peperoncino in polvere ne esalta il sapore.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura per mantenerli croccanti.

L'acqua di rose TRS è un'acqua limpida al profumo di rosa, utilizzata come aroma nei dolci indiani e mediorientali. Ha una concentrazione inferiore rispetto all'essenza o al concentrato di rose, pertanto si misura in cucchiai anziché in gocce.

Ideale per

• Sciroppo di gulab jamun e rasmalai
• Kheer, falooda e lassi
• Barfi, halwa e per completare il biryani dolce

Utilizzo

Aggiungerla alla fine, a fuoco spento: l'aroma è volatile e l'ebollizione lo disperderebbe immediatamente. Un cucchiaino o due sono sufficienti per un'intera dose di sciroppo o per un litro di latte. Iniziare con una quantità minore e assaggiare, poiché un eccesso di rosa renderebbe il dessert dal profumo sapido, e non sarebbe più possibile rimediare.

Confezione e conservazione

Bottiglia da 190 ml. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta, e tenere il tappo ben chiuso.

I fagioli Rosecoco TRS sono fagioli secchi di tipo borlotto, che si presentano con una screziatura rosa e crema nella confezione e diventano di un colore marrone uniforme una volta cotti. Hanno una consistenza liscia, simile a quella delle castagne, e un sapore delicato e leggermente dolce che ben si presta a stufati lunghi e a cottura lenta.

Ideali per

• Stufati di fagioli dell'Africa orientale e githeri
• Minestroni, zuppe e casseruole
• Insalate di fagioli e curry a base di cocco

Come cucinarli

Lasciarli in ammollo durante la notte, o per almeno otto ore, e gettare l'acqua di ammollo. Far bollire in acqua fresca per 60-75 minuti, oppure cuocere in pentola a pressione per 5-6 fischi, finché il fagiolo non si schiaccia facilmente. Si ammorbidiscono più rapidamente dei fagioli rossi, quindi controllare la cottura in anticipo. Salare alla fine e schiacciarne un cucchiaio per addensare lo stufato, se desiderato.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Tapioca (Sabudana) sono piccole perle bianche e dure ricavate dall'amido di manioca. Da asciutte sono gessose e tintinnano nella confezione; se messe correttamente in ammollo, si gonfiano diventando granelli morbidi e traslucidi che rimangono separati anziché attaccarsi.

Ideali per

• Sabudana khichdi
• Sabudana vada
• Sabudana kheer e pasti per il digiuno o vrat

Come cucinarle

Sciacquare con un colino finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo in acqua appena sufficiente a coprire le perle (non di più) per quattro-cinque ore o durante la notte. Se fatto correttamente, una perla schiacciata tra pollice e indice deve ridursi in polvere senza lasciare un centro bianco duro. Troppa acqua le trasforma in una colla. Scolare bene e sgranare con una forchetta prima di cucinare.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Semolino a grana grossa TRS è grano duro macinato in una granella grossolana e granulosa: il rava utilizzato per upma e rava dosa, dove la consistenza del grano è l'elemento fondamentale. Questa è la confezione più grande da 1,5 kg.

Ideale per

• Upma e rava khichdi
• Rava dosa e rava idli
• Sooji halwa e come croccante panatura per il pesce fritto

Come cucinarlo

Tostare a secco per quattro o cinque minuti a fuoco medio finché non sprigiona un aroma di nocciola e perde il suo aspetto farinoso; senza questo passaggio, l'upma risulterebbe crudo e grumoso. Per l'upma, utilizzare circa 2,5 parti di acqua calda per 1 parte di semolino, versando l'acqua rapidamente e mescolando con energia. Con una confezione di queste dimensioni, è possibile tostare una porzione alla volta e conservarla in un barattolo pronta all'uso.

Confezione e conservazione

1,5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il semolino a grana grossa TRS è grano duro macinato a grana grossa – il grado bava o rava, notevolmente granuloso al tatto. Il taglio grosso è ciò che conferisce a upma e rava dosa la loro consistenza; un semolino fine nello stesso piatto diventerebbe pastoso.

Ideale per

• Upma e rava khichdi
• Rava dosa e rava idli
• Sooji halwa e per impanare il pesce fritto

Come cucinarlo

Tostare il semolino a secco in una padella a fuoco medio per quattro o cinque minuti finché non emana un aroma di nocciola e perde l'aspetto farinoso – saltare questo passaggio renderà l'upma grumoso e dal sapore di crudo. Usare circa 2,5 parti di acqua per 1 parte di semolino per l'upma, versando l'acqua calda e mescolando energicamente durante l'aggiunta. Per l'halwa, tostare nel ghee anziché a secco.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il semolino fine TRS è grano duro macinato a grana fine: più liscio e farinoso rispetto al rava grosso, con una consistenza più simile alla farina. Il taglio fine assorbe rapidamente i liquidi e si rapprende in modo soffice, l'ideale per un halwa vellutato o per le pastelle.

Ideale per

• Sooji halwa e sheera
• Rava idli e pastelle soffici per idli e dosa
• Sooji ka cheela e prodotti da forno leggeri

Come cucinarlo

Tostalo nel ghee a fuoco basso per cinque-sette minuti finché non diventa leggermente più scuro e sprigiona un aroma di nocciola: il semolino fine brucia più velocemente di quello grosso, quindi mantienilo in movimento. Per l'halwa, usa circa 1 parte di semolino per 3 parti di liquido caldo, aggiungendolo lentamente e mescolando energicamente per evitare grumi. Non sostituirlo al rava grosso nell'upma; diventerebbe colloso.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di sesamo nero TRS sono semi di sesamo nero non decorticati: più intensi, più amari e più profumati di quelli bianchi decorticati, con una croccantezza definita che resiste alla cottura.

Ideali per

• Til laddu, chikki e gajak
• Da spolverare su pane, insalate e piatti saltati in padella
• Chutney ed ellu podi dell'India meridionale

Utilizzo

Tostare a secco in una padella a fuoco medio, scuotendo costantemente, finché non iniziano a scoppiettare e a emanare un aroma di nocciola: bastano uno o due minuti, non di più, poiché bruciano senza cambiare colore e non è possibile accorgersene. Per i laddu e il chikki, tostare prima, quindi macinare o incorporare nel jaggery caldo mentre è ancora fluido.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.