Annam Urid Dal Gota (Haricot urd) 1 kg

Le haricot mungo noir Annam (Urid Dal Gota) est composé de haricots urad entiers dont la peau a été retirée ; les grains sont donc ronds et blancs plutôt que noirs. C'est la forme utilisée pour la pâte, car elle se transforme en une purée lisse qui emprisonne l'air et permet aux idlis et aux vadas de lever.

Idéal pour

• La pâte à idli et dosa, broyée avec du riz ou de la semoule d'idli
• Medu vada et thayir vada
• Les papads et les plats à base de pâte

Préparation

Pour la pâte, rincez et faites tremper pendant quatre à six heures avec une cuillère à café de graines de fenugrec, puis broyez avec très peu d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Mélangez avec du riz trempé dans une proportion d'environ une part d'urad pour trois ou quatre parts de riz, ajoutez du sel et laissez fermenter toute la nuit dans un endroit chaud. Pour les vadas, broyez pour obtenir une consistance épaisse et utilisez la pâte immédiatement.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.