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La farina di ceci TRS è besan, macinata da ceci bruni spezzati: giallo pallido, saporita e naturalmente priva di glutine. Questa è la confezione da 2 kg, il formato ideale se friggi regolarmente pakora o cucini per una famiglia numerosa.

Ideale per

• Pastelle per pakora, bhajia e frittelle in grandi quantità
• Kadhi, besan chilla e dhokla
• Besan laddu, Mysore pak e per addensare sughi

Come cucinarla

Sbatti la farina nell'acqua gradualmente e non il contrario: il besan crea grumi alla prima occasione. La pastella per pakora deve avere la consistenza della panna da cucina e riposare per dieci minuti. Per il kadhi, mescola il besan nello yogurt freddo e alza la fiamma lentamente, mescolando, in modo che non si separi. In ogni caso, cuoci per almeno dieci minuti per eliminare il gusto di crudo.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Haldi / Curcuma in polvere è radice di curcuma macinata, di un colore giallo intenso e leggermente amara, con un aroma terroso e muschiato. Si utilizza in quasi tutti i piatti salati indiani, solitamente in piccole quantità, tanto per il colore quanto per il sapore.

Ideale per

• Dal, sambar e curry di verdure di uso quotidiano
• Marinare pesce e pollo prima della frittura
• Piatti a base di riso, sottaceti e paste di spezie

Utilizzo

Un quarto o mezzo cucchiaino è sufficiente per un dal formato famiglia; una quantità eccessiva rende il piatto amaro e dal sapore terroso. Aggiungerla all'inizio, insieme alle cipolle o direttamente nel dal in cottura, in modo che abbia il tempo di perdere il gusto crudo. Macchia facilmente tessuti e plastica, quindi pulire subito eventuali fuoriuscite.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il cumino in polvere (Jeera) TRS è costituito da semi di cumino macinati, dal sapore caldo e leggermente amaro, con quella nota affumicata che caratterizza gran parte della cucina indiana. Il cumino macinato si amalgama a salse e sughi in modo che i semi interi non possono fare, risultando quindi ideale quando si desidera che l'aroma sia diffuso ovunque anziché concentrato in singole esplosioni di gusto.

Ideale per

• Basi per curry e salse, insieme al coriandolo in polvere
• Raita, chaat e jeera aloo
• Marinate, mix per kebab e mix di spezie per carne (rub)

Utilizzo

Aggiungerlo una volta che le cipolle si sono ammorbidite e lasciar cuocere per 30-60 secondi prima di aggiungere qualsiasi liquido: questa breve rosolatura elimina il retrogusto crudo e polveroso. Un rapporto comune nelle salse del nord dell'India è di due parti di coriandolo in polvere per una di cumino. Per raita o chaat, è meglio aggiungere un pizzico di cumino tostato a secco alla fine piuttosto che cuocerlo.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Cumin Powder (Jeera) è cumino in polvere: caldo, terroso e leggermente affumicato, è una delle due spezie in polvere alla base della maggior parte dei sughi indiani. Questa è la confezione grande da 400 g in formato ristorazione, ideale per una cucina che ne fa un uso costante.

Ideale per

• Basi per curry e sughi di uso quotidiano
• Jeera aloo, raita e chaat
• Mix per kebab, marinature e mix di spezie a secco

Utilizzo

Soffriggetelo con le cipolle appassite per 30-60 secondi prima di aggiungere pomodori o acqua, in modo da eliminare il gusto di crudo. Due parti di coriandolo in polvere e una parte di cumino sono un ottimo punto di partenza per un sugo dell'India settentrionale. Dato che la confezione è grande, trasferitene una quantità sufficiente per qualche settimana in un barattolo piccolo e tenete il resto sigillato: le spezie in polvere perdono aroma a contatto con l'aria.

Confezione e conservazione

400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di fieno greco TRS sono piccoli, duri e di color ambra, caratterizzati da un gusto distintamente amaro e un aroma che ricorda lo sciroppo d'acero. Ne bastano pochi per insaporire un piatto: sono una nota di sottofondo, non una spezia principale.

Ideali per

• Polvere di Sambar e soffritti dell'India meridionale
• Sottaceti di mango e lime
• Curry di pesce e germogli

Come cucinarli

Aggiungili all'olio caldo all'inizio del soffritto, ma solo per un secondo o due: bruciano rapidamente e il loro sapore diventa sgradevole se si scuriscono troppo. Usa un quarto di cucchiaino per un piatto destinato a tutta la famiglia. Per la pastella di idli e dosa, mettine in ammollo un cucchiaino insieme al riso; aiuta la fermentazione e ammorbidisce la consistenza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di senape bruni TRS sono piccoli semi bruno-rossastri utilizzati nella cucina dell'India meridionale e occidentale. Crudi sono quasi insapori; il loro aroma si sprigiona solo quando vengono messi nell'olio bollente e scoppiettano, diventando nocciolati e leggermente pungenti.

