Fraîche - Haricots longs - 500g

Haricots kilomètres frais, 500 g — cette variété de haricot vert effilé, long d'une trentaine de centimètres, est aussi connue sous le nom de haricot asperge ou haricot serpent, ou encore sous les appellations bobbarlu, lobia phali, karamani et payaru, et en allemand Schlangenbohnen ou lange Bohnen.

Plus fermes et plus denses que le haricot vert classique, ils offrent une saveur plus riche et légèrement noisettée. Très pauvres en eau, ils restent croquants à la cuisson au lieu de s'affaisser. Coupez-les en petits morceaux pour un poriyal d'Inde du Sud à la noix de coco, cuisinez-les en bobbarla koora à l'andhra, ajoutez-les à un sambar ou un avial, ou faites-les sauter à la thaïlandaise avec de l'ail et du piment.

Équeutez-les et coupez-les à la taille voulue ; il n'y a généralement pas de fil à retirer. Faites-les cuire un peu plus longtemps que des haricots verts ordinaires. Conservez-les au réfrigérateur dans un sachet et consommez-les dans les trois à quatre jours, tant qu'ils se cassent encore nettement.