Haricots plats frais Valor Papdi (haricots plats verts indiens) 500g

Haricots plats frais (valor papdi), 500 g — cette variété de haricots indiens plats est également appelée sem phali, avarekai, mochai et chikkudukaya, ou encore Plattbohnen ou haricots plats en allemand.

Les gousses sont larges et plates, avec un goût distinctif, légèrement amer et sucré, qui les distingue des haricots verts classiques ; leurs graines deviennent tendres et farineuses à la cuisson. Dans les cuisines gujaraties, on les utilise dans l'undhiyu et le valor nu shaak ; au Karnataka, ils sont préparés en avarekai uppittu et en saaru ; en Andhra, on en fait un curry de chikkudukaya.

Équeutez les gousses sur les deux côtés avant la cuisson — les plus mûres présentent un fil coriace — et faites-les bien cuire plutôt que de les laisser croquantes, car le valor reste amer s'il est insuffisamment cuit. Conservez-les au réfrigérateur dans un sac et consommez-les dans les trois à quatre jours.