Ideali per

• Il soffritto (tempering) per dal, sambar e rasam
• Poriyal, thoran e altri piatti di verdure dell'India meridionale
• Sottaceti e curry di pesce bengalesi

Come cucinarli

Scalda l'olio finché non brilla, aggiungi i semi e copri la padella: saltano. Quando lo scoppiettio rallenta, aggiungi foglie di curry, peperoncino essiccato o urad dal e versa il tutto sul piatto. Se i semi restano nell'olio tiepido senza scoppiettare, il soffritto avrà un sapore crudo; se diventano neri, ricomincia da capo.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando la confezione dopo l'apertura.

Le Arachidi Rosa TRS sono arachidi sgusciate con la loro sottile pellicina ancora attaccata, vendute per cucinare piuttosto che come snack salato pronto. La pelle aggiunge una leggera amarezza e impedisce alla noce di rompersi durante la frittura.

Ideali per

• Poha, upma e tempra dell'India meridionale
• Chutney di arachidi e masala di arachidi
• Chikki, chivda e mix di namkeen

Come cucinarle

Friggere in un cucchiaio d'olio a fuoco medio per tre o quattro minuti finché non prendono colore e profumano di tostato, oppure tostare a secco in padella per cinque o sei minuti, scuotendo spesso. Continuano a dorarsi anche dopo averle tolte dalla padella, quindi rimuovetele leggermente in anticipo. Strofinare le arachidi tostate tra un panno pulito per staccare le pellicine se una ricetta le richiede senza.

Confezione e conservazione

375 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Peanuts Red sono arachidi sgusciate con la buccia rossa, vendute con la pellicina per cucinare piuttosto che come snack salato pronto. La pellicina rossa è più spessa rispetto a quella delle arachidi di qualità chiara e conferisce un sapore leggermente più intenso e amarognolo una volta tostate.

Ideali per

• Il temperaggio per poha, upma e verdure saltate in padella
• Chutney di arachidi e polvere di masala di arachidi
• Chikki, chivda e mix di namkeen

Come cucinarle

Tostare a secco a fuoco medio per cinque o sei minuti, scuotendo costantemente la padella, oppure friggere in poco olio per tre o quattro minuti. Rimuoverle dal fuoco poco prima di raggiungere il colore desiderato, poiché continueranno a cuocere con il proprio calore. Per pelarle, tostarle, lasciarle raffreddare leggermente, quindi strofinarle in un canovaccio pulito e rimuovere le pellicine staccate.

Confezione e conservazione

375 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Fiocchi di Riso Medi (Poha) sono chicchi di riso precotti, schiacciati ed essiccati, nello spessore medio: il tipo versatile che si ammorbidisce senza sfaldarsi. Questa è la confezione piccola da 300 g, sufficiente per qualche colazione.

Ideali per

• Kanda poha e batata poha
• Chivda e mix di snack salati (namkeen)
• Dahi poha e per dare consistenza alle pastelle

Come cucinarli

Non immergerli mai in una ciotola. Versa i fiocchi in un colino, sciacquali sotto acqua fredda per circa quindici secondi e lasciali scolare per cinque minuti: si ammorbidiranno ulteriormente mentre riposano. Il fiocco dovrebbe schiacciarsi facilmente tra le dita senza ridursi in poltiglia. Aggiungi il poha scolato al soffritto finale usando una spatola piatta, senza mescolare energicamente.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Rice Flakes Medium (Poha) è riso parboiled laminato ed essiccato. Lo spessore medio è la tipologia più versatile: abbastanza resistente da ammorbidirsi senza sfaldarsi, esattamente ciò che serve per una colazione a base di poha.

Ideale per

• Kanda poha e batata poha
• Chivda e snack salati (namkeen)
• Dahi poha e per addensare pastelle

Come cucinarlo

Non metterlo in ammollo. Metti i fiocchi in un colino, sciacquali sotto acqua fredda per circa quindici secondi e lasciali scolare per cinque minuti: continueranno ad ammorbidirsi mentre riposano. Premuto tra le dita, un fiocco dovrebbe schiacciarsi facilmente senza ridursi in pasta. Aggiungi il poha scolato al soffritto solo alla fine e amalgama delicatamente con una spatola piatta anziché mescolare.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Anice Stellato TRS (Chakra Phool) è il baccello essiccato a otto punte con un aroma intenso e dolce di liquirizia. Una o due stelle intere sono sufficienti per una pentola capiente, quindi è una spezia da usare con moderazione.

