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Riso per Idli Udhaiyam è il riso parboiled a chicco corto utilizzato specificamente per la pastella degli idli. La parbolizzazione modifica il comportamento dell'amido, ed è per questo che una pastella macinata con riso per idli fermenta bene e cuoce al vapore diventando un idli soffice e bianco, laddove la stessa ricetta con normale riso crudo produce un risultato più piatto e denso.

Ideale per

• Pastella per idli, macinata con urad dal intero
• Pastella per dosa e uthappam
• Riso bianco al vapore, quando si desidera un chicco più sodo

Come cucinarlo

Per la pastella, mettere in ammollo quattro parti di riso per idli e una parte di urad dal separatamente per quattro-sei ore, aggiungendo un cucchiaino di fieno greco al dal. Macinare prima il dal con acqua fredda fino a renderlo leggero e spumoso, poi il riso fino a ottenere una pasta leggermente granulosa e unirli a mano. Aggiungere sale, coprire e lasciare in un luogo caldo per otto-dodici ore finché non sarà lievitato. Cuocere gli idli al vapore per dieci-dodici minuti su piastre unte.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Pack of 2 × Udhaiyam Idly Rice 1kg.

Lo zucchero di canna integrale in polvere Udhaiyam è zucchero di canna non raffinato in forma granulare; in questo modo si dosa e si scioglie come lo zucchero comune, senza dover essere staccato a pezzi da un blocco solido. Il colore varia dall'oro al marrone scuro e il gusto è più intenso e caramellato rispetto allo zucchero bianco, motivo per cui viene utilizzato quando si desidera questo particolare sapore, piuttosto che per la semplice dolcezza.

Ideale per

• Payasam, kheer e chakkarai pongal
• Dolci come ladoo, halwa e adhirasam
• Equilibrare l'acidità in sambar, rasam e salse al tamarindo

Come utilizzarlo

Scioglierlo in poca acqua calda e filtrarlo prima di aggiungerlo ai dolci a base di latte, poiché il jaggery può contenere dei residui e può far cagliare il latte caldo se aggiunto secco. Aggiungerlo a fine cottura anziché all'inizio, dopo aver tolto la pentola dal fuoco. Nelle preparazioni salate, un pizzico aggiunto a una salsa al tamarindo smorza l'acidità senza rendere il piatto dolce.

Confezione e conservazione

Barattolo da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Il jaggery assorbe l'umidità dall'aria, quindi tenere il barattolo chiuso per evitare che la polvere si compatti.

Udhaiyam Maida è farina di grano raffinata, macinata finemente e privata della crusca, risultando così soffice, bianca e priva delle particelle grossolane che caratterizzano l'atta. Crea un impasto elastico e morbido, ideale per i pani fritti indiani e i pani in stile ristorante, e si comporta come una farina 00 comune in pasticceria.

Ideale per

• Bhatura, naan e poori
• Impasti per samosa e kachori
• Torte, biscotti e pasticceria in generale

Come cucinarla

La maida richiede meno acqua rispetto all'atta, quindi aggiungila gradualmente. Per bhatura o naan, prepara un impasto morbido con yogurt e un agente lievitante e lascialo riposare in un luogo caldo per due ore prima di modellarlo. Per la pasta dei samosa, incorpora prima l'olio o il ghee nella farina finché non mantiene la forma se pressata, poi uniscila con acqua fredda per formare un impasto sodo e lascialo riposare per trenta minuti: questo è il segreto per ottenere un involucro croccante e leggermente bollicioso anziché morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mini Soya Chunks sono i bocconcini di soia testurizzati in formato piccolo, delle dimensioni di granuli anziché di grandi pezzi. Poiché sono piccoli, si reidratano in pochi minuti e assorbono più facilmente il sapore del sugo, amalgamandosi perfettamente ai piatti dove un bocconcino intero risulterebbe fuori luogo.

Ideali per

• Keema di soia e ripieno per paratha
• Curry, pulao e biryani
• Stir-fry, cotolette e kebab

Come cucinarli

Versare acqua salata bollente sui bocconcini e lasciarli in ammollo per otto-dieci minuti finché non saranno morbidi, quindi scolarli e, cosa importante, strizzarli con forza tra i palmi delle mani; l'acqua che trattengono è ciò che altrimenti diluirebbe l'intero piatto. Alcuni cuochi preferiscono sciacquare e strizzare due volte. Aggiungerli una volta che la base di masala è soffritta e l'olio si è separato, in modo che assorbano il sapore anziché smorzarlo, e cuocere per altri cinque minuti.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mixed Lentils nella confezione da 1 kg è una miscela di diversi tipi di dal da cucinare insieme. Il punto di forza di un dal misto è la consistenza: le lenticchie più tenere si sfaldano e addensano il composto, mentre quelle più sode mantengono la forma, offrendo un risultato che nessun singolo dal può ottenere da solo.

