Haricots guar (Gokarakaya) 250 g

Les haricots guar, aussi appelés guar ou gawar en hindi et gokarakaya en télougou, sont des gousses vertes fines et fermes qui poussent en petites grappes, à la chair légèrement amère et un peu croquante une fois cuites.

Ils sont généralement préparés en un plat sec appelé gawar ki sabzi avec des oignons et des épices, ou en curry de gokarakaya dans la cuisine télougoue, et peuvent être ajoutés en petites quantités à un plat de légumes mélangés.

Conseils d'utilisation

• Équeutez les deux extrémités de chaque gousse avant la cuisson ; les très jeunes gousses peuvent être laissées entières, tandis que les plus grosses sont souvent coupées en morceaux.
• Faites-les bien cuire, car les gousses sont coriaces et légèrement amères si elles ne sont pas assez cuites.
• Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 4 à 5 jours.