Ideale per

• Biryani, pulao e piatti di riso hyderabadi
• Garam masala e miscele di spezie intere
• Curry di carne a cottura lenta, brodi e brasati

Come cucinarlo

Aggiungere la stella intera al ghee o all'olio caldo all'inizio, insieme alla cannella e al cardamomo, e lasciare che profumi il grasso per qualche secondo prima di aggiungere le cipolle. Lasciarla all'interno durante la cottura del piatto ed estrarla prima di servire, oppure avvisare i commensali: morderne una è un'esperienza troppo intensa. Le punte spezzate funzionano bene quanto le stelle intere.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I piselli gialli interi TRS sono piselli secchi interi con la buccia: più sodi e dolci rispetto a quelli spezzati, mantengono la loro forma durante la cottura invece di ridursi in purea.

Ideali per

• Ragda per ragda pattice e Mumbai chaat
• Matar ki ghugni e curry di piselli
• Zuppe dense e germogli

Come cucinarli

Mettere in ammollo per almeno otto ore o tutta la notte; a differenza dei piselli spezzati, senza questo passaggio non si ammorbidiranno correttamente. Scolare, sciacquare e cuocere in pentola a pressione con acqua fresca per 4-5 fischi, oppure far sobbollire per circa un'ora, finché il pisello non si schiaccia tra le dita pur mantenendo la forma. Per il ragda, schiacciarne una parte e mescolarla al resto per addensare.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Pack of 2 × TRS Ajwain / Lovage Seeds 100g.

TRS Amchur Powder è mango verde essiccato, ridotto in una polvere color beige chiaro. È un agente acidificante — pungente e fruttato, privo dell'umidità che il succo di limone o il tamarindo aggiungerebbero a un piatto.

Ideale per

• Chana masala, chaat masala e aloo chaat
• Verdure saltate in padella e paratha ripieni
• Marinate e ripieni per samosa e pakora

Utilizzo

Aggiungilo verso la fine della cottura piuttosto che all'inizio: il calore prolungato attenua l'acidità. Da mezzo a un cucchiaino è sufficiente per dare una nota pungente a un piatto per tutta la famiglia. Essendo secco, è la scelta giusta per qualsiasi preparazione che non deve diventare acquosa, come il ripieno di un paratha o una sabzi asciutta. Una spruzzata di limone può sostituirlo, ma il sapore è più fruttato, non è lo stesso.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

Le foglie di alloro TRS sono foglie di alloro indiano essiccate, il cosiddetto tej patta: foglie lunghe e striate con tre venature che corrono per il lungo e un delicato aroma simile alla cassia. Si tratta di una foglia diversa da quella di alloro mediterraneo usata negli stufati, con un effetto più delicato.

Ideale per

• Biryani, pulao e riso al cumino (jeera rice)
• Korma, rogan josh e curry di carne a cottura lenta
• Dal e miscele di garam masala intero

Come cucinarle

Aggiungere una o due foglie nel ghee o nell'olio caldo proprio all'inizio, insieme alla cannella e al cardamomo, e lasciarle sfrigolare per qualche secondo prima di aggiungere le cipolle. Rilasciano il loro aroma lentamente, quindi lasciatele in cottura per tutto il tempo e rimuovetele prima di servire. Le foglie sbriciolate bruciano più velocemente, quindi utilizzatele intere.

Confezione e conservazione

30 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I Ceci Neri TRS (Kala Chana) sono ceci piccoli e marrone scuro, con una buccia soda e un gusto più intenso e nocciolato rispetto alla varietà bianca più grande, quella dei ceci kabuli. Mantengono la loro forma durante la cottura, rimanendo interi nei curry invece di sfaldarsi.

Ideali per

• Kala chana masala e curry di ceci in stile punjabi
• Sundal e chaat
• Germogliati e aggiunti alle insalate

Come cucinarli

Lasciarli in ammollo per una notte, o per almeno otto ore, in abbondante acqua: raddoppiano quasi di volume. Scolare, sciacquare e cuocere in pentola a pressione con acqua fresca e un pizzico di sale per 5 o 6 fischi, oppure far bollire a fuoco lento per circa un'ora, finché un cece non si schiaccia facilmente tra le dita. Conservare un po' del liquido di cottura; addensa piacevolmente il sugo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Pack of 5 × TRS Black Pepper Powder 100g.

Pack of 4 × TRS Black Pepper Whole 100g.

I Fagioli Neri Bolliti TRS sono fagioli neri già cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Mantengono un cuore morbido e farinoso e conservano la loro forma, risparmiandoti l'ammollo notturno e l'ora di cottura che richiedono i fagioli secchi.