Ideale per

• Dal misto e dal in stile panchmel
• Dal khichdi
• Sostanziose zuppe di lenticchie

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per un'ora o più. L'ammollo vale la pena con un mix, poiché le lenticchie al suo interno si ammorbidiscono a velocità diverse e, senza ammollo, alcune resterebbero sode. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per una parte di lenticchie per quattro o cinque fischi e lasciar sfiatare la pressione naturalmente. Allungare con acqua calda fino alla consistenza desiderata, salare alla fine e versare sopra un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato fritto nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura o trasferendo il contenuto in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mixed Lentils è un mix di diversi tipi di lenticchie in un'unica confezione, ideale per la "mixed dal" che molte famiglie preparano quando non desiderano un solo tipo di legume. Cotte insieme, le diverse lenticchie conferiscono alla zuppa una consistenza più corposa rispetto a quella ottenuta con un solo tipo: alcune si sfaldano addensando il composto, mentre altre restano integre.

Ideale per

• Mixed dal, in stile panchmel
• Dal khichdi
• Zuppe e stufati di lenticchie densi

Come cucinarle

Sciacquare più volte finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per almeno un'ora; questo passaggio è più importante qui che con un singolo tipo di lenticchia, poiché le lenticchie nel mix cuociono a ritmi diversi e l'ammollo aiuta a uniformare la cottura. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di lenticchie per quattro o cinque fischi, quindi lasciare sfiatare naturalmente. Schiacciare leggermente contro il lato della pentola, regolare la consistenza con acqua calda e completare con un soffritto di cumino, aglio, peperoncino essiccato e ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mung Chilka è fagiolo mungo spezzato con la buccia, che offre un sapore più ricco e più fibre rispetto al dal di mungo senza buccia. Ideale per dal nutrienti, khichdi e preparazioni bengalesi a base di fagioli mungo.

• Fagiolo mungo spezzato con buccia per una maggiore nutrizione
• Sapore più ricco rispetto al mungo spezzato senza buccia
  

Udhaiyam Mung Dal è fagiolo mungo decorticato, che si presenta sotto forma di piccoli chicchi gialli piatti. Cuoce più velocemente di quasi qualsiasi altro dal, non necessita di ammollo e si riduce a una purea liscia color oro pallido dal sapore delicato e pulito, che si sposa perfettamente con il soffritto.

Ideale per

• Khichdi e ven pongal
• Dal giallo quotidiano e brodi leggeri
• Kosambari, payasam e piatti dolci

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione una tazza di dal con due tazze e mezza o tre di acqua per tre fischi, oppure lasciar sobbollire scoperto per circa venticinque minuti, schiumando le impurità che salgono in superficie all'inizio. Per un sapore più ricco e intenso, tostare il dal a secco in una padella finché non emana un profumo di tostato prima della cottura: un passaggio consigliato per il pongal. Aggiungere il soffritto alla fine con ghee, cumino, asafetida e peperoncino verde.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Mung Dal è fagiolo mungo decorticato, che si presenta sotto forma di piccoli chicchi gialli piatti. Cuoce più velocemente di quasi qualsiasi altro tipo di dal, non necessita di ammollo e si riduce in una purea liscia color oro pallido, dal sapore delicato e pulito che non sovrasta il soffritto. Questa è la confezione da 2 kg per le cucine che preparano il dal quasi ogni giorno.

Ideale per

• Khichdi e ven pongal
• Dal giallo di tutti i giorni e brodi leggeri
• Kosambari, payasam e piatti dolci

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione una tazza di dal con due tazze e mezza o tre di acqua per tre fischi, oppure lasciar sobbollire scoperto per circa venticinque minuti, schiumando la parte che sale in superficie. Per un sapore più intenso e ricco di note tostate, tostare il dal a secco in padella finché non emana un profumo invitante prima della cottura: vale la pena farlo per il pongal. Condire alla fine con ghee, cumino, assafetida e peperoncino verde.

Confezione e conservazione

Confezione da 2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse di qualità superiore che cuociono rapidamente fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo in zuppe, stufati e nei tradizionali piatti di dal indiani.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Le lenticchie rosse decorticate (Masoor Dal) Udhaiyam sono lenticchie rosse decorticate di prima qualità che cuociono rapidamente, raggiungendo una consistenza morbida e vellutata. Utilizzate in tutto il mondo per zuppe, stufati e piatti tradizionali indiani a base di dal.

