Pois chiches grillés Udhaiyam / Daria (Pottukadalai) 500 g

Pois chiches grillés Udhaiyam, vendus sous le nom de daria ou pottukadalai, sont des pois chiches fendus déjà grillés, ils ne nécessitent donc aucune cuisson. Secs, croquants et doux, ils jouent un rôle unique dans la cuisine sud-indienne : moulus en chutney, ils l'épaississent sans ajout d'eau ni cuisson.

Idéal pour

• Le chutney à la noix de coco pour idli et dosa
• Les ladoos et pâtisseries, réduits en farine
• Les mélanges apéritifs, le sundal, ou à déguster nature par poignées

Conseils d'utilisation

Pour le chutney, mixez deux cuillères à soupe avec de la noix de coco, du piment vert et un peu d'eau ; ajoutez l'eau progressivement, car le mélange épaissit rapidement et il est difficile de le détendre sans diluer les saveurs. Pour les ladoos, réduisez-les d'abord en une fine farine puis tamisez pour retirer les morceaux grossiers. Comme ils n'ont besoin ni d'être grillés ni d'être trempés, vous pouvez les incorporer directement dans vos mélanges ou les saupoudrer sur un plat pour apporter du croquant.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermez hermétiquement dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillant.