Betteraves rouges 250 g

La betterave est appelée « chukandar » en hindi et « Rote Bete » en allemand. C'est un légume-racine ferme et rond à la chair rouge foncé, au goût terreux et à la texture semblable à celle d'une carotte dense une fois cuit.

Dans la cuisine indienne, elle est râpée crue pour préparer une salade de betteraves ou un raïta, cuisinée en sabzi ou en poriyal avec de la noix de coco, et parfois utilisée dans des croquettes. Dans la cuisine allemande, il est courant de la faire bouillir et de la trancher pour l'ajouter aux salades.

Comment l'utiliser

• Frottez bien ; il est plus facile de l'éplucher après l'avoir fait bouillir ou rôtir qu'avant.
• Faites-la bouillir, cuire à la vapeur ou rôtir entière jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre facilement, puis épluchez et tranchez.
• Portez des gants ou lavez-vous les mains rapidement, car le jus rouge foncé tache facilement ; conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans un délai d'une à deux semaines.