• Lenticchie rosse decorticate a cottura rapida
• Ideali per dal, zuppe, stufati e curry
  

Ceci tostati Udhaiyam, chiamati anche daria o pottukadalai, sono ceci spezzati pre-tostati che si aggiungono ai piatti esattamente come escono dalla confezione. Il formato da 1kg è ideale per una cucina in cui si prepara spesso il chutney, dato che ne basta un cucchiaio per quasi ogni porzione di chutney al cocco del Sud dell'India.

Ideali per

• Chutney di cocco e pomodoro per idli, dosa e vada
• Ladoo e altri dolci, una volta ridotti in farina
• Sundal, mix di snack e da consumare al naturale

Come prepararli

Non serve cuocerli né metterli in ammollo. Per il chutney, macina un paio di cucchiai insieme al cocco e al peperoncino, aggiungendo acqua lentamente, poiché i ceci continuano ad assorbire i liquidi e un chutney che sembra perfetto nel frullatore potrebbe risultare troppo denso dopo dieci minuti. Macinati finemente e setacciati, diventano la farina per i ladoo. Interi, aggiungono croccantezza a una miscela o a un'insalata.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica affinché rimangano croccanti.

Udhaiyam Roasted Chana, venduti come daria o pottukadalai, sono ceci spezzati già tostati, quindi non necessitano di alcuna cottura. Sono secchi, croccanti e dal gusto delicato; nella cucina dell'India meridionale svolgono un ruolo unico: macinati per preparare il chutney, lo addensano senza bisogno di acqua né di cottura.

Ideali per

• Chutney al cocco per idli e dosa
• Ladoo e dolci, macinati a farina
• Mix di snack, sundal e da consumare al naturale

Come prepararli

Per il chutney, trita due cucchiai di prodotto con cocco, peperoncino verde e un po' d'acqua; aggiungila un cucchiaio alla volta, poiché il composto si addensa rapidamente ed è difficile da diluire senza alterare il sapore. Per i ladoo, macinali prima fino a ottenere una farina fine e setaccia le parti più grossolane. Non richiedono tostatura né ammollo, quindi possono essere aggiunti direttamente a un composto o sopra un piatto per dare croccantezza.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, ben chiuso dopo l'apertura in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.

Il semolino tostato Udhaiyam è un semolino di alta qualità pre-tostato ottenuto da grano duro, ideale per preparare idli, upma, rava dosa e halwa. La pre-tostatura garantisce un aroma nocciolato e previene la formazione di grumi durante la cottura.

• Pre-tostato per un aroma nocciolato più intenso
• Perfetto per upma, rava idli, rava dosa e dolci
  

I bocconcini di soia Udhaiyam sono pezzi di soia testurizzati ed essiccati che, una volta ammollati, triplicano il loro volume, diventando spugnosi e consistenti, con una consistenza simile alla carne macinata. Sono praticamente insapori, ed è proprio questo il loro punto di forza: assorbono tutto il masala con cui vengono cucinati.

Ideali per

• Curry e kurma di soia
• Biryani e pulao al posto della carne
• Saltati in padella, kebab e ripieni tipo keema

Come cucinarli

Immergi i bocconcini in acqua salata bollente, togli la pentola dal fuoco e lasciali riposare per cinque-dieci minuti finché non saranno completamente morbidi. Scolali, sciacquali sotto acqua fredda e strizzali bene uno a uno: gran parte del sapore erbaceo della soia cruda verrà eliminato con quest'acqua, quindi ripeti l'operazione di risciacquo e strizzatura se necessario. Strizzali accuratamente fino ad asciugarli prima di friggerli, quindi falli rosolare nell'olio insieme alle cipolle in modo che prendano colore prima di aggiungere il sugo.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Special Long Appalam è il papad del Tamil Nadu, ottenuto con farina di urad dal e steso nella forma più lunga e stretta a cui fa riferimento il nome. Si presenta crudo e duro, e si gonfia e diventa croccante in pochi secondi in olio bollente. L'appalam è salato e dal sapore neutro, perfetto da accompagnare a qualsiasi pasto senza sovrastarne il gusto.

Ideale con

• Riso e sambar, o riso e rasam
• Un thali o una sadya dell'India meridionale
• Sbriciolato sul riso allo yogurt

Come cucinarlo

Per friggerlo, scaldare l'olio finché un piccolo pezzo non sfrigola immediatamente, immergere un appalam e premerlo con una schiumarola; si gonfierà e diventerà chiaro in tre o quattro secondi. Toglierlo prima che prenda colore, poiché un appalam che diventa marrone diventa amaro. In alternativa, per arrostirlo, tenerlo sopra una fiamma viva con delle pinze, girandolo continuamente, finché non si formano delle bolle su tutta la superficie. Asciugare quelli fritti su carta assorbente e servire immediatamente, poiché tendono ad ammorbidirsi col passare del tempo.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Sono fragili, quindi riporre la confezione in un luogo dove non possa essere schiacciata.