Ideali per

• Piatti a base di riso e fagioli, e ripieni per burrito o taco
• Zuppe, chili e stufati
• Insalate e veloci curry settimanali

Come cucinarli

Scolare e sciacquare in acqua fredda per eliminare il liquido di governo amidaceo, che altrimenti addenserebbe e intorbidirebbe il piatto. Essendo già cotti, vanno solo riscaldati: bastano cinque minuti in una salsa, una cottura più lunga li ridurrebbe in purea. Condire alla fine; il sale aggiunto precocemente in pentola indurisce la buccia.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I ceci neri bolliti (Kala Chana) TRS sono piccoli ceci di colore marrone scuro, cotti e conservati in acqua. Hanno una buccia più soda e un gusto più nocciolato e terroso rispetto ai ceci bianchi, e la conservazione in lattina evita l'ammollo notturno che altrimenti sarebbe necessario.

Ideali per

• Kala chana masala
• Sundal, piatti per festività e digiuni
• Chaat e insalate

Come cucinarli

Scolare e sciacquare prima dell'uso. Aggiungerli a un soffritto caldo di semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato per preparare il sundal, oppure a un masala di cipolla e pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per dieci minuti per un curry. Essendo già morbidi, vanno solo scaldati anziché cotti, e rimarranno interi se mescolati delicatamente.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I fagioli dall'occhio lessati TRS sono fagioli lobiya, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Sono cremosi e dal gusto delicato, caratterizzati dal piccolo "occhio" scuro da cui prendono il nome, e mantengono bene la forma senza sfaldarsi.

Ideali per

• Lobiya masala e curry di fagioli veloci
• Sundal e saltati di verdure al cocco tipici dell'India del Sud
• Insalate, zuppe e piatti a base di riso

Come cucinarli

Scolare e sciacquare sotto acqua fredda per rimuovere il liquido amidaceo della lattina. Essendo già cotti, basta aggiungerli a un masala di cipolla e pomodoro già pronto e scaldarli per cinque minuti, senza bollirli nuovamente. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, schiacciare un cucchiaio di fagioli contro il bordo della pentola per addensarlo.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

I fagioli bianchi di Spagna (Butter Beans) TRS sono fagioli di Lima piatti e grandi, cotti e conservati in acqua. Hanno una consistenza morbida, burrosa e quasi farinosa e un sapore molto delicato che assorbe quello degli altri ingredienti con cui vengono cucinati.

Ideali per

• Curry a base di latte di cocco e stufati in stile caraibico
• Zuppe, sformati e insalate di fagioli
• Da schiacciare per preparare salse e creme spalmabili

Come cucinarli

Scolare e sciacquare delicatamente: i fagioli sono grandi e teneri e si rompono facilmente sotto l'acqua corrente. Aggiungerli a una salsa solo alla fine e scaldare per tre o quattro minuti; mescolare con troppa energia li trasformerebbe in una purea. La loro delicatezza richiede carattere, quindi abbondate con aglio, peperoncino e una spruzzata di limone.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

I ceci bolliti TRS sono ceci di varietà kabuli, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Sono abbastanza sodi da mantenere la forma in un curry ma abbastanza teneri da essere frullati fino a ottenere una consistenza liscia, il che li rende la lattina più utile in dispensa.

Ideali per

• Chana masala e chole
• Hummus e salse frullate
• Insalate, chaat e stufati veloci

Come prepararli

Scolare e sciacquare per eliminare il liquido di governo denso. Per un curry, aggiungerli al masala pronto e lasciar sobbollire per otto-dieci minuti affinché ne assorbano il sapore, schiacciandone alcuni contro la padella per addensare il sugo. Per l'hummus, scaldarli brevemente in precedenza e rimuovere le bucce in eccesso: si otterrà un risultato decisamente più vellutato.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I ceci bolliti TRS sono ceci di varietà kabuli, cotti e conservati in acqua — questa è la lattina grande da 800 g, all'incirca il doppio del formato abituale e pensata per cucinare per tante persone. Mantengono la loro forma nei sughi e si frullano facilmente quando serve.

Ideali per

• Chana masala e chole per una tavolata numerosa
• Grandi quantità di hummus
• Insalate, zuppe e stufati

Come cucinarli

Scolare e sciacquare bene. Aggiungere a un masala di cipolla e pomodoro già pronto e lasciar sobbollire per otto-dieci minuti, schiacciandone alcuni contro la padella per addensare il sugo. Dato che la lattina è grande, porzionare quanto necessario e conservare il resto in frigorifero nel loro liquido anziché asciutti: in questo modo si conservano meglio per un giorno o due.

Confezione e conservazione

Lattina da 800 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire gli eventuali ceci avanzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.