Chou de Bruxelles / Brussels Sprouts

Les choux de Bruxelles, appelés « Rosenkohl » en allemand, sont de petits bourgeons ronds qui poussent le long d'une tige épaisse. Leur goût rappelle celui d'un chou miniature, légèrement plus amer, avec une texture ferme qui s'attendrit à la cuisson.

Il s'agit d'un légume d'hiver traditionnel en Allemagne, généralement consommé bouilli ou rôti, mais qui est également délicieux sauté à la poêle avec un peu d'ail. Bien qu'ils ne fassent pas partie de la cuisine indienne traditionnelle, ils s'adaptent bien à une cuisson rapide au wok avec des graines de moutarde et du piment.

Conseils d'utilisation

• Coupez la base et retirez les feuilles extérieures abîmées ou flétries.
• Incisez la base des plus gros choux en croix pour une cuisson homogène, ou coupez-les en deux.
• À conserver au réfrigérateur et à consommer dans la semaine.