Udhaiyam Tamarind Seedless è polpa di tamarindo pressata, privata dei semi e della maggior parte della fibra, pronta per essere messa direttamente in acqua calda senza bisogno di doverla pulire come il tamarindo intero. È intensamente aspra e appiccicosa, ed è ciò che conferisce a sambar, rasam e kuzhambu la loro struttura fondamentale.

Ideale per

• Sambar, rasam e vatha kuzhambu
• Pulihora e riso al tamarindo
• Chutney, salse e chaat

Come cucinarlo

Staccane un pezzo delle dimensioni di un lime piccolo per una pentola da quattro porzioni, mettilo in ammollo in una tazza di acqua calda per quindici-venti minuti, quindi spremilo con le dita e filtra il liquido, scartando la fibra rimanente. Usa quell'estratto invece di aggiungere il blocco direttamente nella pentola. Lascialo bollire per qualche minuto prima di aggiungere il dal, poiché il tamarindo crudo ha un gusto spento. Aggiungilo gradualmente e assaggia man mano.

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura; mantenere avvolto, poiché all'aria aperta il tamarindo si secca e indurisce.

Udhaiyam Toor Dal è pisello piccione spezzato — tuvar o arhar dal — la lenticchia su cui si basa il sambar e il dal quotidiano nella maggior parte delle cucine dell'India meridionale. Si cuoce fino a diventare morbido e dorato, con un sapore delicato e leggermente dolce.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e poriyal, dove un po' di dal addensa il piatto

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti finché non si sfalda se schiacciato. Completare con semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry in olio caldo o ghee.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

Udhaiyam Toor Dal nella confezione da 2 kg — piselli gialli spezzati, base del sambar e legume quotidiano in tutta l'India meridionale. Dal sapore delicato, leggermente dolce, che in cottura assume una consistenza dorata e cremosa.

Il formato da 2 kg è ideale per chi cucina il dal diverse volte a settimana.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e ogni piatto in cui si usa un po' di dal per addensare

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti d'acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti. Completare con un soffritto di semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

Udhaiyam Urid Chilka è urad dal spezzato con la buccia (chilka) intatta, che offre una consistenza leggermente più grossolana e un maggiore contenuto di fibre. Utilizzato in dal, paratha ripieni e preparazioni regionali in tutta l'India.

• Urad dal spezzato con buccia per un apporto extra di fibre
• Eccellente per paratha ripieni e dal regionali
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Udhaiyam Urid Chilka è fagiolo mungo nero decorticato che conserva la buccia nera, quindi i chicchi sono color crema e punteggiati di buccia scura. Mantiene meglio la forma rispetto all'urid senza pelle e cuoce fino a diventare un dal cremoso dal sapore più ricco e terroso, con una consistenza leggermente più soda dovuta alla buccia.

Ideale per

• Urad dal quotidiano con soffritto di cumino e aglio
• Dal in stile punjabi con pomodoro e zenzero
• Pastella rustica per dosa e vada, dove si desidera la presenza delle piccole scaglie di buccia

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte, quindi lasciare in ammollo da trenta minuti a un'ora per ammorbidire la buccia. Cuocere a pressione una tazza con tre tazze d'acqua per quattro-cinque fischi e lasciare sfiatare la pressione naturalmente: i chicchi dovrebbero schiacciarsi facilmente contro il bordo della pentola. Completare con un soffritto di ghee, cumino, peperoncino rosso essiccato, aglio e assafetida versato sopra, quindi far sobbollire ancora qualche minuto per farlo addensare.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg è fagiolo mungo nero decorticato; i chicchi si presentano di colore bianco avorio e, in cottura, si trasformano in una pasta densa e collosa anziché restare separati. È proprio questa consistenza collosa a dare corpo alla pastella per idli e dosa e a permettere ai vada di mantenere la forma durante la frittura.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinati con riso parboiled
• Medu vada e ulundu vadai
• Impasto per papad e densi dal dell'India meridionale

Come cucinarlo

Per la pastella, sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo da quattro a sei ore con un cucchiaino di semi di fieno greco. Macinare con pochissima acqua, aggiungendone un goccio alla volta, finché la pasta non diventa liscia, leggera e quasi raddoppiata di volume. Unire al riso parboiled ammollato nel rapporto di circa una parte di urid per tre parti di riso, salare e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo. Se cotto come dal, una tazza richiede da tre a quattro fischi in pentola a pressione con tre tazze d'acqua.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.